德(de)陽是(shi)干(gan)鍋(guo)的起源地(di),德(de)陽干(gan)鍋(guo)菜品是(shi)川(chuan)(chuan)味(wei)典型(xing)代表(biao),已經成為德(de)陽的一張名(ming)片,是(shi)四川(chuan)(chuan)美(mei)食走向全國(guo)乃(nai)至全世界的先頭兵。
德陽干鍋(guo)(guo)口(kou)味(wei)麻辣鮮香,與火鍋(guo)(guo)和湯鍋(guo)(guo)相比,湯少、味(wei)更足(zu)。不(bu)需自行點菜(cai),菜(cai)品搭配(pei)相對固定,可直(zhi)接(jie)食用。
德陽干鍋(guo)主要品種包(bao)括:干鍋(guo)雞、干鍋(guo)鴨(ya)、干鍋(guo)耗兒(er)魚、干鍋(guo)兔、干鍋(guo)牛(niu)蛙、干鍋(guo)蝦、干鍋(guo)排骨、干鍋(guo)牛(niu)肉等(deng)。最為著名的(de)當為干鍋(guo)鴨(ya)掌(zhang),蕓豆、香(xiang)(xiang)芹等(deng)為底菜,再輔以(yi)秘制干鍋(guo)底料和香(xiang)(xiang)辣油(you),經高壓鍋(guo)壓制后的(de)干鍋(guo)鴨(ya)掌(zhang)“入(ru)口即化(hua)、香(xiang)(xiang)辣可口”。干鍋(guo)兔、干鍋(guo)雞等(deng)一(yi)菜一(yi)格、麻辣鮮香(xiang)(xiang)。
材料:公雞、芹菜、辣椒、豆豉、豆瓣、大蔥、姜、豬油、味精(jing)、白砂(sha)糖、香(xiang)油、花椒、五香(xiang)粉、雞精(jing)、料酒、鹽(yan)等。
做法:
1、土(tu)公(gong)雞清洗干凈,斬成(cheng)塊狀,加入姜片、蔥段(duan)、鹽、料酒腌制10分(fen)鐘。
2、干辣椒、芹(qin)菜(cai)、大蔥(cong)、生姜洗凈(jing)切好備(bei)用。
3、洗鍋(guo)置火(huo)上(shang),放食用油燒七成熱,加入雞肉,水分炸干后撈出。
4、鍋中放少許油,五成熱時,放入干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)節,爆(bao)香后撈(lao)出。
5、鍋內另燒(shao)油至四成熱,放入郫縣豆瓣(ban)、姜片、蔥段(duan)炒香上色,
6、加鹵水、火鍋料(liao),燒沸(fei)后熬幾分鐘,撈去料(liao)渣。
7、倒入(ru)雞(ji)塊,加入(ru)料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞(ji)精、豆豉(chi)、翻炒均勻。
8、倒入干鍋中上桌(zhuo)。