麻(ma)辣牛肉(rou)絲的熱量(liang)約為351大卡(ka)每(mei)100克,過(guo)量(liang)食用會導致體重增加,建議少吃,不要過(guo)量(liang)食用,同(tong)時應避免(mian)晚上(shang)食用麻(ma)辣牛肉(rou)絲。
最好選用牛腿肉(rou),這樣牛肉(rou)絲可以撕的(de)比較(jiao)長。
用料:
主(zhu)料(liao):牛(niu)里(li)脊肉(200克(ke))、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
腌(a)料(liao):生抽(1湯匙(chi))、料(liao)酒(1湯匙(chi))、生粉(2湯匙(chi))、雞粉(1/3湯匙(chi))、白糖(1/5湯匙(chi))
調料:油(you)(1碗)、生抽(chou)(1/2湯(tang)匙(chi)(chi))、辣(la)(la)椒粉(fen)(fen)(1湯(tang)匙(chi)(chi))、花椒粉(fen)(fen)(1湯(tang)匙(chi)(chi))、辣(la)(la)椒油(you)(1湯(tang)匙(chi)(chi))、料酒(1湯(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(fen)(fen)(1/3湯(tang)匙(chi)(chi))、白糖(1/6湯(tang)匙(chi)(chi))、鹽(1/3湯(tang)匙(chi)(chi))、香油(you)(1/3湯(tang)匙(chi)(chi))
制作方法:
1、牛肉逆著紋理(li)切成絲,加入1湯(tang)匙(chi)生抽、1湯(tang)匙(chi)料酒(jiu)、2湯(tang)匙(chi)生粉、1/3湯(tang)匙(chi)雞粉和(he)1/5湯(tang)匙(chi)白糖(tang)抓勻,腌制30分鐘。
2、指天椒去蒂,切成圈狀;姜切片(pian),蔥切段(duan),分開蔥白和蔥青(qing)。
3、燒熱(re)1碗油,倒(dao)入牛肉(rou)絲(si)以(yi)中火炸(zha)5分(fen)鐘,炸(zha)至牛肉(rou)絲(si)干身微焦,撈起瀝(li)干油。
4、燒熱(re)2湯匙油,以小火炒(chao)香姜(jiang)片、蔥白和指天椒(jiao),加入1湯匙辣椒(jiao)粉、1湯匙花椒(jiao)粉和2湯匙清水(shui)炒(chao)勻,倒入牛肉絲拌炒(chao)1分鐘。
5、加入(ru)1湯(tang)匙(chi)料(liao)酒、1湯(tang)匙(chi)辣(la)椒(jiao)油、1/3湯(tang)匙(chi)雞粉、1/2湯(tang)匙(chi)生抽(chou)、1/6湯(tang)匙(chi)白糖(tang)和1/3湯(tang)匙(chi)鹽炒勻(yun)入(ru)味。
6、灑入蔥青段炒勻,淋上1/3湯匙香油(you),即可上碟。
用料:
鮮牛肉2500克(ke)(ke)(ke),干辣椒面75克(ke)(ke)(ke),花椒面20克(ke)(ke)(ke),整花椒5克(ke)(ke)(ke),整姜50克(ke)(ke)(ke),姜末25克(ke)(ke)(ke),蔥段50克(ke)(ke)(ke),醬油150克(ke)(ke)(ke),鹽30克(ke)(ke)(ke),料酒(jiu)100克(ke)(ke)(ke),白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke),紅(hong)油辣椒100克(ke)(ke)(ke),熟芝麻50克(ke)(ke)(ke),味(wei)精5克(ke)(ke)(ke),香油50克(ke)(ke)(ke),花生油、清湯各適量。
制作方法:
1、牛肉(rou)去筋(jin)(jin),切成500克重的塊(kuai),放入清(qing)水鍋內燒開,打(da)盡(jin)浮沫,加入拍破的整姜和(he)切好的蔥(cong)段、花椒,微火(huo)煮斷生撈起,晾涼后切成二(er)粗絲(si)(長約9厘(li)米,寬和(he)厚均0.3厘(li)米)。切時應注意把附在(zai)牛肉(rou)上的筋(jin)(jin)絲(si)剔除,否則(ze)影響成菜質(zhi)量。
2、鍋內油(you)燒至(zhi)六成熟,放(fang)入牛肉絲,炸(zha)干水分,鏟起。
3、用鍋(guo)內余油,下干辣椒面(mian)、姜末,微火炒出紅色后加湯,放入牛肉絲(湯要淹過肉絲),加鹽(yan)、醬油、白糖、料(liao)酒,燒(shao)開(kai)后移(yi)至(zhi)微火慢煨。
4、要勤翻(fan)鍋,尤其在湯快干時(shi)要不停地翻(fan)鏟。湯干汁(zhi)濃時(shi)加味精、紅油(you)、香油(you),調勻,起鍋裝入托盤內,撒花椒面(mian)、熟芝(zhi)麻,拌(ban)勻即成。
1、建議選購沒有白(bai)筋(jin)(jin)的(de)黃(huang)牛(niu)肉(rou)。如(ru)果牛(niu)肉(rou)有白(bai)筋(jin)(jin),切時應剔(ti)除干(gan)凈,不然(ran)會影(ying)響成菜口(kou)感。
2、用(yong)花椒粉和辣椒粉調味,可增加牛(niu)肉絲的麻辣味,不可用(yong)花椒粒調味,否(fou)則要邊吃(chi)邊挑,還要小心別(bie)咬(yao)到花椒。
3、牛肉(rou)絲(si)(si)應(ying)先(xian)腌后炸再炒(chao)制成菜,要讓牛肉(rou)絲(si)(si)味道更干身和香(xiang)口(kou),可先(xian)將牛肉(rou)用水煮(zhu)熟再切成絲(si)(si),再經(jing)油炸和炒(chao)制成菜便(bian)可。
4、牛(niu)肉絲倒入(ru)熱油中炸(zha)制(zhi)時,要(yao)不時翻攪讓肉絲分開,使其不粘連,炸(zha)至干身微焦即成。