A?ure是土耳(er)其菜中一種(zhong)(zhong)古老傳統的(de)甜品(pin),制作(zuo)材料超(chao)過15種(zhong)(zhong),包(bao)括大米、小麥、花(hua)生、鷹嘴豆,杏桃、小葡萄干、鮮(xian)奶、糖等熬(ao)制而成,相(xiang)傳這(zhe)款甜點源自(zi)諾(nuo)亞方舟的(de)傳說(shuo),因(yin)此(ci)也(ye)被稱為(wei)“諾(nuo)亞布丁(ding)”,平時也(ye)被稱作(zuo)“阿舒拉粥”。以(yi)前只(zhi)有在宗教節日當中才(cai)會準備,用(yong)來招待賓客。這(zhe)種(zhong)(zhong)布丁(ding)的(de)口(kou)感(gan)比(bi)較稀,有點類似中國人常喝的(de)粥。
土(tu)(tu)耳其的(de)(de)阿(a)舒拉(la)粥(A?ure)是(shi)(shi)迄今為(wei)止全(quan)球最古(gu)老(lao)的(de)(de)素食甜品之(zhi)(zhi)一,在(zai)其身上(shang)(shang)有(you)著許多(duo)歷史故事(shi)。傳(chuan)說(shuo),在(zai)諾(nuo)亞方舟上(shang)(shang),諾(nuo)亞先知和他的(de)(de)追(zhui)隨所(suo)帶(dai)走的(de)(de)食物(wu)開(kai)始慢慢耗盡時,廚師把船(chuan)上(shang)(shang)所(suo)有(you)食物(wu)收集(ji)起來放(fang)在(zai)一起用(yong)水(shui)煮成了粥,之(zhi)(zhi)后慢慢變(bian)成為(wei)我們現(xian)在(zai)所(suo)說(shuo)的(de)(de)“阿(a)舒拉(la)粥”。此外,還有(you)傳(chuan)說(shuo),在(zai)土(tu)(tu)耳其的(de)(de)希(xi)吉拉(la)歷里,穆哈(ha)蘭姆(mu)月(yue)就是(shi)(shi)阿(a)舒拉(la)月(yue),這個月(yue)第10天被(bei)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“阿(a)舒拉(la)日(ri)”,這種(zhong)粥會(hui)在(zai)這一時期(qi)被(bei)廣泛烹制(zhi),在(zai)煮粥過(guo)程(cheng)中還會(hui)進行祈禱,將阿(a)舒拉(la)粥喂給患者、兒(er)童,以及身邊的(de)(de)親朋(peng)好(hao)友,祈禱治(zhi)愈疾病的(de)(de)寓意。
A?ure里有(you)各種水果(guo)、堅果(guo)和豆(dou)類,最傳(chuan)統的食(shi)材是(shi)無花果(guo)、杏干、葡萄干、黑醋栗、榛子、松子、核(he)桃(tao)、鷹嘴豆(dou)、白蕓豆(dou)和碾碎干小麥、大(da)麥或(huo)小麥制成,另外還有(you)檸(ning)檬或(huo)橙皮。
傳統的土耳其A?ure做法,通常采用去殼小(xiao)麥、大豆(dou)、鷹嘴豆(dou)、杏干(gan)、胡桃、葡萄、無花果(guo)干(gan)等堅果(guo)和豆(dou)類經過長時間烹煮(zhu)而(er)成。具體做法參考以下(xia):
食材:2杯(bei)去(qu)皮的(de)小麥、3杯(bei)糖、1/2杯(bei)大豆(dou)、1/2杯(bei)鷹嘴豆(dou)、1/2杯(bei)葡(pu)萄干(gan)(gan)、4個(ge)無花果(guo)干(gan)(gan)、4個(ge)杏干(gan)(gan)、肉桂(gui)、核(he)桃、石榴籽
做法:
1、頭一天(tian)晚上分(fen)別(bie)將小麥、大(da)豆和鷹(ying)嘴豆用水浸(jin)泡(pao)一夜(ye)。
2、第二天(tian)用(yong)3升水煮小(xiao)麥,直到(dao)小(xiao)麥變(bian)軟(ruan)為止。
3、用同樣(yang)的(de)方法,煮鷹嘴(zui)豆(dou)(dou)和大豆(dou)(dou),之后(hou)將煮好的(de)大豆(dou)(dou)和鷹嘴(zui)豆(dou)(dou)加入小(xiao)麥再煮片刻(ke)。
4、然(ran)后(hou)加入糖(tang)和洗凈(jing)的葡萄干(gan)。
5、最后加入切碎的無花果和杏(xing)干(gan),再煮五分鐘后,關(guan)火把鍋(guo)從(cong)爐灶上取(qu)下(xia)來(lai)。
6、將煮熟(shu)的阿舒(shu)拉粥(zhou)趁熱倒入碗中,然后在粥(zhou)上方撒上核桃(tao)、石榴籽一起食用口感更佳。