平涼八大碗簡介
平(ping)涼回(hui)族過紅白(bai)喜事,傳統席(xi)面一(yi)般上“八(ba)大碗”或“九(jiu)碗十三(san)花”,特別是“九(jiu)碗十三(san)花”素有回(hui)族的“滿漢(han)全席(xi)”之美(mei)譽,由九(jiu)個熱菜、四個涼菜構(gou)成,主要原料(liao)是牛、羊、雞、魚(yu)肉及時令蔬菜。
所謂八大碗,是指宴席(xi)上的菜全部用八只(zhi)大小一樣(yang)的碗來盛。這種宴席(xi)不僅擺(bai)法有(you)講(jiang)究,而且上菜時也有(you)約定(ding)俗成的規矩。
過去在(zai)農村辦席面,八大(da)碗(wan)多(duo)以蘿卜、白菜(cai)(cai)、粉(fen)條燉牛羊(yang)肉為(wei)主,現在(zai)基本上是由專業(ye)廚師(shi)隊伍操辦,他們提供從采購、制作(zuo)到擺臺上菜(cai)(cai)、消毒(du)碗(wan)碟等(deng)全(quan)方位服務。飯菜(cai)(cai)既有燴菜(cai)(cai),也有炒菜(cai)(cai),雞、鴨、魚、牛、羊(yang)肉樣樣都有,烹飪方式也以蒸(zheng)、煮(zhu)、燉、炒為(wei)主。
如今,隨著時(shi)代的(de)變遷,回族八(ba)(ba)(ba)大(da)碗原材料更(geng)豐富,做(zuo)工更(geng)精細,烹飪更(geng)考(kao)究。食客可一(yi)次點八(ba)(ba)(ba)碗狂咥一(yi)頓,也可單點八(ba)(ba)(ba)碗中的(de)任何一(yi)碗,細細品味。八(ba)(ba)(ba)大(da)碗多以“硬菜”為主,對(dui)于無肉(rou)不歡的(de)平涼人來說,沒(mei)有什么能比八(ba)(ba)(ba)大(da)碗中的(de)燒(shao)肉(rou)、粉條燉(dun)肉(rou)更(geng)誘人的(de)美味了!