馬賽魚羹制作方法
用料:魚(yu)肉(rou)、洋蔥(cong)(cong)、胡蘿(luo)卜、大蔥(cong)(cong)、番茄、芹(qin)菜莖、球莖茴香(xiang)、藏紅花(hua)、土豆、大蒜、干白葡萄酒、番茄醬、法棍、格(ge)魯耶爾奶酪碎、蛋黃、橄欖(lan)油(you)、葵花(hua)籽油(you)
做法:
1、取(qu)4根藏紅花(hua),用溫水(shui)(shui)浸泡,修整魚肉(rou),置于水(shui)(shui)龍頭(tou)下(xia)持(chi)續沖(chong)洗(xi),直至(zhi)水(shui)(shui)流(liu)完全清(qing)澈,清(qing)洗(xi)干凈后(hou),將魚肉(rou)切成(cheng)大塊。
2、洋蔥(cong)、胡蘿卜、大蔥(cong)蔥(cong)白、番茄、芹菜、茴(hui)香切(qie)成小塊。
3、以橄(gan)欖油或黃油將蔬菜塊煸炒(chao)2分鐘,使之看起來濕潤有(you)光澤。
4、加入(ru)魚(yu)肉(rou)塊,倒入(ru)水(shui)和干白葡(pu)萄(tao)酒。
5、加(jia)入香料包、大蒜、番(fan)茄醬、藏(zang)紅花,煮沸(fei)后繼續以大火燒煮30-40分(fen)鐘,必(bi)要(yao)時加水稀釋。
6、煮好后(hou)取出香(xiang)料包,以手持攪拌器或廚師(shi)機(ji)粉碎,過濾(lv)湯汁。以鹽和胡椒給(gei)過濾(lv)后(hou)的魚(yu)湯調味(wei),保溫備用。
7、土豆洗(xi)凈后帶皮煮熟,稍(shao)冷卻后剝皮,壓成(cheng)土豆泥。
8、大蒜壓成蒜蓉,拌入(ru)土豆泥。加入(ru)雞蛋黃,再邊(bian)攪拌邊(bian)緩(huan)慢拌入(ru)橄欖(lan)油(you)和葵花(hua)籽油(you)混(hun)合而成的調(diao)和油(you)。最后(hou)加入(ru)藏紅花(hua),以鹽和胡椒調(diao)味。
9、烤箱預(yu)熱到200℃,將面包(bao)切片(pian)并淋上或噴(pen)上橄欖油,面包(bao)烤至焦脆(cui)。
10、用(yong)大(da)蒜摩擦烤面(mian)包片,再加(jia)上奶酪碎和普羅旺斯(si)大(da)蒜醬,搭配魚羹食(shi)用(yong)。