大麥稈粗壯,光滑無毛,直立;葉(xie)鞘松弛抱莖,多無毛或基(ji)部(bu)具柔毛;葉(xie)舌膜質,葉(xie)片扁平(ping),穗狀(zhuang)花序,小穗稠(chou)密,每節(jie)著生三枚發(fa)育的小穗,小穗均無柄;穎線狀(zhuang)披(pi)針形,外被短(duan)柔毛;穎果熟時粘著于稃內,不(bu)脫出(chu)。種(zhong)下主(zhu)要分為青稞和藏青稞兩個變(bian)種(zhong)。
中國科學(xue)院(yuan)昆明植物研究(jiu)所認為,大麥(mai)作物傳播到中國的時間要早于絲(si)綢之路。早在(zai)新(xin)石器時代中期就已(yi)經有栽培,距今已(yi)有五千年的歷史。大麥(mai)如今在(zai)全球(qiu)范(fan)圍內廣泛栽種(zhong)。
大麥(mai)是中國(guo)(guo)主(zhu)要(yao)作物之(zhi)一。大麥(mai)的(de)成(cheng)(cheng)熟(shu)果(guo)實經發(fa)芽干燥所形成(cheng)(cheng)的(de)炮制加工品(pin)(pin)可(ke)以用作中藥稱為麥(mai)芽,具有(you)行氣消食、健脾開胃、回乳消脹(zhang)的(de)作用。此(ci)外,大麥(mai)還(huan)是生產(chan)啤酒(jiu)和威士忌的(de)最佳原料,也可(ke)以將裸大麥(mai)(青(qing)稞)炒(chao)熟(shu)后研磨成(cheng)(cheng)粉,制成(cheng)(cheng)中國(guo)(guo)藏族人民的(de)主(zhu)食品(pin)(pin)——糌粑。
大麥(mai)的生長(chang)環境很(hen)廣,而且具有春,冬生長(chang)習(xi)性。
大麥的(de)適應性很(hen)強,如今是溫帶和熱(re)帶地區的(de)主要作物之(zhi)一。中國南北各地均(jun)有栽培。
莖:大麥(mai)稈粗壯(zhuang),光滑無毛,直立(li),高(gao)50~100厘(li)米。
葉:大麥葉鞘(qiao)松(song)弛(chi)抱(bao)莖,多(duo)無毛或基部具柔毛;兩側有兩披針形(xing)葉耳;葉舌膜質(zhi),長1~2毫米;葉片長9~20厘米,寬7~20毫米,扁平。
花:穗(sui)狀花序長3~8厘米(mi)(芒除外(wai)),徑約1.5厘米(mi),小(xiao)穗(sui)稠密,每(mei)節著生三枚發育的小(xiao)穗(sui);小(xiao)穗(sui)均無(wu)柄,長1~1.5厘米(mi)(芒除外(wai));穎線狀披針形,外(wai)被(bei)短柔毛,先(xian)端常延伸(shen)為8~14毫米(mi)的芒;外(wai)稃(fu)具(ju)5脈,先(xian)端延伸(shen)成芒,芒長8~15厘米(mi),邊棱具(ju)細刺;內稃(fu)與(yu)外(wai)稃(fu)幾等長。穎果(guo)熟時(shi)粘著于稃(fu)內,不脫出。
精(jing)選(xuan)良種(zhong)(zhong):挑選(xuan)適合麥草專(zhuan)用型(xing)或兼用型(xing)大麥品(pin)種(zhong)(zhong),如:閩麥2號(hao)(hao)、福大麥1號(hao)(hao)、福大麥2號(hao)(hao)。播種(zhong)(zhong)前(qian)精(jing)選(xuan)種(zhong)(zhong)子(zi),挑選(xuan)飽滿、色(se)澤好的(de)種(zhong)(zhong)子(zi),去除(chu)病粒(li)、癟(bie)粒(li)、爛粒(li),并選(xuan)晴天曬種(zhong)(zhong)1~2天。播種(zhong)(zhong)用種(zhong)(zhong)的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)純度(du)為≥99.0%,凈(jing)度(du)≥99.0%,發芽率≥85,水(shui)分≤13.0%。
土(tu)壤(rang)選(xuan)擇:選(xuan)擇地(di)勢平坦(tan)、耕(geng)作層深厚肥沃,活土(tu)層25厘米以上,且土(tu)地(di)結(jie)構(gou)良好,無耕(geng)作障礙因子。選(xuan)擇種(zhong)植的地(di)塊不存在重金屬(shu)超標。
適(shi)時播(bo)種(zhong):在福建(jian)省的(de)氣(qi)候(hou)條件下,當土(tu)壤溫(wen)度在10~20℃皆適(shi)宜(yi)播(bo)種(zhong)。若土(tu)壤濕(shi)度小,播(bo)種(zhong)后必須(xu)澆灌(guan)1次出苗水。
合(he)理密植(zhi):播種(zhong)量(liang)一般為(wei)(wei)135~180千克/公頃,基本苗(miao)控制(zhi)在225萬/公頃左右為(wei)(wei)宜,有利于麥苗(miao)較(jiao)早蔽土,優化麥苗(miao)的(de)種(zhong)植(zhi)空間。這有利于抑制(zhi)雜草(cao)的(de)生長,同(tong)時(shi)又可(ke)提高麥草(cao)的(de)產量(liang)和質量(liang)。實際播種(zhong)量(liang)還應根(gen)據播種(zhong)方式(shi)、施(shi)肥方式(shi)、地力(li)條件等因素(su)而調整,通(tong)常采取(qu)低(di)畦開溝條播為(wei)(wei)主(zhu)。
合(he)理施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei):在肥(fei)(fei)力(li)(li)中等的(de)田(tian)塊,建(jian)議施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)量為純氮肥(fei)(fei)285千(qian)克/公(gong)頃、五氧(yang)化二磷120千(qian)克/公(gong)頃、氧(yang)化鉀285千(qian)克/公(gong)頃,要(yao)施(shi)(shi)(shi)足基肥(fei)(fei),促進麥苗(miao)能早(zao)生(sheng)(sheng)(sheng)快發,構建(jian)良好的(de)麥苗(miao)群體。考慮到麥苗(miao)的(de)質量和(he)再生(sheng)(sheng)(sheng)能力(li)(li),必須多施(shi)(shi)(shi)有機肥(fei)(fei)。對保肥(fei)(fei)性差的(de)土壤,要(yao)多次追(zhui)肥(fei)(fei),一般(ban)在割麥苗(miao)后追(zhui)肥(fei)(fei),即(ji)每割1次就需追(zhui)肥(fei)(fei)1次,以(yi)滿足麥苗(miao)的(de)營養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)長。
適(shi)時割苗(miao):一(yi)般在大麥分蘗盛期(qi)割苗(miao)為好,此(ci)期(qi)大麥苗(miao)與(yu)幼(you)苗(miao)相比較其(qi)營(ying)養下降少,同時具有(you)較高的(de)生物產(chan)量,且麥樁(zhuang)的(de)再生能力強。通常(chang)只要(yao)在適(shi)宜(yi)的(de)環境條件下,大概20天左右再次收割,一(yi)般大麥苗(miao)生產(chan)期(qi)間可以收割3次。
適時除草:為了保(bao)證(zheng)麥(mai)草的食用安全,一般不(bu)建議施(shi)用除草劑。在正常(chang)的環境條件下,麥(mai)草的生長勢比雜(za)草強,個別生長快的雜(za)草可以(yi)人工拔除。
田(tian)間管(guan)理:麥苗生(sheng)產需(xu)水量較大(da),要(yao)(yao)盡量保(bao)持(chi)田(tian)間處(chu)于濕潤狀態,尤其是在割苗后(hou),要(yao)(yao)保(bao)持(chi)土(tu)壤濕潤,若此時(shi)土(tu)壤比較干必須澆灌,以滿足麥苗再次生(sheng)長對水分的需(xu)求。
大(da)麥主要以種子種植。
中國明(ming)朝(chao)藥學家李時珍,在其《本草綱目》中記載大麥的性味(wei)為:“咸,溫、微寒,無毒。為五谷(gu)長,令人多熱(re)。”主(zhu)治“消渴除熱(re),益(yi)(yi)氣調(diao)中。補(bu)虛(xu)劣,壯血脈,益(yi)(yi)顏(yan)色,實五臟,化谷(gu)食(shi),止泄(xie),不動風氣。久食(shi),令人肥白(bai),滑肌膚。”?
大麥經過炮制形成的(de)中藥為麥芽(ya),其具有行(xing)氣消(xiao)食、健脾開胃、回乳消(xiao)脹的(de)作用。
麥芽
麥(mai)芽(ya)(ya)是一(yi)種(zhong)高(gao)淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji),加(jia)入淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)活(huo)性低(di)的(de)(de)(de)面(mian)包粉(fen)內可(ke)改進烘(hong)焙性質;也可(ke)作(zuo)為風味添(tian)(tian)加(jia)劑(ji),制作(zuo)各(ge)種(zhong)食品(pin)(pin)(pin)。利(li)用麥(mai)芽(ya)(ya)粉(fen)可(ke)以生產(chan)高(gao)蛋(dan)白麥(mai)芽(ya)(ya)粉(fen),用于制造(zao)高(gao)級營養食品(pin)(pin)(pin)和低(di)蛋(dan)白麥(mai)芽(ya)(ya)粉(fen)(釀造(zao)啤(pi)酒(jiu))。也可(ke)以生產(chan)糖(tang)化或非糖(tang)化的(de)(de)(de)麥(mai)精(用于糖(tang)果(guo)、蜜(mi)餞,作(zuo)為制藥(yao)的(de)(de)(de)合適載體),谷物糖(tang)漿等產(chan)品(pin)(pin)(pin),用于焙烤食品(pin)(pin)(pin)、早(zao)餐食品(pin)(pin)(pin)、嬰兒食品(pin)(pin)(pin)和康復食品(pin)(pin)(pin)等。還可(ke)以生產(chan)各(ge)種(zhong)類型的(de)(de)(de)酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)和麥(mai)芽(ya)(ya)醋等嗜好性食品(pin)(pin)(pin)。
淀粉
大(da)(da)麥(mai)含有(you)55%~65%的(de)淀(dian)(dian)粉(fen),是(shi)(shi)最(zui)便宜(yi)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)來(lai)源之一。主要用(yong)于食(shi)品(pin)和非食(shi)品(pin),是(shi)(shi)制(zhi)作天(tian)然淀(dian)(dian)粉(fen)、淀(dian)(dian)粉(fen)衍(yan)生(sheng)(sheng)物、果葡糖漿等(deng)的(de)主要原(yuan)料(liao)(liao)。此外,大(da)(da)麥(mai)還是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)產啤酒和威士忌的(de)最(zui)佳原(yuan)料(liao)(liao)。總之,大(da)(da)麥(mai)營養豐富,又有(you)保健療效,是(shi)(shi)加工大(da)(da)眾(zhong)化、經濟型(xing)、方便型(xing)、食(shi)療型(xing)食(shi)品(pin)的(de)理想原(yuan)料(liao)(liao)。
大麥仁
大(da)麥(mai)仁可用珠形大(da)麥(mai)仁、糙大(da)麥(mai)仁或原(yuan)料大(da)麥(mai)加工而成。
德國生產的(de)珠形大麥仁(ren)(ren),主要用于做湯、加(jia)入(ru)調(diao)料(liao)可(ke)制成膨化食品(pin)和速(su)食早餐食品(pin)。在(zai)日(ri)本和朝(chao)鮮,大麥仁(ren)(ren)常與(yu)大米混在(zai)一起使用,用作大米的(de)代(dai)用品(pin),可(ke)改善蒸煮后大米的(de)粘稠(chou)度。
大麥粉
大麥粉是大麥仁切斷(duan)工序和磨(mo)光(guang)工序的副(fu)產品。將大麥仁蒸汽處理后(hou)再(zai)磨(mo)成(cheng)粉,并添加維生(sheng)素(su)和礦物(wu)質,可制成(cheng)嬰兒方便食品和特種食品。
大(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)可作(zuo)為焙烤(kao)食(shi)品的(de)原(yuan)料(liao)。如英國(guo)、韓(han)國(guo),在(zai)(zai)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)中摻(chan)入15%~30%大(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)面包,有特殊風味(wei)。在(zai)(zai)瑞典,將丁香粉(fen)(fen)(fen)、燕(yan)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)搭配(pei)摻(chan)和在(zai)(zai)大(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)中,用來焙烤(kao)制成薄烤(kao)餅(bing)。在(zai)(zai)中東,大(da)麥(mai)(mai)粗粉(fen)(fen)(fen)被廣(guang)泛地單(dan)獨使用,或(huo)同蔬菜、肉配(pei)合使用。大(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)經擠(ji)壓、膨(peng)化(hua)、粉(fen)(fen)(fen)碎后可以(yi)加工成即食(shi)膨(peng)化(hua)粉(fen)(fen)(fen),可作(zuo)為老年人的(de)保健食(shi)品。大(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)可以(yi)制作(zuo)高纖維面條,可改(gai)善(shan)面條煮后易(yi)斷、易(yi)糊、口感粗糙等(deng)缺(que)點(dian)。大(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)與薏米粉(fen)(fen)(fen)等(deng)配(pei)合制成仿咖啡風味(wei)的(de)產品。
大麥片
用(yong)大麥(mai)(mai)仁經蒸烘、再用(yong)大直徑的滾筒軋片而成。大麥(mai)(mai)片可以(yi)作為一(yi)種(zhong)即食早(zao)餐食品(pin),可用(yong)來煮麥(mai)(mai)片粥,風味獨特。在(zai)麥(mai)(mai)片中添加各種(zhong)蔬菜汁、葉(xie)片、水(shui)果碎粒(li),可制(zhi)成營養均衡的即食方便食品(pin);在(zai)麥(mai)(mai)片中添加鈣、鋅等(deng)成分,可制(zhi)成營養強化食品(pin)。美國用(yong)珠形大麥(mai)(mai)仁加工(gong)成麥(mai)(mai)片,作為風味添加劑,制(zhi)成特種(zhong)面包。
大麥茶
大麥焙烤(kao)后制成大麥茶或(huo)咖(ka)啡的替代品(pin),這種(zhong)產品(pin)沖泡后呈褐(he)色(se),有濃郁的香味(wei)。