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連山回鍋肉的歷史由來

相傳回鍋肉(rou)發源(yuan)于(yu)宋(song)朝，在(zai)四川民間又(you)俗稱“熬(ao)鍋肉(rou)”，在(zai)油(you)鍋里(li)混合青椒翻炒，肉(rou)香四溢(yi)，百步(bu)飄香。

在四川從達(da)官貴人到普通(tong)百姓上門作客，主(zhu)人待客的(de)菜肴(yao)中，按習俗肯定(ding)少不了回鍋肉這道菜。

解放前，四川許多(duo)普(pu)通家(jia)庭(ting)和雇主(zhu)都以回鍋肉作為家(jia)人或伙計改(gai)善(shan)伙食(shi)的主(zhu)要菜(cai)肴，俗(su)稱“打牙祭”。

每(mei)周一(yi)次或每(mei)月二次，割(ge)上幾斤肉(rou)(rou)，買來一(yi)捆青(qing)蒜苗和(he)一(yi)堆蘿(luo)(luo)卜，用蘿(luo)(luo)卜熬湯(tang)，用蒜苗炒肉(rou)(rou)，紅的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)(rou)片、綠的(de)(de)是(shi)(shi)蒜苗、白(bai)的(de)(de)是(shi)(shi)蘿(luo)(luo)卜。

連山回鍋肉的做法

材料(liao)：精(jing)選豬(zhu)臀肉、蒜(suan)苗(miao)、鍋盔、菜籽油、自制豆(dou)瓣、豆(dou)豉、鹽、料(liao)酒、醬油、甜面醬、白糖、味精(jing)等。

做法：

1、精(jing)選豬臀(tun)部(bu)刮洗干凈備用。

2、洗(xi)鍋(guo)加(jia)水(shui)(shui)，加(jia)蔥姜，大火燒開，放入豬肉，焯水(shui)(shui)撈出。

3、豬肉放涼后，切大(da)薄片。

4、洗(xi)鍋放(fang)油，七(qi)成(cheng)油溫(wen)逐次放(fang)入肉片煎炒，熬(ao)出油，卷曲呈(cheng)燈窩狀。

5、放入豆瓣、蒜苗、食(shi)用鹽等調味料炒出香味。

6、加入適量青蒜(suan)苗合炒，稍時(shi)即可。