清酒、葡萄酒等被(bei)稱為釀造(zao)(zao)酒，在制(zhi)造(zao)(zao)釀造(zao)(zao)酒的(de)技(ji)(ji)術上(shang)引入蒸餾技(ji)(ji)術的(de)酒叫蒸餾酒，而燒酒就是作(zuo)為日本固有(you)的(de)蒸餾酒夸耀(yao)于世界。

日本燒酒(jiu)(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)(jiu)兌法分為甲類(lei)和乙(yi)類(lei)：甲類(lei)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)是把(ba)含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的材料(liao)用連續式蒸餾機進行蒸餾的酒(jiu)(jiu)(jiu)，度(du)數在36度(du)以下(xia)。乙(yi)類(lei)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)是把(ba)含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的材料(liao)用單式蒸餾機進行蒸餾的酒(jiu)(jiu)(jiu)，度(du)數在45度(du)以下(xia)。

此外，日(ri)本燒(shao)酒(jiu)按原(yuan)料分(fen)類有

芋燒酒

指以薯類為主原料(liao)的燒(shao)酒(jiu)，口感濃(nong)郁，回味悠長。

芋(yu)燒酒是日本的主流燒酒之一(yi)主要產地在鹿兒島縣(xian)和宮崎縣(xian)等九州南(nan)部(bu)地區。

據了解(jie)，自(zi)江(jiang)戶(hu)時代以來，南(nan)部的(de)九(jiu)州地區盛產紅薯(shu)，特別是鹿(lu)兒島(dao)的(de)“薩摩山(shan)藥”非常有名，也是當地的(de)著名產品。

麥燒酒

指以大麥為主要成分(fen)的燒酒(jiu)，味道(dao)純正，也是日本的主流燒酒(jiu)之一。

麥(mai)(mai)燒(shao)酒一開始是(shi)在(zai)長崎縣壹(yi)岐地區(qu)生產(chan)(chan)的，但后(hou)來隨著釀造技術的發展，大(da)分縣成(cheng)為大(da)麥(mai)(mai)燒(shao)酒的主要(yao)產(chan)(chan)區(qu)。

米燒酒

用大(da)米為主要原料做成(cheng)的(de)燒(shao)酒，口(kou)感(gan)更(geng)順滑，辣味更(geng)小，在品嘗(chang)時具有獨特的(de)大(da)米香氣(qi)，但不如芋(yu)頭燒(shao)酒濃郁，味道(dao)也不豐富。

米燒酒的產(chan)地主(zhu)要在熊本縣(xian)和(he)著(zhu)名(ming)的稻米產(chan)地新瀉(xie)縣(xian)。

黑糖燒酒

黑(hei)糖燒酒是以黑(hei)糖為原料，加(jia)入到發酵的大米(mi)蒸餾而成，味道微(wei)微(wei)甘甜。

蕎麥燒酒

以蕎(qiao)麥為(wei)主要成分的燒酒，加上大(da)米為(wei)主要成分混(hun)合而成的普通蕎(qiao)麥燒酒。

蕎麥燒酒最初在日本宮崎縣生(sheng)產。此后，長野縣和北海道也開始釀造(zao)蕎麥燒酒。

泡盛

使(shi)(shi)用泰(tai)國大米(mi)釀造，并使(shi)(shi)用當地的黑(hei)米(mi)曲，屬于(yu)沖繩(sheng)地區的特色。

泡盛通(tong)常約(yue)為(wei)30攝(she)氏度，被認(ren)為(wei)是(shi)高(gao)度燒(shao)酒。

紫蘇燒酒

紫蘇燒(shao)酒是以紫蘇為主要成分的(de)燒(shao)酒，口(kou)味(wei)獨特。日(ri)本(ben)北海道生產的(de)“鍛(duan)高譚(tan)”是紫蘇燒(shao)酒的(de)著名品牌。