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油燜石鱗是哪里的菜

閩西(xi)菜。油(you)燜(men)(men)石(shi)(shi)鱗為(wei)福(fu)建西(xi)部（閩西(xi)）饒有特色的菜肴，主要(yao)食材為(wei)石(shi)(shi)鱗、水(shui)發香(xiang)菇等，調料(liao)為(wei)花生油(you)、姜絲等，它(ta)以(yi)石(shi)(shi)鱗先(xian)炸而后再燜(men)(men)的手法，反映鄉土菜重油(you)的特點。

油燜石鱗的風味特色

1、油燜石鱗為閩西的代表菜之(zhi)一(yi)，閩西菜的菜肴有鮮(xian)潤(run)、濃香、醇(chun)厚(hou)之(zhi)特色(se)，以烹制山珍海味(wei)見(jian)長，偏咸，用(yong)(yong)油重，在使用(yong)(yong)香辣佐料(liao)方面更為突出(chu)。

2、石鱗(lin)即棘(ji)胸蛙(wa)，閩南又(you)稱(cheng)谷(gu)凍、坑降。形同青蛙(wa)，但體大而肥(fei)，生(sheng)于山中(zhong)溪澗之中(zhong)，性味(wei)(wei)甘平，有(you)清熱解(jie)毒之功。不但味(wei)(wei)道鮮美，營養豐富，而且是兒(er)童滋補佳品。石鱗(lin)腿(tui)為高級宴席之原料。

3、油(you)燜石鱗成菜后，骨酥肉(rou)嫩(nen)，滋潤甜滑，味鮮香醇(chun)，油(you)而不膩。

油燜石鱗的做法介紹

油燜石鱗的配料

石鱗1500克(ke)(ke)、雞湯150克(ke)(ke)、水發香菇(gu)25克(ke)(ke)、蔥段15克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、花生油500克(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)、姜絲(si)5克(ke)(ke)。

油燜石鱗烹制方法

1、將石(shi)(shi)鱗(lin)剖(pou)腹去內(nei)臟，去皮(pi)、頭、前腳及后(hou)(hou)腳爪(zhua)，抓石(shi)(shi)鱗(lin)身與(yu)后(hou)(hou)腿(tui)前兩截，洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)下沸水鍋中氽一下撈起，擦去粘(zhan)膜，剁下后(hou)(hou)腿(tui)，按關節每只腿(tui)切(qie)為兩段，每只石(shi)(shi)鱗(lin)身切(qie)四塊。

2、鍋(guo)置旺(wang)火上，下花生油燒至六成熱時，將石鱗肉放入(ru)油中炸(zha)2分(fen)鐘，倒入(ru)漏(lou)勺中瀝去油。

3、鍋置旺火上，下(xia)花生油25克(ke)燒至七(qi)成熱時，將蔥段、姜絲、香菇下(xia)鍋煸炒(chao)2分(fen)鐘，再放入雞湯(tang)燒沸(fei)。

4、將鍋(guo)移至小火(huo)上，放入過(guo)油(you)石鱗肉，加紹(shao)酒(jiu)、醬油(you)約(yue)燜(men)5分鐘后，下味精調勻，起鍋(guo)裝盤(pan)即成(cheng)。

油燜石鱗做法竅門

1、本菜為高級(ji)宴(yan)會用菜，要(yao)(yao)求(qiu)加工(gong)細致，石鱗先(xian)行剖腹去內臟、皮、頭、前(qian)腳(jiao)及后腳(jiao)爪，再洗凈入沸水鍋中氽一下，擦去粘(zhan)膜，這(zhe)樣(yang)，即可達到初(chu)加工(gong)的要(yao)(yao)求(qiu)。

2、此菜(cai)為(wei)閩西菜(cai)，它采(cai)用先炸后燜的(de)烹調技(ji)法，突出的(de)反映(ying)了(le)當地菜(cai)品(pin)“重油”的(de)傳統食俗。炸石鱗(lin)以適度(du)為(wei)好，不宜過之。