瀘(lu)魚(yu)獅(shi)子(zi)頭(tou)(tou)是四川瀘(lu)州(zhou)的(de)創新名菜。瀘(lu)魚(yu)獅(shi)子(zi)頭(tou)(tou)借“獅(shi)子(zi)頭(tou)(tou)”之(zhi)名,用(yong)“獅(shi)子(zi)頭(tou)(tou)”之(zhi)型,選用(yong)瀘(lu)州(zhou)鮰魚(yu),加上(shang)其他配料制作而成(cheng)。
食材:
瀘(lu)州(zhou)鮰(hui)魚、馬蹄、肥(fei)豬(zhu)肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、淀粉、雞湯。
做法:
瀘州鮰魚(yu)配(pei)上(shang)馬蹄(茨菇)、切成(cheng)豌(wan)豆顆粒(li)大小的(de)豬(zhu)(zhu)肥膘肉(rou),加入雞(ji)(ji)蛋清(qing)、鹽、姜蔥水、濕(shi)淀粉攪拌(ban)均勻(yun),制成(cheng)直徑約6cm的(de)肉(rou)丸(wan),然(ran)后(hou)在左右手之間來(lai)回(hui)倒打直至出漿汁,放入沸水用(yong)(yong)(yong)小火(huo)汆制定型。再將定型后(hou)的(de)肉(rou)丸(wan),放入用(yong)(yong)(yong)老(lao)母雞(ji)(ji)、豬(zhu)(zhu)棒子骨(gu)慢火(huo)煨制的(de)雞(ji)(ji)湯中,便可上(shang)桌食用(yong)(yong)(yong)。
食材:
主料:鮰魚。
輔料:馬蹄、豬肥膘肉、金瓜、小油菜。
調料:鹽、味(wei)精、生(sheng)粉、糖、雞蛋。
做法:
1、鮰魚取凈肉(rou),切小丁;馬(ma)蹄、豬肥膘肉(rou)切小丁。
2、將魚(yu)肉(rou)、馬蹄、豬肥膘肉(rou)加鹽、味精、糖、生粉、蛋清摔打上勁(jing),做成(cheng)獅子(zi)頭。
3、70°水溫下(xia)入75克一個(ge)的獅子頭,小(xiao)火浸煮(zhu)20分鐘。
4、金(jin)瓜(gua)蒸熟打成蓉,倒入鍋中,加鹽、味(wei)精、糖燒(shao)開(kai);小油菜(cai)焯(zhuo)水,裝盤(pan)即可。