條滸苔,油(you)炸(zha)(zha)菜品名(ming),以我國東海沿岸夏季產水生綠藻類植物為(wei)原(yuan)料(liao),加拌料(liao)豆(dou)腐、洋蔥、青紅大(da)辣椒,以面粉(fen)、海帶菜高湯、雞(ji)蛋(dan)為(wei)調(diao)料(liao),以調(diao)味鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)為(wei)調(diao)料(liao),油(you)炸(zha)(zha)而成。
條(tiao)滸苔(tai)(tai)(tai)本是沿(yan)海(hai)人(ren)民(min)常采食或用(yong)作(zuo)飼料(liao)的(de)(de)藻類,可(ke)(ke)以(yi)鮮食,也可(ke)(ke)曬干貯存。作(zuo)為油炸菜品,條(tiao)滸苔(tai)(tai)(tai)含(han)有碘(dian),豆(dou)腐(fu)含(han)有蛋(dan)白質和無機物,兩種材料(liao)搭配,可(ke)(ke)以(yi)互相補充營(ying)養(yang)成分(fen); 條(tiao)滸苔(tai)(tai)(tai)的(de)(de)纖維(wei)質有解毒(du)煙(yan)堿的(de)(de)作(zuo)用(yong),對(dui)吸煙(yan)者(zhe)有好處(chu)。
我(wo)國沿海(hai)均(jun)(jun)有出產,但(dan)東(dong)海(hai)沿岸產量最大(da)。生長(chang)在風平浪(lang)靜的(de)中潮帶灘涂上。生長(chang)盛期3~6月;浙江沿海(hai)優勢種(zhong);產于(yu)杭(hang)州灣、象山港(gang)(gang)、三門灣和溫州港(gang)(gang)。我(wo)國東(dong)南(nan)沿海(hai)均(jun)(jun)有分(fen)布(bu)。
藻(zao)體(ti)管狀中空(kong),分枝細長眾多,主桿(gan)不明顯。藻(zao)體(ti)綠(lv)色,膜質,高(gao)20、30厘(li)米(mi)(mi),可達80厘(li)米(mi)(mi),鮮藻(zao)鮮綠(lv)色,干后(hou)暗綠(lv)色,濃綠(lv)色。
苔(tai)條無(wu)根無(wu)莖亦無(wu)葉片,只有許多柔軟的(de)(de)絲狀體,又細又長,好(hao)像一(yi)蓬亂七(qi)八糟的(de)(de)絲線。雖然苔(tai)條的(de)(de)絲狀體像頭發一(yi)樣細,可若把(ba)它(ta)們(men)剖開放(fang)到顯(xian)微鏡(jing)下觀察,里面竟是(shi)空心的(de)(de)。
苔(tai)條(tiao)的一生變化很大。小(xiao)時候,小(xiao)苔(tai)條(tiao)都有(you)一個固(gu)著器緊(jin)緊(jin)抓(zhua)住巖石,這種固(gu)著器很重要(yao),因為苔(tai)條(tiao)常常生長(chang)在沿海(hai)岸邊的潮(chao)間帶地(di)區,每天漲潮(chao)時海(hai)水(shui)會(hui)把小(xiao)苔(tai)條(tiao)全部(bu)淹沒(mei),到退潮(chao)后才重新露出水(shui)面(mian),小(xiao)苔(tai)條(tiao)有(you)了固(gu)著器就不(bu)怕(pa)海(hai)潮(chao)沖擊了。隨著苔(tai)條(tiao)慢慢長(chang)大,它的固(gu)著器逐(zhu)漸消失,只能在水(shui)面(mian)上自(zi)由漂浮。
水生綠藻類植物。
我國醫藉(jie)和民(min)間(jian)經驗(yan)認為,大(da)型綠藻不(bu)僅具有(you)豐富(fu)的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi),而(er)且具有(you)清熱(re)解毒、抗菌消炎(yan)、降膽固醇、增(zeng)強機體(ti)免疫(yi)力(li)、軟(ruan)堅散結、消腫(zhong)利尿及化(hua)疾之(zhi)功效(xiao)。
據《隨息居飲(yin)食譜》記載:滸苔(tai)“消(xiao)膽、消(xiao)瘰癘癭(ying)瘤、泄(xie)脹(zhang)、化痰、治水土(tu)不(bu)服”;《本草(cao)綱(gang)目(mu)》記有(you)滸苔(tai)“燒末吹鼻止衄血,湯漫(man)搗敷手背腫(zhong)痛”;唐(tang)代李殉編《海藥(yao)本草(cao)》中稱“石莼主(zhu)秘不(bu)通,五鬲氣,并小(xiao)便不(bu)利,臍下結氣,宜煮汁飲(yin)之(zhi)”。
沿(yan)海(hai)至今流(liu)傳用石莼類煎服治急(ji)、慢性腸胃(wei)炎,廣東則將(jiang)滸(hu)苔(tai)作(zuo)消暑解(jie)毒飲料。
日本學者大房剛指出,某(mou)些滸(hu)苔對甲狀腺(xian)腫大、咳嗽、哮喘、氣管(guan)炎、扁桃腺(xian)炎、鼻出血等(deng)均(jun)有療(liao)效,能解熱鎮痛。滸(hu)苔中含有較多的(de)水(shui)溶性(xing)硫酸多糖,具有降(jiang)血脂和抗衰老的(de)生物活(huo)性(xing)。
徐大倫等利用滸苔多糖對非特(te)異性(xing)免疫功能的(de)(de)體(ti)外實驗證實,適度的(de)(de)滸苔可(ke)明顯地促進(jin)T、B淋(lin)巴細(xi)胞的(de)(de)增(zeng)(zeng)殖(zhi)反(fan)應作用,對抗原提呈細(xi)胞活(huo)化所致的(de)(de)誘導(dao)IFN-γ的(de)(de)產生(sheng)有明顯的(de)(de)增(zeng)(zeng)強作用。
研究發(fa)現,從綠藻(zao)提取的(de)碳水(shui)化合物制劑“Respondin”能夠明(ming)顯(xian)地增強50~55歲年(nian)齡組接種流感(gan)疫苗的(de)免(mian)疫應答(da);研究證明(ming),滸苔具有明(ming)顯(xian)降低膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)作用,以5%滸苔和(he)1%膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)飼料喂(wei)養(yang)大白鼠進行實驗,結果表明(ming),增加滸苔能使血漿(jiang)全膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)含量(liang)降低50%,游離膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)降低51%。
周月蟬等試驗證明,綠藻(zao)加工的(de)產(chan)品“綠藻(zao)茶”能增強小鼠體液免(mian)疫功能和(he)吞噬(shi)細(xi)胞(bao)的(de)吞噬(shi)功能,具有(you)免(mian)疫調(diao)節作用。同時(shi)能延長小鼠負(fu)重游泳(yong)時(shi)間,降(jiang)低(di)(di)運動(dong)時(shi)血清尿素氮水平,明顯(xian)降(jiang)低(di)(di)運動(dong)時(shi)肝(gan)糖(tang)元的(de)消耗量,具有(you)抗疲勞作用。
利(li)用滸(hu)(hu)苔(tai)傳統上大多(duo)以(yi)農家形式,直接(jie)將鮮滸(hu)(hu)苔(tai)或(huo)(huo)通過自然曬干成(cheng)滸(hu)(hu)苔(tai)干用作食物(wu)或(huo)(huo)飼料,談不上是真正意義的深(shen)加(jia)工(gong)。目前,滸(hu)(hu)苔(tai)深(shen)加(jia)工(gong)產品還較少(shao),主要(yao)有滸(hu)(hu)苔(tai)干片、滸(hu)(hu)苔(tai)精(jing)粉和(he)滸(hu)(hu)苔(tai)綠藻精(jing)等(deng)。
滸苔的(de)藻體(ti)為長絲狀,長而細,以(yi)常規方(fang)法(fa)清洗易(yi)纏繞、漏失,難以(yi)清凈泥(ni)沙等雜質;同時滸苔中含有豐富的(de)葉(xie)綠(lv)素而呈翠綠(lv)色,而滸苔的(de)葉(xie)綠(lv)素在加工過程中極易(yi)破壞、漂白而褪色劣變。
同時(shi)滸苔含(han)鹽(yan)分高(gao),用淡水脫鹽(yan)也易引起綠色漂(piao)白(bai)。
因此滸苔(tai)深加(jia)工應注意解決好清洗、護綠和脫鹽的技術(shu)問題。
通過采用調節pH值等技術措施(shi),解決護(hu)綠和淡(dan)水脫鹽易退(tui)色的矛(mao)盾。