白河(he)“三點(dian)水(shui)”宴席是依(yi)據白(bai)河(he)(he)獨特(te)的地理環境、發達(da)的商業(ye)文化,經(jing)過歲月的積淀(dian),從而(er)形成其特(te)有、融合而(er)多元(yuan)的文化形態,它(ta)是白(bai)河(he)(he)飲(yin)食文化中(zhong)的典型代表,白(bai)河(he)(he)“三點(dian)水(shui)”制作(zuo)技(ji)藝已(yi)被列入陜西(xi)省第四批非物質文化遺產名錄。
白河“三點水(shui)”有固(gu)定的菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜,共有菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)二十(shi)五道(dao)(dao),包括(kuo)涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)八(ba)(ba)個、主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(熱菜(cai)(cai)(cai)(cai))十(shi)三道(dao)(dao)、座碗(wan)(wan)四個。涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)為壓菜(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)和涼盤各四個,壓菜(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)為素菜(cai)(cai)(cai)(cai),諧音“壓財”,寓意(yi)為“發財”,涼盤為葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(熱菜(cai)(cai)(cai)(cai))有肉糕、冰(bing)糖(tang)銀耳(甜(tian)(tian)(tian)湯(tang))、家(jia)常(chang)鯉魚、雞(ji)丸湯(tang)、肉片湯(tang)、清蒸(zheng)(zheng)羊肉、雞(ji)湯(tang)、甜(tian)(tian)(tian)酒湯(tang)圓(甜(tian)(tian)(tian)湯(tang))、蒸(zheng)(zheng)豬(zhu)蹄、清蒸(zheng)(zheng)豬(zhu)肚(du)、水(shui)果羹(甜(tian)(tian)(tian)湯(tang))、八(ba)(ba)寶飯、酸辣(la)湯(tang)(醒(xing)酒湯(tang))。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)大都(dou)采(cai)用木蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制而成,寓意(yi)“蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上”。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)中有一道(dao)(dao)雞(ji)肉菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)和一道(dao)(dao)羊肉菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)諧音“吉祥”,寓意(yi)“吉祥如意(yi)”。座碗(wan)(wan)為蒸(zheng)(zheng)紅肉兩碗(wan)(wan)、炒魔芋一碗(wan)(wan)、炒豆(dou)芽(ya)一碗(wan)(wan)。
在上(shang)(shang)冰糖銀耳的同(tong)時還要上(shang)(shang)兩碗(wan)清水,供客人洗(xi)餐(can)具,以免咸甜混(hun)味,此為一點水;甜酒湯圓裝盛3寸中碗,寓意(yi)團團圓圓。在上(shang)此(ci)菜時(shi)要(yao)上(shang)清水(shui)兩碗。此(ci)為二點水(shui);上(shang)八寶(bao)飯時(shi)要(yao)上(shang)清水(shui)兩碗,此(ci)為三點水(shui)。
白河(he)三點水(shui)的上(shang)菜順序很有規律(lv),是按照(zhao)一個4寸大碗,一個3寸中碗和(he)一(yi)個大盤交替上菜,這也是這套宴(yan)席的重點(dian)之一(yi),能夠(gou)體(ti)現出白河傳統飲食文化的禮儀。
在上(shang)(shang)雞肉時主人要向各位來賓表達(da)敬意,逐(zhu)個(ge)(ge)向每人敬酒(jiu)兩杯,以表達(da)謝意。然后上(shang)(shang)茶一(yi)杯,熱毛巾一(yi)個(ge)(ge),讓賓客喝喝茶,醒醒酒(jiu),白河俗稱“打靶子”。主(zhu)人敬酒禮畢之(zhi)后,欲離席(xi)的(de)賓客(ke)才可下席(xi)離去(qu)。
清嘉慶年間大量湖廣移民定居白(bai)河(he),那時的白(bai)河(he)交通便利(li),經濟發達(da),南(nan)北(bei)各地商人多來此(ci)經商,為了(le)照顧到南(nan)北(bei)方的口味差異(yi),白(bai)河(he)的餐(can)飲也變得甜咸兼備,由此(ci)逐漸形成(cheng)了(le)獨具(ju)地方特色的“三(san)點水(shui)”宴席,白河人(ren)民每逢(feng)喜事必做(zuo)此(ci)宴席,所以(yi)它也叫白河喜宴。