香(xiang)酥牛奶棒具體源(yuan)于哪個地(di)方無從考(kao)證,這種新式(shi)網紅小吃(chi)迅速在全國各大美食街(jie)風靡。
香(xiang)酥(su)牛奶棒的特點是外(wai)面酥(su)香(xiang)可口,中間卻算得上軟嫩,自從脆酥(su)使得達到(dao)特別軟的進展,讓味道非常豐富(fu)。剛剛烤熟的牛奶棒奶香(xiang)味非常濃厚,隔著老遠就能聞到(dao)。
香酥牛奶(nai)(nai)(nai)棒是(shi)以低筋面粉和(he)牛奶(nai)(nai)(nai)為主(zhu)料制作的食品(pin),輔料有奶(nai)(nai)(nai)油(you)、糖粉、奶(nai)(nai)(nai)粉等。
1、牛奶用微波爐加(jia)熱至微溫,加(jia)入干酵(jiao)母靜置5分(fen)鐘。
2、除無鹽奶油(you)外所有材(cai)料混(hun)合(he)成面團,再加入奶油(you),揉打面團至完全擴展階段(可拉出薄膜(mo))。
3、基礎發酵1小時,濕度75%,溫度28°C。
4、面團(tuan)發至原(yuan)本(ben)的2、5-3倍(bei)大(da),取(qu)出排氣,等分(fen)成(cheng)6分(fen),滾圓,松弛10分(fen)鐘。
5、取一塊(kuai)面團揉圓收(shou)口朝下,在表面用刀割十字,放(fang)入紙托,再碼放(fang)入烤盤。
6、二次發酵,45分鐘(zhong)左右,溫度(du)38°C,濕度(du)85%。
7、在生胚表面刷(shua)蛋液,入(ru)預熱好的烤箱180°C,18分鐘。