原料:牛蛙(wa)數只、蔥(cong)(cong)頭(tou)半(ban)個(ge)、辣椒(jiao)、蔥(cong)(cong)花、姜片、冰糖一小(xiao)塊、胡(hu)椒(jiao)粉、郫(pi)縣紅油豆瓣(ban)醬(jiang)、生抽、料酒、鹽。
做法:
1、把蛙(wa)洗凈,切成適當大(da)小的塊。
2、把切好的(de)蛙倒入一個(ge)大一點的(de)碗中,放(fang)入少許(xu)鹽(yan),胡椒粉(fen),料酒腌制10分鐘,一個(ge)是去腥,一個(ge)是入味。
3、準備好蔥花,姜片,干辣椒剪成斷(duan),冰糖一小(xiao)塊。
4、倒(dao)入(ru)適量的油(you)(you),小火(huo)放入(ru)冰糖(tang)和辣椒,煸香后轉中火(huo),下入(ru)蔥姜,還有郫縣(xian)紅油(you)(you)豆瓣醬,炒(chao)出紅油(you)(you)。
5、轉大火,倒入蛙,翻炒數下(xia)后,下(xia)入蔥頭一起(qi)翻炒,倒入適量的生(sheng)抽,和(he)鹽繼續(xu)翻炒數下(xia)后出鍋(guo)裝盤。
提示:
1、腌(a)制(zhi)時間不要太(tai)久,否則(ze)牛蛙肉(rou)中水(shui)分(fen)流失,做成(cheng)菜后肉(rou)質老韌。
2、牛蛙(wa)不要(yao)炒至的時(shi)間太(tai)久(jiu),因為肉(rou)質很嫩,一般熟(shu)了(le)即可出鍋(guo)。
牛蛙(wa)(wa)有(you)(you)滋補(bu)解(jie)毒(du)的功效,消(xiao)化功能差或胃酸(suan)過(guo)多(duo)的人(ren)以(yi)及體(ti)質弱的人(ren)可以(yi)用來滋補(bu)身體(ti)。牛蛙(wa)(wa)可以(yi)促(cu)進人(ren)體(ti)氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有(you)(you)養心(xin)安神補(bu)氣之功效,有(you)(you)利(li)于病(bing)人(ren)的康(kang)復(fu)。牛蛙(wa)(wa)的內臟及其(qi)下腳(jiao)料含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質,經(jing)水解(jie),生(sheng)成(cheng)復(fu)合胺基(ji)酸(suan)。其(qi)中,精胺酸(suan)、離氨酸(suan)含量較(jiao)高,是良(liang)好的食品添加劑和滋補(bu)品。