紅(hong)酒(jiu)（Red wine）是葡萄、藍莓等水(shui)果經過(guo)傳統及科(ke)學方法相結合進(jin)行發酵的(de)果酒(jiu)。
葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)在大約公元前(qian)1000年(nian)到前(qian)500年(nian)之間在法國南部出現(xian)，而后它開始在地中海盆(pen)地的(de)大部分地區(qu)進(jin)行繁衍傳播。早(zao)期，這(zhe)種(zhong)(zhong)飲料一直被視(shi)認是一種(zhong)(zhong)只有貴族才能享用的(de)高(gao)尚飲品(pin)，也是一種(zhong)(zhong)用來(lai)敬拜(bai)酒(jiu)(jiu)神(shen)巴(ba)克斯（Bacchus）的(de)祭神(shen)用品(pin)。
紅(hong)酒(jiu)在(zai)全世界的(de)基(ji)督(du)教徒(tu)的(de)心中(zhong)還(huan)代(dai)表(biao)了耶(ye)穌(su)基(ji)督(du)的(de)血液，這點促(cu)進了紅(hong)酒(jiu)的(de)平(ping)民(min)化，使得平(ping)常民(min)眾也擁(yong)有了飲用甘(gan)美的(de)紅(hong)酒(jiu)的(de)權利。（參見(jian)圣餐禮）
紅酒(jiu)(jiu)的(de)成分相當(dang)簡單，是經(jing)自然(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)釀造出來的(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)，含有最多(duo)的(de)是葡(pu)萄汁，占(zhan)80%以上(shang)，其次是經(jing)葡(pu)萄里面的(de)糖份(fen)自然(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)而成的(de)酒(jiu)(jiu)精，一般在(zai)10%至30%，剩(sheng)余的(de)物質超過1000種，比較重(zhong)要的(de)有300多(duo)種，紅酒(jiu)(jiu)其他重(zhong)要的(de)成分有酒(jiu)(jiu)石酸(suan)，果(guo)膠，礦物質和(he)單寧酸(suan)等。
雖(sui)然(ran)這些物質所占的比例不(bu)高，卻(que)是酒(jiu)質優(you)劣的決(jue)定(ding)性(xing)因素。質優(you)味美的紅酒(jiu)，是因為它們能呈現一種組織結(jie)構的平衡，使人(ren)在味覺(jue)上(shang)有(you)無(wu)窮的享受(shou)。
甜起泡酒
甜(tian)起泡酒(jiu)(jiu)，就是香甜(tian)型的(de)(de)(de)起泡酒(jiu)(jiu)，因酒(jiu)(jiu)中含(han)有一(yi)定(ding)數(shu)量的(de)(de)(de)二(er)氧化碳(tan)形成氣(qi)泡。二(er)氧化碳(tan)通(tong)過酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發酵(jiao)在瓶內或大型儲(chu)酒(jiu)(jiu)缸中自然形成含(han)糖量大于(yu)50.1克(ke)/升(sheng)的(de)(de)(de)氣(qi)泡葡萄酒(jiu)(jiu)。
干起泡酒
干起(qi)泡(pao)酒(jiu)就是干甜型的(de)起(qi)泡(pao)酒(jiu)，因酒(jiu)中含有一定數量的(de)二(er)氧化碳(tan)形(xing)成(cheng)氣(qi)泡(pao)。二(er)氧化碳(tan)通過酒(jiu)的(de)發(fa)酵在瓶內或大型儲酒(jiu)缸中自然形(xing)成(cheng)含糖量小于50.1克/升(sheng)的(de)氣(qi)泡(pao)葡萄酒(jiu)。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白葡(pu)(pu)萄酒是(shi)用白葡(pu)(pu)萄品種釀制的葡(pu)(pu)萄酒，顏色為(wei)淡(dan)黃色，或(huo)去(qu)皮(pi)(pi)釀造(zao)，常(chang)見的白葡(pu)(pu)萄品種為(wei)：霞多麗(li)（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮(pi)(pi)諾(nuo)（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
紅酒氣泡
酸(suan)的(de)來(lai)源：葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中的(de)酸(suan)基本上(shang)都來(lai)源于釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)本身，不(bu)過有些(xie)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產區也允許在釀(niang)(niang)造葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)過程中人工(gong)加入酸(suan)。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)在成(cheng)熟的(de)時(shi)候，糖分會(hui)逐漸升高(gao)，而酸(suan)度會(hui)逐漸降低(di)，所以如(ru)果想(xiang)要(yao)讓(rang)最終得到的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)具有較(jiao)好的(de)酸(suan)度，就要(yao)謹(jin)慎地控制葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)采摘時(shi)間。
用來描(miao)述酸的詞匯：脆爽、活(huo)潑、明快(kuai)、天然(ran)和(he)活(huo)力(li)充沛等，反義詞有平淡(dan)、疲軟和(he)寡(gua)然(ran)無(wu)味等。
單寧
單寧(ning)的(de)來源(yuan)：葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)單寧(ning)大部分來源(yuan)于葡萄(tao)(tao)皮(pi)，其他(ta)來源(yuan)還有葡萄(tao)(tao)籽(zi)、葡萄(tao)(tao)梗和(he)橡(xiang)木桶。紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)單寧(ning)往往比(bi)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)高很(hen)多，因為紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)帶(dai)(dai)皮(pi)發酵的(de)，而白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)帶(dai)(dai)皮(pi)發酵。一款不(bu)經過(guo)橡(xiang)木桶熟成的(de)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)幾乎(hu)不(bu)帶(dai)(dai)什么單寧(ning)。
用來描述單寧的詞匯：緊致、干、緊實、耐嚼、生硬和粗糙等；反義詞有柔和、順滑(hua)、柔軟、圓潤、成熟和如(ru)天鵝絨般柔順等。
酒精
酒精的來源：酒精是在葡萄酒發酵過程中產生的。
發酵的時候，酵母在(zai)缺氧環境下，會把葡(pu)萄(tao)中的糖分(fen)轉(zhuan)化(hua)為酒(jiu)精和二氧化(hua)碳。有些(xie)產區在(zai)釀(niang)造葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的時候，可(ke)以人工添加糖分(fen)，這個(ge)過程叫做“Chaptalization”。
用來(lai)描(miao)述酒(jiu)精度(du)詞(ci)匯(hui)：溫(wen)暖、熱烈(lie)、厚重和香甜(tian)。
糖分
糖分(fen)的來(lai)源：糖分(fen)主要(yao)來(lai)自葡(pu)萄果實本身。
葡萄(tao)(tao)酒中的(de)糖(tang)分大多是發酵時殘留下來的(de)。如果發酵還沒進行完全就人為地終止發酵，就會有(you)部分糖(tang)分沒有(you)被酵母(mu)轉化而殘留下來。有(you)些釀(niang)酒師(shi)也會往葡萄(tao)(tao)酒中加入葡萄(tao)(tao)汁或者濃縮葡萄(tao)(tao)汁來提(ti)高葡萄(tao)(tao)酒的(de)糖(tang)分。
用來描(miao)述(shu)葡萄酒糖(tang)分(fen)的詞匯：甜(tian)蜜、如糖(tang)漿般甜(tian)美、半(ban)干(gan)、甜(tian)膩、甜(tian)和半(ban)甜(tian)等(deng)；反義(yi)詞有干(gan)、干(gan)澀、干(gan)型、超干(gan)和天然干(gan)等(deng)。
酒體
酒體就(jiu)是指葡萄(tao)酒給口腔帶(dai)來(lai)的“重量感”和“飽和感”。
如果一(yi)款葡(pu)萄酒(jiu)整體比較(jiao)平衡，那(nei)說明它(ta)的(de)風味、酒(jiu)體和(he)各種成(cheng)分達到了(le)一(yi)種和(he)諧共處的(de)狀態。由于(yu)酒(jiu)精可以(yi)加重葡(pu)萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)體，酒(jiu)精度(du)過低的(de)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)體可能就顯(xian)得比較(jiao)纖(xian)瘦；相反，酒(jiu)精度(du)偏高的(de)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)體就比較(jiao)豐(feng)滿。
另(ling)外，葡萄(tao)酒中(zhong)的(de)(de)干(gan)浸(jin)出(chu)物(wu)（包括糖分、非可揮發性酸(suan)、礦物(wu)質、酚類物(wu)質以及甘油等）濃度(du)越高，葡萄(tao)酒的(de)(de)酒體(ti)也就越重。葡萄(tao)酒在橡(xiang)木桶(tong)中(zhong)熟(shu)成時，由于液體(ti)會(hui)揮發掉一(yi)部分，從而使得干(gan)浸(jin)出(chu)物(wu)的(de)(de)濃度(du)變大(da)，葡萄(tao)酒的(de)(de)酒體(ti)也就會(hui)有所提(ti)高。
用來描(miao)述酒體的詞匯：輕盈、清(qing)瘦(shou)、纖細和(he)單薄(bo)等，反義詞有(you)豐滿、厚(hou)重、豐郁、油膩、集中和(he)龐大等。
支持觀點
人體(ti)自由(you)基會(hui)產生氧(yang)(yang)化作(zuo)(zuo)用(yong)，使(shi)肌(ji)膚老化，表(biao)皮皺縮產生細紋。而(er)天然的紅酒多(duo)酚蘊含(han)多(duo)種強(qiang)效(xiao)的抗(kang)氧(yang)(yang)化物質，強(qiang)而(er)有力(li)的抗(kang)氧(yang)(yang)化作(zuo)(zuo)用(yong)，可有效(xiao)抵抗(kang)自由(you)基的傷害，防止肌(ji)膚老化，使(shi)皮膚變得(de)更白皙、潤澤而(er)有彈性。
紅酒多酚還可以(yi)對抗活性氧的(de)(de)侵(qin)犯，維(wei)持細胞(bao)膜及(ji)皮膚構造(zao)的(de)(de)完整；抑(yi)制(zhi)膠(jiao)原(yuan)蛋白分(fen)解(jie)酶及(ji)其它(ta)各類分(fen)解(jie)酶，其中較為熟悉的(de)(de)為兒茶素，不僅(jin)能減少紫(zi)外線所(suo)造(zao)成的(de)(de)傷(shang)害與(yu)發炎反(fan)應，并抑(yi)制(zhi)膠(jiao)原(yuan)蛋白分(fen)解(jie)酶，保護(hu)膠(jiao)原(yuan)蛋白不受破壞。
紅(hong)酒多(duo)酚(fen)(fen)還(huan)可降低皮膚(fu)受刺(ci)激所引(yin)起的(de)發炎反應；抑制酪(lao)胺酸酶活(huo)性，減(jian)少黑(hei)色素生成，讓肌膚(fu)亮白(bai)(bai)；維持血(xue)管(guan)(guan)張力，防(fang)止微血(xue)管(guan)(guan)曲張，促進脂肪(fang)與醣類的(de)代(dai)謝，消(xiao)除橘皮組織(zhi)現象(xiang)。其中(zhong)較為(wei)典型的(de)是紅(hong)酒多(duo)酚(fen)(fen)中(zhong)的(de)白(bai)(bai)藜蘆醇，在具備抗(kang)氧化能(neng)力的(de)同時還(huan)具備保濕特(te)性、抗(kang)炎作用(yong)，故(gu)能(neng)對皮膚(fu)起到(dao)良好的(de)保養作用(yong)，延緩肌膚(fu)細胞的(de)衰老過程，對抑制酪(lao)胺酸酶的(de)活(huo)，減(jian)少黑(hei)色素功效顯(xian)著。
由此可知(zhi)，用紅酒多酚來保(bao)養肌膚實在好處多多，不但(dan)能發揮(hui)完(wan)整的(de)抗(kang)氧化功效，還能減少黑色素的(de)形成而達(da)到美(mei)白的(de)作(zuo)用，同時又能強力(li)地(di)保(bao)護膠原蛋白與彈力(li)纖維(wei)(wei)以維(wei)(wei)持(chi)肌膚的(de)緊(jin)實與彈性(xing)，如(ru)此一來，肌膚自然會(hui)呈現出年輕又健康(kang)的(de)狀態了。
反對觀點
很多商家(jia)標榜葡萄酒中(zhong)(zhong)含(han)有(you)抗氧化(hua)物白藜蘆(lu)醇(chun)(chun)，可以促進新陳代謝、消除(chu)自由基(ji)，使皮膚光彩照人。然而(er)，事實并非(fei)如此。葡萄酒中(zhong)(zhong)確(que)實含(han)有(you)白藜蘆(lu)醇(chun)(chun)，但含(han)量非(fei)常(chang)低(di)，在飲食中(zhong)(zhong)幾乎(hu)可以忽略不計。另外，大多數(shu)關于白藜蘆(lu)醇(chun)(chun)抗氧化(hua)的(de)研究(jiu)都是(shi)在試管(guan)或組織培(pei)養里(li)進行(xing)的(de)（時間也比較早，基(ji)本在2010年以前），而(er)近(jin)幾年的(de)人體試驗尚未發現(xian)足夠的(de)證據證明該結論。
A、除(chu)梗：為了避免葡(pu)萄酒中有多(duo)余的苦澀味道，將(jiang)梗從果(guo)實(shi)上(shang)除(chu)去。
B、破(po)碎：將果皮搓破(po)輕輕壓碎，稱(cheng)之為(wei)破(po)碎。
C、發(fa)酵：在破碎的葡(pu)萄（連同果皮(pi)及種(zhong)子）中加入酵母菌。因紅酒(jiu)的顏色來自果皮(pi)，而澀味則(ze)是(shi)種(zhong)子所釋放出來的味道(dao)。
D、榨汁：以榨汁機榨出發酵(jiao)后的葡萄酒(jiu)。
E、發酵：將榨出的葡萄酒(jiu)與果(guo)皮、種子分(fen)開，接(jie)著僅使葡萄酒(jiu)在發酵。本階段是決定葡萄酒(jiu)味道(dao)的關(guan)鍵，完全(quan)發酵熟成者(zhe)即為(wei)不同口(kou)味的葡萄酒(jiu)。
F、除(chu)(chu)渣：發(fa)酵完(wan)之(zhi)后，溶(rong)解(jie)殘(can)存的物質會自(zi)動沉淀，可順利(li)地被除(chu)(chu)去，此一過程(cheng)稱(cheng)之(zhi)為除(chu)(chu)渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H、裝瓶：熟(shu)成后(hou)即可裝瓶。
葡(pu)萄種類(lei)方面，釀制紅酒的葡(pu)萄種類(lei)有設(she)拉子(zi)（Syrah或Shiraz）、卡本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅(mei)洛（Merlot）等等。
紅酒的(de)(de)(de)標簽上(shang)常(chang)出(chu)現這些名稱(cheng)，就(jiu)是指采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)葡萄的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)。有些紅酒是由單一(yi)種(zhong)葡萄釀(niang)制，有些還是由2~3種(zhong)葡萄釀(niang)制，釀(niang)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)紅酒口(kou)(kou)味(wei)也就(jiu)有所(suo)不同(tong)(tong)。單一(yi)或混合(he)葡萄品(pin)種(zhong)釀(niang)制的(de)(de)(de)紅酒都(dou)是一(yi)樣的(de)(de)(de)好(hao)，只是適合(he)不同(tong)(tong)消費者的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)而已。
保質期
紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒并不是(shi)年(nian)份(fen)越老就越好(hao)。紅(hong)(hong)酒上面的(de)年(nian)份(fen)是(shi)指用當年(nian)的(de)葡萄(tao)所釀造的(de)。大部分（99%）的(de)葡萄(tao)酒不具(ju)有(you)陳(chen)年(nian)能(neng)力，最(zui)佳飲(yin)用期視不同的(de)酒而不同，一般在2--10年(nian)之間。只有(you)少部分特別好(hao)的(de)葡萄(tao)酒才具(ju)有(you)陳(chen)年(nian)能(neng)力。
一些法國意大利的(de)(de)頂(ding)級(ji)紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多(duo)頂(ding)級(ji)酒(jiu)莊的(de)(de)不少葡萄(tao)酒(jiu)即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲(yin)用。葡萄(tao)酒(jiu)適合陳年需要單(dan)寧(ning)（即單(dan)寧(ning)酸(suan)），而赤霞珠（葡萄(tao)品(pin)種）因地(di)理因素和其特性，是眾(zhong)多(duo)葡萄(tao)品(pin)種中最適宜陳年的(de)(de)。
最佳溫度
通(tong)常貯存葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)最(zui)佳溫(wen)(wen)度(du)為10°C，一般(ban)來(lai)說，攝(she)(she)氏7至18°C的(de)溫(wen)(wen)度(du)也(ye)不會(hui)有損害。要盡量避免(mian)酒(jiu)窖內的(de)溫(wen)(wen)度(du)波動(dong)：溫(wen)(wen)度(du)不穩定會(hui)給葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)品質(zhi)帶(dai)來(lai)一定的(de)影響。要盡量避免(mian)在(zai)攝(she)(she)氏20°C以上長期存放葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，也(ye)不能(neng)低于0°C，這(zhe)樣葡萄(tao)(tao)酒(jiu)會(hui)結石沉淀，因此減少(shao)酒(jiu)的(de)酸度(du)。
儲(chu)存葡(pu)萄酒(jiu)的(de)溫度(du)最好要保(bao)持恒(heng)定(ding)，需要盡量(liang)避免短(duan)期的(de)溫度(du)波動。通常溫度(du)越(yue)高，酒(jiu)的(de)熟化越(yue)快；溫度(du)低時，酒(jiu)的(de)成長(chang)就會較慢(man)。
當然，成熟(shu)速度(du)的(de)變化也和釀酒所(suo)用葡(pu)萄(tao)品種、釀造(zao)法不(bu)同(tong)(tong)而不(bu)同(tong)(tong)。一般而言，不(bu)同(tong)(tong)的(de)葡(pu)萄(tao)酒所(suo)要求的(de)最佳儲存溫度(du)如下：
半(ban)甜(tian)、甜(tian)型(xing)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu) 14－16℃ 干紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu) 16－22℃；
半干紅葡(pu)萄酒 16－18℃ 干白(bai)葡(pu)萄酒 8－10℃；
半干白(bai)葡(pu)萄酒(jiu) 8－12℃ 半甜、甜白(bai)葡(pu)萄酒(jiu) 10－12℃；
白(bai)蘭(lan)地 15℃以(yi)下(xia) 香檳（起泡葡萄酒(jiu)） 5-9℃。
貯藏要求
要求合適的溫(wen)度(du)，理論溫(wen)度(du)12℃左右，7－18℃都可以。
要求(qiu)避光(guang)，因(yin)為紫(zi)外線會使酒早熟。
避(bi)免(mian)振(zhen)動(dong)，水平放置，保(bao)持(chi)軟(ruan)木(mu)塞濕潤，防止空氣進(jin)入，避(bi)免(mian)過于潮濕，以(yi)防細(xi)菌(jun)滋生(sheng)。
貯藏地點建議
陰涼通風處、恒(heng)溫酒柜、地(di)窖等(deng)。
如何保存
開(kai)過的酒應該將(jiang)軟木塞塞回(hui)，把酒瓶放(fang)進(jin)冰箱(xiang)，水平(ping)擺放(fang)。
通常，白葡(pu)萄酒開過后可(ke)以在冰(bing)箱中保存(cun)1星期。
紅葡(pu)萄酒(jiu)通常在(zai)開過后(hou)可以在(zai)冰箱中保存2－3星期。
先將酒瓶中(zhong)的空(kong)(kong)氣(qi)抽(chou)光(guang)，再(zai)塞上瓶塞，這樣一(yi)來，可以保(bao)存(cun)大概一(yi)周時(shi)(shi)間(jian)。但較經(jing)濟的做法是將喝(he)剩的葡(pu)萄酒換到小(xiao)瓶中(zhong)，讓瓶中(zhong)存(cun)不(bu)住空(kong)(kong)氣(qi)，就可再(zai)保(bao)存(cun)24小(xiao)時(shi)(shi)。不(bu)過(guo)，已開瓶的葡(pu)萄酒，應盡早喝(he)完(wan)，因為保(bao)存(cun)的時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長，它的風味(wei)也就散(san)失得越(yue)快。除(chu)保(bao)存(cun)的地點需注意(yi)外，擺放酒瓶的方式同樣需注意(yi)。
葡萄酒(jiu)(jiu)一(yi)定要(yao)橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一(yi)些，這(zhe)樣不但有助于酒(jiu)(jiu)渣(zha)的(de)沉淀(dian)，軟(ruan)木塞也能受到酒(jiu)(jiu)液的(de)潤澤，保持一(yi)定的(de)濕度，瓶口就(jiu)會被木塞緊緊地塞住(zhu)。
紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)的(de)來(lai)源地——“舊(jiu)世界(jie)(jie)(jie)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)”和“新世界(jie)(jie)(jie)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)”。世界(jie)(jie)(jie)上生產紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)的(de)國家不(bu)少，紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)的(de)來(lai)源地的(de)其中一(yi)個劃分(fen)方法，分(fen)作“舊(jiu)世界(jie)(jie)(jie)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)”和“新世界(jie)(jie)(jie)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)”。舊(jiu)世界(jie)(jie)(jie)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)一(yi)般指歐洲（尤其是法國和意大利）出(chu)產的(de)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)，他們在國際市場(chang)上價(jia)格略昂(ang)貴。
“新世界紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指(zhi)澳大(da)利亞、智利等國(guo)(guo)家出產的(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。法國(guo)(guo)的(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以往用(yong)牛(niu)血所提煉出來的(de)(de)色素進行調色，在瘋牛(niu)癥的(de)(de)擔憂之下，曾一(yi)度(du)影響法國(guo)(guo)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)銷量。澳大(da)利亞和(he)智利由于地(di)理位置優越(yue)，葡萄(tao)產區都在幾乎沒(mei)有環境污染的(de)(de)地(di)方(fang)，因(yin)此澳大(da)利亞和(he)智利的(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在國(guo)(guo)際市(shi)場很具知名度(du)。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
開啟瓶(ping)塞(sai)(sai)是一種(zhong)優(you)雅且(qie)有一定技巧(qiao)的(de)(de)動(dong)作。一般應(ying)先將(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)讓(rang)客人(ren)觀看(kan)，并說出(chu)酒(jiu)的(de)(de)產地(di)和年(nian)份，展示(shi)面(mian)應(ying)使客人(ren)直觀地(di)看(kan)到酒(jiu)的(de)(de)標(biao)簽。最常用(yong)(yong)的(de)(de)開瓶(ping)工具是一把帶木(mu)柄的(de)(de)螺(luo)旋(xuan)鉆、杠桿式開瓶(ping)器(qi)及(ji)蝴蝶型(xing)開瓶(ping)器(qi)。開瓶(ping)時先用(yong)(yong)小刀(dao)從(cong)瓶(ping)口外凸處(chu)將(jiang)(jiang)(jiang)封口割開，除去上端部分。接著對準中心將(jiang)(jiang)(jiang)螺(luo)旋(xuan)錐慢(man)慢(man)擰入(ru)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)，然后扣緊瓶(ping)口，進(jin)而平穩地(di)將(jiang)(jiang)(jiang)把手緩(huan)緩(huan)拉起，將(jiang)(jiang)(jiang)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)拉出(chu)；當(dang)木(mu)塞(sai)(sai)快脫離瓶(ping)口時，應(ying)將(jiang)(jiang)(jiang)瓶(ping)塞(sai)(sai)輕輕拉出(chu)，這樣就不會發(fa)出(chu)大(da)的(de)(de)響聲——整(zheng)個開瓶(ping)過程中都應(ying)盡量保(bao)持安(an)靜。開瓶(ping)取出(chu)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)，讓(rang)客人(ren)看(kan)看(kan)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)是否潮濕，若潮濕則證明(ming)該瓶(ping)酒(jiu)采用(yong)(yong)了較為合理的(de)(de)保(bao)存(cun)方式，否則，該瓶(ping)酒(jiu)很可(ke)能會因保(bao)存(cun)不當(dang)而變質。客人(ren)還可(ke)以(yi)聞聞軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)有無異味，或進(jin)行(xing)試喝(he)，以(yi)進(jin)一步(bu)確認酒(jiu)的(de)(de)品質。在確定無誤后，才可(ke)以(yi)正(zheng)式倒酒(jiu)。
為了讓(rang)飲用時紅酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)更香醇，味(wei)(wei)道更柔順(shun)，可(ke)以預先(xian)開(kai)瓶(ping)(ping)讓(rang)酒(jiu)(jiu)透(tou)透(tou)氣(qi)，呼(hu)吸(xi)一(yi)會兒。其(qi)功(gong)能在(zai)于讓(rang)酒(jiu)(jiu)稍(shao)微氧化(hua)，與(yu)空氣(qi)接觸更能釋放其(qi)香味(wei)(wei)。紅酒(jiu)(jiu)呼(hu)吸(xi)的(de)(de)(de)時間(jian)一(yi)般不應超過3個小時，而多年的(de)(de)(de)陳酒(jiu)(jiu)，則最(zui)好在(zai)飲用時才開(kai)瓶(ping)(ping)，以避免提前開(kai)瓶(ping)(ping)令陳釀獨有的(de)(de)(de)香氣(qi)散(san)逸。
倒(dao)(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)時應先從(cong)主人(ren)的(de)(de)右(you)(you)方起依次給客(ke)人(ren)斟酒(jiu)(jiu)(jiu)，注意(yi)女士(shi)、長者優先。倒(dao)(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)時應讓(rang)每位客(ke)人(ren)都能(neng)看到酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)標簽。酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)總是(shi)(shi)放在客(ke)人(ren)的(de)(de)右(you)(you)邊(bian)，所以倒(dao)(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)從(cong)客(ke)人(ren)右(you)(you)邊(bian)倒(dao)(dao)(dao)。正確的(de)(de)斟法(fa)是(shi)(shi)把(ba)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)(dao)入杯(bei)中1/3左右(you)(you)，一(yi)方面能(neng)夠(gou)達到醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)功效，另一(yi)方面在蕩酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)的(de)(de)時候避(bi)免酒(jiu)(jiu)(jiu)溢(yi)出的(de)(de)尷尬。
控制紅酒的酒溫
傳統上(shang)飲用紅酒的溫(wen)度是清涼(liang)室(shi)溫(wen)，18至21℃之(zhi)間（白(bai)葡萄酒則是在9到12度之(zhi)間），在這溫(wen)度下，各種(zhong)年份的紅酒都處(chu)于最佳狀態。
一瓶經(jing)過冰鎮的紅酒(jiu)比清涼室溫下的紅酒(jiu)單(dan)寧特性(xing)會更為(wei)顯著，因而味道比較(jiao)澀。
白葡萄酒情況恰(qia)恰(qia)相反，它就是(shi)要突出清爽和酸澀因此適(shi)合(he)冰鎮后飲用。
喝酒(jiu)的時候正確的做法是用手指捏住高腳(jiao)杯的柱子(zi)而不(bu)是用手托著杯子(zi)，否則造成(cheng)酒(jiu)溫的不(bu)同會影響酒(jiu)的協調性。
醒酒
一(yi)瓶塵(chen)封多年的佳釀，剛(gang)剛(gang)打開時(shi)會(hui)有異味出現，這時(shi)就需要(yao)“喚醒”這支酒(jiu)。
將(jiang)酒(jiu)倒入(ru)精美的醒(xing)酒(jiu)器后稍待十分鐘，酒(jiu)的異味就會散(san)去(qu)。
醒酒(jiu)器(qi)一(yi)般要求讓(rang)酒(jiu)和空(kong)氣的(de)接觸(chu)面積(ji)最大。
紅酒充分氧化(hua)之后，濃郁的香味就流(liu)露出(chu)來了。
這個(ge)(ge)過程時間可以延長，一個(ge)(ge)小時最好，造成酒香(xiang)四溢的氛圍(wei)。
觀酒
紅酒(jiu)的那種(zhong)紅色足(zu)以撩人心扉，紅酒(jiu)斟酒(jiu)時以酒(jiu)杯橫置(zhi)，酒(jiu)不溢出為基(ji)本(ben)要求。
在光線充足的(de)情(qing)況下將紅酒的(de)杯橫置在白紙(zhi)上，觀看紅酒的(de)邊緣，層次分明者多(duo)是(shi)新酒，顏色均勻者是(shi)有(you)(you)點歲數了，如果微(wei)(wei)微(wei)(wei)呈棕(zong)色，那就有(you)(you)可(ke)能碰到(dao)了一瓶陳年佳釀。
飲酒
在酒(jiu)入(ru)口之前，先(xian)深深在酒(jiu)杯里(li)嗅(xiu)一下，此時已能(neng)領略(lve)紅酒(jiu)的幽香了，新酒(jiu)的果香味很重，而陳酒(jiu)則將這種張(zhang)揚的個性(xing)深深的內斂。
吞入一口紅酒(jiu)，讓(rang)紅酒(jiu)在口腔(qiang)里多(duo)停留(liu)片刻(ke)，舌頭上(shang)打兩個滾，再(zai)深(shen)呼吸一下使感(gan)官充分體驗(yan)紅酒(jiu)，最后全部咽(yan)下，一股幽香立刻(ke)縈(ying)繞(rao)其中(zhong)。
酒序
喝酒(jiu)時應按照新在(zai)先陳(chen)在(zai)后，淡在(zai)先濃在(zai)后的原則飲(yin)用(yong)。
飲用場合
作為開胃酒的(de)(de)葡(pu)萄酒就跟(gen)和甜點搭配(pei)的(de)(de)不(bu)是一回事，和朋友一起欣賞(shang)DVD時喝的(de)(de)葡(pu)萄酒也不(bu)一樣。除了(le)在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡(huan)迎，但不(bu)同場所和環境所飲用的(de)(de)分量大有分別(bie)。
假如在(zai)派對上會大量飲用紅酒(jiu)(jiu)(jiu)的話，價錢就可以(yi)便(bian)宜點，酒(jiu)(jiu)(jiu)的種類可以(yi)較普及，避免浪(lang)費(fei)。有較多(duo)女士的話，最好再(zai)備點味道(dao)可人的白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)。
菜肴搭配
選擇(ze)白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)還是(shi)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)從搭(da)配的菜肴(yao)來(lai)講，奶(nai)油(you)雞適(shi)合白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，烤羊肉則要(yao)搭(da)配醇厚的紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。紅(hong)(hong)酒(jiu)紅(hong)(hong)肉、白(bai)酒(jiu)白(bai)肉，一般來(lai)說，紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)適(shi)合紅(hong)(hong)肉，醬汁類，奶(nai)酪和熏肉制品。而(er)白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)則偏好(hao)魚類和蔬(shu)菜類。
價格
便宜的(de)(de)(de)酒幾(ji)(ji)十到(dao)幾(ji)(ji)百，貴的(de)(de)(de)酒幾(ji)(ji)千，甚至數以十萬計。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)國家或者不(bu)同(tong)分銷渠(qu)道，酒的(de)(de)(de)價格會有(you)變化。但不(bu)管怎樣，價格總(zong)是和(he)葡萄的(de)(de)(de)質量和(he)釀造者的(de)(de)(de)勞(lao)動相關(guan)。
一瓶上(shang)好(hao)的葡萄酒(jiu)(jiu)首要(yao)(yao)體(ti)現的就是整年里在(zai)葡萄樹上(shang)所(suo)(suo)做的辛勤(qin)勞動(dong)，所(suo)(suo)有這(zhe)(zhe)些成本都(dou)體(ti)現在(zai)這(zhe)(zhe)瓶酒(jiu)(jiu)里。自己細品漫飲或商務宴請可(ke)以高級點，日常(chang)用餐或居家(jia)請客的話，口(kou)味大家(jia)能接受(shou)便好(hao)，不必要(yao)(yao)太高檔(dang)的。總之鎖定(ding)金錢預算(suan)后(hou)，就方便選擇，以免花多眼亂。
年份
這一點比(bi)較適合舊世(shi)界紅酒，所以選(xuan)擇了法國(guo)或意大利的酒后(hou)，便要挑選(xuan)一個“好年份(fen)”，味道必定與別不同(tong)。比(bi)如法國(guo)酒靠天定價(jia)，葡萄(tao)(tao)(tao)年份(fen)好壞(huai)與當年葡萄(tao)(tao)(tao)收割前雨水多(duo)少有關(guan)，雨水過多(duo)則(ze)葡萄(tao)(tao)(tao)酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波(bo)爾多(duo)地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄(tao)(tao)(tao)就不夠甜，皮薄，酒釀好后(hou)，單寧含量(liang)明顯不足(zu)而口(kou)感(gan)差。老饕(tao)們常(chang)常(chang)拿著年份(fen)表對比(bi)著選(xuan)酒，就是這個道理。
產地產區
大(da)的方面，先看(kan)是新(xin)世界(jie)的酒(jiu)(jiu)，還(huan)是舊世界(jie)的酒(jiu)(jiu)。歐洲(zhou)的舊世界(jie)酒(jiu)(jiu)一般(ban)味道較(jiao)為復雜、優雅，新(xin)世界(jie)酒(jiu)(jiu)口味則(ze)比(bi)較(jiao)明快、討(tao)喜，很難說誰更(geng)好，就看(kan)個人口味偏好；
再(zai)就是看產(chan)區，每個紅酒生產(chan)國(guo)都有不(bu)同產(chan)區，其各自(zi)風格(ge)、質量都是不(bu)一樣的(de)，如法(fa)國(guo)波爾多和勃艮(gen)第就是完全不(bu)同的(de)風格(ge)。
品類
比如，按(an)葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)含糖量分(fen)類，可(ke)分(fen)干、半(ban)干、半(ban)甜(tian)(tian)、甜(tian)(tian)四種。干葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時覺不出甜(tian)(tian)味，酸味明顯；半(ban)干葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時有微甜(tian)(tian)感；半(ban)甜(tian)(tian)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時有甘(gan)甜(tian)(tian)、爽(shuang)順感；甜(tian)(tian)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時有輕(qing)微的(de)甜(tian)(tian)醉感。
外觀
葡萄酒(jiu)的(de)外觀大多數應該是澄清(qing)透(tou)明(ming)，有(you)光澤，其(qi)顏色與酒(jiu)的(de)名(ming)稱(cheng)相符。在白色背景下從酒(jiu)杯正(zheng)上(shang)方看(kan)紅酒(jiu)，渾濁的(de)不好(hao)。看(kan)酒(jiu)從杯壁均勻(yun)流下時的(de)速度，流得越慢，酒(jiu)質越好(hao)。
把酒(jiu)(jiu)杯側斜45度(du)(du)角來(lai)觀(guan)察(cha)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)與杯壁(bi)結合部的一層(ceng)水(shui)狀(zhuang)體，它越寬(kuan)則表明酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)越高。在(zai)水(shui)狀(zhuang)體與酒(jiu)(jiu)體結合部能出(chu)現不同(tong)的顏色，顯示(shi)出(chu)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)齡(ling)。藍(lan)色和淡紫(zi)色為3到(dao)5年(nian)酒(jiu)(jiu)齡(ling)。紅(hong)(hong)磚色為5到(dao)6年(nian)。琥珀色為8到(dao)10年(nian)。橘紅(hong)(hong)色說明已經過(guo)期(qi)了。
香氣口感
直至真正入(ru)口時，才可以感受到紅酒的(de)質感、味道和層次。優質的(de)紅酒停留在(zai)口腔(qiang)內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇(chun)，然后(hou)味道會豐富起來；
酒香會令你有(you)回(hui)味感，而且在口(kou)(kou)腔(qiang)內(nei)久久未能散去(qu)，同時(shi)這些香氣(qi)應(ying)該平衡、協調、幽雅、令人(ren)愉快。這樣的葡萄酒的口(kou)(kou)感應(ying)該也是舒暢愉悅，各種香味細膩(ni)。
軟木塞
軟木塞(sai)具有密度低、彈性(xing)佳、可伸縮性(xing)強、不(bu)滲透、抗腐壞、抗分解(jie)、抗變(bian)質等特性(xing)，可以(yi)保(bao)持(chi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)品質經年不(bu)變(bian)。通(tong)常(chang)一般等級(ji)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)所使(shi)用(yong)的(de)軟木塞(sai)長度約3.5公分至5公分左右，比較優(you)(you)質的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)使(shi)用(yong)的(de)軟木塞(sai)長度多在5公分以(yi)上。一般優(you)(you)質酒(jiu)(jiu)使(shi)用(yong)較長的(de)軟木塞(sai)，但使(shi)用(yong)長軟木塞(sai)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)并不(bu)保(bao)證一定是優(you)(you)質葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。
室溫
我(wo)們常聽到某(mou)款酒最適合"在(zai)室(shi)溫(wen)下飲用"，到底(di)室(shi)溫(wen)是(shi)指(zhi)(zhi)多少(shao)度呢(ni)？其(qi)實室(shi)溫(wen)通(tong)常是(shi)指(zhi)(zhi)原產地的溫(wen)度，而不是(shi)中國的室(shi)溫(wen)。以法國葡萄酒而言，室(shi)溫(wen)通(tong)常是(shi)指(zhi)(zhi)16至18攝氏度左右。
對于幅(fu)員遼闊的(de)中國而(er)言(yan)，除(chu)了寒(han)冬，這(zhe)個溫度大部(bu)分都需(xu)要冷藏方式(shi)來達成(cheng)，千(qian)萬不要將酒放在(zai)常溫狀態(tai)下(xia)，理所(suo)當然地認為那就是“室溫”。
品酒杯的選擇
選(xuan)擇適(shi)當的(de)品(pin)酒(jiu)(jiu)杯(bei)才能完全品(pin)出葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)物色，品(pin)酒(jiu)(jiu)時(shi)所用的(de)酒(jiu)(jiu)杯(bei)以郁金香型(xing)或(huo)縮口的(de)透(tou)明酒(jiu)(jiu)杯(bei)為上選(xuan)，可以將酒(jiu)(jiu)的(de)香氣集中(zhong)于(yu)杯(bei)口附近，便(bian)于(yu)嗅(xiu)聞判(pan)(pan)斷(duan)(duan)。不要有雕花或(huo)是(shi)有其他顏色，以免對葡萄酒(jiu)(jiu)顏色產(chan)生錯誤判(pan)(pan)斷(duan)(duan)。
酒并非越陳越香
葡(pu)萄酒(jiu)并非是(shi)越陳越香。過(guo)了葡(pu)萄酒(jiu)陳年的(de)高(gao)峰(feng)期，只有每(mei)況愈下，就像美人(ren)也(ye)有遲(chi)暮之(zhi)時(shi)，之(zhi)后(hou)就逐漸人(ren)老珠黃，邁入退化期。所以葡(pu)萄酒(jiu)也(ye)需(xu)要在適當(dang)的(de)時(shi)間飲用，才能(neng)品(pin)嘗出它最巔峰(feng)的(de)風(feng)味。
儲存心愛的葡萄酒
找一(yi)個陰涼、安靜的(de)角(jiao)落作為(wei)儲(chu)存葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)地方，要(yao)避免強(qiang)烈或異常的(de)氣味（如油(you)漆、榴蓮），及過(guo)度(du)的(de)溫(wen)度(du)影(ying)響葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)；也不要(yao)太(tai)過(guo)沉迷愛不釋(shi)手，時(shi)時(shi)拿出來欣賞(shang)擦(ca)拭。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)最不需要(yao)的(de)就(jiu)是搖晃與光線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想將(jiang)葡萄酒(jiu)貯存一(yi)段(duan)時(shi)間，最好能(neng)(neng)讓酒(jiu)瓶平躺(tang)，其目的(de)是為了使軟木(mu)(mu)塞(sai)能(neng)(neng)與酒(jiu)液接觸以保(bao)持浸潤。如果酒(jiu)瓶直立置放，軟木(mu)(mu)塞(sai)會(hui)過度干(gan)燥(zao)，將(jiang)使空(kong)氣(qi)進入(ru)而(er)破(po)壞酒(jiu)質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲(yin)用葡萄(tao)酒最(zui)好能依人數及酒量來(lai)估算開(kai)瓶(ping)的數量，以避免開(kai)瓶(ping)后葡萄(tao)酒變質。
酒架儲存
對于一般的家庭(ting)來說，購置一個家用型木質(zhi)酒架很有必要。
第(di)一，酒(jiu)架(jia)最好(hao)直接放(fang)置在(zai)地面(mian)上，因(yin)為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。
第二，避(bi)免(mian)陽光和強(qiang)燈光照(zhao)耀，因為紫外線會(hui)使紅(hong)酒氧(yang)化變質，而太強(qiang)的燈光則會(hui)使紅(hong)酒受熱(re)而變質。
第三(san)，酒(jiu)架的(de)設計(ji)必須穩，避免(mian)靠近(jin)洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等，同(tong)時(shi)要(yao)避免(mian)靠近(jin)熱源(yuan)。第四，選用木(mu)質酒(jiu)架，因為它和軟(ruan)木(mu)塞相(xiang)近(jin)的(de)材料特性，能夠顯現出(chu)儲藏條(tiao)件的(de)好壞，便于(yu)查(cha)看酒(jiu)品。
酒柜儲存
對于那些經常喝(he)酒，且(qie)持(chi)有很(hen)多紅酒的(de)人(ren)來說，藏酒柜變成一個(ge)很(hen)好的(de)選擇(ze)。
第一溫(wen)(wen)度(du)，紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)的標準儲藏溫(wen)(wen)度(du)是(shi)(shi)干(gan)紅(hong)(hong)(hong)在(zai)攝氏12度(du)左右，干(gan)白在(zai)攝氏13度(du)－20度(du)。由(you)于(yu)(yu)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)(shi)水(shui)，越低(di)的保(bao)存溫(wen)(wen)度(du)對(dui)于(yu)(yu)侍酒(jiu)時達(da)到最佳飲用(yong)溫(wen)(wen)度(du)反而不(bu)利，所(suo)以保(bao)持(chi)在(zai)一定溫(wen)(wen)度(du)線以上（一般是(shi)(shi)攝氏5度(du)以上）也(ye)是(shi)(shi)一個很重要的標準。而對(dui)于(yu)(yu)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)而言(yan)，恒溫(wen)(wen)很重要，因(yin)為溫(wen)(wen)度(du)變動會(hui)促使酶不(bu)斷(duan)的激活，從(cong)而影響(xiang)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)的品質(zhi)。
第二濕度，紅(hong)酒的標準(zhun)儲藏濕度是55%－65%，過(guo)高(gao)會導致軟木塞腐爛，紅(hong)酒膨脹，影(ying)響品質。過(guo)低導致氧(yang)氣以進(jin)入瓶內(nei)，使紅(hong)酒氧(yang)化。
所以溫(wen)度(du)恒定，濕度(du)恒定成為紅酒(jiu)保存中一個重要(yao)的(de)要(yao)求，而(er)藏酒(jiu)柜是實現這一目(mu)標的(de)最佳(jia)選擇。好的(de)藏酒(jiu)柜能(neng)夠(gou)完成這一系列要(yao)求，能(neng)夠(gou)保證(zheng)紅酒(jiu)在(zai)長(chang)時(shi)間(jian)內都不會發生大的(de)變化。
酒窖儲存
酒(jiu)(jiu)窖能夠實現和紅酒(jiu)(jiu)原產酒(jiu)(jiu)窖一(yi)樣的環境(jing)，通風，溫(wen)度(du)恒定，濕度(du)相對合(he)適，避光。但是(shi)(shi)這不是(shi)(shi)一(yi)般(ban)人能擁(yong)有(you)的，它需要大量的資金投入。酒(jiu)(jiu)窖儲(chu)(chu)存的平均溫(wen)度(du)華氏55度(du)，更低的溫(wen)度(du)不會損害(hai)您的紅酒(jiu)(jiu)，但將其發展緩慢。還(huan)要選擇適當的冷卻裝置，在你的酒(jiu)(jiu)窖存儲(chu)(chu)的理(li)想濕度(du)60-70%。此外(wai)，理(li)想的長期貯酒(jiu)(jiu)應避免高(gao)溫(wen)，直射(she)光與振動。
說完放(fang)(fang)(fang)置的(de)(de)工具(ju)以后，紅(hong)酒(jiu)放(fang)(fang)(fang)置的(de)(de)方(fang)向也很(hen)重要，一共(gong)有(you)三種，平放(fang)(fang)(fang)、直放(fang)(fang)(fang)、倒(dao)置，平放(fang)(fang)(fang)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)方(fang)法。因為平放(fang)(fang)(fang)是(shi)占用空間最(zui)小和最(zui)容易保(bao)存的(de)(de)角度(du)，軟木(mu)塞(sai)也能夠保(bao)持適(shi)當(dang)的(de)(de)濕潤。倒(dao)置的(de)(de)缺陷在(zai)于紅(hong)酒(jiu)瓶最(zui)脆弱的(de)(de)地方(fang)便(bian)是(shi)瓶頸，在(zai)取用紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)時候常常會因此而(er)打(da)碎紅(hong)酒(jiu)。更需要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)紅(hong)酒(jiu)自(zi)然氧(yang)化(hua)排出的(de)(de)氣體會聚(ju)集在(zai)瓶口，而(er)給開(kai)瓶帶(dai)來麻煩。而(er)直放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)缺陷是(shi)在(zai)于如(ru)果(guo)需要長期(qi)儲藏，軟木(mu)塞(sai)會因此而(er)逐漸干燥收(shou)縮，從而(er)使外(wai)界的(de)(de)氧(yang)氣有(you)可能進(jin)入紅(hong)酒(jiu)瓶內。
從(cong)酒(jiu)瓶(ping)開(kai)啟的那一刻起，空(kong)氣就(jiu)開(kai)始和酒(jiu)發生(sheng)反應，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒(jiu)冷藏(zang)。葡萄(tao)酒(jiu)在冰箱中只能冷藏(zang)幾(ji)個小時。若存(cun)放時間過長(chang)，則葡萄(tao)酒(jiu)的品質(zhi)就(jiu)會受到影響(xiang)。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農場灣（Farm Cove）炎熱潮濕的氣候(hou)不適合葡(pu)萄(tao)藤的生長。澳大利亞第一個(ge)商業(ye)葡(pu)萄(tao)園和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)釀造廠誕生于19世紀早期，是(shi)由約翰·麥克阿瑟在其(qi)距(ju)離悉尼西南部50公(gong)里處的卡姆登(deng)莊園（Camden Park）建(jian)立(li)的。
大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)歐洲(zhou)(zhou)(zhou)移民為(wei)澳(ao)(ao)(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)帶(dai)來了古老的(de)(de)(de)(de)歐洲(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)種植技術，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)一員(yuan)，歐洲(zhou)(zhou)(zhou)淘金(jin)者大衛因為(wei)懷念家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)美酒，根據澳(ao)(ao)(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)特有(you)的(de)(de)(de)(de)氣候(hou)環境(jing)，在中(zhong)(zhong)央(yang)維(wei)多利亞修建了其(qi)第一個莊園，創(chuang)造(zao)了royalred皇(huang)家(jia)澳(ao)(ao)(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)紅(hong)。他(ta)的(de)(de)(de)(de)后(hou)人一直(zhi)采用家(jia)族式企業(ye)經營，所有(you)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)都源于手(shou)工采摘，堅持低產量(liang)(liang)，高質量(liang)(liang)。經過多年的(de)(de)(de)(de)努力和(he)嘗試。到今日，其(qi)品(pin)牌已發展成為(wei)眾多知名澳(ao)(ao)(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒品(pin)牌中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)一員(yuan)。當然，他(ta)只是澳(ao)(ao)(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒蓬勃發展的(de)(de)(de)(de)一個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳大利亞(ya)葡(pu)萄酒如今風靡全球，作為新世界葡(pu)萄酒的代(dai)表，它與老牌王者法(fa)國葡(pu)萄酒的差異化體(ti)現在以下方面：
質量： 專(zhuan)家組審(shen)查每個葡(pu)萄酒出(chu)口產品(pin)的(de)樣(yang)品(pin)，確保始終保持質量標準(zhun)。
完整性：澳大利亞推出獨特的標簽(qian)完(wan)整性(xing)計劃(hua)，確(que)保在標簽(qian)上如實體現年份、品種和產(chan)區。
創新性： 始(shi)終(zhong)在研(yan)究酒(jiu)類、葡(pu)萄栽培和市場營銷方(fang)面占(zhan)據前(qian)沿陣(zhen)地，所編制的葡(pu)萄酒(jiu)技(ji)術文(wen)件占(zhan)全球(qiu)的25%。
智(zhi)利(li)的(de)(de)氣(qi)候對葡(pu)萄(tao)樹的(de)(de)光合作用幫助很(hen)大，晚上(shang)的(de)(de)低溫又給予了葡(pu)萄(tao)樹充分(fen)的(de)(de)休息，是葡(pu)萄(tao)成熟的(de)(de)最理想的(de)(de)條(tiao)件。色澤和(he)香氣(qi)都很(hen)完美。智(zhi)利(li)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒由(you)于(yu)夏天干燥(zao)，葡(pu)萄(tao)很(hen)少(shao)得病，加上(shang)天然(ran)的(de)(de)環境(jing)，很(hen)少(shao)受到葡(pu)萄(tao)病毒(du)的(de)(de)入侵。這樣好(hao)的(de)(de)種植(zhi)環境(jing)，在(zai)全球都很(hen)少(shao)見。
智(zhi)(zhi)利(li)雖然屬(shu)于葡萄(tao)酒世界中的(de)(de)(de)(de)新世界，但(dan)是在新世界葡萄(tao)酒中，它(ta)卻能算作釀酒歷史比較長的(de)(de)(de)(de)，智(zhi)(zhi)利(li)最早種(zhong)植(zhi)葡萄(tao)是在16世紀，西班(ban)牙人(ren)首先移民(min)智(zhi)(zhi)利(li)，葡萄(tao)隨即登(deng)陸。當時種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)只是一些從西班(ban)牙當地帶(dai)去(qu)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)，直到18世紀中期才(cai)出現了我們熟(shu)知(zhi)的(de)(de)(de)(de)法國(guo)品種(zhong)，如赤霞(xia)珠、美樂等(deng)。自從1989年(nian)獨裁者(zhe)General Pinochet的(de)(de)(de)(de)失勢(shi)，智(zhi)(zhi)利(li)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒產業才(cai)開(kai)始繁(fan)榮起來(lai)，而(er)且有很多外資進入(ru)，改(gai)善了葡萄(tao)園的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)技(ji)術(shu)以及(ji)為釀酒廠引進了現代(dai)化的(de)(de)(de)(de)設備。
當今的(de)(de)智利葡萄(tao)酒(jiu)，以其優異的(de)(de)品質和良好的(de)(de)性價比，在新世界葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)闖出(chu)了一片自己的(de)(de)天地。
阿(a)根廷是南美洲最(zui)大的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒生(sheng)產商(shang)，也是世界上第四大生(sheng)產商(shang)及(ji)葡(pu)(pu)(pu)萄酒消(xiao)費市場。葡(pu)(pu)(pu)萄莊園天氣炎熱干燥，時時需(xu)要進行澆灌，一般來說每年收成量非常大。門多薩地區靠近智利的(de)(de)圣(sheng)地亞哥(ge)，葡(pu)(pu)(pu)萄莊園位于安第斯山脈的(de)(de)腳下(xia)，氣候近乎完美的(de)(de)涼爽。
受西班牙和意(yi)大利(li)影響深遠，最有系統的(de)(de)葡萄園和酒廠均是由該兩國的(de)(de)移民(min)后裔設立的(de)(de)。法(fa)國人引(yin)進的(de)(de)馬爾(er)貝克是阿根廷(ting)最重要的(de)(de)葡萄，另外還有產于阿根廷(ting)的(de)(de)白葡萄特倫特斯Torrontes，全國有40%的(de)(de)葡萄園地種植(zhi)，與馬爾(er)貝克共(gong)占總種植(zhi)面(mian)積的(de)(de)40%。
門多薩（Mendoza）是阿根廷(ting)最大(da)最著(zhu)名的(de)葡萄酒(jiu)產(chan)地，全(quan)阿根廷(ting)有2/3的(de)酒(jiu)就產(chan)自門(men)多(duo)薩(sa)(sa)(sa)，它也是僅次于波多(duo)爾(er)的(de)世界(jie)第二大(da)葡萄酒(jiu)生產(chan)基地。門(men)多(duo)薩(sa)(sa)(sa)內(nei)還(huan)分成五個區(qu)域，靠近安(an)第斯山脈門(men)多(duo)薩(sa)(sa)(sa)上(shang)游（Upper Mendoza River）的(de)是門(men)多(duo)薩(sa)(sa)(sa)的(de)核心產(chan)區(qu)，幾乎所(suo)有著(zhu)名的(de)酒(jiu)廠都坐落于此，這里的(de)馬爾(er)貝克主(zhu)要(yao)以強(qiang)勁濃郁(yu)著(zhu)稱。
門多(duo)薩遍布葡萄(tao)(tao)園，一直(zhi)延伸(shen)到西(xi)邊的安第斯山脈，每(mei)年(nian)收獲的葡萄(tao)(tao)基本上都(dou)用(yong)來(lai)釀造葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。整個門多(duo)薩有(you)大小酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)兩千多(duo)家，每(mei)家酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)都(dou)有(you)自己的葡萄(tao)(tao)園。
西班(ban)牙有4000多年的葡萄(tao)酒釀造(zao)歷(li)史，是(shi)舊(jiu)世界(jie)的老牌產酒國(guo)，但常被人忽略。除了(le)本國(guo)酒商并不重視(shi)營銷策略外，最(zui)為重要(yao)的因(yin)素就是(shi)其(qi)漫長(chang)的葡萄(tao)酒歷(li)史并沒有太多的閃光點。
西班牙(ya)人(ren)(ren)十分(fen)喜愛葡(pu)萄(tao)酒，但對葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)質量要求并(bing)不高。據說，最先在葡(pu)萄(tao)酒中添兌(dui)汽水飲用的(de)(de)就是西班牙(ya)人(ren)(ren)。不過，他們只向(xiang)品(pin)質和口味(wei)都很差的(de)(de)酒中添兌(dui)可樂。
盡管西班牙(ya)是全世(shi)界葡(pu)萄種植(zhi)面積最大的國家，葡(pu)萄品(pin)種也十分多(duo)樣，但(dan)其(qi)釀酒葡(pu)萄卻(que)只有20種左右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等。
意大利(li)(li)是(shi)歐(ou)洲(zhou)最早得到(dao)葡萄(tao)酒(jiu)種(zhong)植技(ji)術的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)之一(yi)(yi)，意大利(li)(li)葡萄(tao)酒(jiu)產(chan)量(liang)和質量(liang)遠(yuan)遠(yuan)超于法(fa)國(guo)(guo)，法(fa)國(guo)(guo)葡萄(tao)酒(jiu)僅(jin)僅(jin)是(shi)從意大利(li)(li)“竊取(qu)”而(er)來。意大利(li)(li)這個神秘而(er)典雅的(de)(de)國(guo)(guo)度，除了(le)(le)有(you)著令人(ren)嘆為觀止的(de)(de)藝術文化外，葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)產(chan)量(liang)也占世界的(de)(de)1/4。意大利(li)(li)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)歷(li)史已經(jing)超過了(le)(le)3000年(nian)。古代(dai)希臘人(ren)把(ba)意大利(li)(li)叫(jiao)做葡萄(tao)酒(jiu)之國(guo)(guo)（埃(ai)娜(na)特(te)(te)利(li)(li)亞(ya)）。實(shi)際(ji)上，埃(ai)娜(na)特(te)(te)利(li)(li)亞(ya)是(shi)古希臘語(yu)中的(de)(de)一(yi)(yi)個名詞，意指(zhi)意大利(li)(li)東南部。據說(shuo)古代(dai)的(de)(de)羅馬(ma)士兵們去戰場時，和武器一(yi)(yi)塊(kuai)兒帶著葡萄(tao)苗，領土擴大了(le)(le)就(jiu)在那兒種(zhong)下葡萄(tao)。這也就(jiu)是(shi)從意大利(li)(li)向歐(ou)洲(zhou)各(ge)國(guo)(guo)傳播了(le)(le)葡萄(tao)苗和葡萄(tao)酒(jiu)釀(niang)造技(ji)術的(de)(de)開(kai)端(duan)。
意(yi)大(da)(da)利的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，基本上還是以(yi)(yi)紅(hong)酒(jiu)占大(da)(da)多數。大(da)(da)部分的(de)意(yi)大(da)(da)利紅(hong)酒(jiu)會(hui)有較高的(de)果酸，單寧(ning)的(de)強弱則(ze)依葡萄(tao)品種而各有不(bu)同，經過適當的(de)陳(chen)年，一樣(yang)可(ke)以(yi)(yi)發展出(chu)高雅、細致的(de)紅(hong)酒(jiu)。而意(yi)大(da)(da)利白酒(jiu)大(da)(da)多是以(yi)(yi)清新口感和宜人(ren)果香為(wei)其特色。
基本原則
紅(hong)葡萄酒配紅(hong)肉(rou)類食物，包括中(zhong)餐中(zhong)加醬油的食物。
白(bai)葡萄酒配海鮮及白(bai)肉類食物。
中餐搭配
紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)：川菜(cai)、烤鴨、燒(shao)肉、燒(shao)雞(ji)、香(xiang)菇、火腿、醬熏類食品。
白葡萄酒：油炸點心(xin)、海鮮類(lei)、清蒸(zheng)類(lei)。
香檳酒：點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類(lei)、牛(niu)羊排、禽類(lei)、獸(shou)類(lei)、野(ye)味、內(nei)臟類(lei)。
白葡萄酒：沙拉(la)、奶酪、巧克(ke)力、鵝肝、海(hai)鮮(xian)、蝸牛(niu)。
香檳酒：茶點、布丁、火雞。
沉靜時光
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