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隆江菜脯介紹

隆江菜(cai)(cai)脯是(shi)一種以蘿(luo)卜干為(wei)主要原材料(liao)制(zhi)作的(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)，也(ye)是(shi)廣東省傳統的(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)，因其(qi)中的(de)(de)原料(liao)蘿(luo)卜在潮汕(shan)俗(su)稱“菜(cai)(cai)頭”，故(gu)稱“菜(cai)(cai)脯”。。蘿(luo)卜含維(wei)生素B極為(wei)豐富，鐵質(zhi)含量很高(gao)僅低(di)于金針菜(cai)(cai)，超過一切食(shi)(shi)物。本來就是(shi)通氣化食(shi)(shi)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，用以做(zuo)成的(de)(de)蘿(luo)卜干也(ye)是(shi)最(zui)不起眼，最(zui)便(bian)宜，但卻是(shi)最(zui)好的(de)(de)養生食(shi)(shi)物。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天氣預報：腌制菜(cai)脯得(de)選擇連(lian)續(xu)幾天有太陽(yang)的冬天來(lai)完成(cheng)。看個人(ren)需要去(qu)市(shi)場購置幾十斤(jin)白(bai)蘿(luo)卜，一次(ci)腌制至少得(de)10-20斤(jin)白(bai)蘿(luo)卜，成(cheng)品(pin)也就(jiu)剩2斤(jin)-4斤(jin)。將蘿(luo)卜洗干凈，先(xian)切(qie)成(cheng)2段(duan)，再將段(duan)對半切(qie)開，一段(duan)總共切(qie)成(cheng)4大條即可，也就(jiu)是一根蘿(luo)卜大概切(qie)8瓣

2、曬蘿卜：將切好(hao)的(de)蘿卜(bu)條均勻(yun)放(fang)置在(zai)大(da)篩子中，拿(na)到太陽比較(jiao)(jiao)大(da)，受熱比較(jiao)(jiao)均勻(yun)的(de)地方曬3天(tian)，每天(tian)要記得(de)翻一(yi)翻，這(zhe)樣就(jiu)能保證蘿卜(bu)水(shui)(shui)份快速蒸發(fa)。千(qian)萬不能讓蘿卜(bu)淋到雨(yu)水(shui)(shui)，淋到雨(yu)水(shui)(shui)的(de)蘿卜(bu)放(fang)不久(jiu)，還容易發(fa)霉。

3、腌蘿卜：準備(bei)一(yi)個(ge)腌(a)制蘿卜(bu)的(de)(de)大容(rong)(rong)器，最好(hao)是玻璃或者陶(tao)瓷的(de)(de)容(rong)(rong)器，再準備(bei)一(yi)個(ge)大盆(pen)，用來攪拌蘿卜(bu)，將曬干的(de)(de)蘿卜(bu)放入盆(pen)中，加入食用鹽（鹽與(yu)干蘿卜(bu)的(de)(de)比例為(wei)0.5：2）拌均勻

4、裝入容器：將攪(jiao)拌(ban)好的(de)蘿(luo)卜干分層裝入容(rong)器中(zhong)，每層中(zhong)間再撒(sa)入一層薄薄的(de)鹽(yan)，同時(shi)裝的(de)時(shi)候適當(dang)進(jin)行(xing)擠壓，把瓶中(zhong)的(de)空氣擠壓出來(lai)。待蘿(luo)卜干全部(bu)裝入瓶中(zhong)后，放到(dao)陰涼的(de)地方放置起來(lai)，1個(ge)月后即可食用。

隆江菜脯的食用方法

1、洗凈撕(si)開，直接(jie)送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜(cai)配料，如切片加鮮(xian)蝦做湯，有龍舌(she)鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋(dan)一(yi)并煎至成餅狀，即(ji)潮汕名菜“菜脯蛋(dan)”

4、保健食(shi)用(yong)，有開胃消食(shi)，消風行(xing)氣之效。