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白牡丹茶地域產地

白牡丹茶(cha)的(de)主(zhu)產(chan)地在福建省政(zheng)和縣，采用福安大(da)白茶(cha)、政(zheng)和大(da)白茶(cha)為主(zhu)要原料，這(zhe)種茶(cha)身披白茸毛的(de)芽(ya)葉成朵(duo)，宛如一朵(duo)朵(duo)白牡丹花。

閩北建陽(yang)以生(sheng)產貢眉為主，因為是小葉種(zhong)品種(zhong)，茶葉外(wai)形沒(mei)有白茸毛，毫(hao)芽不顯；閩東福(fu)鼎以生(sheng)產新工藝(yi)白茶為主，在白牡(mu)丹茶葉制作的(de)基礎(chu)上萎凋的(de)時間減少、再經過輕(qing)微揉捻(nian)、產生(sheng)輕(qing)微發(fa)酵，外(wai)形略(lve)帶曲卷。

白牡丹茶品質特點

白牡丹茶，以(yi)綠(lv)(lv)葉夾(jia)銀白色毫心，形似(si)花朵，沖泡后(hou)綠(lv)(lv)葉托著(zhu)嫩芽(ya)，宛(wan)若蓓蕾(lei)初放，故名。1922年以前創作于福建省建陽縣水(shui)吉鄉。1922年政和縣亦(yi)開始(shi)制作，漸成(cheng)為本品的(de)主產區。產區分布于政和、建陽、松(song)溪、福鼎(ding)等縣。其原料(liao)采(cai)自政和大白(bai)(bai)茶(cha)、福鼎(ding)大白(bai)(bai)茶(cha)及(ji)水(shui)仙等優良茶(cha)樹品種(zhong)，選(xuan)取(qu)毫(hao)芽肥壯(zhuang)(zhuang)、潔白(bai)(bai)的(de)春(chun)茶(cha)加(jia)(jia)工(gong)而成(cheng)。本品采(cai)用福建福鼎(ding)大白(bai)(bai)茶(cha)、福鼎(ding)大毫(hao)茶(cha)為原料(liao)，經傳(chuan)統工(gong)藝加(jia)(jia)工(gong)而成(cheng)。其葉張肥嫩，葉態伸展，毫(hao)心肥壯(zhuang)(zhuang)，色(se)澤灰綠(lv)，毫(hao)色(se)銀白(bai)(bai)，毫(hao)香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色(se)杏(xing)黃明凈。

白(bai)牡丹茶外形毫(hao)(hao)心肥(fei)(fei)壯，葉張肥(fei)(fei)嫩，呈(cheng)波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態自(zi)然，葉色灰綠，夾以(yi)銀白(bai)毫(hao)(hao)心，呈(cheng)“抱心(xin)形”，葉(xie)背遍布潔白茸毛，葉(xie)緣(yuan)向葉(xie)背微(wei)卷(juan)，芽(ya)葉(xie)連枝(zhi)。湯色杏(xing)黃或橙(cheng)黃清澈，葉(xie)底淺灰，葉(xie)脈微(wei)紅(hong)，香(xiang)味鮮醇(chun)。白牡丹茶沖泡(pao)后(hou)，碧綠的葉(xie)子襯托著嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)的葉(xie)芽(ya)，形狀優美(mei)，好似牡丹蓓(bei)蕾初放(fang)，十(shi)分恬淡高雅(ya)。沖泡(pao)后(hou)綠葉(xie)襯嫩(nen)(nen)芽(ya)，宛(wan)如蓓(bei)蕾初綻花朵，絢麗(li)秀美(mei)；滋(zi)味清醇(chun)微(wei)甜，毫(hao)香(xiang)鮮嫩(nen)(nen)持久，湯色杏(xing)黃明亮，葉(xie)底嫩(nen)(nen)勻完(wan)整，葉(xie)脈微(wei)紅(hong)，布于綠葉(xie)之(zhi)中，有(you)“紅(hong)裝素(su)裹”之(zhi)譽。

白牡丹茶價值功效

白牡(mu)丹茶(cha)富含人體(ti)所需的氨基酸、茶(cha)多(duo)酚、礦物質、多(duo)種維(wei)生素(su)(su)及鋅(xin)、硒等微(wei)量元素(su)(su)，常(chang)飲有(you)(you)退熱、祛(qu)暑之功效，令(ling)人精神愉悅、心曠神怡，具有(you)(you)生津止渴(ke)、清肝明目、提神醒(xing)腦、鎮靜降(jiang)壓、防齲堅齒、解毒利尿(niao)、除膩化積、減(jian)肥美容、養(yang)顏益壽(shou)、防治(zhi)流(liu)感、防御輻射(she)、防癌抗癌等諸多(duo)功效，是當今公(gong)認最安全又營養(yang)的綠色健康(kang)飲品(pin)。

白牡丹茶制作方法

制(zhi)造白(bai)(bai)牡丹的原料主要為(wei)(wei)政和(he)大白(bai)(bai)茶和(he)福鼎(ding)大白(bai)(bai)茶良(liang)種茶樹芽葉，有(you)時采用少(shao)量水仙品(pin)種茶樹芽葉供拼和(he)之(zhi)用。制(zhi)成的毛茶分(fen)別(bie)稱為(wei)(wei)政和(he)大白(bai)(bai)(茶)、福鼎(ding)大白(茶)和水仙白(bai)(茶)。

用(yong)于制(zhi)造(zao)白牡(mu)丹的(de)原料要求(qiu)白毫顯，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)肥嫩。傳統采(cai)摘標準是春茶第一(yi)輪(lun)嫩梢(shao)采(cai)下一(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)，芽(ya)(ya)與(yu)二(er)葉(xie)(xie)的(de)長度基本相等(deng)，并要求(qiu)“三白(bai)”，即芽及二葉(xie)滿披白(bai)色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不采制(zhi)白(bai)牡丹。

白牡丹的制(zhi)造不經炒揉，只有萎凋及焙干兩道工(gong)序，但工(gong)藝不易(yi)掌握。

萎凋(diao)以(yi)室內自然萎凋(diao)的品質為佳。采(cai)下芽葉均勻薄攤于水篩上(一種竹篩)，以不重(zhong)疊為度，萎凋失(shi)水至(zhi)七成干時兩篩(shai)并(bing)為一篩(shai)，至(zhi)八成半干時再兩篩(shai)并(bing)為一篩(shai)，萎凋至(zhi)九(jiu)成五干時下篩(shai)，置烘籠中以90--100℃溫度焙干，即為毛(mao)茶。

精制工藝(yi)比較簡單，用(yong)手工揀出梗、片、蠟葉、紅張(zhang)、暗張(zhang)后(hou)低溫(wen)焙(bei)(bei)干，趁熱拼和(he)裝箱。烘焙(bei)(bei)火候要適當，過高香(xiang)味(wei)欠鮮爽，不足則香(xiang)味(wei)平淡。

白(bai)(bai)牡丹兩葉(xie)(xie)(xie)抱(bao)一芽(ya)，葉(xie)(xie)(xie)態自(zi)然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉(xie)(xie)(xie)張肥(fei)嫩(nen)，呈波(bo)紋隆(long)起，葉(xie)(xie)(xie)背(bei)遍布潔白(bai)(bai)茸(rong)毛，葉(xie)(xie)(xie)緣(yuan)向葉(xie)(xie)(xie)背(bei)微(wei)卷，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)連枝。湯色杏(xing)黃(huang)或橙黃(huang)，葉(xie)(xie)(xie)底淺灰，葉(xie)(xie)(xie)脈微(wei)紅，湯味(wei)鮮醇。

其制作工藝(yi)關鍵在(zai)于萎(wei)(wei)凋(diao)，要(yao)根據氣候靈(ling)活掌握，以(yi)春秋晴天或(huo)夏季(ji)不悶熱(re)的晴朗(lang)天氣，采(cai)取室內自然萎(wei)(wei)凋(diao)或(huo)復式萎(wei)(wei)凋(diao)為(wei)(wei)佳。采(cai)摘(zhai)時期為(wei)(wei)春、夏、秋三(san)季(ji)。其中采(cai)摘(zhai)標準以(yi)春茶為(wei)(wei)主，一般(ban)為(wei)(wei)一芽(ya)二葉，并要(yao)求“三白(bai)”，即(ji)芽、一葉(xie)(xie)、二葉(xie)(xie)均要求(qiu)有白(bai)色茸(rong)毛。白(bai)牡丹(dan)葉(xie)(xie)態自然(ran)，色澤呈暗青(qing)苔色，葉(xie)(xie)背遍布潔(jie)白(bai)茸(rong)毛，湯色杏黃(huang)或橙黃(huang)，湯味鮮醇。

精制工藝(yi)是在(zai)揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙，只宜以火香襯托茶香，保持香毫(hao)顯現，湯味鮮爽(shuang)，待水分含量為(wei)4～5%時，趁熱裝箱(xiang)。

白牡丹茶選購技巧

1、觀形

首先是(shi)觀葉的“嫩(nen)(nen)(nen)度(du)”：若(ruo)(ruo)葉的毫芽多(duo)且肥碩壯實，葉片肥大又(you)嫩(nen)(nen)(nen)白，則(ze)表示(shi)“嫩(nen)(nen)(nen)度(du)”高，為上品(pin)(pin)；若(ruo)(ruo)葉的毫芽稀少且瘦(shou)小纖細，則(ze)表示(shi)“嫩(nen)(nen)(nen)度(du)”一般，品(pin)(pin)質(zhi)次之(zhi)；若(ruo)(ruo)葉片老嫩(nen)(nen)(nen)不均勻，或者嫩(nen)(nen)(nen)葉中(zhong)間雜老葉的，則(ze)表示(shi)“嫩(nen)(nen)(nen)度(du)”最差，品(pin)(pin)質(zhi)也最差。

其次是細觀(guan)葉(xie)(xie)的(de)(de)形態：若葉(xie)(xie)片平伏舒展，葉(xie)(xie)緣(yuan)重卷(juan)，葉(xie)(xie)面有隆起(qi)波紋，芽葉(xie)(xie)連(lian)枝稍為并攏，葉(xie)(xie)尖(jian)上翹(qiao)且不斷裂破(po)碎的(de)(de)，品質(zhi)最佳；反之，若葉(xie)(xie)片不是自然(ran)的(de)(de)平伏舒展，而是一種明顯人(ren)為的(de)(de)攤開、折疊、彎曲的(de)(de)形態，則品質(zhi)一般(ban)。

然后是看葉(xie)的(de)凈度(du)：茶(cha)葉(xie)中只有(you)嫩葉(xie)，不含(han)其它(ta)雜(za)質，則品質好。反之，若(ruo)含(han)有(you)枳、老梗、老葉(xie)及蠟(la)葉(xie)及其他雜(za)質，則品質差。

最后(hou)是看葉(xie)(xie)的底(di)部(bu)：細(xi)觀葉(xie)(xie)底(di)，若(ruo)葉(xie)(xie)底(di)勻(yun)整(zheng)、肥(fei)軟、毫(hao)芽多且(qie)壯實、葉(xie)(xie)色鮮亮的，表明(ming)質(zhi)量上品；反之，若(ruo)葉(xie)(xie)底(di)硬(ying)挺、毫(hao)芽破碎、顏色暗(an)雜、焦葉(xie)(xie)紅邊的，質(zhi)量較差。

2、辨色

首先(xian)是看芽葉的(de)色(se)澤：若毫(hao)芽的(de)色(se)澤銀(yin)白有(you)光澤，葉面灰綠(lv)或墨綠(lv)、翠綠(lv)的(de)，則質(zhi)(zhi)量為(wei)上品；若頁面為(wei)鐵(tie)板(ban)色(se)的(de)，品質(zhi)(zhi)次之(zhi)；若頁面為(wei)草綠(lv)黃、黑色(se)、紅色(se)，或者(zhe)毫(hao)芽呈(cheng)現蠟質(zhi)(zhi)光澤的(de)，則品質(zhi)(zhi)最(zui)差。

其次是看湯(tang)(tang)色：若泡湯(tang)(tang)后湯(tang)(tang)色呈現杏黃、杏綠且清(qing)澈明(ming)亮的，則(ze)為(wei)上(shang)品；反之，若湯(tang)(tang)色泛紅、暗渾的為(wei)差。

3、聞香

若細(xi)聞(wen)毫芽，香(xiang)味濃烈顯著，清鮮純(chun)正的，則為上品(pin)(pin)；若香(xiang)氣淡薄，或有(you)(you)青草(cao)臭味、或有(you)(you)陳腐發酵(jiao)之(zhi)感的為次品(pin)(pin)。

4、品味

細(xi)品(pin)茶茗，若茶味(wei)鮮爽(shuang)、醇厚、清甜的，則(ze)為(wei)上品(pin)；若茶味(wei)粗澀、淡薄的，則(ze)為(wei)下品(pin)。

白牡丹茶品茗指南

沖泡方法

1、杯泡法：用200ml的大杯（適宜各(ge)種材質，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度開(kai)水先溫潤聞(wen)香再用開(kai)水直接沖泡，一(yi)分(fen)鐘后就可飲(yin)用。

2、蓋碗法：取(qu)3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功(gong)夫茶泡(pao)法一(yi)樣(yang)，第(di)一(yi)泡(pao)45秒以后(hou)每泡延(yan)續20秒，就能品(pin)到清新的口味。

3、壺泡法(fa)：取7-10g的(de)白(bai)茶投入壺中，用(yong)90度開水溫(wen)潤后用100度開水悶泡(pao)，45秒-60秒就可(ke)出水品(pin)飲，這樣(yang)可(ke)以品(pin)到清純中帶醇厚(hou)的(de)品(pin)味(wei)。

4、大壺法(fa)：取10-15g的白茶投入(ru)壺中直接用90-100度開(kai)水沖泡。喝完直接加開(kai)水悶可以從早喝到晚，味(wei)道特別醇厚和(he)清爽。

飲茶禁忌

1、一般來說，腎虛體弱(ruo)者(zhe)、心(xin)動過快的心(xin)臟病人(ren)、嚴(yan)(yan)重高血壓患者(zhe)、嚴(yan)(yan)重便秘者(zhe)、嚴(yan)(yan)重神經衰弱(ruo)者(zhe)、缺鐵性貧血者(zhe)都不宜喝很濃的白牡丹茶。

2、不(bu)宜空腹喝白(bai)牡(mu)丹(dan)茶。

3、老(lao)年人一般(ban)每(mei)人每(mei)天只要5克(ke)就足夠，不(bu)(bu)宜喝(he)太多，避免造成“物(wu)極必反”，起不(bu)(bu)到保健(jian)的作用(yong)。

白牡丹茶貯存方法

大批量存儲

大(da)型生(sheng)產工廠、茶葉商店(dian)的茶葉貯存(cun)，數量都(dou)比(bi)較(jiao)大(da)，存(cun)儲(chu)方法與一般(ban)的家用儲(chu)存(cun)不同。因為量大(da)，溫度、濕度、空(kong)間的控制都(dou)有所講究。

1、冷庫貯藏

以采用(yong)低溫(wen)、低濕、封(feng)閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經(jing)濟(ji)。一般庫房要求溫(wen)度不(bu)超過(guo)5℃濕度控制在60%以下。建造一座容積(ji)丈(zhang)180立方米(mi)的冷庫，可貯放(fang)茶葉1.5萬公斤。茶葉經8個(ge)月貯藏(zang)，品質(zhi)基本不變，葉綠(lv)素含量是常規(gui)貯藏(zang)的2倍，維生素C含量是(shi)常規貯藏的(de)4倍。

2、石灰塊保藏法

在(zai)不(bu)(bu)設冷庫的(de)(de)條(tiao)件下(xia)，大批量高(gao)檔白(bai)牡丹茶，在(zai)收(shou)購以后暫(zan)不(bu)(bu)動用(yong)(yong)的(de)(de)，為(wei)防止質變(bian)，進行臨時(shi)性貯存，一(yi)般都采用(yong)(yong)石灰塊(kuai)保(bao)藏法(fa)，利用(yong)(yong)石灰塊(kuai)的(de)(de)吸濕性，使茶葉(xie)保(bao)持充(chong)分干燥。其方法(fa)是選用(yong)(yong)口(kou)小(xiao)肚大、不(bu)(bu)易(yi)漏氣的(de)(de)陶壇為(wei)裝茶器具。

貯放前(qian)將(jiang)壇洗凈晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細(xi)布制成石(shi)灰(hui)袋(dai)，裝生石(shi)灰(hui)塊，每袋(dai)0.5公(gong)斤。將待(dai)藏茶葉用軟白紙包(bao)(bao)后，外(wai)扎牛皮紙包(bao)(bao)好，置(zhi)于壇內(nei)四周，中間(jian)嵌入(ru)1只～2只石灰袋，再在(zai)上面覆蓋已包裝(zhuang)好的(de)茶包，如(ru)此(ci)裝(zhuang)滿(man)為止(zhi)。裝(zhuang)滿(man)壇(tan)子(zi)后，用(yong)數(shu)層厚(hou)(hou)草紙密封壇(tan)口，壓(ya)上厚(hou)(hou)木(mu)板，以減少(shao)外界空氣(qi)進人。

家庭貯存

1、石灰保鮮

一般是先用(yong)牛皮(pi)紙(zhi)或其(qi)它較厚實的(de)(de)紙(zhi)（切忌用(yong)報紙(zhi)等異(yi)味紙(zhi)張）把茶包好，茶的(de)(de)水分含量不要超過(guo)6%（用手捻茶(cha)葉易成粉末時的含水量(liang)），然后將茶(cha)葉放在陶質壇罐的四(si)周(zhou)，中間放塊狀石灰(hui)(hui)包，石灰(hui)(hui)包大小視茶(cha)葉數(shu)量(liang)而定(ding)，再(zai)用軟(ruan)草紙墊蓋壇四(si)，減少空氣進入。石灰(hui)(hui)視吸濕程度每過2個月～3個(ge)月檢查一次，見塊狀石(shi)灰(hui)變為粉末時，及時更換。這樣一般可以保持(chi)6個月～10個月。如一時沒有(you)塊狀(zhuang)石灰(hui)更換，也可用硅(gui)膠代替，當硅(gui)膠呈粉紅(hong)色時取出烘干再(zai)用。

2、冰箱保鮮

當代社會(hui)，隨著人們生活水(shui)平的(de)提(ti)高，冰(bing)箱已經成為大多數家庭(ting)的(de)必備家電。利用冰(bing)箱保鮮茶葉是大部分(fen)家庭(ting)用來保鮮茶葉的(de)最主要手(shou)段。不喝的(de)白(bai)牡丹茶應該放(fang)進冰(bing)箱冷凍柜進行(xing)儲(chu)藏。

白牡丹茶歷史起源

白牡丹茶在公(gong)元1922年前創制于建(jian)陽(yang)水吉。據當地(di)老(lao)農(nong)反映，原產地(di)在大湖。水吉原屬建(jian)甌縣。據《建(jian)甌縣志(zhi)》載：白毫(hao)茶(cha)出西鄉、紫溪二里(li)……廣(guang)袤約(yue)三十里(li)。白牡丹茶(cha)為福(fu)建(jian)特產，1922年政(zheng)和開始(shi)制造(zao)白牡(mu)丹(dan)茶遠(yuan)銷(xiao)(xiao)越南，現主銷(xiao)(xiao)港澳(ao)及(ji)東南亞地區，有退(tui)熱(re)祛暑(shu)之功，為夏日佳(jia)飲(yin)。

白牡丹在1922年(nian)以前創制于建陽水吉(ji)，1922年(nian)以后，政和縣開(kai)始產制(zhi)白(bai)牡丹(dan)，成為(wei)白(bai)牡丹(dan)主產區。20世紀(ji)60年(nian)代初，松溪(xi)縣曾(ceng)一度盛(sheng)產(chan)白牡(mu)丹(dan)。白牡(mu)丹(dan)產(chan)區分布在(zai)政和、建陽、松溪(xi)、福鼎等縣市。