禾本(ben)科玉米(mi)屬,一年(nian)生高莖作物。乃甜(tian)玉米(mi)細小幼(you)嫩(nen)(nen)的果(guo)穗(sui),去掉苞葉及發絲,切(qie)掉穗(sui)梗,即(ji)為(wei)玉米(mi)筍(sun)。玉米(mi)筍(sun)以籽粒(li)尚未隆起的幼(you)嫩(nen)(nen)果(guo)穗(sui)供(gong)食(shi)用(yong)。與甜(tian)玉米(mi)不同的是玉米(mi)筍(sun)是連籽帶穗(sui)一同食(shi)用(yong),而甜(tian)玉米(mi)只食(shi)嫩(nen)(nen)籽不食(shi)其穗(sui)。
玉(yu)(yu)米筍(sun)的起源與甜玉(yu)(yu)米相同,在美國生產較多。中國有少量種植,分布在少數大城市附近。玉(yu)(yu)米筍(sun)的食用部位為籽粒尚未隆起的幼(you)嫩果(guo)穗,營養豐富。
玉(yu)米筍的食用部(bu)位為(wei)籽粒尚未隆起的幼(you)嫩果穗,其營養豐(feng)富,還含有多種(zhong)人(ren)體必須的氨基酸。
玉米筍炒(chao)食(shi)脆甜可口,還可加(jia)工成罐頭。
玉米筍(罐裝)知識介紹
玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)為禾本科(ke)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)屬(shu)一(yi)年生草本植物(wu)。是指晚春玉(yu)米(mi)(mi)(mi)苞葉和(he)花(hua)絲未授粉的果穗,形狀(zhuang)如嫩(nen)竹筍(sun)尖故稱(cheng)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)外(wai)形美觀,食之(zhi)脆(cui)嫩(nen),味道鮮(xian)美。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)又稱(cheng)珍珠筍(sun),是國際(ji)上(shang)新(xin)興的一(yi)種高檔(dang)蔬菜,既可鮮(xian)食和(he)速(su)凍,也可加(jia)工制罐(guan)。
玉米筍(罐裝)營養分析
玉(yu)米筍(sun)含(han)有豐富的(de)維生素、蛋白質、礦物(wu)質,營(ying)養含(han)量豐富;并具(ju)有獨特(te)的(de)清香,口感甜脆、鮮嫩可口。
玉米筍(罐裝)補充信息
禾本科(ke)玉(yu)米(mi)屬,一年生高莖(jing)作(zuo)物(wu)。乃甜玉(yu)米(mi)細小幼嫩的果穗,去掉苞葉(xie)及發(fa)絲,切掉穗梗(geng),即為玉(yu)米(mi)筍(sun);
玉米筍(罐裝)適合人群
一般人(ren)都(dou)可食用。
做法
1、胡(hu)蘿(luo)卜去(qu)皮(pi)切段;玉米筍(sun)洗凈去(qu)蒂;生姜(jiang)、蒜頭切片;青蒜切段;排骨(gu)洗凈用鹽腌漬5分(fen)鐘后(hou),用開水(shui)燙2遍瀝干水(shui)分(fen)(因(yin)為排骨(gu)不多,所以沒(mei)有(you)放鍋里焯)。
2、鍋中加油(you)燒熱后,生姜、蒜頭爆香(xiang)后,加入適(shi)量白糖,小火(huo)(huo)熬成醬油(you)色(se)后,再大火(huo)(huo)倒入排(pai)骨(gu)爆炒,加少許老抽、生抽、料酒,繼續翻(fan)炒3-5分鐘(zhong)。
3、鍋里加一大(da)碗水(shui),以水(shui)和排骨齊平為(wei)宜(yi)。蓋上(shang)鍋蓋,大(da)火至水(shui)沸后,轉小(xiao)火或中火,繼續(xu)燜(men)煮20分鐘。
4、打開鍋(guo)蓋,翻炒幾(ji)下后,倒入切好(hao)的胡蘿(luo)卜、玉米筍,繼續蓋上鍋(guo)蓋,中火(huo)燜煮10-15分鐘收(shou)汁。(若鍋(guo)中的水比較少就用小火(huo);若鍋(guo)中水較多(duo),最后幾(ji)分鐘可用大火(huo)收(shou)汁快一些)
5、打(da)開鍋(guo)蓋,加入少許蒜葉、芹菜(cai)葉,翻(fan)炒(chao)幾下,即可出鍋(guo)。
材料
玉米筍100公(gong)克,蒟(ju)蒻100公(gong)克,紅(hong)蘿卜片(pian)25公(gong)克,碗豆莢25公(gong)克,蒜片(pian)10公(gong)克,鹽1/4小匙(chi),雞粉1/4小匙(chi),香油(you)少許
做法
1、玉米筍洗凈切塊、蒟蒻洗凈切片、碗豆(dou)莢(jia)去(qu)頭尾粗絲(si)后切段(duan),備用。
2、將(jiang)作法(fa)1的玉米筍塊和紅蘿卜片放(fang)入滾沸(fei)的水(shui)(shui)中(zhong)氽燙(tang)約2分鐘(zhong),撈(lao)(lao)出(chu)泡入冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)卻,撈(lao)(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)(shui)份備用(yong)(yong);作法(fa)1的碗豆(dou)莢和蒟蒻(ruo)片放(fang)入滾沸(fei)的水(shui)(shui)中(zhong)氽燙(tang)約1分鐘(zhong),撈(lao)(lao)出(chu)泡入冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)卻,撈(lao)(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)(shui)份備用(yong)(yong)。
3、熱鍋(guo),倒入1大匙的(de)沙拉油燒熱,以中火爆香(xiang)蒜(suan)片(pian),加(jia)(jia)入作(zuo)法2的(de)玉(yu)米(mi)筍塊、紅(hong)蘿(luo)卜片(pian)、蒟蒻片(pian)、所有調味(wei)料以及少(shao)許冷開水(份量(liang)外(wai))拌炒(chao)(chao)約1分鐘,再加(jia)(jia)入作(zuo)法2的(de)碗豆莢拌炒(chao)(chao)均(jun)勻即可。
材料
玉米(mi)筍(sun)150公克(ke),辣椒(jiao)絲5公克(ke),蒜末5公克(ke),白(bai)醋1小匙,鹽1/6小匙,細(xi)砂(sha)糖1小匙,香(xiang)油1大(da)匙。
做法
1、玉米筍(sun)切(qie)斜(xie)片氽(tun)燙約10秒,撈起沖冷(leng)水(shui)至(zhi)冷(leng)卻后瀝干水(shui)份備用。
2、將辣(la)椒絲(si)、蒜末及所有調味料拌勻后(hou)加(jia)入作法1玉米筍(sun)片拌勻即可。
玉米(mi)筍(sun)為禾本(ben)科玉米(mi)屬一年生草本(ben)植物(wu)。是作蔬菜用的(de)甜質型玉米(mi)。玉米(mi)筍(sun)的(de)植物(wu)學特征與(yu)普通玉米(mi)沒有本(ben)質的(de)區(qu)別,只是植株(zhu)稍(shao)矮小、分蘗力強、葉片較(jiao)多、果(guo)穗較(jiao)小、苞葉較(jiao)長。
生(sheng)物學特(te)性(xing)與普通玉(yu)米(mi)(mi)基本相(xiang)同,參照(zhao)甜(tian)玉(yu)米(mi)(mi)。
中國有(you)少(shao)量種植(zhi),分布在少(shao)數大城(cheng)市附近。
冀特3號
石(shi)家莊(zhuang)市農業(ye)科學研究(jiu)所(suo)育成(cheng)。是多稈(gan)多穗(sui)型品(pin)種,采筍以(yi)主莖為主,單株生(sheng)長果穗(sui)3~4個(ge)。株高250厘米左右,最低至最高穗(sui)位110~140厘米。生(sheng)育期(qi)70天左右,夏播(bo)60天。苗期(qi)有~3個(ge)分(fen)蘗。該品(pin)種適應性(xing)強(qiang),長勢(shi)健壯,抗病性(xing)強(qiang),根系強(qiang)大抗倒伏。
泰國玉米筍
根系發(fa)達,分枝(zhi)旺盛。株(zhu)高210~240厘(li)(li)米(mi)。莖有16~18節,粗1.5~2.3厘(li)(li)米(mi)。葉(xie)互(hu)生(sheng),共16~18片,最長葉(xie)70~100厘(li)(li)米(mi),寬7~10厘(li)(li)米(mi)。穗位在90厘(li)(li)米(mi)處(chu)。果穗圓(yuan)柱型,長16厘(li)(li)米(mi)左右,禿尖1.1~2厘(li)(li)米(mi)。苞穗長19~23厘(li)(li)米(mi),直徑1.8~3厘(li)(li)米(mi),青(qing)綠色(se),質地柔軟有彈性(xing)。
煙罐6號
為(wei)糧菜兼用品種(zhong)。第一(yi)穗(sui)(sui)產糧,第二(er)、第三穗(sui)(sui)產筍(sun)(sun)。株高(gao)約230厘(li)(li)米,穗(sui)(sui)位高(gao)85厘(li)(li)米,總(zong)葉數19~21片。玉米筍(sun)(sun)生育期60天左右(you),糧用玉米生育期約100天。根系發達,抗倒伏,抗病蟲。玉米筍(sun)(sun)為(wei)淡黃色,寶塔形,筍(sun)(sun)長6~10厘(li)(li)米,粗(cu)0.8~1.8厘(li)(li)米。
此(ci)外,還有晉(jin)甜(tian)玉米(mi)1號、煙筍1號等(deng)。
玉米(mi)筍一般沒有大田玉米(mi)發(fa)芽頂土(tu)能力強,特別是那些淀粉含(han)量(liang)(liang)少的種(zhong)子,發(fa)芽、頂土(tu)能力更弱(ruo)。因(yin)此,對(dui)整地質(zhi)量(liang)(liang)要求較(jiao)高,要求土(tu)壤足墑、深耕(geng)、細耙(pa),土(tu)壤不能太濕和太干。
玉米(mi)筍的(de)栽培(pei)和普通玉米(mi)一樣,要(yao)有足夠的(de)積溫,光照,水(shui)分才能完成生長發育的(de)全過程。一般在9月上(shang)旬(xun)平(ping)均(jun)氣溫23℃以(yi)上(shang),10月中旬(xun)平(ping)均(jun)氣溫1認(ren)5℃以(yi)上(shang),光照、降雨(yu)資源(yuan)豐富的(de)地(di)區,均(jun)可種植(zhi)秋菜(cai)玉米(mi)。秋菜(cai)玉米(mi)對地(di)有較嚴格的(de)選(xuan)擇,要(yao)求地(di)塊(kuai)向陽,保水(shui)保肥力(li)強的(de)地(di)塊(kuai)栽植(zhi)。
玉(yu)(yu)米在整個生(sheng)育(yu)期過程中,災害較(jiao)多,前(qian)期高(gao)(gao)溫干旱,后期秋雨連(lian)綿,所以品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)選(xuan)擇很(hen)重要。應選(xuan)擇抗病力(li)強,產量高(gao)(gao),成(cheng)熟期早的糯性(xing)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。一般選(xuan)擇生(sheng)育(yu)期80d左(zuo)右,主(zhu)要選(xuan)用品(pin)(pin)種(zhong)(zhong):胡筍(sun)101(北京農(nong)大)、甜(tian)玉(yu)(yu)米1號(hao)(hao)(北京農(nong)科(ke)院(yuan)(yuan))、晉筍(sun)1號(hao)(hao)和晉筍(sun)甜(tian)1號(hao)(hao)(山西農(nong)科(ke)院(yuan)(yuan))、華(hua)甜(tian)1號(hao)(hao)(華(hua)中農(nong)大),這(zhe)些品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)均(jun)有成(cheng)熟期早、生(sheng)長(chang)期短、抗逆性(xing)強、適(shi)應性(xing)廣和高(gao)(gao)產優質等(deng)特(te)點。
我(wo)國(guo)東北地(di)區因天(tian)氣(qi)寒冷(leng)、氣(qi)溫(wen)(wen)較低(di),在(zai)早春播種(zhong)適宜溫(wen)(wen)度在(zai)12℃以上(shang)進行播種(zhong),吉(ji)林地(di)區大約在(zai)5月1日前后播種(zhong)。為培育壯苗(miao),一般采用(yong)營(ying)養(yang)(yang)缽、營(ying)養(yang)(yang)塊(kuai)育苗(miao),加蓋薄膜,可(ke)比大田提早上(shang)市(shi)20一30d,待苗(miao)長有2葉1心時,連土移栽(zai)到(dao)大田。
合理(li)密植(zhi)是(shi)提(ti)交玉米筍產量的關鍵,采(cai)用雙行(xing)(xing)(xing)(xing)式(shi)種植(zhi)法,行(xing)(xing)(xing)(xing)株(zhu)距(ju)可安(an)排5c0mx3c0m,采(cai)用4行(xing)(xing)(xing)(xing)式(shi)栽植(zhi)法,行(xing)(xing)(xing)(xing)株(zhu)距(ju)為50cm義33cm,即在(zai)田(tian)壟(long)上播(bo)種2行(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)4行(xing)(xing)(xing)(xing),實播(bo)每(mei)(mei)穴2粒種子,每(mei)(mei)667m2播(bo)1一1.skg,定苗4000多株(zhu),選擇晴天播(bo)種,水(shui)分適(shi)中(zhong),不易太干(gan)或(huo)太濕,播(bo)后(hou)4一sd出(chu)苗,待(dai)幼(you)苗長到3葉(xie)1心時進行(xing)(xing)(xing)(xing)第1次追肥,每(mei)(mei)667m2施尿素5一7kg,或(huo)施人(ren)糞(fen)尿750一1000kg,每(mei)(mei)隔10一15d追肥1次,共追2一3次,注(zhu)意(yi)逐次增(zeng)加濃度(du)。
拔節后(hou)一般不追肥,并應(ying)做到看天(tian),看地,看苗施(shi)肥,促進植株(zhu)生長發育(yu)。因收獲的產(chan)品(pin)是幼穗,抽出的雄(xiong)花可(ke)摘除以免過(guo)多消耗養分(fen),促進大部(bu)分(fen)果穗發育(yu)。
玉米筍(sun)在(zai)生長過程中,硼對玉米筍(sun)的發(fa)育最為重要。硼影響(xiang)著玉米光合作用以及光合產(chan)物在(zai)體內中轉速(su)度(du)。就(jiu)玉米筍(sun)來(lai)說缺硼對雌(ci)穗的影響(xiang)是致命的,幼穗畸(ji)形(xing),達不(bu)到制(zhi)罐工藝標(biao)準,就(jiu)會降低種植效益。硼肥的使(shi)用要適量。
玉(yu)米(mi)筍的采收一般是雌穗抽(chou)絲(si)后幾天,不(bu)需授粉,其雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗就失去(qu)(qu)其作用。而(er)且(qie)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗消耗(hao)養分,影響(xiang)下(xia)部葉片的通(tong)風透光,所以應及時去(qu)(qu)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)。抽(chou)去(qu)(qu)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗,宜在(zai)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗剛剛露出(chu)時進行,雙手(shou)齊動,一只(zhi)手(shou)握住(zhu)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗,另一只(zhi)手(shou)握住(zhu)玉(yu)米(mi)植株,以免拔(ba)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)時帶去(qu)(qu)葉片,把拔(ba)出(chu)的雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗帶出(chu)田間(jian),不(bu)能隨拔(ba)隨丟,以免影響(xiang)田間(jian)通(tong)風。
玉米(mi)筍(sun)種植密(mi)度較大,拔雄后會明顯地改(gai)善通風透光狀況,而且減(jian)少花粉(fen)發育(yu)對養(yang)分的(de)消耗,可提早(zao)玉米(mi)筍(sun)的(de)發育(yu),使采筍(sun)期提前2一3d。
玉米筍(sun)主(zhu)要病(bing)害有小(xiao)葉(xie)斑(ban)病(bing)和大葉(xie)斑(ban)病(bing)。此病(bing)在拔節(jie)后(hou)發生。防(fang)治(zhi)辦法,主(zhu)要是前茬收(shou)獲后(hou)及時清理田間的病(bing)株(zhu)殘(can)枝,集(ji)中燒毀。如果發現病(bing)株(zhu)應及時噴藥,可用40%乳劑400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7噴1次(ci)。
玉米(mi)筍(sun)蟲(chong)害(hai)有(you)蚜蟲(chong)、金龜子、玉米(mi)螟,可用(yong)(yong)常規方法(fa)和(he)生(sheng)物(wu)農(nong)藥(yao)消(xiao)滅(mie)害(hai)蟲(chong)。較早(zao)采收(shou)玉米(mi)筍(sun)幼穗,可避(bi)開玉米(mi)螟的危害(hai)。鼠害(hai)是玉米(mi)筍(sun)生(sheng)產中大敵(di),要特別(bie)注意預(yu)防(fang)。一般在播(bo)種前對大田進(jin)行1硯次滅(mie)鼠工作,播(bo)種后噴施高校低毒農(nong)藥(yao),或(huo)用(yong)(yong)藥(yao)拌上誘餌進(jin)行誘殺(sha)。
一(yi)般玉米筍最適(shi)(shi)合采(cai)收期(qi)為次(ci)(ci)穗吐絲但尚未授粉(fen)時即可采(cai)收,以后每(mei)隔(ge)1一(yi)d2,采(cai)一(yi)次(ci)(ci)筍,7一(yi)10d內可把(ba)筍全(quan)部采(cai)完。一(yi)般筍長8一(yi)1c3m,是(shi)適(shi)(shi)宜的采(cai)收期(qi)。具體(ti)采(cai)收標(biao)(biao)準要按罐(guan)頭(tou)廠原(yuan)料標(biao)(biao)準和品種特性而定。
采收過晚,則(ze)筍(sun)(sun)形(xing)過大,影響(xiang)外觀,內在(zai)品(pin)質(zhi),口感(gan)也變(bian)差,一(yi)(yi)旦授粉,籽粒會(hui)在(zai)一(yi)(yi)天內鼓起,穗軸質(zhi)地發硬。采收過早,筍(sun)(sun)小,易碎,產量低(di),且缺少(shao)甜味,風味不佳。
玉米筍(sun)主要病(bing)害有小葉斑病(bing)和大葉斑病(bing)。此病(bing)在拔節后發生。
防治辦法,主要是(shi)前茬收(shou)獲后及時清理田間(jian)的病株殘枝,集中燒(shao)毀。
如果發現病株應及時噴藥,可用40%乳(ru)劑400倍液(ye)或40%克(ke)瘟散乳(ru)油(you)1000倍液(ye)每隔d7噴1次 。
玉(yu)米筍(sun)蟲(chong)害(hai)有蚜蟲(chong)、金龜子、玉(yu)米螟,可用常(chang)規(gui)方法和生(sheng)物農藥消滅害(hai)蟲(chong)。較(jiao)早采(cai)收玉(yu)米筍(sun)幼穗,可避開玉(yu)米螟的(de)危(wei)害(hai)。
鼠害是玉米筍生產中大(da)敵,要特別注(zhu)意預防。一般在播種前對大(da)田(tian)進行1次滅鼠工作(zuo),播種后噴施高校低毒農(nong)藥,或用藥拌上誘餌進行誘殺。
及時采筍
一般玉米筍最適合采收(shou)期為(wei)次穗吐絲但(dan)尚(shang)未授粉時,即可(ke)采收(shou),以后每隔(ge)1一2天,采一次筍,7一10d內可(ke)把筍全部采完。
一(yi)般筍長8一(yi) 13cm,是適宜(yi)的采(cai)收期(qi)。 具體采(cai)收標準要按(an)罐頭廠原(yuan)料(liao)標準和品種特(te)性(xing)而定。采(cai)收過晚(wan),則筍形(xing)過大,影響外觀,內(nei)在品質,口感也變差,一(yi)旦授粉,籽粒會在一(yi)天內(nei)鼓起,穗軸(zhou),質地(di)發硬(ying)。采(cai)收過早,筍小,易碎,產量低,且(qie)缺少甜味(wei),風(feng)味(wei)不佳。