藍蟹(學名Callinectes sapidus),又名青蟹或美味優游蟹,甲殼類十足目(Decapoda)Callinectes屬動物的統稱。大西(xi)洋(yang)西(xi)岸常見的食用(yong)蟹,味鮮(xian)美(mei)。
常棲息在泥岸、港灣和三角洲。頭胸甲約7.5公分(3吋)長,15~18公(gong)分寬,背面(mian)淡綠色,足淡藍。兩(liang)側各(ge)伸出一大(da)(da)的尖刺,在大(da)(da)刺和(he)眼(yan)之間(jian)又各(ge)有8根(gen)短刺。螯(ao)大(da)(da),左右不(bu)等大(da)(da)。第5對足扁平,用于游(you)泳。食動物屍體。產卵(luan)期,雌蟹(xie)腹部隆起,內(nei)具卵(luan)子(zi),受精卵(luan)經(jing)兩(liang)周孵出幼蟹(xie),并在雌蟹(xie)上停留(liu)一短時(shi)期。
藍蟹原產于由新斯科舍至阿(a)根(gen)廷的西(xi)大西(xi)洋(yang)。它們被引進到日本及歐洲海(hai)域,也有在(zai)波羅(luo)的海(hai)、北(bei)海(hai)、地(di)中(zhong)海(hai)及黑海(hai)。
藍(lan)蟹的(de)天敵包括鰻(man)、石首魚科、石頭魚、黃尾(wei)平(ping)口石首魚、鱒魚、一些鯊(sha)魚、人類。藍(lan)蟹是雜食性的(de),同時會(hui)吃(chi)(chi)(chi)植(zhi)物及(ji)(ji)動(dong)物。藍(lan)蟹一般會(hui)吃(chi)(chi)(chi)雙殼綱(gang)、環(huan)節動(dong)物、小魚、植(zhi)物及(ji)(ji)任何可以吃(chi)(chi)(chi)的(de)東西,如腐尸(shi)、其他藍(lan)蟹及(ji)(ji)垃圾。
藍蟹(xie)可以從其腹(fu)部(bu)來分(fen)辨雄(xiong)性及(ji)雌性。雄(xiong)蟹(xie)的圍邊長而窄,雌性的則(ze)闊及(ji)圓。
切薩(sa)皮克灣的藍蟹會(hui)有(you)季節性的遷(qian)徙(xi)(xi)。在交配后,雌蟹會(hui)遷(qian)徙(xi)(xi)到切薩(sa)皮克灣南部,將從雄蟹得來的精子令卵子受(shou)精。于11月或12月,雌蟹會(hui)排出卵子。幼體孵化(hua)后會(hui)在灣口漂浮4-5星期,幼蟹接著會(hui)回到灣內。
在北美(mei)洲(zhou)東部的(de)藍蟹(xie)(xie)(xie)可以控制入(ru)侵(qin)的(de)三葉(xie)真蟹(xie)(xie)(xie)數量(liang)。兩種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)數量(liang)是負相關的(de),例如(ru)在切薩皮克灣充滿(man)藍蟹(xie)(xie)(xie)的(de)地(di)方并沒有三葉(xie)真蟹(xie)(xie)(xie)。
藍蟹平(ping)均(jun)有15%的(de)(de)(de)肉質,有高含量的(de)(de)(de)維生素B12。只要3安士的(de)(de)(de)蟹肉就能(neng)提供(gong)全日(ri)所需的(de)(de)(de)維生素。
藍蟹在攝食(shi)一(yi)種玉黍螺(luo)(Littoraria irrorata)時,當(dang)蟹的殼(ke)寬與螺(luo)長(chang)之比(crab width:snail length)大于6,效果最好(hao);若這個比值(zhi)太小,則藍蟹在處理該食(shi)物時,效率大大降(jiang)低(螺(luo)殼(ke)雖然受到損壞,但螺(luo)常(chang)能存活)。
切薩皮克灣(wan)充滿了藍蟹,是其重要(yao)的(de)經濟來源。于(yu)1993年,藍蟹的(de)漁(yu)獲就(jiu)價(jia)值1億(yi)美(mei)元。但近(jin)年的(de)數量卻在下跌,于(yu)2000年就(jiu)只有(you)4500萬美(mei)元的(de)收獲。
雖然(ran)藍(lan)蟹(xie)是(shi)當地著名的(de)食物,但卻(que)供(gong)不應求。大(da)部份(fen)在馬(ma)里蘭(lan)州(zhou)餐廳出售的(de)藍(lan)蟹(xie)都(dou)被運往北卡羅來納(na)州(zhou)、路易斯安那州(zhou)、佛羅里達州(zhou)、阿(a)拉巴馬(ma)州(zhou)、密西(xi)西(xi)比州(zhou)及(ji)得克薩(sa)斯州(zhou),很多蟹(xie)餅都(dou)是(shi)以墨西(xi)哥及(ji)委(wei)內瑞拉等(deng)地方進口(kou)的(de)蟹(xie)肉制成。