由于驢肉(rou)肉(rou)質的特殊性(xing),炮制起來(lai)頗為不易:火候沒到,驢肉(rou)變韌,咬不動;火候稍(shao)過,肉(rou)就(jiu)變爛(lan);故而能(neng)集驢之大(da)成者,并(bing)能(neng)烹飪出一(yi)席“全(quan)驢(lv)宴”的,也只能(neng)是(shi)少(shao)數有實力的北方(fang)菜系餐(can)館,他們(men)的門頭一般都懸掛正(zheng)宗河(he)間驢(lv)肉火(huo)燒(shao),其(qi)中(zhong)最著名的品(pin)牌當屬(shu)“漕河(he)全(quan)驢(lv)宴”。
1、代表菜品
涼(liang)菜:蒜泥驢(lv)耳(er)、芥茉驢(lv)肚、鹵水驢(lv)心、姜汁驢(lv)唇、沾水驢(lv)肝、醬(jiang)驢(lv)口條-
熱菜:黃芪(qi)紅湯燴(hui)金錢、鮑汁(zhi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)踢(ti)、時蔬驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)皮鍋、功夫驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、醬驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)排(pai)、燒驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)舌(she)、大蒜驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肚、扒驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)心(xin)(xin)、鮑汁(zhi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)圣、銀芽驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)卷、九轉驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)腸、濃湯驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)筋、蝴(hu)蝶驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)健、脆鹵(lu)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)柳、掌中驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)寶(bao)、青(qing)瓜(gua)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)丸、香煎驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)排(pai)、壯陽(yang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)四寶(bao)、風味驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)串、魚香驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)絲、白果天麻燉驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肋、菜心(xin)(xin)扒驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)條、發(fa)財驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)羹-
主食:驢肉火燒
2、菜式推薦
驢(lv)皮(pi)(pi):入口感覺光滑(hua)有(you)韌勁(jing),清新爽(shuang)口;最關鍵的還(huan)在(zai)于,驢(lv)皮(pi)(pi)含有(you)豐富的膠(jiao)原蛋白,養顏護膚;用以補血養顏的阿膠(jiao),也(ye)正是用驢(lv)皮(pi)(pi)熬(ao)制而成的。
全驢(lv)燴(hui)餅:切成粉(fen)條狀的勁道餅身、味(wei)道濃(nong)郁的湯汁、配上河南地(di)道的驢(lv)肉,又滑又香,還相當有嚼頭(tou)。
醬驢(lv)(lv)肉:涼菜來(lai)著,驢(lv)(lv)肉片在(zai)盤(pan)中(zhong)壘起一座丘陵,吃起來(lai),口(kou)感富有彈性(xing),并隱有藥材的芬芳。
1、恢復體力
驢肉(rou)中含有大量的(de)骨膠、鈣、硫等微量元素(su),這些物(wu)質進入人體(ti)以(yi)后可以(yi)提高(gao)各器官(guan)功能(neng),也可以(yi)加快身體(ti)代謝,能(neng)讓身體(ti)的(de)疲勞感消(xiao)失,逐漸恢復患者的(de)人體(ti)力。
2、安神養血
因為驢肉中含有大(da)量(liang)的蛋白質、飽和脂(zhi)肪酸等營養物質,患(huan)者在適量(liang)食(shi)用驢肉之后(hou)還可以起(qi)到(dao)很(hen)好(hao)的安神養血(xue)的功效,保持患(huan)者的身體健康。
3、提高自身免疫能力
適當吃驢肉還可(ke)以提高自身免疫能(neng)力(li),由于(yu)其中含有(you)大量(liang)的脂肪及鈣、磷、鐵等多(duo)種礦物(wu)質元素,患者(zhe)(zhe)在適量(liang)食用后(hou)可(ke)以為人體提供很(hen)多(duo)營(ying)養,逐漸提升患者(zhe)(zhe)的自身免疫能(neng)力(li),提高患者(zhe)(zhe)的抗病能(neng)力(li)等。