芒果视频下载

白河三點水基本介紹

白河“三點水”宴席是(shi)依據白(bai)河獨特(te)(te)的地理環境、發達(da)的商(shang)業文化(hua)(hua)，經過(guo)歲月的積淀，從而形(xing)成(cheng)其特(te)(te)有、融合而多元(yuan)的文化(hua)(hua)形(xing)態，它是(shi)白(bai)河飲食文化(hua)(hua)中(zhong)的典型(xing)代(dai)表，白(bai)河“三點水”制作技藝已(yi)被列入(ru)陜西省第四(si)批非物(wu)質文化(hua)(hua)遺產(chan)名錄。

白河三點水代表菜品

白河“三點水”有(you)固定的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜，共有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)二十五道(dao)，包(bao)括涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)八個(ge)、主菜(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)）十三道(dao)、座(zuo)碗(wan)(wan)四個(ge)。涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)和涼(liang)盤(pan)各(ge)四個(ge)，壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)為(wei)素菜(cai)(cai)(cai)(cai)，諧音(yin)“壓(ya)財”，寓意為(wei)“發財”，涼(liang)盤(pan)為(wei)葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)）有(you)肉(rou)(rou)(rou)糕(gao)、冰糖銀耳（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、家常鯉魚、雞(ji)丸湯(tang)(tang)(tang)、肉(rou)(rou)(rou)片湯(tang)(tang)(tang)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)、甜(tian)酒湯(tang)(tang)(tang)圓（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬(zhu)蹄、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬(zhu)肚、水果羹（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、八寶飯、酸辣(la)湯(tang)(tang)(tang)（醒(xing)酒湯(tang)(tang)(tang)）。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)大都采用木蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)制而成(cheng)，寓意“蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)日上”。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)有(you)一道(dao)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)和一道(dao)羊肉(rou)(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)諧音(yin)“吉(ji)(ji)祥”，寓意“吉(ji)(ji)祥如意”。座(zuo)碗(wan)(wan)為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)紅肉(rou)(rou)(rou)兩碗(wan)(wan)、炒魔(mo)芋一碗(wan)(wan)、炒豆芽(ya)一碗(wan)(wan)。

白河三點水食用須知

在上冰(bing)糖銀(yin)耳(er)的(de)同時還(huan)要上兩碗清(qing)水，供(gong)客人洗(xi)餐(can)具，以免咸甜混味，此為一點水；甜酒湯圓裝盛3寸中(zhong)碗(wan)，寓意(yi)團團圓圓。在上此菜(cai)時(shi)要上清(qing)水(shui)兩碗(wan)。此為二點水(shui)；上八寶飯時(shi)要上清(qing)水(shui)兩碗(wan)，此為三點水(shui)。

白河(he)三(san)點水(shui)的上(shang)菜順序很有規律，是按照一個4寸(cun)大(da)碗，一(yi)個3寸中碗和一(yi)個大盤交(jiao)替上(shang)菜，這也是(shi)這套(tao)宴席的重點之一(yi)，能夠體(ti)現出白河傳統飲食文(wen)化的禮儀。

在上雞肉(rou)時主(zhu)人(ren)要向各位來賓(bin)(bin)表(biao)達敬(jing)意(yi)，逐(zhu)個向每人(ren)敬(jing)酒兩(liang)杯(bei)，以表(biao)達謝意(yi)。然后上茶一(yi)杯(bei)，熱毛巾一(yi)個，讓(rang)賓(bin)(bin)客喝喝茶，醒醒酒，白河俗稱(cheng)“打靶子”。主人敬酒禮畢之后，欲離(li)席(xi)的賓客才可下席(xi)離(li)去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶(qing)年間大量湖廣移民定居白(bai)河(he)，那時的(de)白(bai)河(he)交通(tong)便利，經(jing)濟發達(da)，南北(bei)各地(di)(di)商人多來此經(jing)商，為了照顧到(dao)南北(bei)方(fang)的(de)口(kou)味差異，白(bai)河(he)的(de)餐飲也變得(de)甜(tian)咸兼備，由此逐漸形成(cheng)了獨具(ju)地(di)(di)方(fang)特色的(de)“三點水(shui)”宴(yan)席，白河人民(min)每逢喜(xi)(xi)事必(bi)做(zuo)此(ci)宴(yan)席，所以它(ta)也叫白河喜(xi)(xi)宴(yan)。