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北京全羊席基本介紹

北京全羊(yang)(yang)席(xi)菜品(pin)用料極(ji)精細，冠名優美，席(xi)面豐盛、豪華，烹飪(ren)技法已爐火(huo)純青(qing)，且儀式(shi)莊重、程式(shi)嚴謹、菜肴(yao)精致(zhi)、配膳合理(li)。全羊(yang)(yang)席(xi)集羊(yang)(yang)肴(yao)之精粹于一(yi)席(xi)，文化(hua)、美食(shi)緊(jin)密(mi)結合于一(yi)體，且相得益(yi)彰。

整個全(quan)羊席上的菜點多達150余種，成為最高級別的清真宴席。全羊(yang)席“吃羊(yang)不見羊(yang)、食羊(yang)不覺(jue)羊(yang)”，取而代之的是(shi)一個(ge)個(ge)寓意深刻、形象生(sheng)動、優美(mei)文(wen)雅的別名(ming)，如探靈芝、迎風(feng)草(cao)、鞭打繡球、獨云花、蜈蚣嶺(ling)等等，這一道道精(jing)美(mei)的菜名(ming)，背后(hou)蘊含著的是(shi)豐厚的飲食文(wen)化(hua)。

北京全羊席主要菜品

北京全羊(yang)席代表菜有鞭(bian)打繡球(qiu)（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)骨(gu)髓(sui)和羊(yang)眼）、冰花松肉(rou)（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)肺）、汆(cuan)千(qian)里(li)風(feng)（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)耳(er)骨(gu)）、獨云(yun)花（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)腦）、焦溜(liu)脆(cui)（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)蹄(ti)筋）、探靈芝（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)鼻子）、蜈蚣嶺（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)脊(ji)背）、迎風(feng)草（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)口(kou)條）、炸鹿腸（食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)羊(yang)腸）。

“‘鞭打繡球’特漂亮，寓意深刻，用羊眼睛和脊(ji)髓(sui)制作，脊(ji)髓(sui)切成(cheng)9厘米長的條，給它處理入味(wei)兒，然后(hou)料理至(zhi)棗紅色，碼在盤中，把羊眼睛中間的芯(xin)兒挖出來，填(tian)好(hao)餡兒，給它煨好(hao)口兒，然后(hou)裹上絲去蒸，蒸完了一蒙汁兒，這叫鞭(bian)打(da)繡球(qiu)。”

全(quan)席除(chu)全(quan)羊菜(cai)(cai)(cai)品(pin)外(wai)：上菜(cai)(cai)(cai)之前要有(you)四(si)(si)干、四(si)(si)鮮、四(si)(si)蜜餞、四(si)(si)青菜(cai)(cai)(cai)、四(si)(si)冷菜(cai)(cai)(cai)、四(si)(si)甜碗；上菜(cai)(cai)(cai)之中插四(si)(si)甜、四(si)(si)咸(xian)點心及醒酒湯；席末要上四(si)(si)種主(zhu)食和四(si)(si)種湯菜(cai)(cai)(cai)。