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生腌肉片菜品特色

從生腌(a)肉片可以窺見中西美食(shi)的一個極為(wei)不同(tong)的理念。中式美食(shi)講究入(ru)(ru)味，蒸(zheng)煮炒的同(tong)時，將調料的味道逼入(ru)(ru)菜肴(yao)(yao)中。而西方(fang)人更偏向(xiang)于品嘗菜肴(yao)(yao)原料天(tian)然(ran)的風味，只是為(wei)了延展(zhan)這種(zhong)風味的口(kou)感(gan)，才配加各種(zhong)各樣(yang)的sauce，但卻絕不喧賓奪主(zhu)而是(shi)襯托。這(zhe)就猶如好的紅(hong)酒，真(zhen)正的好酒是(shi)將其菜(cai)肴的風味發揮(hui)到極致(zhi)。

生腌肉片制作方法

用料：牛肉、大蒜、胡椒、鹽、酒

做法：

1、要選取優(you)質(zhi)的牛(niu)肉切片，用蒜茸、胡椒(jiao)粒以及美酒(jiu)、Rosemary浸沒腌制，至(zhi)少得(de)用五六個小時。

2、將腌好的牛肉(rou)鋪在保(bao)鮮膜(mo)上，像卷壽司一樣把牛肉(rou)片卷起(qi)來，放(fang)在冰箱中(zhong)冷凍，既能讓腌料更均勻地滲入到(dao)肉(rou)中(zhong)去，也讓濃烈的酒味充分揮發。

生腌肉片食用須知

一(yi)道(dao)好的(de)(de)生(sheng)(sheng)腌肉(rou)片(pian)幾乎(hu)要用上(shang)一(yi)天的(de)(de)時間，因此意大利(li)(li)人一(yi)般也(ye)只有雙休日(ri)才能好好享受這(zhe)道(dao)前菜(cai)。作為意大利(li)(li)經典的(de)(de)開胃菜(cai)，長相普通(tong)的(de)(de)生(sheng)(sheng)腌肉(rou)片(pian)讓人感(gan)覺出乎(hu)意料的(de)(de)鮮美，幾片(pian)薄得透明的(de)(de)生(sheng)(sheng)肉(rou)片(pian)最(zui)大限(xian)度地(di)(di)保留了(le)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)生(sheng)(sheng)鮮美味(wei)，柔軟綿延(yan)。因法國(guo)南部離意大利(li)(li)非常近，經由普羅(luo)旺(wang)斯地(di)(di)區傳(chuan)入(ru)法國(guo)。如(ru)今在很多飯店的(de)(de)菜(cai)單(dan)上(shang)都可以見到生(sheng)(sheng)腌肉(rou)片(pian)，即便巴黎也(ye)是如(ru)此。