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基本介紹

地(di)(di)軟又名(ming)地(di)(di)木耳、地(di)(di)見皮、地(di)(di)踏菜、地(di)(di)皮菜、地(di)(di)皮木耳。生長范圍很(hen)廣(guang)，適(shi)應(ying)性很(hen)強。色味形俱佳，口感(gan)甚佳。

似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉(fen)皮之軟，但比粉(fen)皮微脆，潤而(er)不(bu)滯，滑而(er)不(bu)膩(ni)，有一種特有的爽適感(gan)。食(shi)用方法很多，可炒食(shi)、涼(liang)拌、熘、燴、作(zuo)羹(geng)等。

價值及其他

食療作用

1、降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜(cai)，能降脂減(jian)肥，同時(shi)，對(dui)目赤、夜(ye)盲、脫肛等病癥也有一定療效。

2、清(qing)熱(re)降火地耳性寒而滑，具有清(qing)熱(re)解毒的功效，內服外用(yong)，可(ke)輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

3、補充營養地耳含有(you)豐富的蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵(tie)等(deng)，可為(wei)人(ren)體提(ti)供多種(zhong)營養成分，具有(you)補虛益(yi)氣，滋養肝腎的作用。

保健食譜

如：地(di)耳(er)炒雞蛋(dan)、地(di)耳(er)包子(zi)、地(di)耳(er)土豆排(pai)骨(gu)湯(tang)(tang)、地(di)耳(er)蘿卜排(pai)骨(gu)湯(tang)(tang)、地(di)耳(er)山(shan)藥排(pai)骨(gu)湯(tang)(tang)。

1、涼拌地(di)耳(er)新鮮地(di)耳(er)250克，蔥花適量。將地(di)耳(er)洗凈(jing)，去(qu)雜，入沸水鍋內焯(zhuo)一下(xia)，撈出瀝水，裝(zhuang)盤(pan)，加入精鹽、醬油(you)、蔥花等，再淋上麻油(you)拌勻即可。此肴具有(you)清(qing)熱明目(mu)的功效，適用于目(mu)赤紅腫(zhong)，夜盲，久痢等病癥(zheng)。

2、地耳(er)豆(dou)腐地耳(er)10克(ke)，豆(dou)腐200克(ke)，香蔥適(shi)量。先將地耳(er)洗凈；豆(dou)腐切小塊入(ru)鍋(guo)煮片(pian)刻撈出；鍋(guo)中(zhong)(zhong)燒油，煸香蔥花，入(ru)豆(dou)腐、精鹽和適(shi)量水煮沸，最(zui)后(hou)加(jia)地耳(er)燉至入(ru)味出鍋(guo)。此肴(yao)具有(you)清熱益氣，和中(zhong)(zhong)的功效，可輔助治療脫肛(gang)病癥。

3、地耳炒韭菜地耳100克(ke)。韭菜25克(ke)。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水；鍋燒熱(re)放油。至油熱(re)投入地耳煸炒，將適量精鹽(yan)，入味出鍋待用(yong)；韭菜（切(qie)段），入鍋煸炒，加鹽(yan)入味，再(zai)倒入地耳燜(men)炒數分鐘(zhong)即(ji)可(ke)裝盤。此肴具(ju)有(you)益氣補腎的功(gong)效，可(ke)輔助(zhu)治療脫肛(gang)、陽痿遺精、子(zi)宮脫垂(chui)等病(bing)癥。

4、地耳(er)(er)燒肉(rou)鮮地耳(er)(er)200克，豬肉(rou)150克，姜、蔥各適(shi)(shi)量(liang)。將地耳(er)(er)去雜洗(xi)凈(jing)，豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)切片；鍋燒熱，投入(ru)豬肉(rou)片煸(bian)炒至水(shui)干，加入(ru)姜、蔥、料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)煸(bian)炒，至肉(rou)熟透，再(zai)入(ru)精鹽、白(bai)糖燒片刻(ke)，放入(ru)地耳(er)(er)和(he)適(shi)(shi)量(liang)水(shui)，燒至入(ru)味，投少許味精即成。此(ci)菜具(ju)有(you)補(bu)中益氣的功效，適(shi)(shi)用于(yu)體倦乏力，脫肛(gang)，陰虛干咳，便秘等病癥。