稀(xi)(xi)飯,是中(zhong)國的傳統特(te)有(you)食物,型狀、稀(xi)(xi)稠(chou)不一,各地(di)常用材料有(you)大米(mi)、小米(mi)、黑米(mi)、蓮子、花生、銀耳、薏米(mi)、紅豆等(deng),一般是佐餐。
稀飯是粥(zhou)(zhou)(zhou)嗎?不是,粥(zhou)(zhou)(zhou)是有很多(duo)花樣的(de),如皮蛋瘦肉粥(zhou)(zhou)(zhou)等(deng),而稀飯是一種(zhong)比(bi)粥(zhou)(zhou)(zhou)清稀的(de)稍(shao)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)物(wu)體,通俗點(dian)就是比(bi)粥(zhou)(zhou)(zhou)要稀。
也有一種說法是,稀(xi)飯(fan)的烹飪(ren)時間較(jiao)短,米粒比較(jiao)完整,湯與(yu)米的分離程(cheng)度高。而(er)粥(zhou)的烹飪(ren)時間較(jiao)長,米粒細小(xiao)破碎,湯與(yu)米渾然一體。
在(zai)河南(nan),“稀飯”指(zhi)一種用面(mian)粉煮(zhu)成的(de)粥,俗(su)稱“糊涂(tu)”(疙(ge)瘩是(shi)另種河南(nan)食(shi)物,通(tong)常是(shi)咸的(de),水煮(zhu)丸子(zi)的(de)感(gan)覺。),因為做出來(lai)的(de)稀飯里(li)面(mian)總會有多多少少的(de)面(mian)疙(ge)瘩,就像一個一個小蝌蚪一樣(yang),故形象地稱其為“疙(ge)瘩”。
做法
先(xian)將面(mian)粉加一定量的水(shui)攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)糊(hu)狀,等(deng)水(shui)煮開之后就將之前攪(jiao)(jiao)拌好的面(mian)糊(hu)加水(shui)稀(xi)釋。
然后一邊攪拌開水(shui),一邊將(jiang)面糊(hu)倒入開水(shui)中。將(jiang)它攪勻,煮開后即可食用(yong)。
其他種類
按材料還有小米稀(xi)飯(fan)、 大米稀(xi)飯(fan)、 紅(hong)薯稀(xi)飯(fan)、雞(ji)蛋稀(xi)飯(fan)等等。
在江蘇沭(shu)陽(yang),“稀飯”一(yi)般泛指(zhi)用玉米(mi)面(mian)或是米(mi)面(mian)煮成的稀粥。
在沭(shu)陽農村,家(jia)中種(zhong)地(di)的人家(jia)會將自家(jia)收(shou)的玉米粒(li)存一部分,碾磨成(cheng)粉(fen),用來(lai)做玉米稀飯。
在沭陽,玉(yu)(yu)米(mi)俗稱(cheng)“棒頭”,碾磨后的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)面稱(cheng)為“棒須(xu)”,因(yin)(yin)此,玉(yu)(yu)米(mi)稀(xi)(xi)飯(fan)(fan)被當地人俗稱(cheng)“棒須(xu)稀(xi)(xi)飯(fan)(fan)”。棒須(xu)稀(xi)(xi)飯(fan)(fan)是(shi)沭陽人的(de)(de)主(zhu)食之一(yi),一(yi)日三餐皆可食用(yong)。并且由于(yu)玉(yu)(yu)米(mi)是(shi)粗(cu)糧,因(yin)(yin)此對身體很有益(yi)處,做法(fa)(fa)跟(gen)河南稀(xi)(xi)飯(fan)(fan)的(de)(de)做法(fa)(fa)一(yi)樣。
一般沭(shu)陽人(ren)(ren)在煮稀(xi)飯時會(hui)按個人(ren)(ren)喜好加入紅薯或者老(lao)瓜,煮成紅薯稀(xi)飯和老(lao)瓜稀(xi)飯。
這兩種稀飯做(zuo)法相同:先將(jiang)紅薯或老瓜去皮(pi)洗(xi)凈切塊,下鍋加入(ru)冷水大(da)火(huo)煮至(zhi)水開(kai),然后將(jiang)攪成糊狀的玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)下進鍋內(nei)并輕(qing)輕(qing)攪拌,至(zhi)水與玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)完全融合,小火(huo)開(kai)蓋(gai)煮至(zhi)輕(qing)微(wei)粘稠即可,無需放糖,清甜可口。
還有一(yi)種當地人俗稱的“咸稀飯”,除了主要的玉米面,還有花生米、小(xiao)青菜(cai)等輔料(liao),做法與紅(hong)薯稀飯和(he)老(lao)瓜(gua)稀飯一(yi)樣。
咸稀飯口(kou)味偏咸但不(bu)含鹽,健(jian)康又美味。
除此之外還有(you)綠豆稀飯、紅(hong)豆稀飯等等,老少皆宜。目(mu)標(biao)減肥的人(ren)可以將它作(zuo)為(wei)主食,飽腹熱量低,易消化。適當飲食粗糧也有(you)益腸胃健康。