老(lao)北(bei)京方(fang)便面(mian)和方(fang)便面(mian)一樣是是通過(guo)對切絲出來的(de)面(mian)條通過(guo)蒸煮、油(you)炸(zha),讓面(mian)條形狀固定,食用前以(yi)開水沖泡,并開水溶解調味(wei)料,并將面(mian)條加熱沖泡開,在規定分鐘(不超過(guo)6min)內便可食用的(de)即食品。
老北京方便面(mian)(mian)的主要(yao)成分是小麥面(mian)(mian)粉、棕櫚油、調味醬和脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)葉等,都是補充人(ren)體(ti)營養所(suo)必需的成分,方便面(mian)(mian)因其健(jian)康、營養、美味、方便,從一誕生就(jiu)受到人(ren)民群眾的歡迎和喜愛(ai)。
伴隨著(zhu)全球化進程(cheng)的加快和生活節奏(zou)的提高,方便面這一即(ji)能快速(su)充(chong)饑又富含(han)營養的美味食品越來越受人們喜(xi)歡。
據中國農業大學(xue)食品科(ke)學(xue)與(yu)營(ying)養工(gong)程(cheng)學(xue)院博士(shi)生導師胡小松教授介紹,方便面(mian)常為人們所(suo)詬病,認為多(duo)吃不利于健康,主要有以(yi)下幾個原因(yin):
一是(shi)油(you)(you)脂含量(liang)(liang)高,因為大部(bu)分方(fang)(fang)(fang)便面(mian)都采(cai)用油(you)(you)炸的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)對(dui)面(mian)塊(kuai)進行(xing)干燥。但與炸薯條(tiao)、漢堡(bao)包等(deng)相比,方(fang)(fang)(fang)便面(mian)中(zhong)的(de)(de)油(you)(you)脂含量(liang)(liang)并非很高,平(ping)均(jun)每份所含油(you)(you)脂在(zai)16%-18%左右,其中(zhong),11%都是(shi)棕櫚油(you)(you),也就是(shi)對(dui)人體健康(kang)有(you)利的(de)(de)植物油(you)(you),而一份漢堡(bao)包中(zhong)的(de)(de)油(you)(you)脂含量(liang)(liang)則平(ping)均(jun)在(zai)30%左右,比方(fang)(fang)(fang)便面(mian)高出近一倍。
二(er)是含有(you)一(yi)定(ding)的添加(jia)劑(ji)。一(yi)說(shuo)到(dao)添加(jia)劑(ji)大(da)家就談虎色(se)變,覺得它是不利于健康的物質(zhi),這(zhe)是觀念(nian)上的一(yi)個誤區。食品(pin)工業離不開增稠劑(ji)、穩(wen)定(ding)劑(ji)等(deng)添加(jia)劑(ji),國家允許使用的,都是經嚴格檢測,證(zheng)明對人體無害的,大(da)家可以放心食用。
三是(shi)被(bei)很多人所關注的(de)(de)丙(bing)烯酰胺問題。所有(you)淀(dian)粉類食品在高溫烹(peng)調(diao)(超過(guo)120℃)中(zhong)都會產生這種(zhong)致(zhi)癌物,因此(ci),炸薯(shu)條中(zhong)有(you),方便面中(zhong)肯(ken)定也(ye)有(you)。但是(shi)很多實驗證明,方便面中(zhong)的(de)(de)丙(bing)烯酰胺含量很低(di),平均為78微克(ke)(ke)/千克(ke)(ke),遠(yuan)遠(yuan)低(di)于世界衛生組織每千克(ke)(ke)食物中(zhong)不得(de)超過(guo)1毫克(ke)(ke)的(de)(de)標準。
針(zhen)對很(hen)多人認為方便面沒營養(yang)的看法,其實不(bu)完全正確,在(zai)方便面的面塊(kuai)和調(diao)料包中,人體必需(xu)的6大營養(yang)素-水(shui)、蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、礦物質、維生(sheng)素全具備了,因此營養(yang)比(bi)較全面。
調料包中的(de)(de)(de)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)基本保存了(le)原(yuan)有蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)營養,只不(bu)過因為量小而稍顯不(bu)足,但(dan)膳食(shi)(shi)平衡是(shi)建立在食(shi)(shi)物(wu)合理搭配(pei)(pei)前提上的(de)(de)(de),只要在吃方便面的(de)(de)(de)時(shi)候,多搭配(pei)(pei)些蔬(shu)(shu)菜(cai)、水(shui)果(guo)等含維生素(su)豐富的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)就行了(le)。
國內(nei)外都在開發新的(de)營養(yang)(yang)型方(fang)(fang)便面(mian),比如加碘或鐵的(de)營養(yang)(yang)強化型方(fang)(fang)便面(mian)、減肥型方(fang)(fang)便面(mian)、適合(he)糖尿(niao)病人(ren)食用的(de)方(fang)(fang)便面(mian)等,將來可滿足不同人(ren)群的(de)營養(yang)(yang)需要。
原(yuan)料:方便面(mian)1包(bao),豬瘦肉20克、火腿(tui)腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜(cai)1包(bao)
調(diao)料(liao):醬(jiang)油適量,方便面調(diao)味料(liao)。
特點:微辣(la)醬香(xiang),口味家常(chang)。
制法:
1.將豬瘦(shou)肉、火腿腸、紅(hong)尖椒、香菇分別切(qie)成絲,備用。
2.按通常方法(fa)將(jiang)方便(bian)面用(yong)沸水(shui)泡好,放入冷(leng)水(shui)中浸泡一(yi)下,瀝干水(shui)備用(yong),方便(bian)面千(qian)萬不要泡過(guo)頭,否(fou)則炒起來容易碎。
3.鍋上(shang)火,油燒熱,將肉(rou)絲、火腿絲、尖椒(jiao)絲、香菇絲放入炒熟,再(zai)加(jia)入泡好的面一起炒。
4.將(jiang)隨(sui)面附帶(dai)料包(bao)的(de)一半加入少許醬油(you)、清水攪勻(yun),倒入鍋(guo)中炒(chao)勻(yun)即(ji)可。
原(yuan)料:辛拉面(mian)(或其它面(mian)身較筋道的面(mian))1包,蝦(xia)3只(zhi),香腸3片(pian),魚(yu)丸2個、咸(xian)蛋半只(zhi),金針菇(gu)、豆苗、筍片(pian)、海苔適量。
調(diao)料(liao):方便面調(diao)料(liao)。
特點:制法(fa)簡單(dan),營養全面。
制法:
1.將方便面(mian)投(tou)入清水,加入隨面(mian)附帶的調料,煮熟(shu),盛入碗中,面(mian)湯備用(yong)。
2.將蝦、魚(yu)丸、香腸、金針菇、豆(dou)苗、筍片分別(bie)入水燙熟,咸蛋切半,放入碗(wan)中。
3.將(jiang)面湯倒入面中(zhong)即可食(shi)用(yong)。
看到名字是北京(jing)的會誤會生廠(chang)商是北京(jing),其實真正的的廠(chang)家在河南(nan)省南(nan)街(jie)村,北京(jing)方便(bian)面(mian)是南(nan)街(jie)村集團產(chan)品之一,具有口感香脆(cui),食用方便(bian)等(deng)優點,90年(nian)代廣(guang)受河南(nan)及周邊地區歡迎。