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馬賽魚羹制作方法

用料：魚(yu)肉、洋蔥、胡蘿卜、大蔥、番茄、芹(qin)菜莖(jing)、球莖(jing)茴香、藏紅花(hua)、土豆、大蒜、干白(bai)葡萄酒、番茄醬、法棍、格魯耶爾奶酪碎、蛋黃、橄欖油、葵花(hua)籽(zi)油

做法：

1、取4根藏(zang)紅花(hua)，用溫(wen)水浸泡，修整魚肉，置(zhi)于水龍頭下持續沖洗，直至水流完(wan)全清(qing)澈，清(qing)洗干凈后(hou)，將魚肉切(qie)成大塊。

2、洋蔥(cong)、胡蘿卜、大蔥(cong)蔥(cong)白、番茄、芹菜、茴香切成小塊。

3、以橄欖油或黃(huang)油將蔬菜塊(kuai)煸炒2分(fen)鐘，使之看起來濕(shi)潤有光(guang)澤。

4、加(jia)入魚肉(rou)塊，倒入水(shui)和干白(bai)葡萄酒(jiu)。

5、加入香料包、大蒜(suan)、番茄(qie)醬、藏紅(hong)花，煮沸后繼續以大火燒煮30-40分鐘(zhong)，必要(yao)時加水稀釋。

6、煮好后取出香料包，以手(shou)持攪拌器或廚師(shi)機粉(fen)碎(sui)，過濾湯汁。以鹽和胡椒給過濾后的魚湯調味，保溫(wen)備用。

7、土(tu)豆洗凈后(hou)帶皮煮熟，稍(shao)冷卻后(hou)剝皮，壓成土(tu)豆泥(ni)。

8、大蒜壓成蒜蓉(rong)，拌(ban)入土豆泥。加(jia)(jia)入雞蛋(dan)黃，再邊攪拌(ban)邊緩慢拌(ban)入橄(gan)欖油和葵花籽油混合而成的調(diao)(diao)和油。最后(hou)加(jia)(jia)入藏紅花，以鹽和胡椒調(diao)(diao)味。

9、烤箱預熱(re)到200℃，將面(mian)包(bao)切片并淋(lin)上(shang)或噴上(shang)橄(gan)欖油，面(mian)包(bao)烤至焦脆(cui)。

10、用(yong)(yong)大蒜(suan)摩擦烤面包片(pian)，再加上(shang)奶酪碎和普羅旺斯大蒜(suan)醬，搭配(pei)魚羹食用(yong)(yong)。