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基本介紹

條滸苔，油炸菜品(pin)名，以(yi)(yi)我國東海沿岸夏季(ji)產水生綠藻(zao)類(lei)植物(wu)為原料(liao)(liao)，加拌料(liao)(liao)豆腐、洋蔥、青(qing)紅(hong)大(da)辣椒(jiao)，以(yi)(yi)面粉(fen)、海帶菜高(gao)湯(tang)、雞蛋為調料(liao)(liao)，以(yi)(yi)調味鹽、胡椒(jiao)粉(fen)為調料(liao)(liao)，油炸而成。

條滸(hu)苔(tai)(tai)本是沿海人民常采食(shi)或用(yong)(yong)作(zuo)飼料的(de)藻類，可(ke)(ke)以鮮食(shi)，也可(ke)(ke)曬干貯(zhu)存。作(zuo)為油炸菜品，條滸(hu)苔(tai)(tai)含有碘，豆腐含有蛋(dan)白(bai)質和(he)無機物，兩種材料搭配，可(ke)(ke)以互相(xiang)補充(chong)營養成(cheng)分； 條滸(hu)苔(tai)(tai)的(de)纖維(wei)質有解毒煙堿的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對吸煙者有好處。

地域產地

我國沿海(hai)均有出產(chan)，但東海(hai)沿岸產(chan)量最大(da)。生長在風平浪靜的中潮(chao)帶(dai)灘涂上。生長盛期3～6月(yue)；浙江沿海(hai)優勢(shi)種(zhong)；產(chan)于杭州(zhou)灣、象山港、三門灣和(he)溫(wen)州(zhou)港。我國東南沿海(hai)均有分布。

品質特點

藻體管狀中空，分枝(zhi)細長(chang)眾(zhong)多(duo)，主桿不明顯。藻體綠(lv)(lv)色(se)，膜質，高20、30厘米(mi)(mi)，可達80厘米(mi)(mi)，鮮藻鮮綠(lv)(lv)色(se)，干(gan)后(hou)暗綠(lv)(lv)色(se)，濃綠(lv)(lv)色(se)。

苔(tai)條無(wu)根無(wu)莖亦無(wu)葉片(pian)，只有許多柔軟(ruan)的(de)(de)絲狀體，又細又長(chang)，好像一蓬亂七(qi)八(ba)糟(zao)的(de)(de)絲線。雖然(ran)苔(tai)條的(de)(de)絲狀體像頭發一樣細，可若把它們剖開放到(dao)顯微鏡(jing)下(xia)觀察，里(li)面竟是(shi)空心的(de)(de)。

苔(tai)條的一(yi)生變化很大。小(xiao)時候(hou)，小(xiao)苔(tai)條都有(you)一(yi)個固(gu)著器(qi)緊緊抓住(zhu)巖石,這種固(gu)著器(qi)很重(zhong)要，因為苔(tai)條常常生長在(zai)沿(yan)海(hai)岸(an)邊(bian)的潮(chao)間(jian)帶地(di)區(qu)，每天漲(zhang)潮(chao)時海(hai)水會(hui)把小(xiao)苔(tai)條全部淹(yan)沒，到退潮(chao)后(hou)才重(zhong)新露(lu)出水面(mian)，小(xiao)苔(tai)條有(you)了固(gu)著器(qi)就不怕海(hai)潮(chao)沖擊了。隨著苔(tai)條慢慢長大，它(ta)的固(gu)著器(qi)逐漸(jian)消失,只能在(zai)水面(mian)上自由(you)漂浮(fu)。

品種種類

水(shui)生綠(lv)藻類植物。

價值功效

我國(guo)醫藉(jie)和民間(jian)經驗認為，大型(xing)綠藻不僅具有豐富(fu)的營養(yang)價值，而且具有清熱解毒、抗菌消(xiao)炎(yan)、降膽固(gu)醇(chun)、增強機(ji)體免疫力、軟堅散結、消(xiao)腫利尿及化疾之功(gong)效。

據(ju)《隨息居飲(yin)食(shi)譜》記載：滸苔“消(xiao)膽、消(xiao)瘰癘癭(ying)瘤、泄(xie)脹、化(hua)痰(tan)、治水土不服(fu)”；《本草(cao)綱目》記有滸苔“燒末吹鼻止衄血，湯漫搗敷手(shou)背腫痛”；唐代李殉編《海藥本草(cao)》中(zhong)稱“石莼主秘(mi)不通，五鬲氣，并(bing)小便不利，臍(qi)下結氣，宜煮汁飲(yin)之”。

沿海至今(jin)流傳用(yong)石莼類(lei)煎服治(zhi)急、慢(man)性(xing)腸胃炎，廣東則將(jiang)滸苔作消暑(shu)解毒飲料。

日本學者大房剛(gang)指(zhi)出，某些滸苔對甲狀腺腫大、咳(ke)嗽、哮喘、氣(qi)管炎、扁桃腺炎、鼻(bi)出血(xue)等均有(you)療效，能解熱鎮痛。滸苔中含(han)有(you)較多的水溶性硫酸多糖，具有(you)降血(xue)脂和(he)抗衰老的生物(wu)活性。

徐(xu)大倫等(deng)利用滸苔多糖對(dui)非(fei)特(te)異性免(mian)疫功(gong)能的(de)體外(wai)實驗證(zheng)實，適度的(de)滸苔可明顯(xian)(xian)地促進T、B淋巴細胞(bao)(bao)的(de)增(zeng)殖反(fan)應作(zuo)用，對(dui)抗原提呈細胞(bao)(bao)活(huo)化所致的(de)誘導(dao)IFN-γ的(de)產生(sheng)有明顯(xian)(xian)的(de)增(zeng)強(qiang)作(zuo)用。

研(yan)究(jiu)發現，從綠藻提取的(de)碳(tan)水化合物(wu)制劑“Respondin”能夠明顯(xian)地增(zeng)強50～55歲(sui)年齡組(zu)接種流(liu)感疫苗的(de)免疫應(ying)答(da)；研(yan)究(jiu)證明，滸苔(tai)具(ju)有明顯(xian)降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇作用，以(yi)5%滸苔(tai)和(he)1%膽固醇的(de)飼料喂(wei)養(yang)大白鼠進行實驗，結果表明，增(zeng)加滸苔(tai)能使(shi)血漿(jiang)全膽固醇含量降(jiang)(jiang)低(di)50%，游離膽固醇降(jiang)(jiang)低(di)51%。

周月蟬等試(shi)驗證明，綠藻(zao)加工的(de)(de)產品“綠藻(zao)茶”能(neng)增強小鼠(shu)體液(ye)免疫功能(neng)和吞噬細胞的(de)(de)吞噬功能(neng)，具有免疫調節作(zuo)用。同時能(neng)延長小鼠(shu)負重游泳時間，降(jiang)(jiang)低(di)運動(dong)時血清尿素(su)氮水平，明顯降(jiang)(jiang)低(di)運動(dong)時肝糖元的(de)(de)消耗量，具有抗疲勞(lao)作(zuo)用。

深加工

利用(yong)滸(hu)(hu)苔(tai)傳(chuan)統上大(da)多(duo)以農家形式，直接將鮮滸(hu)(hu)苔(tai)或通過自然(ran)曬干成(cheng)滸(hu)(hu)苔(tai)干用(yong)作食物或飼料，談不上是真正意義(yi)的深加工。目前，滸(hu)(hu)苔(tai)深加工產品還較(jiao)少，主(zhu)要(yao)有滸(hu)(hu)苔(tai)干片、滸(hu)(hu)苔(tai)精粉(fen)和滸(hu)(hu)苔(tai)綠藻精等。

滸(hu)苔的(de)藻(zao)體為長絲狀，長而(er)細，以常規方法清洗易(yi)(yi)纏(chan)繞、漏失，難以清凈泥(ni)沙等雜質；同時滸(hu)苔中含有豐富的(de)葉(xie)(xie)綠素而(er)呈翠綠色，而(er)滸(hu)苔的(de)葉(xie)(xie)綠素在加工(gong)過程中極易(yi)(yi)破壞、漂白而(er)褪(tun)色劣變。

同(tong)時滸(hu)苔含鹽分(fen)高，用淡水脫鹽也易引起(qi)綠(lv)色漂(piao)白。

因此滸苔深加工應注意解決(jue)好清洗、護(hu)綠和脫鹽(yan)的技術(shu)問題。

通(tong)過采(cai)用調節pH值(zhi)等(deng)技術措施，解決護綠和(he)淡水脫鹽易(yi)退色的矛(mao)盾。