大麥稈粗壯(zhuang)，光(guang)滑無毛(mao)(mao)，直立；葉(xie)鞘松弛抱莖，多無毛(mao)(mao)或基部具柔(rou)毛(mao)(mao)；葉(xie)舌膜質，葉(xie)片扁平，穗(sui)狀花序，小穗(sui)稠(chou)密，每節著(zhu)生三枚發(fa)育(yu)的(de)小穗(sui)，小穗(sui)均無柄；穎(ying)線狀披(pi)針形，外被短柔(rou)毛(mao)(mao)；穎(ying)果熟時(shi)粘著(zhu)于稃內，不脫出。種(zhong)下主要分為青(qing)稞和藏青(qing)稞兩個(ge)變種(zhong)。
中(zhong)(zhong)國科(ke)學院(yuan)昆(kun)明植物研究所認(ren)為(wei)，大(da)麥(mai)作物傳播到(dao)中(zhong)(zhong)國的(de)時(shi)間要(yao)早(zao)于絲綢之路(lu)。早(zao)在新石器時(shi)代中(zhong)(zhong)期就已經有(you)栽培，距今(jin)已有(you)五千年(nian)的(de)歷史。大(da)麥(mai)如(ru)今(jin)在全球(qiu)范圍內廣泛栽種。
大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)是中國主要作(zuo)物之一。大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)的成(cheng)熟果實經發(fa)芽干燥(zao)所形成(cheng)的炮(pao)制加工品可以用(yong)作(zuo)中藥稱為(wei)麥(mai)(mai)芽，具有行(xing)氣消食(shi)、健脾開胃、回乳消脹的作(zuo)用(yong)。此外，大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)還是生產啤酒和(he)威士忌(ji)的最(zui)佳(jia)原料，也可以將裸大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)（青稞）炒熟后(hou)研磨成(cheng)粉(fen)，制成(cheng)中國藏族人民的主食(shi)品——糌粑。
大麥的生長(chang)(chang)環(huan)境很廣，而且(qie)具有春(chun)，冬生長(chang)(chang)習(xi)性(xing)。
大麥的(de)適應性很(hen)強，如今是(shi)溫(wen)帶和(he)熱帶地區的(de)主(zhu)要作物之(zhi)一。中國(guo)南北各地均有(you)栽培。
莖：大麥稈(gan)粗壯，光滑無毛，直立，高50~100厘米(mi)。
葉(xie)(xie)：大(da)麥葉(xie)(xie)鞘松弛抱(bao)莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉(xie)(xie)耳；葉(xie)(xie)舌膜質，長1~2毫米(mi)；葉(xie)(xie)片長9~20厘米(mi)，寬(kuan)7~20毫米(mi)，扁平(ping)。
花：穗(sui)狀花序長3~8厘米(mi)（芒除外(wai)），徑約1.5厘米(mi)，小(xiao)穗(sui)稠密，每節著生三枚發(fa)育的小(xiao)穗(sui)；小(xiao)穗(sui)均無柄，長1~1.5厘米(mi)（芒除外(wai)）；穎(ying)線狀披針形(xing)，外(wai)被短柔毛，先端常延(yan)伸為8~14毫米(mi)的芒；外(wai)稃(fu)(fu)(fu)具(ju)5脈，先端延(yan)伸成芒，芒長8~15厘米(mi)，邊棱(leng)具(ju)細刺(ci)；內稃(fu)(fu)(fu)與外(wai)稃(fu)(fu)(fu)幾(ji)等長。穎(ying)果熟(shu)時粘著于(yu)稃(fu)(fu)(fu)內，不脫出。
精(jing)選(xuan)良種(zhong)：挑選(xuan)適合(he)麥(mai)草專用(yong)型或(huo)兼用(yong)型大(da)麥(mai)品種(zhong)，如：閩麥(mai)2號(hao)(hao)、福(fu)大(da)麥(mai)1號(hao)(hao)、福(fu)大(da)麥(mai)2號(hao)(hao)。播(bo)種(zhong)前(qian)精(jing)選(xuan)種(zhong)子，挑選(xuan)飽滿、色澤好的種(zhong)子，去除病粒(li)、癟粒(li)、爛(lan)粒(li)，并選(xuan)晴天(tian)曬種(zhong)1~2天(tian)。播(bo)種(zhong)用(yong)種(zhong)的種(zhong)子純度為≥99.0%，凈(jing)度≥99.0%，發(fa)芽率≥85，水分≤13.0%。
土(tu)(tu)壤選擇：選擇地勢平(ping)坦(tan)、耕作層深厚肥(fei)沃，活土(tu)(tu)層25厘(li)米以上，且土(tu)(tu)地結(jie)構(gou)良好，無(wu)耕作障(zhang)礙因子。選擇種(zhong)植的(de)地塊(kuai)不存在重金屬超標(biao)。
適(shi)時播(bo)種：在福建省的氣候(hou)條件(jian)下，當土壤(rang)溫度在10~20℃皆適(shi)宜(yi)播(bo)種。若土壤(rang)濕度小，播(bo)種后必須(xu)澆灌1次(ci)出苗水。
合理密(mi)植：播(bo)種(zhong)量一般為(wei)135~180千克/公頃(qing)，基(ji)本苗控(kong)制(zhi)在225萬(wan)/公頃(qing)左右為(wei)宜，有(you)利于麥苗較早蔽(bi)土，優化麥苗的(de)(de)種(zhong)植空間。這(zhe)有(you)利于抑制(zhi)雜草(cao)的(de)(de)生長，同時又可提高(gao)麥草(cao)的(de)(de)產量和質量。實際播(bo)種(zhong)量還應根(gen)據播(bo)種(zhong)方式、施肥方式、地力條(tiao)件等因(yin)素而調整，通常(chang)采(cai)取(qu)低畦開溝條(tiao)播(bo)為(wei)主。
合理施肥(fei)(fei)：在肥(fei)(fei)力中等(deng)的(de)(de)(de)田塊，建議施肥(fei)(fei)量為純氮(dan)肥(fei)(fei)285千克/公(gong)(gong)頃(qing)、五氧(yang)化二(er)磷120千克/公(gong)(gong)頃(qing)、氧(yang)化鉀(jia)285千克/公(gong)(gong)頃(qing)，要施足基肥(fei)(fei)，促進麥苗能早(zao)生(sheng)快發，構(gou)建良(liang)好的(de)(de)(de)麥苗群體。考(kao)慮到麥苗的(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)再生(sheng)能力，必須多施有機肥(fei)(fei)。對保肥(fei)(fei)性差的(de)(de)(de)土壤(rang)，要多次(ci)追(zhui)肥(fei)(fei)，一般在割麥苗后追(zhui)肥(fei)(fei)，即每割1次(ci)就需(xu)追(zhui)肥(fei)(fei)1次(ci)，以滿足麥苗的(de)(de)(de)營養生(sheng)長。
適(shi)時(shi)割苗：一般(ban)在大麥分蘗盛期(qi)割苗為好，此期(qi)大麥苗與幼苗相比較(jiao)其營養下降少(shao)，同(tong)時(shi)具有(you)較(jiao)高的生物產(chan)量，且麥樁的再(zai)生能力強(qiang)。通常只要在適(shi)宜的環境條件下，大概20天左右再(zai)次收割，一般(ban)大麥苗生產(chan)期(qi)間(jian)可(ke)以收割3次。
適時除草(cao)(cao)：為了保證(zheng)麥草(cao)(cao)的食用安全(quan)，一(yi)般不建議施(shi)用除草(cao)(cao)劑。在(zai)正常的環(huan)境條件(jian)下，麥草(cao)(cao)的生長勢比雜草(cao)(cao)強，個別生長快的雜草(cao)(cao)可以人工拔除。
田間管(guan)理：麥(mai)苗生產需(xu)水量較(jiao)大(da)，要盡(jin)量保持田間處于濕潤(run)狀態，尤其是(shi)在割苗后，要保持土壤(rang)濕潤(run)，若此時土壤(rang)比較(jiao)干必(bi)須澆灌，以滿(man)足麥(mai)苗再(zai)次生長對水分的需(xu)求。
大麥主(zhu)要以(yi)種子種植。
中國明(ming)朝藥(yao)學(xue)家李時珍，在其《本草綱目》中記(ji)載大麥的性味為(wei)：“咸，溫(wen)、微寒，無毒。為(wei)五谷長，令人(ren)多熱(re)。”主治(zhi)“消渴除熱(re)，益(yi)氣(qi)(qi)調中。補虛劣(lie)，壯血脈(mo)，益(yi)顏色(se)，實五臟(zang)，化谷食，止(zhi)泄(xie)，不動(dong)風(feng)氣(qi)(qi)。久食，令人(ren)肥白，滑肌(ji)膚。”?
大麥經(jing)過炮制形成的(de)中藥為麥芽，其具有行(xing)氣消(xiao)食、健脾開胃、回乳消(xiao)脹的(de)作用。
麥芽
麥(mai)芽(ya)是一種(zhong)高淀(dian)粉酶添加(jia)劑，加(jia)入淀(dian)粉酶活性(xing)(xing)低(di)的(de)面包粉內可(ke)(ke)(ke)改進烘焙性(xing)(xing)質；也(ye)可(ke)(ke)(ke)作(zuo)為(wei)風味(wei)添加(jia)劑，制(zhi)(zhi)作(zuo)各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。利用麥(mai)芽(ya)粉可(ke)(ke)(ke)以(yi)生產高蛋(dan)白麥(mai)芽(ya)粉，用于制(zhi)(zhi)造高級營養食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)低(di)蛋(dan)白麥(mai)芽(ya)粉（釀造啤酒(jiu)）。也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)生產糖(tang)(tang)化或非糖(tang)(tang)化的(de)麥(mai)精（用于糖(tang)(tang)果、蜜餞(jian)，作(zuo)為(wei)制(zhi)(zhi)藥的(de)合適(shi)載體），谷物糖(tang)(tang)漿(jiang)等(deng)產品(pin)(pin)(pin)，用于焙烤食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、早餐食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、嬰(ying)兒食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)康復食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。還可(ke)(ke)(ke)以(yi)生產各(ge)種(zhong)類型的(de)酒(jiu)、啤酒(jiu)和(he)麥(mai)芽(ya)醋(cu)等(deng)嗜(shi)好性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。
淀粉
大(da)麥含(han)有55%~65%的(de)(de)淀(dian)粉，是最(zui)便宜的(de)(de)淀(dian)粉來(lai)源之一。主要(yao)用于食(shi)(shi)品和非食(shi)(shi)品，是制作(zuo)天(tian)然淀(dian)粉、淀(dian)粉衍生(sheng)物、果(guo)葡糖漿等(deng)的(de)(de)主要(yao)原料(liao)。此外(wai)，大(da)麥還是生(sheng)產啤(pi)酒和威士忌(ji)的(de)(de)最(zui)佳(jia)原料(liao)。總之，大(da)麥營養豐(feng)富，又有保健療效，是加工大(da)眾(zhong)化、經(jing)濟型、方便型、食(shi)(shi)療型食(shi)(shi)品的(de)(de)理(li)想原料(liao)。
大麥仁
大麥(mai)仁可用珠形(xing)大麥(mai)仁、糙大麥(mai)仁或原料(liao)大麥(mai)加工而成。
德國生(sheng)產(chan)的(de)珠形大(da)(da)麥仁，主要(yao)用(yong)于做湯、加入調料(liao)可制成膨化食品和(he)速食早餐食品。在日本和(he)朝鮮(xian)，大(da)(da)麥仁常(chang)與大(da)(da)米(mi)混在一(yi)起(qi)使用(yong)，用(yong)作大(da)(da)米(mi)的(de)代用(yong)品，可改善蒸煮后大(da)(da)米(mi)的(de)粘(zhan)稠度。
大麥粉
大麥(mai)粉是大麥(mai)仁切(qie)斷工(gong)序(xu)和(he)磨光工(gong)序(xu)的副產(chan)品(pin)。將大麥(mai)仁蒸汽處理(li)后再磨成粉，并添(tian)加維生素(su)和(he)礦物質，可制(zhi)成嬰兒方便食品(pin)和(he)特(te)種食品(pin)。
大(da)(da)麥(mai)粉(fen)(fen)可(ke)作(zuo)(zuo)為焙(bei)烤食品的原料。如英國、韓國，在(zai)小麥(mai)粉(fen)(fen)中(zhong)摻入(ru)15%~30%大(da)(da)麥(mai)粉(fen)(fen)作(zuo)(zuo)面(mian)包，有特殊風味。在(zai)瑞典(dian)，將(jiang)丁香粉(fen)(fen)、燕麥(mai)粉(fen)(fen)搭配(pei)摻和在(zai)大(da)(da)麥(mai)粉(fen)(fen)中(zhong)，用來焙(bei)烤制成(cheng)薄烤餅。在(zai)中(zhong)東，大(da)(da)麥(mai)粗(cu)粉(fen)(fen)被廣泛地單獨使用，或同蔬(shu)菜、肉配(pei)合使用。大(da)(da)麥(mai)粉(fen)(fen)經擠壓、膨(peng)化(hua)、粉(fen)(fen)碎后(hou)可(ke)以加工成(cheng)即食膨(peng)化(hua)粉(fen)(fen)，可(ke)作(zuo)(zuo)為老(lao)年(nian)人的保(bao)健食品。大(da)(da)麥(mai)粉(fen)(fen)可(ke)以制作(zuo)(zuo)高纖(xian)維面(mian)條，可(ke)改善面(mian)條煮(zhu)后(hou)易斷(duan)、易糊、口感粗(cu)糙等(deng)缺點(dian)。大(da)(da)麥(mai)粉(fen)(fen)與薏米粉(fen)(fen)等(deng)配(pei)合制成(cheng)仿咖(ka)啡風味的產(chan)品。
大麥片
用(yong)(yong)大(da)麥(mai)仁經蒸烘、再用(yong)(yong)大(da)直徑的滾筒軋片而成(cheng)(cheng)(cheng)。大(da)麥(mai)片可以作(zuo)為一種即食早餐食品，可用(yong)(yong)來煮(zhu)麥(mai)片粥，風(feng)味(wei)獨特(te)。在麥(mai)片中添加(jia)(jia)各種蔬菜汁、葉(xie)片、水(shui)果碎粒，可制成(cheng)(cheng)(cheng)營養均衡(heng)的即食方便食品；在麥(mai)片中添加(jia)(jia)鈣(gai)、鋅等成(cheng)(cheng)(cheng)分，可制成(cheng)(cheng)(cheng)營養強(qiang)化食品。美國用(yong)(yong)珠形大(da)麥(mai)仁加(jia)(jia)工成(cheng)(cheng)(cheng)麥(mai)片，作(zuo)為風(feng)味(wei)添加(jia)(jia)劑，制成(cheng)(cheng)(cheng)特(te)種面包。
大麥茶
大(da)麥(mai)(mai)焙烤后制成(cheng)大(da)麥(mai)(mai)茶(cha)或咖(ka)啡的替代品(pin)，這種產品(pin)沖泡后呈(cheng)褐色，有濃郁的香味。
愛吃不胖
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