白牡(mu)丹茶(cha)的(de)主(zhu)產(chan)地在福(fu)建(jian)省政和縣,采用福(fu)安大白茶(cha)、政和大白茶(cha)為主(zhu)要原料,這種茶(cha)身(shen)披白茸(rong)毛(mao)的(de)芽葉成朵,宛(wan)如一朵朵白牡(mu)丹花(hua)。
閩北建陽以生產(chan)(chan)貢(gong)眉為主(zhu)(zhu),因為是(shi)小(xiao)葉種品種,茶葉外(wai)形沒有白(bai)茸毛,毫芽不顯(xian);閩東福鼎以生產(chan)(chan)新工(gong)藝白(bai)茶為主(zhu)(zhu),在白(bai)牡丹茶葉制(zhi)作(zuo)的基礎(chu)上萎凋(diao)的時間減少(shao)、再經過輕微揉(rou)捻、產(chan)(chan)生輕微發酵,外(wai)形略帶(dai)曲卷。
白(bai)牡丹茶,以綠葉(xie)夾銀白(bai)色(se)毫(hao)心,形(xing)似花朵,沖泡后綠葉(xie)托著嫩芽,宛若(ruo)蓓蕾(lei)初放(fang),故名。1922年(nian)以前創(chuang)作于福建(jian)省建(jian)陽縣水吉(ji)鄉。1922年政和(he)縣亦開始制作,漸(jian)成(cheng)為(wei)本(ben)(ben)品(pin)的主產區(qu)。產區(qu)分(fen)布于政和(he)、建陽、松溪、福(fu)(fu)鼎等(deng)(deng)縣。其(qi)原料采自政和(he)大(da)(da)白(bai)茶(cha)、福(fu)(fu)鼎大(da)(da)白(bai)茶(cha)及水仙等(deng)(deng)優(you)良茶(cha)樹品(pin)種,選(xuan)取毫芽肥壯、潔白(bai)的春(chun)茶(cha)加工而成(cheng)。本(ben)(ben)品(pin)采用(yong)福(fu)(fu)建福(fu)(fu)鼎大(da)(da)白(bai)茶(cha)、福(fu)(fu)鼎大(da)(da)毫茶(cha)為(wei)原料,經傳統工藝加工而成(cheng)。其(qi)葉張肥嫩,葉態伸展(zhan),毫心肥壯,色澤灰綠,毫色銀白(bai),毫香濃顯,清(qing)鮮純正,滋味醇厚(hou)清(qing)甜(tian),湯色杏黃明凈(jing)。
白(bai)牡丹(dan)茶外形毫心肥(fei)壯,葉(xie)(xie)張肥(fei)嫩(nen),呈波紋(wen)隆起(qi),芽葉(xie)(xie)連枝(zhi),葉(xie)(xie)緣垂卷(juan),葉(xie)(xie)態自(zi)然,葉(xie)(xie)色灰綠,夾(jia)以銀白(bai)毫心,呈“抱心形”,葉(xie)(xie)背遍布潔白茸毛,葉(xie)(xie)緣向葉(xie)(xie)背微卷,芽葉(xie)(xie)連枝。湯(tang)色杏(xing)黃或橙黃清澈(che),葉(xie)(xie)底淺灰,葉(xie)(xie)脈微紅(hong),香味(wei)鮮醇。白牡(mu)丹茶沖(chong)泡后(hou),碧綠的(de)葉(xie)(xie)子襯托著嫩嫩的(de)葉(xie)(xie)芽,形狀優(you)美(mei),好(hao)似(si)牡(mu)丹蓓(bei)蕾初放,十分恬淡高(gao)雅。沖(chong)泡后(hou)綠葉(xie)(xie)襯嫩芽,宛如蓓(bei)蕾初綻花朵,絢麗秀美(mei);滋味(wei)清醇微甜,毫香鮮嫩持久,湯(tang)色杏(xing)黃明(ming)亮,葉(xie)(xie)底嫩勻完整,葉(xie)(xie)脈微紅(hong),布于綠葉(xie)(xie)之中,有(you)“紅(hong)裝素裹”之譽(yu)。
白牡丹(dan)茶富含(han)人(ren)體(ti)所需的(de)氨基(ji)酸、茶多酚、礦物質(zhi)、多種維(wei)生素及鋅、硒(xi)等(deng)微量元素,常飲有退熱、祛暑之功(gong)效,令人(ren)精神愉悅、心曠神怡,具有生津止(zhi)渴、清肝明目(mu)、提神醒腦、鎮靜降(jiang)壓(ya)、防齲堅齒、解毒利尿、除膩(ni)化積、減肥美(mei)容、養(yang)顏益(yi)壽、防治流(liu)感(gan)、防御輻(fu)射、防癌抗癌等(deng)諸多功(gong)效,是當今公認(ren)最安全(quan)又營養(yang)的(de)綠(lv)色(se)健康飲品。
制造白(bai)牡(mu)丹的原料主(zhu)要為(wei)(wei)政和(he)(he)大白(bai)茶和(he)(he)福鼎(ding)大白(bai)茶良種茶樹芽(ya)葉,有時采用少量水仙(xian)品種茶樹芽(ya)葉供拼(pin)和(he)(he)之(zhi)用。制成(cheng)的毛茶分別稱為(wei)(wei)政和(he)(he)大白(bai)(茶)、福鼎(ding)大白(茶)和水仙白(茶(cha))。
用于制造白牡丹的原料要(yao)求白毫(hao)顯(xian),芽(ya)(ya)葉肥嫩。傳統采摘標準是春(chun)茶第一(yi)輪(lun)嫩梢采下一(yi)芽(ya)(ya)二葉,芽(ya)(ya)與二葉的長度(du)基(ji)本相等,并(bing)要(yao)求“三(san)白(bai)”,即(ji)芽(ya)及二葉滿披(pi)白(bai)色茸毛。夏(xia)秋茶茶芽(ya)較瘦,不采(cai)制白(bai)牡丹。
白牡丹的(de)制造不經炒揉,只有萎凋及焙干(gan)兩道工序,但(dan)工藝(yi)不易(yi)掌握。
萎凋(diao)以室內自(zi)然萎凋(diao)的品(pin)質為佳。采下(xia)芽葉均勻薄攤(tan)于水篩上(一種竹篩(shai)),以不重疊為(wei)度,萎凋(diao)失水至七成(cheng)干時兩(liang)(liang)篩(shai)并為(wei)一(yi)篩(shai),至八成(cheng)半干時再兩(liang)(liang)篩(shai)并為(wei)一(yi)篩(shai),萎凋(diao)至九(jiu)成(cheng)五干時下篩(shai),置(zhi)烘籠(long)中以90--100℃溫(wen)度焙干,即為毛茶。
精(jing)制工(gong)藝比較簡單,用(yong)手(shou)工(gong)揀出梗、片、蠟葉、紅(hong)張(zhang)、暗張(zhang)后低溫焙(bei)干(gan),趁熱拼和裝箱。烘焙(bei)火候要適當,過高(gao)香味欠鮮爽,不(bu)足則香味平淡(dan)。
白牡(mu)丹兩葉(xie)(xie)抱一芽,葉(xie)(xie)態(tai)自然,色澤深灰(hui)綠或暗青(qing)苔色,葉(xie)(xie)張(zhang)肥(fei)嫩,呈波(bo)紋(wen)隆起,葉(xie)(xie)背(bei)遍布潔白茸毛,葉(xie)(xie)緣向葉(xie)(xie)背(bei)微(wei)卷,芽葉(xie)(xie)連枝。湯(tang)色杏黃(huang)或橙黃(huang),葉(xie)(xie)底(di)淺(qian)灰(hui),葉(xie)(xie)脈微(wei)紅,湯(tang)味鮮醇(chun)。
其制作工藝關鍵在于(yu)萎凋,要根據氣候靈活掌握,以(yi)春(chun)秋(qiu)晴天或夏(xia)季(ji)不悶(men)熱的晴朗天氣,采(cai)取室內自然萎凋或復式(shi)萎凋為佳。采(cai)摘時期(qi)為春(chun)、夏(xia)、秋(qiu)三季(ji)。其中采(cai)摘標準以(yi)春(chun)茶為主,一般為一芽(ya)二葉(xie),并要求“三白(bai)(bai)”,即芽(ya)、一葉(xie)、二葉(xie)均(jun)要求有(you)白(bai)(bai)色茸毛。白(bai)(bai)牡(mu)丹葉(xie)態自然,色澤呈暗青苔色,葉(xie)背遍布潔白(bai)(bai)茸毛,湯(tang)色杏黃(huang)(huang)或橙(cheng)黃(huang)(huang),湯(tang)味(wei)鮮醇。
精制工藝是在揀(jian)除梗、片(pian)、蠟葉、紅張、暗(an)張進行烘焙,只宜以火(huo)香(xiang)襯托茶香(xiang),保持香(xiang)毫顯(xian)現,湯味(wei)鮮爽,待水分含量為(wei)4~5%時,趁熱裝箱。
1、觀形
首(shou)先(xian)是觀葉(xie)的“嫩(nen)度(du)”:若(ruo)葉(xie)(xie)(xie)的(de)毫(hao)芽多且肥碩壯實,葉(xie)(xie)(xie)片肥大(da)又(you)嫩(nen)白,則(ze)表示(shi)“嫩(nen)度(du)”高,為上品;若(ruo)葉(xie)(xie)(xie)的(de)毫(hao)芽稀少且瘦小纖細,則(ze)表示(shi)“嫩(nen)度(du)”一般,品質次之;若(ruo)葉(xie)(xie)(xie)片老(lao)嫩(nen)不(bu)均勻,或者嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)間(jian)雜老(lao)葉(xie)(xie)(xie)的(de),則(ze)表示(shi)“嫩(nen)度(du)”最差,品質也最差。
其次是(shi)(shi)細觀葉(xie)(xie)(xie)(xie)的形(xing)態(tai):若葉(xie)(xie)(xie)(xie)片平伏(fu)舒展,葉(xie)(xie)(xie)(xie)緣重卷,葉(xie)(xie)(xie)(xie)面有(you)隆起(qi)波紋,芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)連枝(zhi)稍(shao)為并攏,葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖上翹且不(bu)斷裂破碎(sui)的,品質(zhi)(zhi)最佳;反之,若葉(xie)(xie)(xie)(xie)片不(bu)是(shi)(shi)自然的平伏(fu)舒展,而是(shi)(shi)一(yi)種明顯人(ren)為的攤開、折疊、彎曲的形(xing)態(tai),則(ze)品質(zhi)(zhi)一(yi)般。
然后是看葉(xie)的凈度:茶葉(xie)中只有(you)嫩葉(xie),不含其它雜(za)(za)質(zhi)(zhi),則品質(zhi)(zhi)好。反之,若含有(you)枳、老梗、老葉(xie)及(ji)蠟葉(xie)及(ji)其他雜(za)(za)質(zhi)(zhi),則品質(zhi)(zhi)差。
最后是看葉(xie)的底部:細觀葉(xie)底,若葉(xie)底勻整、肥軟、毫芽多(duo)且壯(zhuang)實、葉(xie)色鮮亮的,表明(ming)質量上品;反之,若葉(xie)底硬(ying)挺、毫芽破碎、顏色暗雜(za)、焦(jiao)葉(xie)紅邊的,質量較差(cha)。
2、辨色
首先是看芽葉的(de)色(se)澤(ze):若(ruo)(ruo)毫芽的(de)色(se)澤(ze)銀白(bai)有光澤(ze),葉面(mian)(mian)灰綠或墨綠、翠(cui)綠的(de),則(ze)質(zhi)(zhi)量為(wei)上品;若(ruo)(ruo)頁面(mian)(mian)為(wei)鐵板色(se)的(de),品質(zhi)(zhi)次之;若(ruo)(ruo)頁面(mian)(mian)為(wei)草綠黃、黑(hei)色(se)、紅色(se),或者毫芽呈現蠟質(zhi)(zhi)光澤(ze)的(de),則(ze)品質(zhi)(zhi)最差(cha)。
其(qi)次是看湯(tang)色:若(ruo)泡(pao)湯(tang)后(hou)湯(tang)色呈現杏黃、杏綠且清澈(che)明亮的,則為上品;反之,若(ruo)湯(tang)色泛紅、暗渾的為差(cha)。
3、聞香
若細聞毫芽(ya),香(xiang)味濃烈(lie)顯著(zhu),清(qing)鮮純正的,則(ze)為(wei)上(shang)品;若香(xiang)氣淡薄,或(huo)有青草臭味、或(huo)有陳(chen)腐發酵之(zhi)感的為(wei)次品。
4、品味
細品茶(cha)茗(ming),若(ruo)茶(cha)味鮮爽、醇厚、清甜(tian)的(de),則為(wei)上(shang)品;若(ruo)茶(cha)味粗澀、淡薄的(de),則為(wei)下(xia)品。
1、杯泡法(fa):用200ml的(de)大杯(適(shi)宜(yi)各種材(cai)質,玻璃杯最(zui)宜(yi)),取5g白茶用90度開(kai)水先(xian)溫(wen)潤聞香(xiang)再用開(kai)水直接沖泡,一分鐘(zhong)后就可飲(yin)用。
2、蓋碗(wan)法(fa):取3g的白茶投入中(zhong)蓋碗,用90度(du)開水溫潤聞(wen)香,然后(hou)像功夫茶泡(pao)(pao)法一樣,第一泡(pao)(pao)45秒以后每泡延續20秒,就能品到清新的口味。
3、壺泡法:取7-10g的白茶投入壺中,用90度開(kai)水溫潤后用100度開水悶泡,45秒-60秒就可出(chu)水品(pin)(pin)飲,這樣可以品(pin)(pin)到清純中帶醇厚的品(pin)(pin)味。
4、大壺法:取10-15g的白(bai)茶投(tou)入壺中(zhong)直接用90-100度開水(shui)沖泡。喝完直接加開水(shui)悶可以從早喝到晚,味道特別醇厚和清爽。
1、一(yi)般來說(shuo),腎虛體弱者、心動過快的心臟病(bing)人、嚴(yan)(yan)重高血(xue)壓患(huan)者、嚴(yan)(yan)重便秘者、嚴(yan)(yan)重神經衰弱者、缺鐵性(xing)貧血(xue)者都不宜喝很濃的白牡丹茶。
2、不宜空腹喝(he)白牡丹茶。
3、老年人(ren)一般(ban)每人(ren)每天只(zhi)要(yao)5克就足夠,不宜喝太多,避免(mian)造成“物極必反”,起不到保健的作用(yong)。
大型(xing)生產工廠、茶葉(xie)商店的(de)茶葉(xie)貯存,數量都比較大,存儲方法與一般(ban)的(de)家(jia)用儲存不同。因為量大,溫度(du)(du)、濕度(du)(du)、空間的(de)控(kong)制(zhi)都有所講究(jiu)。
1、冷庫貯藏
以(yi)采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯(zhu)藏為宜,其(qi)保鮮效果好而經濟。一般庫房(fang)要求(qiu)溫度不超過5℃濕度控(kong)制在60%以(yi)下。建(jian)造一座容積丈180立方米的冷庫(ku),可(ke)貯(zhu)放茶葉1.5萬公斤。茶葉(xie)經8個月貯(zhu)藏,品質基本不變(bian),葉綠素(su)含量(liang)是(shi)常規(gui)貯(zhu)藏的(de)2倍,維生素C含量是常規貯(zhu)藏的4倍。
2、石灰塊保藏法
在(zai)不(bu)設冷庫的條(tiao)件(jian)下,大批量(liang)高檔白牡丹(dan)茶(cha),在(zai)收購以后暫不(bu)動用的,為防止質變,進行臨時性貯存,一般都采用石(shi)灰(hui)塊保藏(zang)法,利用石(shi)灰(hui)塊的吸(xi)濕(shi)性,使茶(cha)葉保持充分干(gan)燥。其方法是選用口小肚大、不(bu)易漏氣(qi)的陶壇為裝茶(cha)器具。
貯放(fang)前將壇洗凈晾干(gan),用(yong)(yong)粗草紙襯墊壇底。用(yong)(yong)白細布制成(cheng)石灰袋,裝生石灰塊,每袋0.5公斤。將待藏茶葉用(yong)軟白紙包后,外扎(zha)牛皮紙包好(hao),置(zhi)于(yu)壇內(nei)四周,中間嵌入(ru)1只~2只石灰(hui)袋,再在上面覆蓋(gai)已包(bao)裝好的(de)茶(cha)包(bao),如此(ci)裝滿為止。裝滿壇(tan)子后,用(yong)數層厚(hou)草紙密封(feng)壇(tan)口,壓上厚(hou)木板(ban),以(yi)減少外界空氣進人(ren)。
1、石灰保鮮
一般是先用(yong)牛皮(pi)紙(zhi)或其(qi)它較厚實的紙(zhi)(切忌用(yong)報紙(zhi)等(deng)異味紙(zhi)張)把茶(cha)包好,茶(cha)的水(shui)分含量不要超(chao)過(guo)6%(用手捻(nian)茶(cha)葉易成粉(fen)末(mo)時的含水量),然后將茶(cha)葉放在陶質壇(tan)罐的四(si)(si)周,中間放塊狀石(shi)灰(hui)包,石(shi)灰(hui)包大(da)小視茶(cha)葉數(shu)量而定,再用軟草(cao)紙(zhi)墊蓋(gai)壇(tan)四(si)(si),減少(shao)空氣進入。石(shi)灰(hui)視吸濕(shi)程度(du)每過2個月~3個月檢查(cha)一(yi)次,見塊狀(zhuang)石灰(hui)變(bian)為粉末(mo)時,及時更換。這樣一(yi)般可以保(bao)持6個(ge)月~10個(ge)月。如一時(shi)沒有塊(kuai)狀(zhuang)石灰更換,也(ye)可用硅膠代替,當硅膠呈粉(fen)紅色時(shi)取出烘干再用。
2、冰箱保鮮
當代(dai)社(she)會,隨(sui)著人們(men)生活水平的(de)(de)提高,冰(bing)箱(xiang)(xiang)已(yi)經成(cheng)為(wei)大(da)多數家庭的(de)(de)必備家電。利用冰(bing)箱(xiang)(xiang)保鮮茶葉是大(da)部分家庭用來(lai)保鮮茶葉的(de)(de)最主要手段(duan)。不喝的(de)(de)白牡(mu)丹茶應該放進冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷凍柜進行儲藏。
白(bai)牡丹茶在公元1922年前創(chuang)制于(yu)建(jian)(jian)陽(yang)水(shui)吉。據(ju)當地(di)老農反映,原產(chan)地(di)在大湖。水(shui)吉原屬(shu)建(jian)(jian)甌縣。據(ju)《建(jian)(jian)甌縣志》載:白(bai)毫茶出西鄉、紫溪(xi)二里(li)(li)……廣袤約(yue)三十里(li)(li)。白(bai)牡丹茶為(wei)福(fu)建(jian)(jian)特產(chan),1922年政和(he)開始制造白牡丹茶遠銷越南(nan),現主銷港澳及東(dong)南(nan)亞地區,有退(tui)熱(re)祛暑之功,為夏日(ri)佳飲。
白牡丹在1922年以前創制于建陽水吉,1922年以(yi)后,政和縣開(kai)始(shi)產制白牡(mu)丹(dan)(dan),成為白牡(mu)丹(dan)(dan)主產區。20世紀(ji)60年代初,松溪縣曾(ceng)一度盛產白(bai)牡丹(dan)。白(bai)牡丹(dan)產區(qu)分(fen)布在(zai)政和(he)、建(jian)陽、松溪、福鼎等縣市。