蔥椒鱸魚制作方法

食材：鱸魚、蔥、辣椒、蒜瓣、豆瓣醬(jiang)、鹽、糖(tang)、醬(jiang)油、花(hua)椒粉、白醋(cu)

做法：

1、鱸魚去鱗洗凈，魚頭取下，取魚身，蝴蝶刀對半切(qie)開，徹底(di)清(qing)潔血水，抹(mo)上少(shao)許鹽(yan)。

2、蔥、蒜、辣椒(jiao)切末(mo)，熱鍋入(ru)(ru)油，將(jiang)魚(yu)肉(rou)朝(chao)下入(ru)(ru)鍋煎煮，魚(yu)肉(rou)兩面煎至金黃后，取出，盛盤備用。

3、同鍋(guo)，補加少許油(you)，放入蒜末、辣椒爆香，加入豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油(you)。

4、鍋內加適量水、醬油，翻(fan)炒(chao)至微(wei)微(wei)收汁，呈現(xian)一定濃(nong)稠度(du)，加入(ru)砂糖(tang)、白(bai)醋(cu)煨煮，也可(ke)不加糖(tang)用蠔油取代。

5、將醬汁煨煮(zhu)再(zai)滾(gun)，可(ke)斟酌(zhuo)用(yong)少許太白(bai)粉水(shui)勾芡，調整濃(nong)度，加入(ru)(ru)花(hua)椒粉，拌勻(yun)提香(xiang)，起鍋前(qian)，放(fang)入(ru)(ru)蔥花(hua)，關火拌勻(yun)。

6、將煮好的醬汁淋在魚(yu)肉(rou)上(shang)，即完成。