稀(xi)飯(fan),是中國(guo)的傳統(tong)特有食物,型狀、稀(xi)稠不一,各地常(chang)用(yong)材(cai)料有大米、小(xiao)米、黑米、蓮子、花生(sheng)、銀耳(er)、薏(yi)米、紅豆等,一般是佐餐。
稀(xi)飯是(shi)粥(zhou)嗎?不是(shi),粥(zhou)是(shi)有很(hen)多(duo)花樣的(de),如皮蛋瘦肉粥(zhou)等,而稀(xi)飯是(shi)一種(zhong)比粥(zhou)清稀(xi)的(de)稍粘稠狀物體(ti),通俗點(dian)就是(shi)比粥(zhou)要(yao)稀(xi)。
也有一種(zhong)說法是,稀飯的(de)烹(peng)飪時(shi)間(jian)較短(duan),米(mi)粒比(bi)較完整,湯與米(mi)的(de)分離(li)程度高。而粥(zhou)的(de)烹(peng)飪時(shi)間(jian)較長,米(mi)粒細小破碎,湯與米(mi)渾然一體。
在(zai)河南(nan),“稀(xi)飯(fan)”指一種(zhong)用面(mian)粉煮(zhu)成的(de)粥,俗稱(cheng)“糊涂”(疙(ge)瘩是(shi)另種(zhong)河南(nan)食物,通常是(shi)咸的(de),水煮(zhu)丸子的(de)感覺。),因為(wei)(wei)做出來的(de)稀(xi)飯(fan)里面(mian)總會有(you)多(duo)(duo)多(duo)(duo)少(shao)少(shao)的(de)面(mian)疙(ge)瘩,就(jiu)像一個一個小蝌蚪一樣,故(gu)形象地稱(cheng)其為(wei)(wei)“疙(ge)瘩”。
做法
先(xian)將面(mian)粉加一定量的水(shui)攪拌成糊狀,等水(shui)煮(zhu)開之后(hou)就將之前攪拌好的面(mian)糊加水(shui)稀釋。
然后一邊攪拌開水,一邊將(jiang)面糊倒入開水中。將(jiang)它(ta)攪勻,煮(zhu)開后即(ji)可食用。
其他種類
按材料(liao)還(huan)有小米稀(xi)飯、 大(da)米稀(xi)飯、 紅薯稀(xi)飯、雞(ji)蛋稀(xi)飯等等。
在(zai)江蘇沭陽,“稀飯”一般泛(fan)指用玉米面(mian)或是米面(mian)煮成(cheng)的稀粥。
在沭陽農村(cun),家中種地(di)的人(ren)家會將自家收(shou)的玉米粒存一(yi)部分,碾(nian)磨(mo)成粉,用來做玉米稀飯。
在沭陽,玉(yu)(yu)米俗稱“棒(bang)(bang)頭”,碾磨(mo)后的玉(yu)(yu)米面稱為(wei)“棒(bang)(bang)須(xu)”,因此(ci),玉(yu)(yu)米稀飯(fan)(fan)(fan)被當地人俗稱“棒(bang)(bang)須(xu)稀飯(fan)(fan)(fan)”。棒(bang)(bang)須(xu)稀飯(fan)(fan)(fan)是沭陽人的主食之(zhi)一,一日(ri)三餐皆可食用。并且由于玉(yu)(yu)米是粗糧,因此(ci)對身體很有益處(chu),做法跟河(he)南稀飯(fan)(fan)(fan)的做法一樣。
一般沭陽人在(zai)煮(zhu)稀(xi)飯(fan)時會(hui)按個人喜好加入紅薯或者老瓜,煮(zhu)成紅薯稀(xi)飯(fan)和(he)老瓜稀(xi)飯(fan)。
這(zhe)兩(liang)種稀飯做(zuo)法相同:先將紅薯或老瓜(gua)去(qu)皮洗凈切塊,下(xia)(xia)鍋加(jia)入(ru)冷(leng)水(shui)大(da)火煮至(zhi)(zhi)水(shui)開,然后將攪成糊狀的玉(yu)米面下(xia)(xia)進鍋內并輕(qing)輕(qing)攪拌(ban),至(zhi)(zhi)水(shui)與玉(yu)米面完(wan)全融合,小火開蓋煮至(zhi)(zhi)輕(qing)微(wei)粘稠(chou)即可(ke),無需放糖(tang),清甜可(ke)口。
還有一種(zhong)當地人俗稱的“咸稀飯”,除了主要的玉米面(mian),還有花生米、小青菜等輔料,做法與紅薯稀飯和(he)老瓜稀飯一樣。
咸稀飯口味(wei)偏咸但不含鹽,健(jian)康又美(mei)味(wei)。
除(chu)此之外還有綠(lv)豆稀飯、紅豆稀飯等(deng)等(deng),老少皆(jie)宜。目標減肥的人可以將(jiang)它作為(wei)主(zhu)食,飽腹熱(re)量低,易消化。適(shi)當(dang)飲食粗糧(liang)也有益腸胃健康(kang)。