每到春節前(qian)后,貴州(zhou)大多數地區都會(hui)殺年(nian)豬(zhu)。這時候(hou),往(wang)往(wang)都會(hui)邀請親戚朋(peng)友到家來(lai)吃,這就是貴州(zhou)的庖湯宴,無庖湯,不除夕,共享一鍋庖湯守(shou)一歲(sui)。“吃庖(pao)湯”,可(ke)以說是(shi)春節前的(de)一(yi)件大事,既是(shi)傳(chuan)統的(de)延續,更是(shi)文化的(de)傳(chuan)承,吃庖(pao)湯也寓意著年更近了。
庖(pao)湯宴的(de)絕妙之(zhi)處(chu)在于:地(di)道的(de)農家小院、柴火、長(chang)板凳、屋前(qian)后自(zi)給(gei)自(zi)足的(de)菜(cai)蔬(shu)。
庖湯宴,不(bu)僅(jin)菜式種類繁多(duo)(duo)、美味(wei),而且管夠,主人(ren)家非(fei)常的(de)(de)(de)熱情,看到客人(ren)碗里(li)空(kong)了(le)便馬上(shang)給添飯(fan)添菜,美味(wei)通常都(dou)在(zai)灶(zao)臺(tai)出爐。對于灶(zao)臺(tai),或許很(hen)多(duo)(duo)人(ren)的(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)都(dou)在(zai)小時候,令(ling)(ling)人(ren)回憶(yi)滿滿。如(ru)今這樣的(de)(de)(de)灶(zao)臺(tai)做出來(lai)的(de)(de)(de)東西更加的(de)(de)(de)香,尤其是(shi)蒸出來(lai)的(de)(de)(de)米飯(fan),不(bu)由的(de)(de)(de)令(ling)(ling)人(ren)想多(duo)(duo)吃兩(liang)碗。
其(qi)實(shi)“庖湯(tang)宴(yan)”的(de)魅力,不在滋味,而(er)在氣(qi)氛,在那種其(qi)樂融(rong)融(rong)的(de)環境中有(you)家人、親朋(peng)就是最幸福的(de)樣子,大(da)碗喝著醇香(xiang)的(de)自烤酒(jiu),大(da)口嚼著噴香(xiang)的(de)土豬肉,大(da)聲豪(hao)氣(qi)地(di)(di)劃拳勸酒(jiu),大(da)大(da)咧咧地(di)(di)敞開胸懷,痛痛快快地(di)(di)分享著相聚的(de)喜悅,酣暢淋漓(li)地(di)(di)品嘗最接地(di)(di)氣(qi)的(de)“庖湯(tang)宴(yan)”。
庖湯宴的(de)(de)(de)食材以豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)為主(zhu),菜式(shi)包(bao)括花菜炒肉(rou)、涼拌豬(zhu)(zhu)(zhu)頭、,酸菜肉(rou)圓子豬(zhu)(zhu)(zhu)血湯、拌生肉(rou)清湯火鍋、油(you)炸排(pai)骨(gu)、爆炒豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、炒肥腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腳燉金豆米、紅燒(shao)肉(rou)燉豆腐果、酥(su)肉(rou)粉條、蘿卜燉排(pai)骨(gu)、炒豬(zhu)(zhu)(zhu)肚,根據(ju)每家的(de)(de)(de)情況不(bu)一樣,制作出來(lai)的(de)(de)(de)美(mei)味也(ye)不(bu)太一樣,巧手主(zhu)婦們,會把(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)變換成各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)菜肴,搭配(pei)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)配(pei)菜,做出各式(shi)各樣的(de)(de)(de)味道。
庖湯宴“賣相(xiang)”不(bu)好(hao),沒有華(hua)麗的(de)樣貌,放(fang)菜(cai)的(de)容器也是(shi)最(zui)接地(di)氣的(de)大(da)碗,但是(shi)味道極佳,非常具有當(dang)地(di)特色。席上香氣四溢,令人不(bu)由垂涎欲滴,讓(rang)人吃了(le)無法忘懷。肉是(shi)最(zui)新鮮的(de),菜(cai)也是(shi)最(zui)新鮮的(de),這樣的(de)組(zu)合(he)怎么能不(bu)叫人拍手稱快。