金(jin)銀(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)屬(shu)于(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)類,是用優質(zhi)綠茶(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)素坯,加(jia)以新鮮金(jin)銀(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)按金(jin)銀(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)窨制(zhi)工(gong)藝窨制(zhi)而成。夏(xia)季為(wei)(wei)金(jin)銀(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)的采摘期,花(hua)(hua)(hua)初開時為(wei)(wei)純(chun)白色(se),翌日變(bian)為(wei)(wei)黃色(se),香氣逐漸散失,因此(ci)以開花(hua)(hua)(hua)當天采摘最好。
金(jin)銀花茶(cha)味甘,性寒,具(ju)有(you)清熱解毒、疏利咽喉、消暑除(chu)煩的作用(yong)。優質(zhi)金(jin)銀花茶(cha),外形條(tiao)索緊(jin)細勻直,色(se)澤灰綠光潤,香氣(qi)清純雋(jun)永,湯色(se)黃(huang)綠明亮,滋味甘醇鮮美(mei),葉底(di)嫩勻柔(rou)軟(ruan)。
金銀花(hua)在不(bu)同(tong)的(de)(de)歷史時期,是以(yi)不(bu)同(tong)的(de)(de)部(bu)位(wei)入(ru)(ru)藥的(de)(de)。宋(song)代以(yi)前只用莖、葉,以(yi)花(hua)入(ru)(ru)藥始(shi)于宋(song)代,清(qing)(qing)代之前則莖、葉、花(hua)同(tong)等入(ru)(ru)藥;貴花(hua)而賤藤始(shi)自(zi)清(qing)(qing)代,民國時期才對不(bu)同(tong)產地(di)的(de)(de)金銀花(hua)做出(chu)優劣之分(fen)。
金(jin)銀(yin)花(hua)作(zuo)茶(cha)(cha)飲用出自清代,《本(ben)草(cao)求真》“金(jin)銀(yin)花(hua)”條(tiao)提到:“江南地方(fang),以(yi)此代茶(cha)(cha)。”《植物名實圖(tu)考》記(ji)載:“吳中(zhong)暑月(yue),以(yi)花(hua)入茶(cha)(cha)飲之,茶(cha)(cha)肆以(yi)新(xin)販到金(jin)銀(yin)花(hua)為貴,皆(jie)中(zhong)州(zhou)產也(ye)。”
在泡茶飲用(yong)、制(zhi)造藥(yao)(yao)露、防治瘟疫(yi)等方面(mian),金(jin)銀花均優(you)于(yu)忍冬藤,于(yu)是在1928年由紹(shao)興和濟(ji)(ji)藥(yao)(yao)局刊(kan)印的曹炳章《增訂偽藥(yao)(yao)條辨》對不(bu)同產地的金(jin)銀花做出(chu)(chu)(chu)優(you)劣之分:“金(jin)銀花,產河南淮慶者(zhe)(zhe)為淮密,色黃白,軟糯而凈,朵(duo)粗長,有細毛者(zhe)(zhe)為最(zui)佳。禹州(zhou)(zhou)產者(zhe)(zhe)曰禹密,花朵(duo)較小,無細毛,易于(yu)變色,亦佳。濟(ji)(ji)南產者(zhe)(zhe)為濟(ji)(ji)銀,色深(shen)黃,朵(duo)碎者(zhe)(zhe)次。毫州(zhou)(zhou)出(chu)(chu)(chu)者(zhe)(zhe)朵(duo)小性梗,更次。湖北、廣(guang)東出(chu)(chu)(chu)者(zhe)(zhe),色深(shen)黃,梗朵(duo)屑重(zhong),氣味俱濁,不(bu)堪(kan)入藥(yao)(yao)。”
2002年,國家(jia)衛生部《關于進(jin)一步規(gui)范保健食(shi)品(pin)原料(liao)管理的(de)通知(zhi)》中(zhong)明(ming)確了金銀(yin)花既是食(shi)品(pin)又是藥品(pin),長期食(shi)用無(wu)毒副作用。?
產地分布
中(zhong)國(guo)金銀花(hua)的種植區域(yu)主要集中(zhong)在四(si)川廣元朝天(tian)、山東(dong)、陜西(xi)、河(he)南(nan)、河(he)北、湖北、江西(xi)、廣東(dong)等地。河(he)南(nan)封(feng)丘、山東(dong)平(ping)邑(yi)和河(he)北巨(ju)鹿(lu)為中(zhong)國(guo)三大主要產地,山東(dong)平(ping)邑(yi)縣和湖南(nan)隆(long)回縣被國(guo)家林業局評(ping)為“中(zhong)國(guo)金銀花(hua)之鄉(xiang)”。
生長環境
金銀(yin)花的(de)適(shi)應性很強,對光、熱、濕(shi)度(du)條件要求不高,只要滿足年(nian)均光照時數在1300-1800小時,年(nian)均降雨量在1000毫米左右,均可(ke)(ke)良(liang)好(hao)生長。金銀(yin)花對土(tu)壤要求不嚴(yan),山坡、梯(ti)田、地(di)堰(yan)、堤壩、瘠薄的(de)丘(qiu)陵都可(ke)(ke)栽培,土(tu)質疏(shu)松(song)、土(tu)壤肥沃、排水良(liang)好(hao)的(de)泥沙土(tu)最為適(shi)宜,最佳栽培海拔為600-1200米。野生金銀(yin)花多(duo)生于較濕(shi)潤(run)的(de)地(di)帶,如溪河兩岸、濕(shi)潤(run)山坡灌叢(cong)、疏(shu)林中。
主料制備
金(jin)銀(yin)花茶(cha)(cha)以(yi)精制(zhi)(zhi)綠茶(cha)(cha)胚為主料,用量為90%左右。采摘(zhai)一芽二(er)葉(xie)(xie)或一芽三(san)葉(xie)(xie)的鮮(xian)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)作原料,按照“高(gao)溫(wen)剎青(qing)、快速搓(cuo)揉、完(wan)全烘烤”的綠茶(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作工藝制(zhi)(zhi)成(cheng)茶(cha)(cha)胚,要求茶(cha)(cha)條緊結(jie)、葉(xie)(xie)片幼嫩(nen)、含(han)水量不超過4%(手捻葉(xie)(xie)成(cheng)粉(fen),手折梗即斷),并剔除老(lao)葉(xie)(xie)、茶(cha)(cha)梗雜物,篩(shai)去茶(cha)(cha)末。
鮮花采摘
5-7月為金銀花采收(shou)期。在此期間(jian),當花蕾(lei)由綠變白,上部(bu)膨大(da),下部(bu)青色時(shi),即(ji)可采收(shou)。如有(you)(you)已開放的花朵(duo),也要一同采收(shou)。在一天之內,應在上午9時(shi)以(yi)前采摘,此時(shi)露水(shui)未干,不會傷及未成熟(shu)的花蕾(lei),而且花的香(xiang)氣(qi)最濃,也便于保持原(yuan)有(you)(you)花色。采摘按鮮蕾(lei)采摘標準從(cong)花序(xu)基部(bu)采下,輕(qing)采輕(qing)放。
茶胚吸香
按(an)每10公斤(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚配用鮮金銀花5-6公斤(jin)的比例(li)備(bei)料。視鮮花多少(shao),均(jun)勻分裝入數個(用尼龍紗窗布縫制的)網袋中攤(tan)平。將茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚和花袋隔(ge)層攤(tan)放(fang)(fang)在(zai)潔凈(jing)木箱中,即放(fang)(fang)一(yi)層茶(cha)(cha)(cha)(cha)就放(fang)(fang)一(yi)袋花,再放(fang)(fang)一(yi)層茶(cha)(cha)(cha)(cha),把(ba)容器口封嚴讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉吸香(xiang)。
2-3小(xiao)時后,從容器(qi)中提出(chu)花袋(dai),取出(chu)茶胚混勻(yun),再將茶胚與花袋(dai)隔層攤放容器(qi)中進行二次吸香(xiang),然后取出(chu)茶和花袋(dai)。
花茶配制
茶葉吸香(xiang)后,把金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)提出置于陽光(guang)下(xia)曝曬(shai),當(dang)銀(yin)花(hua)(hua)手搓可(ke)成(cheng)(cheng)粉時(shi),即(ji)可(ke)與吸香(xiang)茶葉按1比10的(de)比例混合均勻,最(zui)后秤(cheng)重包裝(zhuang)即(ji)為成(cheng)(cheng)品。金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)必(bi)須在陽光(guang)下(xia)曬(shai)干,不(bu)宜烘干,否(fou)則難(nan)以保持原有色澤。?
主要功效
金銀花(hua)具有清熱解毒、通(tong)經活絡,護膚美(mei)容的功(gong)效,能降壓、降低血(xue)清膽(dan)固醇,增加冠脈血(xue)流量,預防冠心(xin)病和心(xin)絞痛;抑制腦血(xue)栓的形成;改善微循環,清除過氧化(hua)脂(zhi)肪沉積,促進新陳代謝,延緩衰老,潤膚祛斑(ban)。
具體功效
1、抗(kang)病原(yuan)微生物(wu)作用。對多種致病菌如(ru)金黃色葡(pu)萄球(qiu)菌、溶(rong)血性鏈球(qiu)菌、大腸(chang)桿(gan)菌、痢疾桿(gan)菌、霍亂弧菌、傷(shang)寒(han)桿(gan)菌、副傷(shang)寒(han)桿(gan)菌等均有一定抑(yi)制作用。
2、殺菌(jun)(jun)(jun)作用(yong)。對肺炎球菌(jun)(jun)(jun)、腦膜炎雙球菌(jun)(jun)(jun)、綠濃桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、結核(he)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、志賀(he)氏痢疾桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、變(bian)形鏈球菌(jun)(jun)(jun)等有抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)和殺菌(jun)(jun)(jun)作用(yong),對流(liu)感病(bing)毒、孤(gu)兒(er)病(bing)毒、皰疹病(bing)毒、鉤端螺旋體均有抑(yi)制作用(yong)。
3、疏熱散邪作用。對外感風熱或(huo)溫病初起(qi),身(shen)熱頭痛、心煩少寐(mei)、神(shen)昏舌絳、咽干口(kou)燥等有一定(ding)作用。
4、涼(liang)血止(zhi)痢作用。對熱毒(du)痢疾、下(xia)痢膿血、濕溫阻(zu)喉、咽喉腫痛等有(you)解毒(du)止(zhi)痢涼(liang)血利咽之效(xiao)。
5、消(xiao)炎解毒作用。對(dui)癰腫疔瘡、腸(chang)癰肺癰有(you)較強的散癰消(xiao)腫,清熱解毒作用。
金銀花藥性偏寒,不(bu)適合長期飲用(yong),僅適合在炎熱(re)的(de)夏季暫時(shi)飲用(yong)以(yi)防治痢疾。
虛(xu)寒(han)體質及月經期內不能飲用,脾胃虛(xu)弱者不宜(yi)常用。
金銀(yin)花性味寒涼(liang),會影響脾胃的運化,在暑天使用較為合適。
1、香氣(qi)的新鮮(xian)靈活程度,與香氣(qi)的陳、悶、不爽相對(dui)應。
2、香(xiang)(xiang)氣的濃厚(hou)(hou)深淺(qian)程(cheng)度,與香(xiang)(xiang)氣淡薄浮淺(qian)相(xiang)對立,一(yi)般(ban)經過三(san)次窨(yin)花,花香(xiang)(xiang)才(cai)能充分(fen)吸入茶身內部,香(xiang)(xiang)氣較為濃厚(hou)(hou)耐久。
3、香氣(qi)純正不雜,與(yu)茶(cha)味融合協調的程度,與(yu)雜味、怪氣(qi)、香氣(qi)悶濁相對立。這種(zhong)香氣(qi)的質量鑒別(bie),只有評(ping)茶(cha)師和飲茶(cha)愛好者長期品嘗(chang)積累經驗,才能細(xi)細(xi)地(di)辨別(bie)出來。
泡飲金(jin)銀花(hua)茶(cha),首先欣賞金(jin)銀花(hua)茶(cha)的(de)外觀(guan)形態,取(qu)泡一杯的(de)茶(cha)量,放(fang)在潔凈(jing)無味的(de)白紙(zhi)上,干嗅金(jin)銀花(hua)茶(cha)香氣,察(cha)看(kan)茶(cha)胚的(de)質量(烘青(qing)(qing)、炒青(qing)(qing)、曬(shai)青(qing)(qing)及嫩度、產地等),取(qu)得(de)金(jin)銀花(hua)茶(cha)質量的(de)初步印象。花(hua)干色(se)澤白凈(jing)、明亮,為(wei)(wei)好花(hua)干的(de)標(biao)志;黃褐深暗,為(wei)(wei)花(hua)干質差的(de)表象。
對于沖泡茶(cha)胚(pei)特別細嫩的(de)金銀花茶(cha),因茶(cha)胚(pei)本(ben)身(shen)具有藝術欣賞價值,宜用透明玻璃茶(cha)杯(bei)(bei),沖泡時置杯(bei)(bei)于茶(cha)盤(pan)內,取金銀花茶(cha)二三克入杯(bei)(bei)。用初沸(fei)開(kai)水稍涼至(zhi)90℃左右(you)沖泡,隨即(ji)加上(shang)(shang)杯(bei)(bei)蓋,以(yi)(yi)防香氣散(san)失(shi);手托(tuo)茶(cha)盤(pan)對著光線(xian),透過(guo)(guo)玻璃杯(bei)(bei)壁觀察茶(cha)在水中上(shang)(shang)下飄舞、沉(chen)浮(fu),以(yi)(yi)及茶(cha)葉徐徐開(kai)展、復原葉形、滲出(chu)茶(cha)汁湯色的(de)變幻過(guo)(guo)程,稱為“目品”。
沖泡3分(fen)鐘后,揭(jie)開(kai)杯蓋一側,鼻聞湯中上升的香(xiang)氣,有興趣者,還可湊著香(xiang)氣作深呼吸,充分(fen)領略香(xiang)氣,稱為“鼻品”。
茶湯(tang)稍(shao)涼適口(kou)時(shi),小口(kou)喝入,在口(kou)中(zhong)稍(shao)事停留,以口(kou)吸氣(qi)、鼻呼(hu)氣(qi)相配合的動作,便茶湯(tang)在舌面上往返(fan)流動一(yi)二次,充分與味蕾接觸(chu),品(pin)嘗茶味和湯(tang)中(zhong)香氣(qi)后(hou)再咽(yan)下,如是一(yi)二次,才能嘗到名貴金銀(yin)花茶的真香實味。?
1、在選購(gou)金銀(yin)花時,可以從(cong)金銀(yin)花的外形(xing)、色(se)、氣、味等方面入(ru)手(shou)識別質量(liang)。
2、正品金銀花(hua)長2-3厘米(mi),表面黃(huang)白色(se)(se)或綠(lv)白色(se)(se),氣清香,味淡、微苦。
3、如果表(biao)面(mian)呈棕(zong)色(se)或(huo)紅棕(zong)色(se),則多由(you)紅腺忍(ren)冬或(huo)山銀(yin)花冒充,有的是(shi)陳(chen)舊藥(yao)材(cai)或(huo)因存儲不當造(zao)成的。
4、如(ru)金銀花柔毛(mao)、腺毛(mao)模(mo)糊不清或不可(ke)見,則(ze)是不法商(shang)家為增加重量在(zai)金銀花中摻了滑石(shi)粉或面粉。
1、避(bi)免光(guang)(guang)(guang)照(zhao)。茶(cha)葉(xie)受(shou)陽光(guang)(guang)(guang)照(zhao)射(she)易引(yin)起色變和質變。貯存(cun)在白色透明玻璃瓶中的(de)茶(cha)葉(xie),受(shou)陽光(guang)(guang)(guang)照(zhao)射(she),內(nei)含的(de)少量水分便會蒸(zheng)發(fa),引(yin)起茶(cha)葉(xie)返潮、變黃或發(fa)生霉味,因此要在避(bi)光(guang)(guang)(guang)器皿中保存(cun)茶(cha)葉(xie)。
2、防止走氣(qi)。宜將茶(cha)葉分成小份額分開(kai)貯存,需多少取多少。如果(guo)大量貯存在一起,經(jing)常開(kai)蓋(gai)取用,茶(cha)葉的香(xiang)氣(qi)便(bian)會揮發而走味,空氣(qi)中的水(shui)分也(ye)會進(jin)入,茶(cha)葉易受潮、變質。
3、防止茶葉(xie)返(fan)潮(chao)。茶葉(xie)本身含水量(liang)很(hen)低,但茶葉(xie)中所含的(de)烯萜類物質吸潮(chao)性很(hen)強。因此,宜用(yong)干凈的(de)白(bai)棉紙、牛皮紙將茶葉(xie)分裝成小(xiao)包,存放在壇(tan)罐中。
4、避免(mian)接近熱源。即使放在(zai)密封罐中的茶葉,也不能(neng)放在(zai)易產生水汽和(he)有(you)熱源的灶(zao)臺(tai)、鍋爐旁,以防熱氣(qi)熏蒸和(he)受潮而(er)變質。
5、防異(yi)味(wei)竄入。茶(cha)葉中的烯萜類物質,有較強吸收異(yi)味(wei)的特(te)性,所(suo)以(yi)存放茶(cha)葉的器皿中,切(qie)忌同時貯存有異(yi)味(wei)的物品,否則(ze)茶(cha)葉就會很快變(bian)味(wei),尤其不能存放在有樟(zhang)腦丸的箱柜中。