榛蘑為真菌植物門真菌蜜(mi)環菌的子(zi)實(shi)體。
榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(ying)養豐富，被一些(xie)發達國家列為(wei)一類食品。榛蘑呈(cheng)傘(san)形，淡土黃色(se)，老后(hou)棕褐色(se)。
榛蘑7～8月生(sheng)長在針闊葉樹的干基(ji)部、代根、倒木(mu)及埋在土(tu)中(zhong)的枝條上。
主要分布(bu)在長白山(shan)(shan)山(shan)(shan)區林(lin)區淺山(shan)(shan)區的榛柴崗(gang)上。被人們稱為“山(shan)(shan)珍”、“東北(bei)第四寶”。
2021年4月，中國工(gong)程(cheng)院院士李玉介紹，世(shi)界最大的(de)生(sheng)物是在美國發(fa)現的(de)榛蘑。它的(de)菌絲(si)在地下蔓延，非常龐大。這株世(shi)界最大蘑菇長了2800多年，占(zhan)地10平方公里
生(sheng)于針(zhen)葉樹(shu)或闊葉樹(shu)的根(gen)基部。分布黑龍江、內蒙古、吉(ji)林(lin)、河北(bei)、山西、甘肅、青海、四(si)川、浙江、云(yun)南、廣西等地(di)。
植被
榛蘑(mo)菌(jun)絲分(fen)解(jie)木(mu)(mu)材(cai)的(de)能(neng)力很強(qiang)，不論是針(zhen)葉樹或闊(kuo)葉樹，還是枯(ku)木(mu)(mu)、倒木(mu)(mu)或活樹根部(bu)都能(neng)生長(chang)良(liang)好，導致多種樹木(mu)(mu)的(de)根腐病。
據(ju)報道榛(zhen)蘑(mo)菌絲能廣(guang)泛(fan)生(sheng)長在(zai)云杉(shan)、冷杉(shan)、雪(xue)松等針葉(xie)(xie)樹，也廣(guang)泛(fan)生(sheng)長在(zai)榛(zhen)、櫟、柳、樺、榆等闊葉(xie)(xie)樹，桑、茶、蘋果、李、柑(gan)橘(ju)等經濟植物(wu)，以(yi)及(ji)草毒、馬鈴(ling)薯、酸模(mo)等草本(ben)植物(wu)上(shang)，計200多種，是一種分布(bu)廣(guang)、適應性(xing)強、寄(ji)主多的兼性(xing)寄(ji)生(sheng)真菌。
土壤
榛(zhen)蘑的(de)(de)(de)菌索多生長(chang)在(zai)高山森林地里(li)的(de)(de)(de)爛樹樁(zhuang)、朽木、枯枝落葉及有機質豐(feng)富(fu)、團粒結構良好的(de)(de)(de)土(tu)壤里(li)，特別是深溝兩(liang)旁濕(shi)潤的(de)(de)(de)地方，生長(chang)最為(wei)旺盛。如果土(tu)壤干燥，則菌絲(si)的(de)(de)(de)生長(chang)受抑制，菌索侵染寄(ji)主(zhu)的(de)(de)(de)能力減弱。
菌(jun)絲和菌(jun)索的(de)生(sheng)長(chang)要求濕(shi)潤(run)的(de)土壤(rang)(rang)，但又(you)忌土壤(rang)(rang)過(guo)濕(shi)，因(yin)此，凡有積水或土壤(rang)(rang)薪重、板結、透氣性(xing)(xing)不良的(de)，都少有榛蘑發生(sheng)。對(dui)土壤(rang)(rang)酸堿度的(de)要求，以微(wei)酸性(xing)(xing)為(wei)好，菌(jun)絲體生(sheng)長(chang)最適的(de)pH為(wei)5 -5.5。
氣候
菌(jun)絲體生(sheng)(sheng)長(chang)的溫(wen)度(du)范圍在6℃-28℃，最適(shi)溫(wen)度(du)25℃，高于(yu)30℃則停(ting)(ting)止生(sheng)(sheng)長(chang)。菌(jun)索(suo)生(sheng)(sheng)長(chang)最適(shi)溫(wen)度(du)26℃-28℃’，高于(yu)28℃，菌(jun)索(suo)易老化，變成黑(hei)褐色，高于(yu)32℃則停(ting)(ting)止生(sheng)(sheng)長(chang)。子實體發生(sheng)(sheng)適(shi)溫(wen)為14℃-20℃。
菌絲和菌索的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長不需(xu)(xu)要光線，子實體(ti)的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)和發育需(xu)(xu)要一定(ding)的(de)(de)(de)散射(she)光。菌絲、菌索的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和子實體(ti)的(de)(de)(de)發育都需(xu)(xu)要新鮮(xian)的(de)(de)(de)空氣，通常在樹根(gen)、樹樁及天麻(ma)塊莖(jing)表面由(you)于氧氣充足，則菌索生(sheng)(sheng)長特別多，并(bing)交織成(cheng)網狀；而(er)在通氣不良(liang)處，則少有菌索形成(cheng)。
榛蘑(mo)呈傘形、淡土黃色(se)，老后(hou)棕(zong)褐色(se)。蓋頂中部有(you)平伏或直立的小鱗片(pian)，老熟后(hou)近光滑，蓋的邊緣有(you)放(fang)射狀排列(lie)的條紋。撕開菌(jun)蓋可見蘑(mo)肉白(bai)色(se) 。
菌(jun)柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nei)部松(song)軟至空心。
子實(shi)體(ti)中等大(da)，肉質，叢生(sheng)或單(dan)生(sheng)。菌(jun)傘初為半(ban)球形，以后(hou)平展，傘面(mian)呈(cheng)淺(qian)(qian)土黃色(se)，覆有(you)暗色(se)細(xi)鱗；菌(jun)髓白色(se)；柄呈(cheng)圓柱形，基部(bu)稍膨大(da)，表面(mian)稍白色(se)，有(you)條紋，內(nei)部(bu)松軟(ruan)，呈(cheng)淺(qian)(qian)褐(he)色(se)；菌(jun)褶直生(sheng)，近(jin)白色(se)，后(hou)期變深(shen)色(se)。
孢子橢圓形，無色(se)，光滑(hua)。
榛(zhen)蘑的(de)生長期為每(mei)年初秋8～9月，雨后第二天(tian)最(zui)宜(yi)采摘。
榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)生(sheng)長(chang)在針闊葉樹的(de)(de)干基部、代(dai)根、倒木及埋(mai)在土中的(de)(de)枝條(tiao)上(shang)。一般(ban)多生(sheng)在淺(qian)山區的(de)(de)榛(zhen)(zhen)柴崗上(shang)，故而得(de)名(ming)"榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)"。 榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)不(bu)僅(jin)食用(yong)(yong)，還可藥(yao)用(yong)(yong)。真(zhen)菌類擔(dan)子菌綱白(bai)蘑(mo)(mo)科蜜(mi)環蕈屬植物蜜(mi)環蕈Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子實體(ti)入藥(yao)。夏(xia)季采(cai)收，去雜質(zhi)，曬干。
榛(zhen)蘑生長初期為半球(qiu)形(xing)(xing)，以后展開，傘面(mian)呈土(tu)黃(huang)色(se)(se)，上有暗色(se)(se)細鱗(lin)。菌髓白色(se)(se)，菌柄為圓(yuan)柱形(xing)(xing)，根部稍大，表面(mian)稍白，有條(tiao)紋(wen)，內(nei)部松軟，淺褐(he)色(se)(se)；菌褶直生，初為白色(se)(se)，后期顏(yan)色(se)(se)變深。榛(zhen)蘑孢子橢圓(yuan)形(xing)(xing)，很光滑(hua)，沒有顏(yan)色(se)(se)。
母種(zhong)菌(jun)種(zhong)的分離通常采用菌(jun)索分離法和孢子分離法。前者(zhe)操作簡(jian)便，生(sheng)活(huo)力較(jiao)弱；后者(zhe)生(sheng)活(huo)力強(qiang)，操作較(jiao)麻煩。
菌(jun)索分(fen)離應選粗(cu)壯(zhuang)呈棕紅(hong)色(se)的菌(jun)索，取其尖端1-2厘米(mi)的幼嫩部分(fen)，經(jing)表面消毒后(hou)，用鑷子刮掉菌(jun)索的鞘膜至(zhi)露白色(se)髓部，挑(tiao)取約5毫米(mi)的小段，置PDA培(pei)(pei)養(yang)(yang)基上，于25℃條件(jian)下(xia)培(pei)(pei)養(yang)(yang)15-20天。
采用孢子(zi)分(fen)離的(de)(de)，其采集孢子(zi)的(de)(de)裝置(zhi)及(ji)孢子(zi)稀(xi)釋與其他食用菌(jun)的(de)(de)孢子(zi)分(fen)離法(fa)同。關鍵的(de)(de)步驟是(shi)移(yi)接時要挑(tiao)取萌發生長快、生活力(li)旺盛、有(you)紅棕色根狀菌(jun)索的(de)(de)菌(jun)落(luo)，移(yi)接到新的(de)(de)斜(xie)面(mian)培養(yang)基上，即可得到優質的(de)(de)母(mu)種。
原(yuan)(yuan)種與栽培(pei)種培(pei)養基配(pei)方(fang)：雜(za)木屑(xie)7800，AE20%，蔗糖(tang)1%，石膏(gao)1%。另一種配(pei)方(fang)玉米芯（敲碎(sui)）84%，麥麩(fu)15%，石膏(gao)1%。還可以(yi)采(cai)用棉籽殼(ke)47%，雜(za)木屑(xie)40%，麥麩(fu)10%，糖(tang)1.5%，石膏(gao)1.5%。按常規裝瓶、滅菌(jun)、接種后，置(zhi)于(yu)20℃-25℃，培(pei)養30-35天(tian)，菌(jun)絲長(chang)滿瓶即為原(yuan)(yuan)種，如栽培(pei)量大(da)再經擴接1次，即為栽培(pei)種。
榛蘑子(zi)實體培(pei)育方法比較簡(jian)單，也容易培(pei)育成功。
栽培(pei)方式(shi)比較適用的有樹樁(zhuang)栽培(pei)和(he)野(ye)外坑(keng)式(shi)栽培(pei)。
樹樁栽培
樹(shu)樁穴栽選(xuan)擇已(yi)砍伐的新(xin)鮮(xian)樹(shu)樁，在樹(shu)干和(he)粗根上用接種斧(fu)打(da)洞穴，穴距10厘米(mi)左右。
在洞穴內接人榛蘑菌種(zhong)，接種(zhong)處用腐殖質土或培(pei)養(yang)土覆(fu)蓋(gai)以保濕。
野外坑式栽培
野外坑(keng)栽栽培場所的(de)選擇與天麻(ma)栽培同。培養(yang)料常用已栽培過天麻(ma)1年以上的(de)腐朽菌材或采用配制培養(yang)料。
其(qi)配(pei)方：棉(mian)籽殼(ke)或(huo)玉(yu)米芯、甘蔗渣(zha)60%，短樹枝38%，過磷(lin)酸鈣1%，石膏(gao)1%。
用(yong)(yong)腐(fu)朽(xiu)菌(jun)材(cai)的，直(zhi)接將舊菌(jun)材(cai)平放在坑內(nei)，共2-3層(ceng)(ceng)，用(yong)(yong)腐(fu)殖(zhi)土(tu)或(huo)培養(yang)土(tu)填充空隙及(ji)覆蓋(gai)面上，再蓋(gai)樹葉或(huo)茅草5厘米厚(hou)(hou)以保濕。采用(yong)(yong)棉(mian)籽殼(ke)、短樹枝(zhi)為培養(yang)料的，先將棉(mian)籽殼(ke)用(yong)(yong)過磷酸鈣溶液調濕，拌人少量栽培種，鋪于坑內(nei)，稍壓實，厚(hou)(hou)約(yue)5厘米，上鋪約(yue)3厘米厚(hou)(hou)的短枝(zhi)條，撒(sa)一層(ceng)(ceng)菌(jun)種或(huo)種材(cai)，依此再鋪第二、第三層(ceng)(ceng)，最上撒(sa)一層(ceng)(ceng)稍厚(hou)(hou)密的菌(jun)種，蓋(gai)好薄膜。
出菇管理(li)發菌期溫度控(kong)制在14 ℃-27℃，超(chao)過28℃時(shi)，要噴(pen)水降溫，并在早晚(wan)將覆(fu)蓋(gai)薄膜(mo)揭開通風。
高溫季(ji)節和菌(jun)絲長滿料面時(shi)，應(ying)將(jiang)薄膜(mo)揭(jie)去，改用樹葉、稻(dao)草覆蓋。一般經2-3個月(yue)發菌(jun)培養，即(ji)進人生(sheng)殖生(sheng)長階(jie)段。子實體發生(sheng)期應(ying)將(jiang)覆蓋物除去，增(zeng)加(jia)散射光，溫度(du)控制(zhi)在14℃-20℃，空(kong)氣相對濕度(du)保持(chi)在90%左右(you)。
采收(shou)加工(gong)當子實體(ti)菌(jun)蓋平展前，應及時采收(shou)。采收(shou)后的鮮菇(gu)按(an)大(da)小(xiao)分級供鮮銷或鹽漬加工(gong)，曬干烘干，成品(pin)包裝貯藏，長年應市。
祛風(feng)活絡，強筋(jin)壯骨。用于腰腿(tui)疼痛，佝(gou)僂(lou)病，癲癇。
榛(zhen)蘑是白(bai)蘑科食(shi)用真菌。野生榛(zhen)蘑是中國(guo)東(dong)北特(te)有的(de)山珍(zhen)之一。
榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)味道雖非常(chang)(chang)鮮(xian)美，但(dan)卻因(yin)為新(xin)鮮(xian)的榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)保鮮(xian)期很短(duan)，而(er)干品(pin)的賣(mai)相不(bu)好看而(er)未真正的打開中國(guo)市場，多(duo)半(ban)出(chu)口日本、韓國(guo)等發達國(guo)家。榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)燉小雞就(jiu)是東北人招(zhao)待貴客的不(bu)可(ke)缺少的傳統佳肴， 榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)含有人體必需的多(duo)種氨基(ji)酸和(he)維生素，經(jing)常(chang)(chang)食(shi)用可(ke)加強肌(ji)體免疫(yi)力(li)、益智開心、益氣不(bu)饑(ji)、延年輕身等作用。
經常食用野(ye)生榛蘑，可(ke)以防止(zhi)皮膚干燥，并可(ke)抵抗(kang)某(mou)些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的(de)功效還不限(xian)于(yu)此，榛蘑可(ke)用來栽培名貴藥材──天(tian)麻(ma)，即在人工栽培天(tian)麻(ma)中利用其共生關(guan)系(xi) ，提高天(tian)麻(ma)的(de)產量和質量，具有(you)與天(tian)麻(ma)相同的(de)祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等(deng)功效。
愛吃不胖
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