A?ure是土(tu)耳其(qi)菜中一(yi)種古老傳(chuan)統的(de)甜品,制作(zuo)材料超過15種,包括(kuo)大米、小麥、花(hua)生、鷹嘴豆(dou),杏桃、小葡萄干、鮮奶、糖等熬制而成,相傳(chuan)這款甜點源自(zi)諾(nuo)亞方(fang)舟(zhou)的(de)傳(chuan)說,因此(ci)也被稱為(wei)“諾(nuo)亞布丁”,平(ping)時也被稱作(zuo)“阿舒拉粥(zhou)”。以前只有在宗教節日當中才會準備(bei),用來招待賓客。這種布丁的(de)口感比較稀,有點類(lei)似(si)中國人常喝的(de)粥(zhou)。
土耳其(qi)(qi)的阿舒拉(la)粥(zhou)(A?ure)是迄(qi)今為止(zhi)全球最古(gu)老(lao)的素(su)食甜(tian)品之一,在(zai)其(qi)(qi)身上(shang)有著許(xu)多歷史(shi)故事。傳說(shuo),在(zai)諾亞(ya)(ya)方(fang)舟上(shang),諾亞(ya)(ya)先知和他的追(zhui)隨所帶走的食物開始慢(man)(man)慢(man)(man)耗盡時,廚師把船上(shang)所有食物收(shou)集起(qi)來(lai)放在(zai)一起(qi)用水(shui)煮(zhu)(zhu)成(cheng)了(le)粥(zhou),之后(hou)慢(man)(man)慢(man)(man)變成(cheng)為我們現在(zai)所說(shuo)的“阿舒拉(la)粥(zhou)”。此外,還(huan)有傳說(shuo),在(zai)土耳其(qi)(qi)的希吉拉(la)歷里(li),穆哈(ha)蘭姆月就是阿舒拉(la)月,這個月第10天被(bei)稱之為“阿舒拉(la)日”,這種粥(zhou)會在(zai)這一時期被(bei)廣(guang)泛烹制,在(zai)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)過程中還(huan)會進行祈禱(dao),將阿舒拉(la)粥(zhou)喂(wei)給患(huan)者、兒童,以及身邊的親(qin)朋好(hao)友(you),祈禱(dao)治愈疾(ji)病的寓意。
A?ure里有各(ge)種水果、堅(jian)果和豆(dou)類,最傳統的食材(cai)是無花果、杏干(gan)、葡萄干(gan)、黑醋栗、榛子、松子、核桃、鷹嘴豆(dou)、白(bai)蕓豆(dou)和碾碎干(gan)小麥、大麥或(huo)小麥制成(cheng),另外還有檸檬或(huo)橙皮。
傳統的(de)土(tu)耳(er)其A?ure做(zuo)法,通常采用去殼小麥(mai)、大豆、鷹(ying)嘴(zui)豆、杏干、胡桃、葡萄、無花(hua)果干等堅果和豆類經過長時間烹煮(zhu)而成。具體做(zuo)法參(can)考以(yi)下:
食(shi)材:2杯去皮的小麥、3杯糖、1/2杯大豆(dou)、1/2杯鷹嘴豆(dou)、1/2杯葡(pu)萄干、4個(ge)無花果干、4個(ge)杏干、肉桂、核桃(tao)、石(shi)榴籽(zi)
做法:
1、頭一天(tian)晚(wan)上分別將小麥、大豆(dou)和鷹(ying)嘴豆(dou)用水浸泡(pao)一夜(ye)。
2、第二天(tian)用3升(sheng)水(shui)煮小麥,直到小麥變軟為(wei)止。
3、用同樣的(de)方法,煮鷹嘴(zui)豆(dou)和大(da)豆(dou),之后將煮好的(de)大(da)豆(dou)和鷹嘴(zui)豆(dou)加(jia)入(ru)小麥(mai)再(zai)煮片(pian)刻。
4、然后加入糖和洗(xi)凈的(de)葡萄干。
5、最后(hou)(hou)加入(ru)切碎(sui)的(de)無花果和杏干,再煮五分(fen)鐘后(hou)(hou),關火把鍋從爐灶上取下(xia)來。
6、將煮熟的(de)阿舒(shu)拉粥趁(chen)熱(re)倒入碗(wan)中,然后在粥上方撒上核桃、石榴籽(zi)一起食(shi)用口感更佳。