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織金水八碗基本介紹

織金水八(ba)碗是(shi)織金著(zhu)名的特色菜肴，全套(tao)菜肴為四冷碟、八(ba)熱(re)盤，是(shi)織金縣(xian)縣(xian)級非物質文(wen)化遺產和畢節市(shi)市(shi)級非物質文(wen)化遺產；被貴州省(sheng)烹飪協會評定為“貴(gui)州省(sheng)名宴(yan)”，其(qi)中的曹國(guo)舅烹蹄筋、呂洞賓薏(yi)仁(ren)米、什錦豆腐等七個單菜評定(ding)為“貴(gui)州省(sheng)名菜”，被(bei)中國(guo)輕(qing)工企業投資(zi)發展(zhan)協(xie)會(hui)授(shou)予(yu)“中國(guo)著名品牌”稱號(hao)。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝切(qie)塊焯(zhuo)水(shui)待(dai)用；天(tian)麻(ma)用熱水(shui)泡至酥軟(ruan)切(qie)條(tiao)待(dai)用；把焯(zhuo)好的老鵝放(fang)入(ru)燉(dun)鍋(guo)，加(jia)入(ru)鹽、胡(hu)椒、醬、秘制香料、姜(jiang)、小(xiao)蔥等調料，以及切(qie)好的天(tian)麻(ma)放(fang)入(ru)燉(dun)鍋(guo)，小(xiao)火慢(man)燉(dun)2個(ge)小時即可(ke)。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮(zhu)至(zhi)8成(cheng)熟，焯(zhuo)冷水待(dai)用(yong)；選用(yong)土雞(ji)雞(ji)胸肉焯(zhuo)水切片(pian)待(dai)用(yong)；把待(dai)用(yong)的薏(yi)(yi)仁米(mi)加入(ru)食鹽、胡椒(jiao)、秘制香料、高湯(tang)等調料攪拌均勻(yun)；雞(ji)片(pian)扣入(ru)碗(wan)中(zhong)把攪拌好(hao)的薏(yi)(yi)仁米(mi)放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，大火蒸至(zhi)30分鐘即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋(jin)油發至拋(pao)軟，漲發率(lv)為(wei)百(bai)分(fen)之五(wu)百(bai)即可；土雞(ji)雞(ji)胸肉剁(duo)成泥狀；將雞(ji)胸泥加入味精、食鹽、胡椒(jiao)、秘制香料、高湯調料，配以發泡好的蹄筋(jin)攪拌均勻，放(fang)入沸水中煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺(fei)清(qing)洗(xi)干凈(jing)焯水(shui)待用(yong)；將豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺(fei) 切片(pian)；將豬腸、豬肝、豬心、豬肺?放入(ru)鍋中加入(ru)食(shi)鹽、胡椒、秘(mi)制(zhi)香(xiang)料(liao)、高(gao)湯等調料(liao)以及大(da)棗、黨參、枸杞、八角、香(xiang)菜、蔥段等配(pei)料(liao)，小火慢(man)燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)(dan)加工(gong)成蛋(dan)(dan)皮(pi)待用(yong)；把五花肉剁成末加入(ru)食鹽、胡椒、秘制香料、高湯(tang)調料和蛋(dan)(dan)泡浮(fu)、姜沫、蔥沫、土豆欠等(deng)配料攪拌均勻；將拌好(hao)的五花肉包入(ru)蛋(dan)(dan)皮(pi)扣入(ru)碗(wan)中(zhong)；把裝好(hao)的飛蛾蛋(dan)(dan)中(zhong)火蒸至20分鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯米(mi)用溫水炮制2個小時(shi)，在蒸至20分鐘熟即可；南瓜切片(pian)扣入(ru)(ru)碗中(zhong)待用；加入(ru)(ru)水，配料、調料匯入(ru)(ru)鍋(guo)內，待冰糖融化即好，放入(ru)(ru)蒸熟的糯米匯入(ru)(ru)其中(zhong)即可；把匯至好的糯米裝入(ru)(ru)碗中(zhong)在放入(ru)(ru)蒸鍋(guo)蒸至30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹(zhu)蓀(sun)水發膨脹待用；土(tu)雞雞胸肉剁成泥待用；把(ba)(ba)雞胸泥加入鹽(yan)、胡椒(jiao)、蔥、姜、秘制香料(liao)、高(gao)湯(tang)等調料(liao)和攪(jiao)拌均勻，在(zai)把(ba)(ba)攪(jiao)拌好的雞肉放入竹(zhu)蓀(sun)里，扣入碗中，放入蒸鍋(guo)，蒸至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇(gu)水發焯水待用；五(wu)花肉剁成抹(mo)，加入(ru)(ru)食鹽、胡椒(jiao)、秘制香料、高湯調料攪拌(ban)均勻后(hou)把肉末放入(ru)(ru)金錢菇(gu)內扣入(ru)(ru)碗中(zhong)，放入(ru)(ru)蒸鍋蒸至30分鐘即(ji)可。

織金水八碗背景故事

因(yin)織(zhi)金歷史上盛行儒家和道(dao)家文化，老百姓都比較崇拜(bai)“八(ba)”這個數字，并且當時的宴席都是用(yong)講究的八(ba)仙(xian)桌(zhuo)，每(mei)桌(zhuo)八(ba)人(ren)，如同八(ba)仙(xian)，八(ba)大碗，八(ba)道菜，有“四(si)面八(ba)方，四(si)平八(ba)穩，四(si)季平安，萬事如意(yi)”的吉祥(xiang)寓意(yi)。

經歷(li)代名廚(chu)數百(bai)年的淬煉(lian)，“織金水(shui)八(ba)碗(wan)”因色、香、味、形的(de)獨(du)特(te)而(er)躋身(shen)貴州名菜，如今的(de)“織金水(shui)八(ba)碗(wan)”早已不是八(ba)大碗(wan)了，而(er)是一個系列菜肴名稱，而(er)其中特(te)定(ding)的(de)主菜，則是從幾十大碗(wan)中選定(ding)出的(de)“八(ba)大碗(wan)”，涼菜、配菜及主食并不計(ji)入“水(shui)八(ba)碗(wan)”之(zhi)內，只(zhi)不過(guo)人們還(huan)是習慣“織金水(shui)八(ba)碗(wan)”的(de)這個名稱。