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江格爾宴基本介紹

江(jiang)(jiang)格(ge)爾(er)宴具有悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史并傳承至今，從《江(jiang)(jiang)格(ge)爾(er)》史詩中提煉(lian)發掘草(cao)原(yuan)飲食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)髓，結合現代環保(bao)、有機、營養、健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)念(nian)，經過(guo)長期摸(mo)索改良，形成(cheng)了薈萃草(cao)原(yuan)飲食精(jing)華的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)格(ge)爾(er)盛宴，是由具備廣泛認(ren)知(zhi)度(du)和較高知(zhi)名(ming)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)域代表性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主題宴席，可以說，江(jiang)(jiang)格(ge)爾(er)宴深刻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)內涵和歷(li)史演變典(dian)故，是最(zui)能代表新疆巴州情懷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經典(dian)飲食文化(hua)。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格爾盛宴(yan)第一道美(mei)食就是江格爾迎(ying)客茶，它還(huan)有個名字叫“草(cao)原迎客第一道”，這是給尊貴的客人接(jie)風(feng)洗(xi)塵，以新鮮(xian)牦牛奶(nai)、磚(zhuan)茶(cha)、水和鹽為原料(liao)熬(ao)制(zhi)。

奶茶蒙古語稱(cheng)"蘇臺茶"，喝此種奶(nai)(nai)茶是(shi)(shi)蒙古(gu)族(zu)的(de)傳統飲食習俗。除了解渴外，也是(shi)(shi)補充(chong)人(ren)(ren)體營養的(de)一種主要(yao)飲品(pin)。若要(yao)有客(ke)人(ren)(ren)至家中，熱情好客(ke)的(de)主人(ren)(ren)首先斟上香噴噴的(de)奶(nai)(nai)茶，表(biao)示對客(ke)人(ren)(ren)的(de)真誠歡迎。若客(ke)人(ren)(ren)光臨(lin)家中而(er)不斟茶將被(bei)視為草原上最(zui)不禮之(zhi)行為。

奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)以新鮮牦牛奶(nai)(nai)、磚茶(cha)(cha)、水(shui)、鹽巴為原料，鐵鍋(guo)中放入(ru)少量水(shui)，取一小塊磚茶(cha)(cha)，煮開后(hou)用湯勺反(fan)復揚攪，熬(ao)至茶(cha)(cha)湯色紅亮，茶(cha)(cha)香(xiang)濃郁。加(jia)入(ru)適量水(shui)調和茶(cha)(cha)湯濃淡(dan)，煮開后(hou)加(jia)入(ru)新鮮牦牛奶(nai)(nai)反(fan)復揚攪，等待奶(nai)(nai)香(xiang)和茶(cha)(cha)香(xiang)充分融合后(hou)，加(jia)入(ru)適量酥油和鹽巴，一鍋(guo)飄香(xiang)四溢(yi)的奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)就熬(ao)制好了。

2、江格爾家園

陪(pei)伴美味奶茶的(de)最(zui)佳伴侶是江格爾家(jia)園(yuan)，是草原(yuan)特色點心的(de)大薈萃，由鍋盔、油餅、油果(guo)子(zi)、德吉、都薩木里、八(ba)寶糌粑等(deng)組合而成，整體(ti)造型呈現出巴音(yin)布(bu)魯克九(jiu)曲十八(ba)彎美景和山河(he)草原(yuan)的(de)壯(zhuang)闊、牛(niu)羊五畜(chu)的(de)肥美，寓意(yi)有山有水有草原(yuan)有牲畜(chu)，才有安居樂業(ye)的(de)家(jia)園(yuan)。

油(you)(you)餅(bing)、油(you)(you)果(guo)子和德(de)吉都是(shi)蒙古(gu)人招(zhao)待(dai)貴(gui)(gui)客必(bi)須(xu)上的(de)(de)主食，在物(wu)資匱乏(fa)的(de)(de)年(nian)代，油(you)(you)炸的(de)(de)食物(wu)非(fei)常難得(de)，所以用來招(zhao)待(dai)貴(gui)(gui)客也顯得(de)主人家(jia)對客人的(de)(de)尊重。圓形的(de)(de)是(shi)油(you)(you)餅(bing)，切成小方(fang)塊(kuai)的(de)(de)叫油(you)(you)果(guo)子，各(ge)種動物(wu)造型的(de)(de)叫德(de)吉。

都薩(sa)木(mu)里(li)是(shi)牛奶(nai)、雞蛋、面粉、加(jia)糖調和(he)至均勻的糊狀，用小勺舀出直接下鍋炸熟的軟糯甜點。

八寶(bao)糌粑制作(zuo)非常講(jiang)究，用(yong)(yong)炒熟的青稞粒，加酥油或羊油、核桃仁、葡萄(tao)干等，在(zai)特制的木(mu)杵里不斷(duan)捶打(da)粉末狀(zhuang)，在(zai)取(qu)出捏成各種形狀(zhuang)直接食用(yong)(yong)，也可作(zuo)為鍋盔的餡料一起食用(yong)(yong)，口(kou)感香甜不膩，深得大家喜(xi)愛。

3、“絕處逢生”

“絕(jue)地逢生(sheng)”是草原手(shou)把(ba)肉的精(jing)華版(ban)。草原手(shou)把(ba)手(shou)選用(yong)7個(ge)月(yue)(yue)月(yue)(yue)齡(ling)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)，以傳統蒙古宰牲手法屠宰，即在羊(yang)(yang)(yang)胸(xiong)前(qian)心口處開口，手伸(shen)進羊(yang)(yang)(yang)的胸(xiong)腔，瞬間(jian)用力(li)捏斷羊(yang)(yang)(yang)的心臟(zang)(zang)大(da)動(dong)脈停止(zhi)羊(yang)(yang)(yang)心臟(zang)(zang)跳動(dong)，敬天敬地儀式之后(hou)剝皮、去(qu)內臟(zang)(zang)。從(cong)羊(yang)(yang)(yang)的每個(ge)關(guan)節處分割成七塊，選取肉質鮮嫩(nen)精道的羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)后(hou)腿下(xia)鍋煮(zhu)熟，切片擺盤，搭(da)配以草原(yuan)野韭菜(cai)、洋蔥(cong)、蒜泥、羊(yang)(yang)(yang)棒骨原(yuan)湯調制而成的湯汁(zhi)蘸料。

4、高湖全羊養胃湯

江(jiang)格(ge)爾(er)高(gao)湖(hu)全羊(yang)養胃湯，高(gao)湖(hu)即蒙(meng)古語(yu)“高勒湖爾”音譯(yi)，意為：流動的泉(quan)水(shui)。將羔羊全身每一個(ge)部位(wei)的肉切片，搭配胡蘿卜等蔬菜，以草原特產十余種中草藥調味，裝(zhuang)進新鮮(xian)羊胃(wei)，加(jia)入全羊骨(gu)濃(nong)湯封口，慢火煨熟，食用時割開封口部分，羊湯猶如(ru)泉(quan)水(shui)般涌出(chu)，肉味鮮(xian)香濃(nong)郁(yu)，湯汁驅寒祛濕(shi)，養(yang)胃(wei)效(xiao)果(guo)尤(you)其突(tu)出(chu)。

5、烤羊背

江(jiang)格爾烤羊背的(de)(de)灶(zao)具(ju)非常奇特，俗稱鐵(tie)凹子，是現代電(dian)餅鐺的(de)(de)老祖宗。以羊尾(wei)油打底，選用上好的(de)(de)黑(hei)頭羊脊背置(zhi)于(yu)鐵(tie)凹子內蓋好密封，埋于(yu)燒好的(de)(de)牛(niu)糞堆內，360度(du)包裹連烤(kao)帶(dai)悶，出凹子時羊(yang)背(bei)外焦里嫩(nen)，香酥(su)可口，是江格爾盛(sheng)宴中的(de)極品(pin)。烤(kao)羊(yang)背(bei)獻(xian)給(gei)長輩和尊貴的(de)客人，寓意吉祥如意，幸福圓滿。

6、九曲回腸

江格(ge)爾(er)九曲回腸是草(cao)原風干(gan)肉(rou)香(xiang)腸和(he)草(cao)原血腸的組合拼盤，食色(se)鮮明(ming)，香(xiang)味獨特，入(ru)口生津(jin)，意懷牽腸掛肚，形似蜿(wan)蜒流淌(tang)，可謂色(se)香(xiang)味意形俱佳。

蒙古風(feng)干(gan)肉香腸，選用(yong)巴(ba)音布魯(lu)克特有的黑頭羊(yang)肉，切成(cheng)條狀，略(lve)微腌制，晾曬一至兩天，待(dai)羊(yang)肉條水(shui)(shui)分自然(ran)蒸發至略(lve)干(gan)，裝進(jin)洗(xi)干(gan)凈(jing)的羊(yang)腸中(zhong)，兩端用(yong)線繩綁好，略(lve)微熏制，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮熟，切片裝盤即(ji)可。在宰羊(yang)放血時，將羊(yang)血收集到提前準備好的盛有少(shao)量(liang)鹽水(shui)(shui)的干(gan)凈(jing)容器中(zhong)備用(yong)，待(dai)羊(yang)血自然(ran)凝結成(cheng)血塊后(hou)加(jia)入(ru)涼水(shui)(shui)，用(yong)手反復揉(rou)捏血塊至米粒大(da)小，撈(lao)出不(bu)能揉(rou)碎的雜質(zhi)和血絲，加(jia)入(ru)羊(yang)油丁、洋蔥丁、適量(liang)鹽巴(ba)調(diao)味后(hou)，灌(guan)入(ru)洗(xi)干(gan)凈(jing)的羊(yang)腸中(zhong)，兩端用(yong)線繩綁好封口，入(ru)鍋(guo)煮熟，血腸就做成(cheng)了。

7、非常開心

這道菜(cai)被(bei)草原上的牧民稱作(zuo)“非常(chang)開(kai)(kai)心(xin)”，“非”是(shi)(shi)指面肺(fei)子(zi)、“常(chang)”是(shi)(shi)米腸(chang)子(zi)，“開(kai)(kai)心(xin)”則是(shi)(shi)煮熟后(hou)一切兩半(ban)的(de)羊(yang)心(xin)，這樣的(de)三件套經典(dian)搭配，米和(he)面在此相會(hui)，菜(cai)和(he)肉共聚一盤，非常(chang)開(kai)(kai)心(xin)的(de)菜(cai)名讓人開(kai)(kai)懷(huai)一笑，不(bu)由胃口大(da)開(kai)(kai)。

8、雪山牛肉羹

雪(xue)山牛(niu)肉(rou)(rou)羹選用優質巴音布魯克伴野血牦牛(niu)肉(rou)(rou)風干肉(rou)(rou)，在特制(zhi)的木杵中經(jing)過(guo)千百(bai)次捶打(da)(da)制(zhi)成肉(rou)(rou)松，旺油爆炒(chao)后加雪(xue)蓮水煮(zhu)開，打(da)(da)入蛋清呈白色絮狀，口(kou)味綿軟，營養(yang)豐富，是養(yang)生極品。

巴音(yin)布(bu)魯克伴野血牦牛長年生(sheng)活在海拔3000米左(zuo)右(you)的(de)高寒地帶，五世(shi)生欽活佛于上世(shi)紀三十年代將(jiang)這一優良的(de)品種由拉(la)薩引至新(xin)疆(jiang)，造福一方百姓牧民。如今，巴音布魯克伴野血牦牛(niu)和黑頭羊是經過(guo)國家認證的(de)有(you)機(ji)產品。

9、鐵凹包子

烤完羊(yang)背(bei)的鐵(tie)凹子通常會(hui)被(bei)牧民(min)們二次利用，火堆溫度尚在，只需20分鐘(zhong)左右，通體金(jin)(jin)黃(huang)的(de)鐵凹包(bao)子就登場亮相了(le)，鐵凹包(bao)子以(yi)草原特(te)產沙蔥拌羊肉肉餡(xian)，表皮金(jin)(jin)黃(huang)，內(nei)含湯汁，回味(wei)悠長(chang)，絲毫不遜色(se)于有(you)中華面點冠軍之稱的(de)蟹黃(huang)灌湯小(xiao)籠包(bao)。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑菇(gu)全(quan)羊骨濃湯撈飯(fan)，是(shi)粗獷特色中比較精致(zhi)的另類。選用巴音布魯(lu)克獨有的蘑菇(gu)，學名“天山雷菇(gu)”，與(yu)全(quan)羊骨(gu)濃(nong)(nong)湯熬制，搭配咖喱、土豆(dou)丁，胡蘿卜丁，紅綠椒丁精心烹制出濃(nong)(nong)稠鮮香的澆(jiao)頭(tou)，搭配香米(mi)，吃(chi)一口(kou)(kou)滿口(kou)(kou)生(sheng)津，回(hui)味無(wu)窮。

天(tian)山雷(lei)菇曾經是(shi)土爾扈特部進獻清朝皇家的唯一貢品，而(er)全羊骨濃湯則(ze)是(shi)用(yong)全羊所有部位的骨頭，剔除所有連骨肉，大火熬制6個小時的濃湯(tang)，營養豐富，是(shi)補鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天(tian)鵝湖(hu)酸(suan)奶糕(gao)是一道創(chuang)新做法(fa)的(de)甜(tian)(tian)點(dian)，由面粉、雞蛋、牦牛酸(suan)奶混合調制(zhi)成均(jun)勻的(de)糊狀，加入(ru)適量白糖、酵(jiao)母(mu)攪拌均(jun)勻。倒入(ru)底部抹油的(de)模(mo)具中靜置，等待其發酵(jiao)至兩倍(bei)體積后加入(ru)葡萄干(gan)，上籠屜(ti)蒸熟，其色(se)澤黃亮，口感(gan)軟糯香甜(tian)(tian)，酸(suan)奶的(de)香醇混合葡萄干(gan)的(de)天(tian)香，風味獨特。

12、圓錢飯

江(jiang)格爾盛宴最后一道(dao)菜(cai)是混搭(da)了主(zhu)食、羊肉、蔬菜(cai)和湯汁的(de)(de)圓(yuan)錢飯(fan)。這道(dao)美食歷(li)史悠久，過去牧民在(zai)放牧時(shi)，因為沒有攜帶做(zuo)面食的(de)(de)工具，就將和好的(de)(de)面用手捏成(cheng)圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)面片下到肉湯內煮熟食用，因面片形(xing)(xing)似銀元，故名圓(yuan)錢飯(fan)。江(jiang)格爾盛宴的(de)(de)圓(yuan)錢飯(fan)經(jing)過改(gai)良(liang)后，加(jia)入(ru)了蔬菜(cai)，羊肉也(ye)進行(xing)了炒制，味道(dao)和營養更勝(sheng)一籌，加(jia)之暗含恭喜發財之意，所以上桌后常(chang)常(chang)被一搶而空。

13、飲品

俗話說無(wu)酒不成席(xi)，江格爾(er)盛宴(yan)好(hao)菜配好(hao)酒，來自草原(yuan)最深情(qing)的問候就是奶(nai)酒，奶(nai)酒是將取出(chu)酥油后的酸奶(nai)煮沸，蓋上專用的木籠屜蒸餾而(er)成。酒體無(wu)色透明，奶(nai)香、酒香協調，口感柔(rou)和(he)、綿(mian)甜(tian)爽(shuang)凈，飲后奶(nai)香悠(you)長。通常十斤牛奶(nai)才能釀造出(chu)一(yi)斤奶(nai)酒，它(ta)有白酒特點(dian)，同時富含糧食白酒無(wu)法(fa)代(dai)替(ti)的營養。

包次(ci)(ci)是土爾扈特(te)人喜愛(ai)的一種(zhong)特(te)殊飲(yin)(yin)品，相當(dang)于江南(nan)地區(qu)的米酒。它(ta)的配料和做法都(dou)非常奇特(te)。將小(xiao)麥(mai)(mai)粒放(fang)入(ru)(ru)特(te)質木桶中(zhong)(zhong)進行捶打(da)，而后(hou)(hou)用石磨磨成(cheng)粗粉(fen)。鍋燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)羊尾油煸(bian)炒(chao)，炒(chao)到有油滲(shen)出，加入(ru)(ru)大米繼續炒(chao)制(zhi)，而后(hou)(hou)兌入(ru)(ru)適量溫開(kai)水(shui)燒(shao)開(kai)。將面粉(fen)用涼水(shui)調成(cheng)糊狀，反復攪(jiao)拌待均勻(yun)后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)已(yi)經煮開(kai)的鍋里，再(zai)次(ci)(ci)開(kai)鍋后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)發酵缸中(zhong)(zhong)，晾涼后(hou)(hou)加入(ru)(ru)酵母，而后(hou)(hou)再(zai)均勻(yun)撒上一層事先(xian)磨好(hao)的小(xiao)麥(mai)(mai)粗粉(fen)，封蓋放(fang)在溫暖(nuan)的地方(fang)，約兩天后(hou)(hou)就發酵好(hao)了(le)，用紗布過濾去(qu)掉殘渣后(hou)(hou)就可(ke)以飲(yin)(yin)用了(le)。包次(ci)(ci)的味道酸中(zhong)(zhong)帶甜，能很好(hao)的幫助(zhu)消(xiao)化。