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什錦烏石參是用什么做的

發(fa)好烏石參500克(ke)(ke)，雞丁(ding)75克(ke)(ke)，肫(zhun)丁(ding)75克(ke)(ke)，蟹肉75克(ke)(ke)，鮮菇丁(ding)75克(ke)(ke)，鮮蓮50克(ke)(ke)，筍(sun)花丁(ding)50克(ke)(ke)，干貝25克(ke)(ke)，火腿丁(ding)20克(ke)(ke)，紹酒20克(ke)(ke)，生姜2條(tiao)，排(pai)骨200克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)，味精(jing)7.5克(ke)(ke)，上湯1250克(ke)(ke)，火腿皮15克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)，濕生粉15克(ke)(ke)。

什錦烏石參的正宗做法

1、先把整塊烏石參(can)的內面用刀(dao)(dao)切(qie)粗(cu)花，每刀(dao)(dao)距離1厘米，刀(dao)(dao)深度約為烏石參(can)厚(hou)度的一(yi)半(ban)；

2、用(yong)鍋下(xia)清水(shui)750毫(hao)升，加入(ru)黃(huang)酒15克(ke)、醬油10克(ke)、生姜2.5克(ke)、蔥(cong)2.5克(ke)同(tong)海(hai)參(can)同(tong)滾3分鐘，撈起海(hai)參(can)，鍋里(li)的(de)姜、蔥(cong)水(shui)倒去不(bu)用(yong)；

3、另(ling)放(fang)清水(shui)、排骨和火腿皮一齊滾熟(shu)撈起(qi)，過清水(shui)洗干凈，放(fang)在(zai)海參上面；

4、再(zai)加入生姜2.5克(ke)、生蔥2.5克(ke)、味(wei)精、黃酒5克(ke)、精鹽、上湯200毫(hao)升(sheng)，然后放進蒸(zheng)籠蒸(zheng)約1小(xiao)時；

5、蒸至海參夠身為至；

6、干貝洗凈用(yong)小碗盛(sheng)起加入上湯50毫升放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)20分鐘(zhong)取(qu)出待用(yong)；

7、用鍋下沸水，把(ba)雞(ji)丁、肥膘丁，下濕生粉(fen)拌(ban)勻；

8、將雞丁、肥膘(biao)丁投入(ru)滾水，把(ba)鮮菇(gu)丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等(deng)一起泡(pao)熟倒入(ru)笊籬(li)；

9、海參從(cong)蒸(zheng)籠里(li)取出(chu)，撿去姜(jiang)、蔥、排骨(gu)、火腿皮等；

10、倒出碗內的(de)(de)原(yuan)海(hai)參(can)湯不(bu)用，把干貝及泡(pao)好的(de)(de)什錦丁(ding)料倒入(ru)海(hai)參(can)肚里；

11、然(ran)后用大湯(tang)(tang)碗或大湯(tang)(tang)窩，把海參碗翻入大湯(tang)(tang)碗；

12、用干凈鍋下上湯(tang)(tang)1000毫升(sheng)，加入味精、精鹽、醬油(you)5克，湯(tang)(tang)稍滾(gun)去凈湯(tang)(tang)沫，下少量胡椒(jiao)粉；

13、調味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，后把上湯淋入海參即成。