老(lao)北京方(fang)便(bian)面(mian)和方(fang)便(bian)面(mian)一(yi)樣是是通過(guo)(guo)對切絲(si)出來的面(mian)條通過(guo)(guo)蒸煮(zhu)、油炸，讓面(mian)條形狀固定，食(shi)用前(qian)以開水(shui)沖(chong)泡(pao)，并(bing)開水(shui)溶解(jie)調味料，并(bing)將(jiang)面(mian)條加熱沖(chong)泡(pao)開，在規(gui)定分(fen)鐘（不(bu)超過(guo)(guo)6min）內便(bian)可食(shi)用的即食(shi)品(pin)。
老北(bei)京方(fang)便面(mian)的(de)主要成分是小麥面(mian)粉、棕櫚油、調味(wei)醬和脫水蔬(shu)菜葉等，都是補充(chong)人(ren)體營養(yang)所必需的(de)成分，方(fang)便面(mian)因其健(jian)康、營養(yang)、美味(wei)、方(fang)便，從一誕生就受到人(ren)民(min)群(qun)眾的(de)歡(huan)迎和喜愛。
伴隨(sui)著全(quan)球化進程的加(jia)快和生(sheng)活節(jie)奏的提高，方便面這(zhe)一(yi)即能(neng)快速充饑又富含營(ying)養(yang)的美味食(shi)品(pin)越來越受人們喜歡。
據(ju)中(zhong)國農業大學食(shi)品科學與營養工程學院博士生導(dao)師胡小(xiao)松教授介(jie)紹，方便面(mian)常為(wei)人們所詬病(bing)，認為(wei)多(duo)吃不利于健康，主(zhu)要有以(yi)下(xia)幾個(ge)原因：
一(yi)(yi)是(shi)(shi)油(you)脂含(han)(han)量高(gao)，因為大部分方便面都采用油(you)炸(zha)的方法對面塊進行(xing)干燥。但與炸(zha)薯條(tiao)、漢堡包(bao)(bao)等(deng)相比，方便面中的油(you)脂含(han)(han)量并非很高(gao)，平(ping)均每份所含(han)(han)油(you)脂在(zai)16%-18%左右(you)，其中，11%都是(shi)(shi)棕櫚油(you)，也就是(shi)(shi)對人(ren)體健(jian)康有利(li)的植物油(you)，而一(yi)(yi)份漢堡包(bao)(bao)中的油(you)脂含(han)(han)量則平(ping)均在(zai)30%左右(you)，比方便面高(gao)出近一(yi)(yi)倍。
二是(shi)含有一(yi)定的添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)(ji)。一(yi)說到添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)(ji)大家(jia)就談虎色變(bian)，覺得(de)它是(shi)不利于健康的物質，這是(shi)觀念(nian)上的一(yi)個誤區。食品工業(ye)離(li)不開增稠劑(ji)(ji)(ji)、穩(wen)定劑(ji)(ji)(ji)等添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)(ji)，國家(jia)允許使用的，都(dou)是(shi)經嚴格檢測，證明對人(ren)體無害的，大家(jia)可以(yi)放心食用。
三是被很多(duo)人所(suo)關注的丙烯酰(xian)胺問題(ti)。所(suo)有(you)(you)淀粉類食品在高溫烹調(超(chao)過120℃)中都會(hui)產生這種致癌(ai)物，因此，炸薯(shu)條中有(you)(you)，方(fang)便面中肯定也有(you)(you)。但是很多(duo)實驗證明，方(fang)便面中的丙烯酰(xian)胺含量很低(di)，平均為78微克/千克，遠遠低(di)于世界衛(wei)生組織每千克食物中不得(de)超(chao)過1毫(hao)克的標準。
針(zhen)對很(hen)多(duo)人認為方便面沒營(ying)養的(de)(de)看法(fa)，其(qi)實不完全正確(que)，在方便面的(de)(de)面塊和調料包中，人體(ti)必需的(de)(de)6大營(ying)養素-水、蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、礦物質(zhi)、維生素全具備(bei)了，因此營(ying)養比較(jiao)全面。
調料包中的(de)脫水蔬(shu)(shu)菜基本保存了原(yuan)有蔬(shu)(shu)菜的(de)營養，只不過因(yin)為量小(xiao)而稍顯(xian)不足，但膳食(shi)平(ping)衡是建立(li)在食(shi)物合理搭配前提上的(de)，只要在吃方便面的(de)時(shi)候，多搭配些(xie)蔬(shu)(shu)菜、水果等含維(wei)生(sheng)素豐(feng)富的(de)食(shi)物就行了。
國(guo)內外都(dou)在開(kai)發新的營(ying)(ying)(ying)養(yang)型(xing)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)，比如加碘或鐵的營(ying)(ying)(ying)養(yang)強化型(xing)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)、減肥(fei)型(xing)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)、適合糖尿病人食(shi)用的方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)等，將來可滿(man)足(zu)不同人群的營(ying)(ying)(ying)養(yang)需要。
原料：方便面1包(bao)(bao)，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香(xiang)菇2個、榨菜1包(bao)(bao)
調料：醬油適量，方便(bian)面調味料。
特點：微(wei)辣醬香，口味家常。
制法：
1.將豬(zhu)瘦肉、火(huo)腿腸、紅(hong)尖椒(jiao)、香菇分別切(qie)成絲，備用。
2.按通常方(fang)法將方(fang)便面用沸(fei)水(shui)(shui)泡好，放(fang)入(ru)冷水(shui)(shui)中浸(jin)泡一下，瀝(li)干水(shui)(shui)備(bei)用，方(fang)便面千(qian)萬不要泡過頭，否則(ze)炒起來容易碎(sui)。
3.鍋上火(huo)，油(you)燒熱，將(jiang)肉絲(si)、火(huo)腿絲(si)、尖椒(jiao)絲(si)、香菇絲(si)放入(ru)炒(chao)(chao)熟，再加入(ru)泡好的面(mian)一起炒(chao)(chao)。
4.將隨面附帶料包(bao)的一半加入少(shao)許醬油、清水攪(jiao)勻(yun)，倒入鍋中炒勻(yun)即可。
原料：辛(xin)拉面(mian)(或其它面(mian)身較筋道的面(mian))1包，蝦3只(zhi)，香腸3片(pian)，魚丸(wan)2個、咸蛋半(ban)只(zhi)，金針菇、豆苗、筍片(pian)、海(hai)苔適量。
調料(liao)：方(fang)便(bian)面調料(liao)。
特點：制法簡單，營養全(quan)面。
制法：
1.將方便面(mian)(mian)投(tou)入(ru)清水(shui)，加入(ru)隨面(mian)(mian)附帶(dai)的調(diao)料，煮熟，盛入(ru)碗中，面(mian)(mian)湯備用。
2.將(jiang)蝦(xia)、魚丸、香腸、金針菇、豆(dou)苗、筍片(pian)分別(bie)入(ru)(ru)水燙熟，咸(xian)蛋切(qie)半，放(fang)入(ru)(ru)碗中。
3.將面湯倒入面中(zhong)即可食(shi)用。
看到名字是北(bei)京的(de)會誤會生(sheng)廠商是北(bei)京，其實真正(zheng)的(de)的(de)廠家在河南(nan)(nan)省南(nan)(nan)街村(cun),北(bei)京方便(bian)面是南(nan)(nan)街村(cun)集團產品之一，具有(you)口感香脆，食用方便(bian)等優(you)點，90年代廣(guang)受(shou)河南(nan)(nan)及(ji)周邊地區歡迎(ying)。
愛吃不胖
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