春夏秋冬,古城奇臺的空(kong)氣中彌(mi)散著一(yi)種食物(wu),富有誘惑的氣息,“才(cai)下舌尖(jian),又上心頭”,是(shi)眾多游客(ke)對(dui)奇(qi)臺美(mei)(mei)食的贊譽(yu),在新疆美(mei)(mei)食這個大家庭(ting)(ting)里,奇(qi)臺縣美(mei)(mei)食,無疑是(shi)一個特別活色生香(xiang)的小(xiao)家庭(ting)(ting),而奇(qi)臺古城宴(yan)就是(shi)奇(qi)臺美(mei)(mei)食的集大成者。
1、過油肉
過油肉顯然是奇臺美食的(de)代(dai)表之一(yi)。這道菜(cai)是幾代(dai)廚師潛心研究和不(bu)懈努力的(de)結果,它來(lai)源于山(shan)西(xi),被歷史上(shang)的(de)“駱(luo)駝客”沿古(gu)絲綢之路(lu)帶入奇臺。這道(dao)菜想做得好,要精選牛、羊瘦肉,要精細地(di)切(qie)成三寸長,二寸寬,一厘米(mi)厚的肉片,然后調(diao)味拌勻、腌(a)制,之后用(yong)大火過油,再用(yong)輔料爆炒(chao),哪(na)一個環節都要行(xing)云流水,堪稱一套完整的技藝。如此(ci),上桌的過油肉才美(mei)味可口。人,味蕾的記憶(yi)最頑固,“才下舌尖,又上心(xin)頭(tou)”。
2、大饃饃
奇臺(tai)縣(xian)的大(da)饃(mo)饃(mo)也是讓人(ren)贊不絕口。老奇臺(tai)人(ren)常說一句順(shun)口溜:“三天(tian)(tian)不吃(chi)米和面(mian)(mian)(mian),心里就嘎究(jiu)究(jiu)的(de)。三天(tian)(tian)不吃(chi)蒜拌面(mian)(mian)(mian),心里就燒得火蛋蛋。”這從側(ce)面(mian)(mian)(mian)證明,面(mian)(mian)(mian)食在奇臺百(bai)姓心中的(de)位置。
3、蒸餅
蒸餅是奇(qi)臺(tai)縣最具代表性(xing)的(de)(de)面(mian)點(dian)。這種外表看起來胖乎(hu)乎(hu)的(de)(de)蒸餅,里面(mian)一層(ceng)層(ceng)薄薄的(de)(de)面(mian)皮沾滿了粉(fen)末狀(zhuang)的(de)(de)胡麻、香(xiang)豆子等(deng)香(xiang)料。大(da)火蒸熟后,那四處飄散的(de)(de)香(xiang)氣,會瞬(shun)間點(dian)燃你對(dui)生(sheng)活(huo)浪漫的(de)(de)遐想(xiang)。
鍋盔(kui)、油香、花卷、烤(kao)饃等奇(qi)臺(tai)面點,嚴格遵循傳(chuan)統制作方法,嚴把質量關,用老(lao)酵頭發面,使(shi)用最原(yuan)生態的(de)原(yuan)料,這些食物誕(dan)生的(de)過程,讓這些食物像(xiang)人一樣有了身世來歷(li)、性格情緒,以及文(wen)化(hua)屬(shu)性,從而深入品味它的(de)“人”的(de)內心(xin)。自此,凡是吃過它的(de)人,便永遠難忘它的(de)味道了。
生燒肉(rou)(rou)、掛鹵肉(rou)(rou)、椒麻(ma)肉(rou)(rou),手抓(zhua)肉(rou)(rou);炒面、拌(ban)面、刀(dao)削面;汆湯(tang)、粉湯(tang)、豆腐(fu)湯(tang);油塔(ta)子、烤包子、涼皮子……從菜肴到面食(shi),從疆(jiang)內到疆(jiang)外(wai),甚至(zhi)到海外(wai)的美食(shi),這些舌尖上的盛宴,讓你(ni)深(shen)刻地感知和定(ding)義一個詞“味道”,它(ta)是如(ru)何(he)起自于飲食(shi),又超越了飲食(shi)。
潔白晶(jing)瑩的大米(mi)、冒著蒸汽的饃饃、嫩綠蔥翠的素菜、生(sheng)猛鮮活的葷腥……如果你是個(ge)喜歡思索(suo)的人(ren),你會發現(xian),奇(qi)臺美食呈現(xian)出色澤的亮(liang)麗,人(ren)情(qing)往來的不可或(huo)缺,食桌上(shang)的觥籌交錯、禮節謙讓等多(duo)個(ge)側面(mian)(mian)。這些(xie)側面(mian)(mian)從外在到內(nei)在,都在不同程度(du)地揭示著生活的精微(wei)。
就在這(zhe)些精(jing)(jing)微(wei)中,你體會到(dao)了奇臺縣這(zhe)片土地(di)上(shang)的(de)人(ren)(ren)們(men),具有一種認(ren)真(zhen)勞(lao)作的(de)精(jing)(jing)神。這(zhe)種精(jing)(jing)神讓(rang)那(nei)些天然純凈的(de)食材得到(dao)滿懷愛意地(di)烹飪,之后再反哺給這(zhe)片土地(di)上(shang)安然享(xiang)受勞(lao)動(dong)果實的(de)人(ren)(ren)們(men)。人(ren)(ren)們(men)在充滿生機和互助情(qing)誼的(de)城市與鄉村勞(lao)作,傳唱(chang)出(chu)一曲(qu)曲(qu)和諧交融的(de)田園牧歌。