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面席品種種類

1、四碟撈面

以(yi)四種炒菜(cai)、八種菜(cai)碼(取四(si)平(ping)八穩之意)及三鮮鹵或紅白鹵組成的(de)面席。

四碟炒菜可(ke)任意(yi)組(zu)合。一般分(fen)為高、中(zhong)、低三(san)個檔次。

高——桂花魚(yu)骨(gu)、炒(chao)(chao)(chao)青蝦仁、韭黃雞絲、炒(chao)(chao)(chao)雞茸魚(yu)翅針；中(zhong)——木(mu)須蝦仁、櫻桃肉、炒(chao)(chao)(chao)三鮮、肉溜蟹黃；低(di)——炒(chao)(chao)(chao)面筋(jin)絲、肉絲炒(chao)(chao)(chao)香干、炒(chao)(chao)(chao)黃菜、溜魚(yu)片(pian)。

紅白鹵(lu)是指葷(hun)、素兩種鹵(lu)同時上。“紅(hong)鹵(lu)”是(shi)用(yong)肉(rou)片、木耳、花(hua)菜、面筋、香干、蝦仁、雞蛋炒制而成的：“白鹵(lu)”只用(yong)腐竹、木耳、花(hua)菜、雞蛋炒制。

八種菜(cai)碼為：黃(huang)瓜絲、胡蘿(luo)卜絲、豆(dou)芽菜(cai)、白菜(cai)絲、菠菜(cai)、青豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、紅粉皮。

2、家常撈面

三(san)鮮鹵(lu)面——用蝦(xia)仁、海參(can)、雞(ji)蛋，加上木(mu)耳、花菜、面筋、香(xiang)干等(deng)炒制；用各種蔬(shu)菜按季節變化而定)做菜碼。

干炸(zha)醬面——用肥瘦肉(rou)丁炸炒甜面(mian)醬配(pei)上菜碼即可。

麻(ma)醬面——一般(ban)夏(xia)季(ji)喜食，清口涼(liang)爽，配以花椒油、黃瓜絲、綠豆(dou)芽菜十分可(ke)口。

3、五鹵面

這是紅旗(qi)飯(fan)莊的(de)廚師根(gen)據(ju)人們(men)不(bu)同口味，創新而成的(de)、別具一格的(de)面席。

所謂“五(wu)(wu)鹵面”是指(zhi)：三鮮(xian)鹵、花(hua)椒油、醋鹵、麻醬、炸(zha)醬五(wu)(wu)種。配以八種菜(cai)碼，客人(ren)按需可(ke)分吃，也可(ke)合吃，別有風味。

面席榮譽認證

2018年9月(yue)，面席被評為“中國(guo)菜”之天津十大主題名宴。