莼菜(cai)(cai)，莼菜(cai)(cai)科莼菜(cai)(cai)屬多年生(sheng)水(shui)(shui)生(sheng)草本(ben)植物。根莖(jing)小，莖(jing)細長(chang)，多分枝(zhi)；葉二(er)型，浮(fu)水(shui)(shui)葉為盾狀(zhuang)，上面(mian)綠色(se)，下面(mian)帶紫(zi)色(se)，無毛；花(hua)小，暗(an)紫(zi)色(se)，花(hua)藥條形，果(guo)實革質，長(chang)圓狀(zhuang)卵形，頂端有彎刺。花(hua)期(qi)(qi)6月，果(guo)期(qi)(qi)10~11月。莼菜(cai)(cai)的得名(ming)，緣于它(ta)的嫩(nen)莖(jing)像細絲。
莼菜原產中國東(dong)(dong)南部，大多生在長(chang)江流域沼(zhao)澤地(di)，尤以(yi)杭(hang)州西(xi)湖(hu)、江蘇(su)太湖(hu)等地(di)聞名，江西(xi)、湖(hu)南、四川、云南也有；國外地(di)區(qu)，俄羅斯、日(ri)本、印度、大洋洲(zhou)東(dong)(dong)部及非洲(zhou)西(xi)部也有分(fen)布。莼菜適應性(xing)(xing)強，性(xing)(xing)喜溫暖和陽光充足、水質清潔的(de)深水環(huan)境中，具有一定的(de)耐(nai)寒(han)性(xing)(xing)。莼菜的(de)繁(fan)殖方式一般為分(fen)株繁(fan)殖。
莼菜(cai)(cai)(cai)的(de)莖(jing)葉含(han)有豐富的(de)膠質，鮮墩細(xi)滑，與(yu)茭(jiao)白、鱸(lu)魚(yu)并稱為“江(jiang)南三大名菜(cai)(cai)(cai)”。《齊民要術(shu)》稱：“芽(ya)羹之(zhi)菜(cai)(cai)(cai)，莼為第一”。莼菜(cai)(cai)(cai)不僅是(shi)珍貴的(de)食材，還具有清熱(re)、消腫、解毒的(de)功(gong)效，主治濕(shi)熱(re)痢(li)疾、黃疽、水腫、小便不利、熱(re)毒癰腫，具有一定的(de)藥用價(jia)值。西晉時，張翰(han)在(zai)京城洛陽當官，看到秋風起，就想(xiang)起了家鄉(xiang)的(de)莼菜(cai)(cai)(cai)、鱸(lu)魚(yu)，競棄官而歸。后(hou)人就將懷(huai)念(nian)家鄉(xiang)，稱為“莼鱸(lu)之(zhi)思”。
莼菜原(yuan)產中國(guo)東南部，原(yuan)廣泛分(fen)布(bu)在北(bei)半球的(de)許多(duo)地區，現主要分(fen)布(bu)在中國(guo)、俄(e)羅斯、日(ri)本、印度、澳(ao)大(da)(da)利(li)亞、北(bei)美、加拿大(da)(da)等地，大(da)(da)洋(yang)洲東部及(ji)非洲西部均有分(fen)布(bu)。
在(zai)中(zhong)國主要分(fen)布(bu)在(zai)云(yun)南(nan)(nan)、四(si)川(chuan)、湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)南(nan)(nan)、湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)北(bei)、江(jiang)西、浙江(jiang)、江(jiang)蘇(su)、云(yun)南(nan)(nan)等地(di)，在(zai)北(bei)緯30°以(yi)南(nan)(nan)地(di)區分(fen)布(bu)廣泛，大多生在(zai)長(chang)江(jiang)流域沼(zhao)澤地(di)，尤(you)以(yi)杭州西湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、江(jiang)蘇(su)太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)等地(di)聞名，中(zhong)國黃(huang)河以(yi)南(nan)(nan)、湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)北(bei)西部利川(chuan)及重慶市石柱縣所(suo)有沼(zhao)澤池塘都有生長(chang)，在(zai)江(jiang)蘇(su)的太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)（還是“太湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)八仙”之一(yi)），蘇(su)北(bei)的高寶湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，尤(you)其以(yi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)北(bei)省利川(chuan)市福寶山莼菜(cai)出口韓國、日(ri)本等國。
杭州(zhou)的(de)西湖(hu)和(he)雷波縣的(de)馬(ma)湖(hu)，湖(hu)北(bei)省利(li)川市和(he)重慶石柱縣黃(huang)水鎮等地生產的(de)莼菜聞名于(yu)世。
莼菜，莼菜科莼菜屬多(duo)年生(sheng)水生(sheng)草本植(zhi)物，花兩性，須根(gen)系，主要分(fen)布在10-15cm土(tu)層；根(gen)莖(jing)小(xiao)，莖(jing)細長，多(duo)分(fen)枝；根(gen)狀莖(jing)具(ju)葉(xie)及匍(pu)匐枝，后者在節部(bu)生(sheng)根(gen)，并生(sheng)具(ju)葉(xie)枝條(tiao)及其它匍(pu)匐枝。
葉(xie)橢(tuo)圓(yuan)狀矩(ju)圓(yuan)形，葉(xie)二型，浮水(shui)葉(xie)為盾(dun)狀，長(chang)3.5-6厘米(mi)，寬(kuan)5-10厘米(mi)，上面綠(lv)(lv)色，下(xia)面藍綠(lv)(lv)、紫(zi)色，兩面無毛(mao)，從葉(xie)脈處皺縮；葉(xie)柄長(chang)25-40厘米(mi)，和花(hua)梗(geng)(geng)均有(you)(you)柔毛(mao)。花(hua)直徑1-2厘米(mi)，暗紫(zi)色；花(hua)梗(geng)(geng)長(chang)6-10厘米(mi)；萼片及花(hua)瓣條(tiao)(tiao)形，長(chang)1-1.5厘米(mi)，先端圓(yuan)鈍；花(hua)藥(yao)條(tiao)(tiao)形，約長(chang)4毫米(mi)；心(xin)皮(pi)條(tiao)(tiao)形，具(ju)微柔毛(mao)。堅果矩(ju)圓(yuan)卵形，革(ge)質，頂(ding)端有(you)(you)彎刺，有(you)(you)3個或更多成熟心(xin)皮(pi)；種子1-2，卵形。花(hua)期6月(yue)，果期10-11月(yue)。
莼菜(cai)適(shi)應(ying)性強，性喜溫暖和陽光充足(zu)、水質清潔(jie)的深(shen)水環境中，具有(you)一定(ding)的耐寒性。
莼菜(cai)生(sheng)長(chang)適溫(wen)為20～30℃，在水(shui)質清潔、土壤肥沃、水(shui)深20～60cm 的水(shui)域中(zhong)(zhong)生(sheng)長(chang)好，水(shui)面溫(wen)度達40℃時生(sheng)長(chang)緩慢(man)， 氣溫(wen)低于15℃時生(sheng)長(chang)逐漸停止(zhi)，同化產物向莖中(zhong)(zhong)貯(zhu)運，休眠(mian)芽形成。
遇(yu)霜凍則葉片和部分水中莖枯死， 以地(di)下(xia)莖和留存的水中莖越冬。
莼菜的繁(fan)(fan)殖(zhi)方式(shi)一般(ban)為分(fen)株(zhu)繁(fan)(fan)殖(zhi)。育苗采(cai)(cai)用無性和有性兩種方法，一般(ban)采(cai)(cai)用無性繁(fan)(fan)殖(zhi)，又(you)稱為莖(jing)株(zhu)繁(fan)(fan)殖(zhi)。
選擇土壤淤泥(ni)較厚(hou)，腐植(zhi)質含量豐(feng)富(fu)，但淤泥(ni)不過深(shen)的田(tian)塊做苗(miao)床，整理好苗(miao)床，基土施(shi)足，苗(miao)床配好底(di)肥，搭好塑料棚架，選用越冬(dong)休眠芽發育(yu)而成(cheng)的營養株(zhu)斜插在苗(miao)床上，蓋塑料膜(mo)。待營養株(zhu)生長(chang)到一定長(chang)度后(hou)，向深(shen)度定植(zhi)。
莼菜(cai)喜溫暖水濕，生長發育過程需要適宜強度，澄(cheng)清(qing)水質，肥(fei)沃底土(tu)等環境條件。栽植田塊(kuai)要選在(zai)無(wu)工(gong)業污染，能排能灌一年四季(ji)不(bu)于水的田塊(kuai)。
首(shou)先要加固成型田埂，深1米，做到不滲漏水，修筑(zhu)好灌排水堰；二是田里(li)培植加厚土層。要求肥沃疏(shu)松(song)的土壤10-14厘米，含有機質2-3%，PH值4-6。每畝用腐熟堆廄肥1500千(qian)克(ke)或熟牛羊糞1500千(qian)克(ke)，腐熟餅(bing)肥50千(qian)克(ke)、復(fu)合肥20一25千(qian)克(ke)作底肥；三是消(xiao)毒滅菌。用硫酸銅、草(cao)木灰、殺螺、菜籽餅(bing)等對栽培田進行消(xiao)毒；四是采用化學除(chu)草(cao)。
在莼菜移栽之(zhi)前，畝用二鉀(jia)四氯150-200克水25千克噴(pen)霧栽培田(tian)一次。
莼菜一(yi)年四(si)季均(jun)可(ke)栽植，尤以春(chun)季萌(meng)發前移(yi)栽成活率最高(gao)，又(you)可(ke)當年收獲。一(yi)般在(zai)3月下旬至4月中(zhong)旬為最佳時間。移(yi)栽時起苗剪成每段2-3節，采用穴栽，每穴一(yi)株，穴距30厘米，將植株插斜水中(zhong)。
莼菜移(yi)栽當(dang)年(nian)，基(ji)肥(fei)充足就一般不需追(zhui)肥(fei)。但在(zai)貧瘠(ji)土壤或基(ji)肥(fei)不足，發(fa)現葉小、發(fa)黃、芽細(xi)、膠質少時(shi)應(ying)及時(shi)追(zhui)肥(fei)。一般畝施尿(niao)素5-10千(qian)克，并(bing)與粘性河沙和搓成(cheng)湯團(tuan)狀泥團(tuan)，將泥團(tuan)塞人水下莼菜穴土中，使其逐漸(jian)溶解(jie)，供植株陸續(xu)吸收。
之(zhi)后，每年冬春(chun)萌芽前畝施草塘泥1500千(qian)克或腐熟餅肥50千(qian)克，并加過(guo)磷酸鈣(gai)50千(qian)克。搞好水(shui)質、水(shui)位(wei)的控制管理。
水位(wei)控制：初栽期水位(wei)深(shen)10-30厘(li)(li)米，由淺逐步加(jia)(jia)深(shen)；立夏后，水位(wei)逐漸加(jia)(jia)深(shen)到60-80厘(li)(li)米以(yi)上，但(dan)不超過1米。
水(shui)質控制：透明(ming)度宜在40厘米以上，一旦(dan)過濃(nong)應(ying)立即換水(shui)，以保持(chi)清潔，以微流動的活水(shui)更(geng)佳。如(ru)為靜水(shui)池(chi)塘，應(ying)經常換水(shui)，以增(zeng)加水(shui)中氧(yang)氣。
莼菜春季移栽后(hou)，到7月中下旬，莼菜葉(xie)基(ji)本蓋滿水面時即可(ke)采收。以后(hou)每年的5-10月份間分次采收。
當年栽植的(de)應少采(cai)(cai)多留，以養(yang)為主，為第二(er)年高(gao)產打基礎。采(cai)(cai)摘莼菜(cai)必須掌(zhang)握(wo)標準，即在卷葉(xie)(xie)基本長足，但尚未散(san)(san)開時(shi)連同葉(xie)(xie)和(he)(he)嫩梢一齊采(cai)(cai)摘。采(cai)(cai)得過嫩，花工(gong)大，產量(liang)低，效(xiao)益差；采(cai)(cai)得老(lao)，葉(xie)(xie)松散(san)(san)，纖(xian)維和(he)(he)單寧成份增加，苦味(wei)重(zhong)，品質低劣(lie)。所以，要視(shi)其植株(zhu)生(sheng)長快慢，一般隔5-10天(tian)采(cai)(cai)收一次。
加工(gong)保鮮方法一般是采(cai)用(yong)的罐藏(zang)保鮮。其主(zhu)要(yao)工(gong)藝流(liu)程(cheng)是收購----殺(sha)青(qing)----冷卻----分級---- 加食(shi)用(yong)醋(cu)酸----包(bao)裝---滅菌---檢驗---入庫。
莼菜的(de)主要蟲害美甲蟲。食根(gen)(gen)金(jin)花蟲、螺(luo)螄、組以等。菱甲蟲發生初(chu)期用(yong) 25%殺蟲雙500倍(bei)液(ye)或(huo) 90%晶(jing)體敵百蟲 800倍(bei)液(ye)噴霧；食根(gen)(gen)金(jin)花蟲每畝(mu)用(yong)呋喃(nan)丹(dan)2-3千(qian)克拌(ban)細土(tu)25-30千(qian)克，做成核桃大小的(de)藥丸施人(ren)士中；螺(luo)螄和蝌蚪用(yong)具螺(luo)殺每畝(mu)0.5-l千(qian)克，拌(ban)制(zhi)毒土(tu)或(huo)用(yong)菜籽餅第畝(mu)5-10千(qian)克撒(sa)施。
葉(xie)腐(fu)病(bing)(bing)(bing)是(shi)莼菜的主要(yao)病(bing)(bing)(bing)害(hai)，主要(yao)是(shi)采取預防(fang)措施(shi)：保護水質清潔、流動或(huo)經(jing)常換水，不使用未經(jing)腐(fu)熟(shu)的有機肥，移栽前(qian)用生石灰清田，生長期(qi)及時清除水綿和雜(za)草，發病(bing)(bing)(bing)初期(qi)及時剪除發病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)葉(xie)、病(bing)(bing)(bing)枝，并集中深(shen)埋或(huo)銷(xiao)毀，防(fang)止其漫延和擴張。
莼菜(cai)是(shi)珍貴的野生(sheng)水生(sheng)蔬菜(cai)，含有酸(suan)(suan)性多糖、蛋白質、氨基酸(suan)(suan)、維生(sheng)素(su)、組胺和(he)微量元素(su)等，其(qi)應(ying)用價值(zhi)集中(zhong)于醫用價值(zhi)和(he)食用價值(zhi)。
《齊(qi)民(min)要術》稱：“芽羹(geng)之菜，莼(chun)(chun)為第一”。莼(chun)(chun)菜不僅是珍貴的(de)食材，還(huan)具有清熱、消腫、解毒的(de)功效，主治濕(shi)熱痢(li)疾、黃疽、水(shui)腫、小(xiao)便不利、熱毒癰腫，具有一定(ding)的(de)藥用價值。古人(ren)所(suo)謂"莼(chun)(chun)鱸風味"中(zhong)的(de)"莼(chun)(chun)"，就是指(zhi)的(de)這個菜，亦作藥用。
莼菜具有清(qing)(qing)熱(re)，利水、消腫(zhong)(zhong)、解毒的(de)功效(xiao)。治熱(re)痢(li)、黃疽(ju)(ju)、癰(yong)(yong)腫(zhong)(zhong)、疔瘡(chuang)。以全草入藥。性味：甘，寒。主(zhu)治清(qing)(qing)熱(re)解毒，止嘔(ou)。主(zhu)治高(gao)血壓病，瀉痢(li)，胃痛，嘔(ou)吐(tu)，反胃，癰(yong)(yong)疽(ju)(ju)疔腫(zhong)(zhong)，熱(re)癤(jie)。鮮品(pin)煮(zhu)食或(huo)搗爛吞服，外用鮮品(pin)搗爛敷患處(chu)。
《性奈》甘、寒，無毒。成分：葉的(de)(de)背面(mian)分泌一種類似(si)瓊脂(zhi) （洋菜）的(de)(de)粘液，在末透(tou)露(lu)出水面(mian)的(de)(de)嫩葉，此種粘液更多。又含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、多縮戊糖、沒食子酸等(deng)。功(gong)用(yong) 止嘔，止瀉痢，消炎解毒。
胃病(bing)：嘔吐翻胃（包括慢(man)性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）：鮮莼菜(cai)與鮮鯽魚同(tong)煮(zhu)食（宜(yi)清(qing)淡一些，不要太咸）。亦有(you)單(dan)用藥菜(cai)煮(zhu)食治(zhi)療(liao)(liao)胃癌，獲得滿意療(liao)(liao)效(xiao)的報道。
高(gao)血(xue)壓：鮮莼菜加冰(bing)糖(tang)適量燉服。
癰(yong)疽疔(ding)腫(zhong)，頭上熱癤(jie)，無(wu)名腫(zhong)毒(du)：鮮(xian)莼菜，鮮(xian)大青葉適量，一起(qi)搗(dao)爛，加白(bai)糖再(zai)搗(dao)如泥(ni)，敷于(yu)患部(bu)，干即(ji)更換。同(tong)時，另用(yong)溫黃酒送服此藥半(ban)杯，一日2次。
莼菜的(de)粘(zhan)液質含有(you)多種營養物質及(ji)多縮(suo)戊糖(tang)，有(you)較好的(de)清(qing)熱解毒作用，能(neng)抑制細(xi)菌的(de)生長，食之清(qing)胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治(zhi)癰(yong)疽(ju)疔瘡。
莼菜粘液中的多糖，對實驗(yan)動物某些腫瘤有(you)抑制作(zuo)用(yong)，將加(jia)入(ru)癌瘤毒遺傳(chuan)基因(yin)的B淋巴細胞(bao)和致(zhi)癌物一起(qi)培養后，再把莼菜中的成分摻入(ru)，結(jie)果發現其對癌瘤毒的活化性有(you)較強的抑制作(zuo)用(yong)。
治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。
防治(zhi)貧血、肝炎，莼菜中含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)B12，它(ta)是細(xi)胞生(sheng)長分(fen)裂(lie)及(ji)維持神經細(xi)胞髓鞘(qiao)完整所必(bi)需的(de)成分(fen)，臨床上可(ke)用于防治(zhi)惡性貧血、巨幼細(xi)胞性貧血、肝炎及(ji)肝硬化(hua)等(deng)病癥。益智健體。
莼(chun)菜(cai)中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)鋅，為(wei)植物中(zhong)的(de)“鋅王”，是小(xiao)兒最佳的(de)益(yi)智(zhi)健體(ti)食(shi)品之一(yi)，可防治小(xiao)兒多動癥。增(zeng)(zeng)強機體(ti)免疫(yi)功能，莼(chun)菜(cai)含有一(yi)種(zhong)酸性(xing)雜多糖，它不僅(jin)能夠增(zeng)(zeng)加免疫(yi)器官--脾臟的(de)重量(liang)，而且能明顯地促進巨(ju)噬(shi)細(xi)胞吞噬(shi)異物，是一(yi)種(zhong)較(jiao)好的(de)免疫(yi)促進劑，可以增(zeng)(zeng)強機體(ti)的(de)免疫(yi)功能，預(yu)防疾病的(de)發生(sheng)。
莼菜(cai)嫩莖葉(xie)作蔬(shu)菜(cai)，采莼菜(cai)尚未透露出水面(mian)的嫩葉(xie)食用(yong)，是一種地(di)方名(ming)菜(cai)。
由于多年未做有效的品種(zhong)提(ti)純復(fu)壯(zhuang)和品種(zhong)保(bao)護，莼(chun)菜種(zhong)性(xing)退化(hua)已經(jing)比(bi)較嚴重，質量(liang)和產量(liang)都在下降。
2011年(nian)，西(xi)湖莼菜入選浙(zhe)江省首(shou)批農作物(wu)種(zhong)(zhong)質資(zi)源(yuan)保(bao)護名錄，并已(yi)在西(xi)湖區大清谷(gu)生態區和雙(shuang)浦鎮各建(jian)立了一個占地5畝的西(xi)湖莼菜種(zhong)(zhong)質資(zi)源(yuan)保(bao)護區，開展有關研(yan)究(jiu)和保(bao)護工作。（引自杭州日報-西(xi)湖莼菜入選浙(zhe)江首(shou)批農作物(wu)種(zhong)(zhong)質資(zi)源(yuan)保(bao)護名錄，2011.1.11）
保護級別
列入(ru)《中國物(wu)種紅色名錄》（植物(wu)部分）；
列(lie)入《中國生物多(duo)樣(yang)性紅(hong)色(se)名錄(lu)-高等植物卷(juan)》——極危；
列入《世界(jie)自(zi)然保護聯盟瀕危(wei)物種紅色名錄》（IUCN）——無(wu)危(wei)（LC）；
列入中國《國家重點(dian)保護野生植物(wu)名(ming)錄》——二級。
愛吃不(bu)胖
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