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瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘魚獅(shi)子頭(tou)是四川(chuan)瀘州的創(chuang)新名菜(cai)。瀘魚獅(shi)子頭(tou)借“獅(shi)子頭(tou)”之名，用(yong)“獅(shi)子頭(tou)”之型，選(xuan)用(yong)瀘州鮰魚，加上(shang)其他配料制作而成(cheng)。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘州鮰魚、馬(ma)蹄、肥豬肉(rou)、雞(ji)蛋、蔥、姜、鹽、淀粉、雞(ji)湯。

做法：

瀘(lu)州鮰魚配上(shang)馬蹄（茨菇）、切成豌豆顆粒大小(xiao)的豬(zhu)肥膘(biao)肉，加(jia)入雞(ji)蛋清、鹽、姜(jiang)蔥(cong)水、濕淀(dian)粉攪(jiao)拌均勻(yun)，制(zhi)成直徑(jing)約6cm的肉丸(wan)，然后在左右手之(zhi)間來回倒打直至出漿(jiang)汁，放(fang)入沸水用(yong)小(xiao)火(huo)汆制(zhi)定型。再將(jiang)定型后的肉丸(wan)，放(fang)入用(yong)老母雞(ji)、豬(zhu)棒子骨慢火(huo)煨制(zhi)的雞(ji)湯中，便可上(shang)桌食用(yong)。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔料：馬蹄、豬肥膘肉、金(jin)瓜、小油(you)菜(cai)。

調料：鹽、味精、生粉(fen)、糖(tang)、雞(ji)蛋。

做法：

1、鮰魚取凈肉，切(qie)小丁(ding)；馬蹄(ti)、豬肥膘肉切(qie)小丁(ding)。

2、將(jiang)魚肉(rou)、馬蹄、豬肥(fei)膘肉(rou)加鹽、味精、糖、生粉(fen)、蛋清摔打上勁(jing)，做成獅子(zi)頭。

3、70°水溫(wen)下(xia)入75克一(yi)個(ge)的(de)獅子(zi)頭，小火浸煮20分鐘。

4、金瓜蒸熟打成蓉，倒入鍋中，加鹽、味精、糖燒開；小油菜焯(zhuo)水，裝盤即可。