俄(e)國餃子(zi)被(bei)稱為Пельмени,這個詞來自于pel'nyan'(пельнянь),是(shi)ear bread在當地(di)語言(yan)的寫法。Пельмени也(ye)是(shi)Tatar傳(chuan)統食品之一(yi),通(tong)常(chang)與清湯一(yi)起食用(yong)。俄(e)國餃子(zi)Пельмени因(yin)冬天(tian)冷凍(dong)易攜帶、富含營養、容(rong)易準備、只需火加熱便于食用(yong)而廣(guang)受獵人(ren)歡迎。
俄國(guo)餃子Пельмени何時第一次(ci)進入俄國(guo)菜(cai)譜還不明確,有一種說法說它來(lai)自中國(guo),被蒙古人帶到西伯利亞(ya),又(you)傳(chuan)入歐洲。
俄羅斯包餃子(zi)(zi)的面里(li)有(you)時(shi)會(hui)(hui)加雞(ji)蛋,餡兒有(you)肉(一種或多種混合)、蘑菇等等。傳(chuan)統的Udmurt食譜里(li)餃子(zi)(zi)餡兒會(hui)(hui)混合肉,其中(zhong)有(you)45%牛肉,35%羊肉,20%豬肉。西(xi)烏拉爾山地區的餃子(zi)(zi)里(li)有(you)時(shi)用蘑菇、洋蔥(cong)、蕪(wu)菁、德國(guo)泡菜等等代(dai)替(ti)肉。有(you)些配料里(li)會(hui)(hui)加黑胡椒(jiao)。俄國(guo)餃子(zi)(zi)pelmeni冷凍后(hou)可長期保(bao)存(cun)而幾(ji)乎不損失營養,煮它們的水可用來(lai)做湯。
材料:凈豬肉(rou)餡(xian)200克(ke),凈牛肉(rou)餡(xian)125克(ke),面粉350克(ke),洋蔥80克(ke),雞蛋50克(ke),高湯適量
調味料:黃油50克,鹽8克,胡椒粉少許
步驟:
1、豬(zhu)肉餡、牛肉餡再(zai)用(yong)刀(dao)剁細,放(fang)入洗凈切(qie)碎的洋蔥(cong),加鹽(yan),胡椒粉,高(gao)湯攪拌均(jun)勻成餡。
2、雞蛋打散,加入面粉、鹽、水和(he)成(cheng)面團(tuan).用濕布蓋(gai)好(hao),醒20分鐘左右,再用力(li)揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的面團(tuan)。
3、將(jiang)面團搟成(cheng)(cheng)7厘米直(zhi)徑的大薄片(pian),將(jiang)肉餡擠成(cheng)(cheng)丸子,放(fang)在薄片(pian)上,疊起壓緊封口,做成(cheng)(cheng)俄(e)式餃子。
4、將(jiang)餃子(zi)下沸水煮熟(shu),撈(lao)出控干水分(fen),放(fang)入盤子(zi),澆上(shang)黃油(you)即可(ke)食用。
提示:俄式(shi)餃(jiao)子注重餡料,做出的(de)(de)餃(jiao)子餡大皮薄,味濃不膩,是俄國傳統(tong)的(de)(de)主食;其制作(zuo)方法(fa)與中國的(de)(de)燒賣(mai)有(you)所類似(si)。