禾本科玉(yu)米(mi)屬,一(yi)(yi)年生高(gao)莖作(zuo)物(wu)。乃甜(tian)玉(yu)米(mi)細小幼(you)嫩的(de)果穗(sui),去掉(diao)苞葉(xie)及發絲,切掉(diao)穗(sui)梗,即(ji)為玉(yu)米(mi)筍(sun)。玉(yu)米(mi)筍(sun)以籽粒尚(shang)未隆起的(de)幼(you)嫩果穗(sui)供(gong)食(shi)用。與(yu)甜(tian)玉(yu)米(mi)不同的(de)是玉(yu)米(mi)筍(sun)是連籽帶穗(sui)一(yi)(yi)同食(shi)用,而甜(tian)玉(yu)米(mi)只食(shi)嫩籽不食(shi)其穗(sui)。
玉(yu)米(mi)筍(sun)的起源與(yu)甜玉(yu)米(mi)相同,在美國生產較(jiao)多(duo)。中國有少(shao)量種植,分布(bu)在少(shao)數大(da)城市附近(jin)。玉(yu)米(mi)筍(sun)的食用(yong)部位為籽(zi)粒尚未隆起的幼嫩果穗,營養豐富。
玉(yu)米(mi)筍的食用部(bu)位為籽粒(li)尚未(wei)隆起(qi)的幼嫩果(guo)穗,其營養豐富(fu),還含有多種(zhong)人體必須的氨基酸。
玉米筍(sun)炒食(shi)脆甜可口,還可加工(gong)成罐頭(tou)。
玉米筍(罐裝)知識介紹
玉(yu)(yu)米筍(sun)(sun)為禾(he)本(ben)科(ke)玉(yu)(yu)米屬一(yi)年生草本(ben)植物(wu)。是(shi)指(zhi)晚春玉(yu)(yu)米苞葉(xie)和(he)花絲(si)未授粉(fen)的果穗,形狀如(ru)嫩(nen)竹(zhu)筍(sun)(sun)尖故稱玉(yu)(yu)米筍(sun)(sun)、玉(yu)(yu)米筍(sun)(sun)外形美(mei)觀,食之脆嫩(nen),味道鮮美(mei)。玉(yu)(yu)米筍(sun)(sun)又稱珍珠筍(sun)(sun),是(shi)國際(ji)上新興的一(yi)種高(gao)檔蔬菜,既可(ke)鮮食和(he)速(su)凍,也可(ke)加工制罐。
玉米筍(罐裝)營養分析
玉(yu)米(mi)筍含有豐富(fu)的(de)維(wei)生素、蛋白(bai)質、礦物(wu)質,營養含量豐富(fu);并具有獨特的(de)清(qing)香,口感甜(tian)脆、鮮嫩(nen)可口。
玉米筍(罐裝)補充信息
禾本科(ke)玉米(mi)屬(shu),一年生高莖作物。乃甜玉米(mi)細小幼嫩的果穗,去(qu)掉苞葉及發絲,切掉穗梗(geng),即為玉米(mi)筍(sun);
玉米筍(罐裝)適合人群
一般人都可食用。
做法
1、胡(hu)蘿卜去皮(pi)切段;玉米筍洗(xi)凈去蒂(di);生姜、蒜(suan)頭切片;青蒜(suan)切段;排骨(gu)洗(xi)凈用鹽腌漬(zi)5分鐘后,用開(kai)水(shui)燙2遍(bian)瀝干水(shui)分(因(yin)為排骨(gu)不多,所以沒有放鍋里焯(zhuo))。
2、鍋中(zhong)加(jia)油(you)燒熱后(hou),生姜、蒜頭爆香后(hou),加(jia)入適量白糖,小火熬成(cheng)醬(jiang)油(you)色后(hou),再大火倒入排骨爆炒,加(jia)少許老抽、生抽、料酒,繼續翻炒3-5分鐘(zhong)。
3、鍋里(li)加一(yi)大碗水(shui),以水(shui)和(he)排(pai)骨齊平為(wei)宜。蓋(gai)上鍋蓋(gai),大火(huo)至水(shui)沸后(hou),轉小火(huo)或中火(huo),繼(ji)續燜煮20分鐘。
4、打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai),翻炒幾下(xia)后(hou),倒入切好的胡(hu)蘿卜、玉米筍(sun),繼續蓋(gai)(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai),中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)燜煮10-15分鐘收汁(zhi)。(若鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的水(shui)比較(jiao)少就用小火(huo);若鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)較(jiao)多,最后(hou)幾分鐘可用大火(huo)收汁(zhi)快一些)
5、打開鍋蓋,加入少許蒜葉、芹菜葉,翻炒幾下(xia),即(ji)可出鍋。
材料
玉米(mi)筍(sun)100公克,蒟蒻100公克,紅蘿卜片25公克,碗豆莢25公克,蒜片10公克,鹽1/4小匙(chi),雞(ji)粉(fen)1/4小匙(chi),香油少(shao)許
做法
1、玉(yu)米筍(sun)洗凈(jing)切塊、蒟蒻洗凈(jing)切片、碗(wan)豆莢去頭(tou)尾粗絲(si)后切段,備用。
2、將作(zuo)法1的玉米筍塊和紅(hong)蘿卜片放入(ru)滾沸的水(shui)(shui)中(zhong)氽(tun)燙約2分(fen)鐘(zhong)(zhong),撈(lao)出(chu)(chu)泡入(ru)冷水(shui)(shui)中(zhong)冷卻,撈(lao)出(chu)(chu)瀝干(gan)水(shui)(shui)份備用(yong);作(zuo)法1的碗豆莢和蒟蒻(ruo)片放入(ru)滾沸的水(shui)(shui)中(zhong)氽(tun)燙約1分(fen)鐘(zhong)(zhong),撈(lao)出(chu)(chu)泡入(ru)冷水(shui)(shui)中(zhong)冷卻,撈(lao)出(chu)(chu)瀝干(gan)水(shui)(shui)份備用(yong)。
3、熱鍋,倒(dao)入(ru)(ru)1大匙的沙拉油燒熱,以(yi)中火爆香蒜片,加入(ru)(ru)作(zuo)法2的玉米(mi)筍塊、紅蘿卜片、蒟蒻片、所有調味料以(yi)及(ji)少許冷開水(份量外(wai))拌(ban)炒約1分鐘,再加入(ru)(ru)作(zuo)法2的碗豆莢拌(ban)炒均勻即(ji)可。
材料
玉米(mi)筍150公克,辣(la)椒絲5公克,蒜末5公克,白(bai)醋1小(xiao)匙,鹽1/6小(xiao)匙,細(xi)砂糖(tang)1小(xiao)匙,香油1大匙。
做法
1、玉米筍切斜(xie)片(pian)氽燙約10秒,撈(lao)起沖(chong)冷(leng)水(shui)(shui)至冷(leng)卻后瀝干水(shui)(shui)份備用。
2、將辣椒絲、蒜末及所有調味(wei)料拌(ban)勻后(hou)加入作法1玉米筍(sun)片拌(ban)勻即可。
玉米(mi)筍(sun)為禾本科玉米(mi)屬(shu)一(yi)年生草本植物。是(shi)作蔬(shu)菜用的甜質型玉米(mi)。玉米(mi)筍(sun)的植物學特征與普通玉米(mi)沒有本質的區別,只是(shi)植株稍矮小(xiao)(xiao)、分蘗力強、葉片較(jiao)多、果穗(sui)較(jiao)小(xiao)(xiao)、苞(bao)葉較(jiao)長(chang)。
生物學特(te)性與普(pu)通玉(yu)米基本相(xiang)同,參(can)照甜玉(yu)米。
中國有(you)少量(liang)種植,分布在少數(shu)大城市(shi)附近。
冀特3號
石(shi)家莊市(shi)農業(ye)科學研究(jiu)所育(yu)成(cheng)。是多(duo)稈多(duo)穗型品種,采(cai)筍以主莖為主,單(dan)株生長(chang)(chang)果穗3~4個。株高(gao)250厘米(mi)左右(you),最(zui)低至最(zui)高(gao)穗位110~140厘米(mi)。生育(yu)期70天左右(you),夏播60天。苗期有~3個分(fen)蘗。該品種適(shi)應性(xing)強,長(chang)(chang)勢健壯(zhuang),抗病性(xing)強,根系強大抗倒伏。
泰國玉米筍
根系(xi)發達,分枝旺盛。株(zhu)高210~240厘(li)米。莖有16~18節,粗1.5~2.3厘(li)米。葉(xie)互(hu)生,共(gong)16~18片,最長葉(xie)70~100厘(li)米,寬(kuan)7~10厘(li)米。穗位在90厘(li)米處。果穗圓柱型,長16厘(li)米左右(you),禿尖1.1~2厘(li)米。苞(bao)穗長19~23厘(li)米,直徑1.8~3厘(li)米,青綠色,質地柔軟有彈(dan)性。
煙罐6號
為糧(liang)菜(cai)兼用品種。第(di)一穗(sui)產(chan)糧(liang),第(di)二、第(di)三穗(sui)產(chan)筍。株(zhu)高(gao)約230厘(li)米(mi)(mi),穗(sui)位高(gao)85厘(li)米(mi)(mi),總葉數19~21片。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)筍生育期(qi)60天左右,糧(liang)用玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)生育期(qi)約100天。根系發(fa)達,抗倒伏,抗病蟲(chong)。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)筍為淡黃色,寶塔形,筍長6~10厘(li)米(mi)(mi),粗0.8~1.8厘(li)米(mi)(mi)。
此外,還有晉甜(tian)玉米1號、煙(yan)筍1號等(deng)。
玉(yu)米筍一般沒有大田玉(yu)米發(fa)芽(ya)頂(ding)土能(neng)力強,特別是那些淀粉含量少的種子,發(fa)芽(ya)、頂(ding)土能(neng)力更(geng)弱。因(yin)此,對整地質(zhi)量要求較(jiao)高,要求土壤(rang)足墑、深耕(geng)、細耙,土壤(rang)不能(neng)太濕和太干(gan)。
玉米(mi)筍(sun)的栽(zai)培(pei)和(he)普(pu)通玉米(mi)一(yi)樣,要有足夠的積溫,光照(zhao),水(shui)分才能完(wan)成生長發育的全過程。一(yi)般(ban)在9月上旬平(ping)均氣(qi)溫23℃以上,10月中(zhong)旬平(ping)均氣(qi)溫1認5℃以上,光照(zhao)、降雨資源豐(feng)富的地(di)區(qu),均可種植(zhi)秋菜(cai)玉米(mi)。秋菜(cai)玉米(mi)對地(di)有較(jiao)嚴格的選(xuan)擇,要求地(di)塊向陽,保(bao)水(shui)保(bao)肥力強的地(di)塊栽(zai)植(zhi)。
玉(yu)(yu)米在整(zheng)個生育期過(guo)程中,災害較多,前期高溫干旱,后期秋雨連綿,所以(yi)品(pin)種(zhong)選擇(ze)很重(zhong)要。應選擇(ze)抗病力強,產量高,成熟期早(zao)的糯性(xing)品(pin)種(zhong)。一般選擇(ze)生育期80d左右,主要選用(yong)品(pin)種(zhong):胡筍101(北京農(nong)大(da))、甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米1號(北京農(nong)科院)、晉筍1號和晉筍甜(tian)(tian)1號(山西農(nong)科院)、華甜(tian)(tian)1號(華中農(nong)大(da)),這些品(pin)種(zhong)均有成熟期早(zao)、生長期短(duan)、抗逆(ni)性(xing)強、適應性(xing)廣和高產優(you)質(zhi)等特點。
我國東北地區因天氣寒冷、氣溫(wen)(wen)較低,在(zai)(zai)早(zao)春播(bo)種(zhong)適宜溫(wen)(wen)度(du)在(zai)(zai)12℃以上(shang)進(jin)行播(bo)種(zhong),吉林地區大約在(zai)(zai)5月1日前后播(bo)種(zhong)。為培育(yu)(yu)壯苗,一般(ban)采用營(ying)養缽(bo)、營(ying)養塊育(yu)(yu)苗,加蓋薄(bo)膜(mo),可比大田(tian)提早(zao)上(shang)市20一30d,待苗長(chang)有2葉1心時,連土移栽到大田(tian)。
合(he)理密植是提交玉米(mi)筍(sun)產量的(de)關鍵,采用(yong)雙(shuang)行式種(zhong)植法(fa),行株距可安(an)排(pai)5c0mx3c0m,采用(yong)4行式栽植法(fa),行株距為(wei)50cm義33cm,即在田(tian)壟上(shang)播(bo)(bo)種(zhong)2行或(huo)4行,實播(bo)(bo)每穴(xue)2粒種(zhong)子(zi),每667m2播(bo)(bo)1一(yi)(yi)1.skg,定苗(miao)4000多株,選(xuan)擇晴天(tian)播(bo)(bo)種(zhong),水(shui)分適中,不(bu)易太(tai)干(gan)或(huo)太(tai)濕,播(bo)(bo)后4一(yi)(yi)sd出苗(miao),待幼(you)苗(miao)長到3葉(xie)1心(xin)時進行第1次(ci)(ci)追(zhui)肥,每667m2施(shi)尿素5一(yi)(yi)7kg,或(huo)施(shi)人糞(fen)尿750一(yi)(yi)1000kg,每隔10一(yi)(yi)15d追(zhui)肥1次(ci)(ci),共追(zhui)2一(yi)(yi)3次(ci)(ci),注意(yi)逐次(ci)(ci)增(zeng)加濃度。
拔節后一般不追肥,并(bing)應做到看天,看地,看苗施肥,促(cu)進植株生長發育。因收(shou)獲(huo)的產品(pin)是幼穗(sui),抽(chou)出(chu)的雄花可摘除以免過多消耗養分,促(cu)進大(da)部分果穗(sui)發育。
玉(yu)(yu)米(mi)筍在生長(chang)過程中(zhong),硼(peng)對玉(yu)(yu)米(mi)筍的發育(yu)最為重要。硼(peng)影響著玉(yu)(yu)米(mi)光(guang)合作用以(yi)及光(guang)合產物在體內中(zhong)轉速度(du)。就(jiu)玉(yu)(yu)米(mi)筍來說缺(que)硼(peng)對雌穗的影響是(shi)致命的,幼穗畸形,達不到制罐工藝標(biao)準,就(jiu)會降低種植效益(yi)。硼(peng)肥(fei)的使用要適(shi)量。
玉(yu)米筍的(de)采收(shou)一(yi)般是雌穗(sui)抽絲后幾天,不需授粉(fen),其雄(xiong)(xiong)(xiong)穗(sui)就(jiu)失(shi)去(qu)其作用。而且(qie)雄(xiong)(xiong)(xiong)穗(sui)消耗養(yang)分,影響下部(bu)葉(xie)片的(de)通(tong)風透光,所以(yi)應及時去(qu)雄(xiong)(xiong)(xiong)。抽去(qu)雄(xiong)(xiong)(xiong)穗(sui),宜在雄(xiong)(xiong)(xiong)穗(sui)剛(gang)剛(gang)露出(chu)時進(jin)行,雙手齊動,一(yi)只手握住(zhu)雄(xiong)(xiong)(xiong)穗(sui),另一(yi)只手握住(zhu)玉(yu)米植株,以(yi)免拔(ba)雄(xiong)(xiong)(xiong)時帶去(qu)葉(xie)片,把(ba)拔(ba)出(chu)的(de)雄(xiong)(xiong)(xiong)穗(sui)帶出(chu)田(tian)間,不能隨拔(ba)隨丟(diu),以(yi)免影響田(tian)間通(tong)風。
玉米(mi)筍(sun)種植密(mi)度(du)較大,拔雄后會明顯地改(gai)善通風透光(guang)狀況,而且減少花粉發育對養分的消耗,可提(ti)早玉米(mi)筍(sun)的發育,使采筍(sun)期提(ti)前2一3d。
玉米筍(sun)主要病(bing)(bing)害有小葉(xie)斑病(bing)(bing)和大(da)葉(xie)斑病(bing)(bing)。此病(bing)(bing)在拔節后(hou)發(fa)生。防治(zhi)辦法(fa),主要是前茬收獲后(hou)及(ji)時清理田(tian)間的(de)病(bing)(bing)株(zhu)殘枝,集(ji)中燒毀。如果發(fa)現病(bing)(bing)株(zhu)應及(ji)時噴(pen)藥,可用40%乳(ru)劑400倍(bei)液或40%克(ke)瘟散乳(ru)油1000倍(bei)液每(mei)隔d7噴(pen)1次。
玉米(mi)筍(sun)蟲害有蚜蟲、金龜子(zi)、玉米(mi)螟,可用常規方法(fa)和生(sheng)物農藥消滅害蟲。較早采收玉米(mi)筍(sun)幼穗(sui),可避開(kai)玉米(mi)螟的危害。鼠(shu)害是玉米(mi)筍(sun)生(sheng)產(chan)中大敵(di),要(yao)特別注意預防。一般在播(bo)種前對大田進行1硯次滅鼠(shu)工作,播(bo)種后噴(pen)施(shi)高校低毒農藥,或(huo)用藥拌上誘餌進行誘殺。
一(yi)(yi)般(ban)(ban)玉米筍最適(shi)(shi)合采(cai)(cai)(cai)收(shou)期(qi)為次穗吐(tu)絲但尚未授粉(fen)時即可采(cai)(cai)(cai)收(shou),以后(hou)每(mei)隔1一(yi)(yi)d2,采(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)次筍,7一(yi)(yi)10d內可把(ba)筍全部采(cai)(cai)(cai)完。一(yi)(yi)般(ban)(ban)筍長8一(yi)(yi)1c3m,是適(shi)(shi)宜的采(cai)(cai)(cai)收(shou)期(qi)。具(ju)體(ti)采(cai)(cai)(cai)收(shou)標準(zhun)要按罐頭廠原料標準(zhun)和品種特(te)性而(er)定(ding)。
采(cai)收(shou)過(guo)晚,則筍形過(guo)大,影響外觀,內在品質,口感也變差(cha),一(yi)旦授粉,籽粒會在一(yi)天內鼓(gu)起,穗軸質地(di)發硬。采(cai)收(shou)過(guo)早,筍小(xiao),易碎,產量低,且缺少甜(tian)味,風味不佳。
玉(yu)米筍主要病(bing)害有小葉斑病(bing)和大葉斑病(bing)。此(ci)病(bing)在拔節后發(fa)生。
防治辦(ban)法,主要是(shi)前茬收獲(huo)后及時清理田(tian)間的病株殘枝(zhi),集中燒毀(hui)。
如(ru)果(guo)發現病株應及時噴(pen)藥,可(ke)用40%乳劑400倍液(ye)或40%克瘟(wen)散乳油1000倍液(ye)每隔(ge)d7噴(pen)1次 。
玉米(mi)筍蟲害有(you)蚜蟲、金龜子、玉米(mi)螟,可用常規(gui)方法(fa)和生(sheng)物農藥消滅害蟲。較(jiao)早采收玉米(mi)筍幼(you)穗,可避開玉米(mi)螟的危害。
鼠(shu)害是玉米筍生產中大敵(di),要(yao)特(te)別注意預防。一般在播種(zhong)前對大田進行1次滅鼠(shu)工作(zuo),播種(zhong)后噴施(shi)高校低毒農藥,或用藥拌上誘餌進行誘殺。
及時采筍
一(yi)般玉米筍(sun)最(zui)適合采(cai)收(shou)期(qi)為次穗吐絲但尚未授粉時,即可采(cai)收(shou),以后每隔1一(yi)2天,采(cai)一(yi)次筍(sun),7一(yi)10d內可把筍(sun)全部采(cai)完。
一(yi)般筍長8一(yi) 13cm,是適(shi)宜的采(cai)(cai)收期(qi)。 具體采(cai)(cai)收標準要按罐頭廠原料標準和品種特(te)性而定。采(cai)(cai)收過晚,則筍形過大,影響外觀,內在(zai)品質(zhi),口(kou)感也變差,一(yi)旦授粉,籽(zi)粒(li)會在(zai)一(yi)天內鼓(gu)起,穗軸,質(zhi)地(di)發(fa)硬。采(cai)(cai)收過早,筍小,易碎,產量低(di),且缺少(shao)甜味,風味不佳。