1、將(jiang)豬頭刮洗干(gan)凈,從頭骨正中(zhong)劈(pi)為兩扇,放(fang)入(ru)沸水內燙透,撈(lao)出用清(qing)水沖凈。
2、鍋(guo)內放入(ru)清(qing)水,加入(ru)調味料及香料包(bao),放入(ru)豬頭扇,中(zhong)火燒開后轉入(ru)慢火醬至(zhi)豬頭肉離(li)骨(gu),取出剔骨(gu),再切成250克(ke)左(zuo)右重的塊。
3、撈出醬湯(tang)中的蔥,姜及香(xiang)料包(bao),放入豬頭肉塊,用慢火煮(zhu)至湯(tang)剩不多(duo)已(yi)濃稠時停火。
4、將肉和湯一起倒入方盤內,自然冷(leng)卻即成。
如果需要更(geng)長時間保(bao)存(cun),可以先(xian)用保(bao)鮮膜密封好放(fang)入冰箱里,把它們分開裝在小的(de)塑料袋(dai)中,放(fang)到冷(leng)凍室里,這(zhe)樣能保(bao)存(cun)1-2周左右。
優質的豬(zhu)頭糕往(wang)往(wang)凝結(jie)緊(jin)密、富有彈性(xing),油膘白如和(he)田玉,凍汁凝成琥珀(po)色,豬(zhu)皮瘦肉鮮紅(hong)潤,香留齒頰,入口(kou)即化。
這款佳肴(yao)不(bu)僅肉味香濃,還具(ju)有(you)增強記(ji)憶力、美容養顏和滋陰補虛的食療(liao)功效。
豬頭(tou)肉不是常說的發物,發物是指酒、辣椒、牛肉、羊(yang)肉、海鮮等(deng)偏溫性、偏燥熱的東西。