地(di)軟(ruan)又名地(di)木耳、地(di)見皮、地(di)踏菜、地(di)皮菜、地(di)皮木耳。生長范圍很廣,適應(ying)性很強。色味形(xing)俱佳(jia),口感甚佳(jia)。
似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之軟(ruan),但比粉皮微脆,潤而不滯,滑而不膩,有一種特有的(de)爽(shuang)適感。食(shi)用方法很多,可炒食(shi)、涼拌、熘、燴、作羹等。
食療作用
1、降(jiang)脂(zhi)明目(mu)地(di)耳(er)是(shi)一種很(hen)好的低脂(zhi)肪營(ying)養保健菜,能降(jiang)脂(zhi)減肥,同時,對目(mu)赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
2、清熱降火地耳(er)性寒而滑,具(ju)有清熱解毒的功效,內服外(wai)用,可輔(fu)助治(zhi)療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3、補充營(ying)養地(di)耳含有(you)豐富的(de)蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵等(deng),可為人體提供多種營(ying)養成分,具有(you)補虛益氣,滋養肝腎的(de)作用。
保健食譜
如:地(di)耳(er)(er)(er)炒雞蛋、地(di)耳(er)(er)(er)包子(zi)、地(di)耳(er)(er)(er)土(tu)豆排(pai)骨湯(tang)、地(di)耳(er)(er)(er)蘿卜排(pai)骨湯(tang)、地(di)耳(er)(er)(er)山藥(yao)排(pai)骨湯(tang)。
1、涼拌地耳新鮮地耳250克,蔥花(hua)適量(liang)。將地耳洗(xi)凈,去雜(za),入沸(fei)水(shui)鍋內焯一(yi)下,撈(lao)出瀝水(shui),裝盤(pan),加入精鹽、醬(jiang)油、蔥花(hua)等(deng),再(zai)淋上麻油拌勻即(ji)可。此肴具有清(qing)熱明目的(de)功效,適用于目赤紅腫,夜盲,久痢等(deng)病癥。
2、地(di)耳豆(dou)(dou)腐地(di)耳10克,豆(dou)(dou)腐200克,香蔥適(shi)量(liang)。先(xian)將地(di)耳洗凈;豆(dou)(dou)腐切(qie)小(xiao)塊入鍋(guo)煮片刻撈出(chu);鍋(guo)中燒油,煸(bian)香蔥花,入豆(dou)(dou)腐、精鹽和(he)適(shi)量(liang)水煮沸,最后加地(di)耳燉至入味(wei)出(chu)鍋(guo)。此肴(yao)具有(you)清熱益氣,和(he)中的(de)功效,可(ke)輔助(zhu)治療脫肛病癥(zheng)。
3、地(di)耳炒韭(jiu)菜地(di)耳100克。韭(jiu)菜25克。地(di)耳、韭(jiu)菜各洗凈,瀝干水(shui);鍋燒熱放油。至油熱投入(ru)(ru)(ru)地(di)耳煸炒,將適量精(jing)鹽(yan),入(ru)(ru)(ru)味出鍋待用;韭(jiu)菜(切段),入(ru)(ru)(ru)鍋煸炒,加鹽(yan)入(ru)(ru)(ru)味,再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)地(di)耳燜炒數分鐘即可裝盤。此肴具有益氣(qi)補腎的功效,可輔助(zhu)治(zhi)療(liao)脫肛、陽痿遺精(jing)、子(zi)宮脫垂等病癥。
4、地(di)(di)耳(er)燒(shao)(shao)肉(rou)鮮地(di)(di)耳(er)200克(ke)(ke),豬肉(rou)150克(ke)(ke),姜、蔥(cong)各適量。將地(di)(di)耳(er)去雜洗凈,豬肉(rou)洗凈切片(pian);鍋燒(shao)(shao)熱,投入(ru)豬肉(rou)片(pian)煸(bian)(bian)炒(chao)至(zhi)水(shui)干,加入(ru)姜、蔥(cong)、料酒、醬油煸(bian)(bian)炒(chao),至(zhi)肉(rou)熟透,再入(ru)精(jing)鹽(yan)、白糖燒(shao)(shao)片(pian)刻,放入(ru)地(di)(di)耳(er)和(he)適量水(shui),燒(shao)(shao)至(zhi)入(ru)味(wei),投少許味(wei)精(jing)即成。此(ci)菜具有補中益氣(qi)的功效(xiao),適用于體(ti)倦乏力,脫肛,陰(yin)虛干咳,便秘等病癥(zheng)。