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基本介紹

尖紫(zi)(zi)蛤肉(rou)(rou)嫩味美，營(ying)養價值(zhi)高，據(ju)分析蛤肉(rou)(rou)干(gan)含蛋(dan)白質58.65%，糖類(lei)5.3 1%，脂類(lei)8.75%。90年(nian)代(dai)以(yi)來，由于大量采捕和水質污染，造成尖紫(zi)(zi)蛤自然資源瀕臨滅絕。

傳說古(gu)代越國的范蠡(li)和西(xi)施嬉游于五湖后，入鑒江河口，唾液(ye)而生。沙螺在清朝為貢品(pin)，因產于鑒江河口與海(hai)水交(jiao)匯地方，咸(xian)淡水交(jiao)融，肉質細嫩，美(mei)味可口，是廣東有名的特產。

地域產地

棲息于(yu)河口附近潮間(jian)帶的泥砂(sha)灘，見于(yu)我國東海(hai)和(he)南海(hai)。

品質特點

沙螺貝殼較厚，后端尖(jian)瘦。無放射(she)肋(lei)或者放射(she)肋(lei)極不明顯(xian)。外套竇背線隆起，寬大，呈舌狀，深達殼長約3/4。

外套膜腹(fu)緣呈圓棒(bang)狀(zhuang)，長、短相間，單行，排(pai)列稀疏(shu)。具外韌帶。被橄欖色殼皮。絕大多數個體為雌、雄異體。

生長繁殖

尖紫蛤全年可(ke)以(yi)生(sheng)長(chang)，生(sheng)長(chang)速度與年齡、季(ji)節(jie)、水溫(wen)與水質(zhi)有關。一般1齡蛤，殼(ke)長(chang)達(da)5 cm左右(you)，2齡蛤殼(ke)長(chang)為8 cm左右(you)，3齡后(hou)，殼(ke)的生(sheng)長(chang)速度緩(huan)慢。在夏、秋季(ji)節(jie)和(he)稚貝階(jie)段，殼(ke)的生(sheng)長(chang)速度較快；冬、春季(ji)節(jie)和(he)成貝階(jie)段，增(zeng)重(zhong)較明(ming)顯。在洪水、臺風和(he)寒潮的月份，水質(zhi)較混濁、水溫(wen)偏低，生(sheng)長(chang)亦較緩(huan)慢。

根據(ju)尖(jian)(jian)紫(zi)(zi)蛤性(xing)腺發(fa)(fa)育程度，將生殖腺發(fa)(fa)育過程分為(wei)增殖期(qi)(qi)、生長期(qi)(qi)、成熟期(qi)(qi)、排放(fang)期(qi)(qi)和休止期(qi)(qi)五(wu)個時期(qi)(qi)。在福(fu)建(jian)省尖(jian)(jian)紫(zi)(zi)蛤繁殖期(qi)(qi)為(wei)9～10月(yue)，繁殖盛期(qi)(qi)在10月(yue)。溫度是(shi)影響性(xing)腺發(fa)(fa)育的(de)主要因素，絕大多數個體為(wei)雌雄(xiong)(xiong)異體，雌雄(xiong)(xiong)同體的(de)則在同一濾泡(pao)中(zhong)，雌、雄(xiong)(xiong)生殖細胞分區域分布。

人工養殖

場地(di)選擇

從尖紫蛤(ha)自然(ran)分布的環境(jing)，養(yang)成(cheng)場應(ying)建在咸、淡水交匯(hui)，水流(liu)暢通，未受(shou)污(wu)染的河口。一(yi)般(ban)在中、低潮(chao)區或江河中能(neng)露出的小洲(zhou)，底質為(wei)砂或砂泥質，常年平(ping)均水溫19℃～30℃，透明(ming)度38～60cm，流(liu)速0.24～0.70m/s。

場地整理

尖紫蛤養殖場地（俗稱埕地）的(de)面積大(da)小，可因地(di)而異，一般由數(shu)畝(mu)至數(shu)十畝(mu)，在埕地(di)的(de)周圍(wei)，設網(wang)做標志或修(xiu)筑堤壩為(wei)界(jie)。

筑(zhu)(zhu)堤(di)(di)壩可以防止洪水(shui)沖刷，保持(chi)埕面的(de)穩(wen)定(ding)。為了操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)方便，可將(jiang)埕地(di)劃分成(cheng)若干畦(qi)，畦(qi)寬2～3m，畦(qi)長依地(di)形(xing)而定(ding)。在畦(qi)的(de)兩側(ce)與一(yi)頭筑(zhu)(zhu)堤(di)(di)，堤(di)(di)高50cm，頂寬30cm，另(ling)一(yi)頭留缺(que)口，供水(shui)流進(jin)出。畦(qi)與堤(di)(di)之間，留有寬30cm、深15cm左右(you)的(de)水(shui)溝，供排水(shui)和操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)用。

在播放(fang)苗種(zhong)之前，埕(cheng)地需經人工整理、翻耕耙(pa)松(song)、清除(chu)雜(za)物(wu)和敵害生物(wu)。翻松(song)的(de)砂泥(ni)經潮水沖洗(xi)和浸泡，可(ke)以減(jian)少灘涂內(nei)的(de)有機質。畦面(mian)要筑成中(zhong)央(yang)略高、兩側稍低的(de)隆起狀(zhuang)，即群眾所(suo)謂的(de)“公路形(xing)”，使(shi)埕(cheng)面(mian)在露出時不致積水。最后(hou)用木(mu)板把埕(cheng)面(mian)抹平(ping)，這樣可(ke)使(shi)埕(cheng)面(mian)穩(wen)定光(guang)滑，又適于尖紫蛤(ha)潛(qian)鉆。平(ping)畦一(yi)般在播種(zhong)前一(yi)天或當(dang)天進行。

蛤苗選擇

種苗的選(xuan)擇：尖紫蛤苗主(zhu)要(yao)(yao)依(yi)靠人工育(yu)苗供應，要(yao)(yao)選(xuan)擇大小規格一致，殼具(ju)光(guang)澤，苗體結實，雙殼自然閉合，在水中或灘(tan)涂上能很快伸出足，潛穴迅(xun)速的優(you)質苗。

播種(zhong)方法：尖紫蛤在廣東沿海，目前(qian)只(zhi)(zhi)有(you)吳川鑒江進行試養，由(you)于苗(miao)(miao)(miao)(miao)種(zhong)來自人工育苗(miao)(miao)(miao)(miao)，播種(zhong)時間取(qu)決于育苗(miao)(miao)(miao)(miao)情況，只(zhi)(zhi)要避開臺(tai)風(feng)(feng)(feng)、洪水和寒潮時期(qi)，有(you)苗(miao)(miao)(miao)(miao)就可以播。播時左(zuo)手持苗(miao)(miao)(miao)(miao)筐，右手抓苗(miao)(miao)(miao)(miao)，掌心(xin)向上，將(jiang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)均勻播撒在埕內，有(you)風(feng)(feng)(feng)則順風(feng)(feng)(feng)播。每畝播放殼長0.95cm的(de)種(zhong)苗(miao)(miao)(miao)(miao)約(yue)28萬粒。

養成管理

尖紫蛤從(cong)播種到收成，主要是管理工(gong)(gong)作(zuo)，俗話說(shuo)“三分苗，七分管”，確(que)切地(di)闡(chan)明(ming)了管理工(gong)(gong)作(zuo)的(de)重要性。

埕間管理：尖(jian)紫蛤播(bo)種后，要(yao)經常下(xia)海巡視，修補堤壩(ba)，清理水溝(gou)和(he)覆蓋(gai)在埕面(mian)上浮泥和(he)雜物(wu)，防止群眾(zhong)踩(cai)踏(ta)埕地(di)和(he)船只停(ting)泊等。

敵害生物的防(fang)(fang)除(chu)：在(zai)尖(jian)紫(zi)蛤(ha)的外(wai)套腔內(nei)，常(chang)(chang)有豆蟹(xie)(xie)寄(ji)居(ju)(ju)。被豆蟹(xie)(xie)寄(ji)居(ju)(ju)的尖(jian)紫(zi)蛤(ha)，一般(ban)體質較消瘦(shou)。目前對豆蟹(xie)(xie)的寄(ji)居(ju)(ju)，尚缺乏防(fang)(fang)治的措施(shi)。此外(wai)，在(zai)尖(jian)紫(zi)蛤(ha)養(yang)成埕，還常(chang)(chang)有角眼砂(sha)蟹(xie)(xie)、細螯寄(ji)居(ju)(ju)蟹(xie)(xie)、臺(tai)灣招潮等蟹(xie)(xie)類活動，河豚魚、鰩(yao)等肉食性魚類亦常(chang)(chang)常(chang)(chang)侵入埕內(nei)捕食尖(jian)紫(zi)蛤(ha)，對這些蟹(xie)(xie)類和魚類，平時要(yao)注意(yi)捕捉。

收獲

尖紫蛤播(bo)種后，經14個月(yue)的(de)(de)養(yang)殖，殼(ke)長已達6cm以(yi)上，可以(yi)開始收獲，但若能繼續養(yang)到(dao)20個月(yue)時再收獲，則(ze)肉(rou)質部會更加(jia)豐滿。收獲季(ji)節(jie)以(yi)7～8月(yue)份為宜(yi)，此時正處于尖紫蛤繁殖的(de)(de)前期，肉(rou)肥味美，深受消費者(zhe)的(de)(de)歡(huan)迎。

由于(yu)尖紫蛤(ha)穴(xue)棲(qi)較(jiao)深，目前收成方法以用(yong)蛤(ha)鏟(chan)挖捕為主，估產約500千克/畝(mu)。隨(sui)著養殖技術的改進(jin)(jin)，相(xiang)信收獲方法和單位產量(liang)，都能進(jin)(jin)一步提(ti)高。

養殖問題

1、尖紫蛤的(de)(de)(de)(de)播種(zhong)密度(du)(du)，直接關(guan)系到單位面(mian)積(ji)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量，由(you)于是初次試養并受(shou)苗種(zhong)的(de)(de)(de)(de)限制，播種(zhong)的(de)(de)(de)(de)密度(du)(du)稀而少，在正常的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，可參考縊蟶(cheng)等(deng)底棲雙殼類的(de)(de)(de)(de)播種(zhong)密度(du)(du)。我們認為在砂質埕地每畝可播殼長1cm的(de)(de)(de)(de)幼(you)苗60萬(wan)～80萬(wan)粒，砂泥埕為40萬(wan)～60萬(wan)粒；2cm的(de)(de)(de)(de)幼(you)苗以30萬(wan)～40萬(wan)粒為宜，以充分利用有限的(de)(de)(de)(de)埕地，提高單位面(mian)積(ji)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量。

2、從(cong)(cong)尖(jian)紫(zi)蛤試養觀(guan)察，從(cong)(cong)殼(ke)長(chang)0.95cm的種(zhong)苗養到6cm時收成，需要14個(ge)月(yue)。若(ruo)播種(zhong)的苗種(zhong)殼(ke)長(chang)在3cm左右(you)，養殖周期就(jiu)可以(yi)縮短在1年左右(you)。但殼(ke)長(chang)6cm的個(ge)體尚處于生長(chang)旺期，如(ru)能養到殼(ke)長(chang)8cm、重18g左右(you)時再收獲，效(xiao)益會更高。

3、在江(jiang)河(he)口周圍，常建有大批蝦塘，蝦塘排放的廢(fei)水(shui)，對(dui)尖紫(zi)蛤(ha)(ha)極為不利。由于受蝦塘廢(fei)水(shui)的影響，造成部分死亡。因(yin)此，尖紫(zi)蛤(ha)(ha)養殖場，必須選擇在無(wu)污(wu)染(ran)的水(shui)域(yu)。

4、尖紫蛤(ha)鉆穴較深，一般穴深為30～50cm，最深可達70cm。在大面積養殖中，要(yao)進(jin)一步改進(jin)捕(bu)撈的方法和(he)工具(ju)。