榛蘑(mo)為真(zhen)(zhen)菌(jun)植物門真(zhen)(zhen)菌(jun)蜜環菌(jun)的(de)子實(shi)體。
榛(zhen)蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富,被一(yi)些發達(da)國(guo)家列為一(yi)類食品。榛(zhen)蘑呈傘形(xing),淡(dan)土黃色,老后棕褐色。
榛蘑(mo)7~8月(yue)生長在針闊葉(xie)樹的(de)干基(ji)部(bu)、代根(gen)、倒木及埋在土中的(de)枝條上。
主要分布在長白山山區林(lin)區淺山區的榛柴(chai)崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶(bao)”。
2021年4月,中國工程(cheng)院院士李(li)玉介紹,世界最大(da)的(de)(de)生物(wu)是在美(mei)國發現的(de)(de)榛蘑。它的(de)(de)菌(jun)絲在地下(xia)蔓延,非(fei)常龐大(da)。這株世界最大(da)蘑菇長了2800多年,占地10平方公里
生于(yu)針葉樹(shu)或闊(kuo)葉樹(shu)的根基部。分布黑龍江、內蒙古、吉林、河北(bei)、山西、甘肅(su)、青(qing)海、四川、浙江、云南、廣西等(deng)地。
植被
榛蘑菌絲(si)分解木(mu)材的(de)能力很強,不論是針(zhen)葉樹或闊葉樹,還(huan)是枯木(mu)、倒木(mu)或活樹根(gen)部都能生長良好,導致多種樹木(mu)的(de)根(gen)腐(fu)病。
據報道榛蘑菌絲(si)能廣(guang)泛生長(chang)在云杉(shan)、冷杉(shan)、雪松(song)等針葉樹,也廣(guang)泛生長(chang)在榛、櫟(li)、柳、樺、榆等闊葉樹,桑、茶、蘋果、李、柑(gan)橘(ju)等經濟植物(wu),以及草(cao)毒、馬(ma)鈴薯(shu)、酸(suan)模等草(cao)本植物(wu)上,計200多種(zhong),是一(yi)種(zhong)分布(bu)廣(guang)、適應性強、寄主多的兼性寄生真菌。
土壤
榛蘑的(de)(de)(de)(de)菌(jun)索多(duo)生(sheng)長(chang)在高山森林(lin)地里的(de)(de)(de)(de)爛樹(shu)樁、朽木、枯枝(zhi)落葉及有機(ji)質(zhi)豐富、團粒結構良好的(de)(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)(rang)里,特(te)別是(shi)深溝兩旁濕潤(run)的(de)(de)(de)(de)地方,生(sheng)長(chang)最為旺盛。如(ru)果土(tu)壤(rang)(rang)干燥,則菌(jun)絲的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)受抑制(zhi),菌(jun)索侵染(ran)寄主(zhu)的(de)(de)(de)(de)能力(li)減(jian)弱。
菌(jun)絲(si)和菌(jun)索(suo)的生長要求濕潤(run)的土(tu)壤(rang)(rang),但(dan)又(you)忌土(tu)壤(rang)(rang)過濕,因此,凡有積水或土(tu)壤(rang)(rang)薪重、板結、透氣性不良的,都少有榛蘑發生。對土(tu)壤(rang)(rang)酸堿度的要求,以微酸性為好,菌(jun)絲(si)體生長最適的pH為5 -5.5。
氣候
菌絲(si)體生(sheng)長(chang)的溫(wen)度(du)范圍(wei)在6℃-28℃,最適(shi)溫(wen)度(du)25℃,高于30℃則停(ting)止生(sheng)長(chang)。菌索生(sheng)長(chang)最適(shi)溫(wen)度(du)26℃-28℃’,高于28℃,菌索易老化,變成(cheng)黑褐色,高于32℃則停(ting)止生(sheng)長(chang)。子實體發生(sheng)適(shi)溫(wen)為14℃-20℃。
菌(jun)(jun)(jun)絲和(he)菌(jun)(jun)(jun)索(suo)(suo)的(de)(de)生(sheng)長(chang)不需(xu)要(yao)光線,子實體的(de)(de)發生(sheng)和(he)發育需(xu)要(yao)一定的(de)(de)散(san)射光。菌(jun)(jun)(jun)絲、菌(jun)(jun)(jun)索(suo)(suo)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)子實體的(de)(de)發育都需(xu)要(yao)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)空(kong)氣(qi),通常在(zai)樹根、樹樁及天麻塊(kuai)莖(jing)表面由于氧氣(qi)充(chong)足,則(ze)菌(jun)(jun)(jun)索(suo)(suo)生(sheng)長(chang)特別多,并交織成網狀;而在(zai)通氣(qi)不良處,則(ze)少有(you)菌(jun)(jun)(jun)索(suo)(suo)形成。
榛蘑呈傘形、淡土黃色,老(lao)后棕(zong)褐色。蓋(gai)頂中部有平伏或直立(li)的(de)小鱗片(pian),老(lao)熟(shu)后近光(guang)滑,蓋(gai)的(de)邊緣有放射狀排列(lie)的(de)條紋。撕開菌蓋(gai)可(ke)見蘑肉白色 。
菌柄細長,圓柱形,基部稍(shao)粗,柄多彎,高5~13厘米(mi),有縱條(tiao)紋,內(nei)部松軟至空心。
子(zi)實(shi)體中等大(da),肉(rou)質,叢生或單生。菌傘初(chu)為(wei)半球形,以后平展,傘面呈淺(qian)土黃色(se)(se),覆有暗(an)色(se)(se)細鱗;菌髓白色(se)(se);柄呈圓柱形,基部稍膨大(da),表面稍白色(se)(se),有條紋,內(nei)部松軟(ruan),呈淺(qian)褐(he)色(se)(se);菌褶直生,近白色(se)(se),后期變深色(se)(se)。
孢(bao)子橢圓形,無色(se),光滑。
榛蘑的(de)生長期為每年初秋(qiu)8~9月,雨后第二天最宜采摘。
榛(zhen)(zhen)蘑(mo)生長在(zai)針闊葉樹的(de)干(gan)基部、代根、倒木(mu)及埋在(zai)土中的(de)枝(zhi)條上。一般(ban)多生在(zai)淺(qian)山區的(de)榛(zhen)(zhen)柴崗上,故而得名(ming)"榛(zhen)(zhen)蘑(mo)"。 榛(zhen)(zhen)蘑(mo)不(bu)僅食(shi)用,還可藥(yao)用。真菌類擔子菌綱白蘑(mo)科蜜環蕈屬植物(wu)蜜環蕈Armillaria mellea (Vahl ex Fr.) Quel.,以子實體入(ru)藥(yao)。夏季采收,去雜(za)質,曬(shai)干(gan)。
榛蘑(mo)(mo)生長(chang)初期為半(ban)球形,以后展開,傘面(mian)呈土黃色(se),上有(you)(you)暗色(se)細鱗(lin)。菌(jun)髓白(bai)色(se),菌(jun)柄為圓(yuan)柱(zhu)形,根部稍(shao)大,表面(mian)稍(shao)白(bai),有(you)(you)條紋,內(nei)部松軟,淺褐(he)色(se);菌(jun)褶直(zhi)生,初為白(bai)色(se),后期顏色(se)變深。榛蘑(mo)(mo)孢子橢(tuo)圓(yuan)形,很光滑,沒(mei)有(you)(you)顏色(se)。
母(mu)種菌種的(de)分(fen)離通(tong)常采用菌索分(fen)離法和孢子分(fen)離法。前(qian)者(zhe)操作(zuo)簡便,生活力(li)(li)較弱;后者(zhe)生活力(li)(li)強,操作(zuo)較麻煩。
菌索分離應(ying)選粗壯呈棕(zong)紅(hong)色的菌索,取(qu)其尖端1-2厘(li)米(mi)的幼嫩部分,經表面消(xiao)毒后,用(yong)鑷子刮掉(diao)菌索的鞘膜至露白色髓(sui)部,挑取(qu)約5毫米(mi)的小(xiao)段(duan),置PDA培養(yang)基上,于25℃條件下培養(yang)15-20天。
采(cai)用(yong)孢(bao)(bao)子(zi)分(fen)離(li)(li)的,其(qi)采(cai)集孢(bao)(bao)子(zi)的裝(zhuang)置(zhi)及孢(bao)(bao)子(zi)稀釋與其(qi)他(ta)食用(yong)菌的孢(bao)(bao)子(zi)分(fen)離(li)(li)法同。關鍵的步驟是移(yi)接(jie)時(shi)要挑取萌發生長快、生活力(li)旺盛、有(you)紅棕色根狀菌索的菌落,移(yi)接(jie)到新的斜面培養基上,即可得到優質的母種(zhong)。
原種(zhong)與栽培種(zhong)培養基(ji)配方(fang):雜(za)木屑(xie)7800,AE20%,蔗糖1%,石膏1%。另(ling)一種(zhong)配方(fang)玉(yu)米芯(xin)(敲碎)84%,麥麩15%,石膏1%。還可以(yi)采(cai)用棉(mian)籽殼47%,雜(za)木屑(xie)40%,麥麩10%,糖1.5%,石膏1.5%。按常規裝(zhuang)瓶(ping)、滅菌、接(jie)種(zhong)后,置(zhi)于20℃-25℃,培養30-35天,菌絲長滿瓶(ping)即(ji)為(wei)原種(zhong),如栽培量(liang)大再經擴(kuo)接(jie)1次,即(ji)為(wei)栽培種(zhong)。
榛蘑(mo)子(zi)實體培(pei)育方法比較簡單(dan),也容易培(pei)育成功。
栽(zai)培方式比較(jiao)適用的有樹樁栽(zai)培和野外(wai)坑式栽(zai)培。
樹樁栽培
樹(shu)(shu)樁(zhuang)穴(xue)栽(zai)選擇已砍伐的新鮮樹(shu)(shu)樁(zhuang),在樹(shu)(shu)干和粗根上用接(jie)種斧打洞穴(xue),穴(xue)距10厘米(mi)左右。
在洞穴內(nei)接人榛蘑菌種,接種處用腐殖質土(tu)或培養土(tu)覆(fu)蓋以保濕。
野外坑式栽培
野外坑(keng)栽(zai)栽(zai)培場所的(de)選擇與天麻(ma)栽(zai)培同。培養(yang)料常用(yong)已(yi)栽(zai)培過天麻(ma)1年(nian)以上(shang)的(de)腐朽(xiu)菌材或采用(yong)配制培養(yang)料。
其配(pei)方:棉籽(zi)殼(ke)或玉米(mi)芯、甘(gan)蔗(zhe)渣60%,短樹枝38%,過(guo)磷(lin)酸鈣1%,石膏1%。
用(yong)腐朽菌(jun)材(cai)(cai)的,直接(jie)將舊菌(jun)材(cai)(cai)平放在坑內(nei),共2-3層(ceng)(ceng)(ceng),用(yong)腐殖土或(huo)培養土填充空隙(xi)及(ji)覆(fu)蓋面上,再蓋樹(shu)(shu)葉或(huo)茅草5厘(li)米(mi)厚(hou)以保濕。采用(yong)棉籽殼、短(duan)樹(shu)(shu)枝為培養料(liao)的,先將棉籽殼用(yong)過磷酸(suan)鈣溶液調濕,拌人(ren)少量(liang)栽(zai)培種,鋪于坑內(nei),稍壓實,厚(hou)約5厘(li)米(mi),上鋪約3厘(li)米(mi)厚(hou)的短(duan)枝條,撒(sa)一層(ceng)(ceng)(ceng)菌(jun)種或(huo)種材(cai)(cai),依此再鋪第(di)(di)二、第(di)(di)三層(ceng)(ceng)(ceng),最上撒(sa)一層(ceng)(ceng)(ceng)稍厚(hou)密的菌(jun)種,蓋好(hao)薄膜。
出菇管理發(fa)菌期溫度控(kong)制在14 ℃-27℃,超過28℃時,要(yao)噴水(shui)降溫,并在早晚(wan)將覆(fu)蓋(gai)薄膜(mo)揭開通(tong)風。
高溫季節和菌絲長滿料面時,應(ying)將薄膜(mo)揭去,改用樹葉、稻(dao)草(cao)覆(fu)蓋(gai)。一般經2-3個月發菌培養,即(ji)進人生(sheng)殖生(sheng)長階(jie)段。子(zi)實體發生(sheng)期應(ying)將覆(fu)蓋(gai)物除去,增加(jia)散射光,溫度(du)控(kong)制在14℃-20℃,空氣相對濕(shi)度(du)保持在90%左右。
采收(shou)(shou)加工當子實(shi)體(ti)菌蓋平(ping)展前,應及時采收(shou)(shou)。采收(shou)(shou)后的鮮(xian)菇(gu)按大(da)小(xiao)分(fen)級供鮮(xian)銷(xiao)或(huo)鹽漬加工,曬干(gan)烘干(gan),成(cheng)品包裝貯藏,長年應市。
祛風活絡,強筋壯骨(gu)。用于(yu)腰(yao)腿疼痛,佝僂病,癲癇(xian)。
榛蘑(mo)是(shi)白蘑(mo)科食用真菌。野生榛蘑(mo)是(shi)中國東北(bei)特(te)有的山珍之(zhi)一。
榛蘑(mo)(mo)味道雖非常鮮美(mei),但卻因(yin)為新鮮的榛蘑(mo)(mo)保鮮期很短(duan),而干品(pin)的賣相不好看而未真正的打(da)開中(zhong)國市場,多半出(chu)口日本、韓國等(deng)發達(da)國家。榛蘑(mo)(mo)燉(dun)小雞就(jiu)是東北(bei)人招待(dai)貴客的不可(ke)缺少的傳統佳肴, 榛蘑(mo)(mo)含有人體必需的多種(zhong)氨(an)基(ji)酸和維生(sheng)素,經常食用可(ke)加強(qiang)肌體免疫力、益智(zhi)開心、益氣(qi)不饑(ji)、延年輕身(shen)等(deng)作用。
經常食用(yong)野生榛蘑,可(ke)(ke)以防止皮膚(fu)干燥(zao),并可(ke)(ke)抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病(bing),榛蘑的功效(xiao)還不限于此(ci),榛蘑可(ke)(ke)用(yong)來栽(zai)培名貴(gui)藥(yao)材──天(tian)麻,即在人工(gong)栽(zai)培天(tian)麻中利用(yong)其共生關系(xi) ,提高天(tian)麻的產量和質(zhi)量,具有(you)與天(tian)麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效(xiao)。