旬陽市(shi)的(de)太極宴(yan)運用了(le)傳統八(ba)大件的(de)做(zuo)法,師傅們別具匠心在原有(you)的(de)基礎(chu)上進(jin)行改良創新。
八(ba)個涼(liang)菜(cai)包(bao)括(kuo)牛腱(jian)肉(rou)、豬肝、牛肚、本地(di)蓮菜(cai)、漿(jiang)水(shui)過油豆腐(fu)、魔(mo)芋、小白(bai)菜(cai)。
熱菜八(ba)道,四(si)(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)(si)素,四(si)(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)(si)素為四(si)(si)(si)(si)湯四(si)(si)(si)(si)蒸,講究程序(xu),間隔(ge)而(er)上;四(si)(si)(si)(si)湯選用本(ben)地養殖1年(nian)以上的(de)母雞為主(zhu)要原(yuan)材(cai)料(liao),經過文火煨制六小時,湯汁(zhi)清澈,口感純正;蒸菜(cai)采用原(yuan)始的(de)蒸籠進行蒸制,用旺火蒸制四小時,使湯汁(zhi)完全侵入原(yuan)材(cai)料(liao)中(zhong),口感豐滿而醇厚,回味悠長。八(ba)道熱菜包括:墨魚肉絲(si)粉條湯(tang),清(qing)蒸(zheng)羊(yang)肉配魚餃,清(qing)蒸(zheng)肉糕(gao)湯(tang),羊(yang)山土豆燜豬蹄(ti),清(qing)蒸(zheng)雞湯(tang),清(qing)蒸(zheng)蓮(lian)盒,清(qing)蒸(zheng)蛋卷(juan),家(jia)常小桂魚。
最后呈(cheng)上的(de)是(shi)座碗和主食:分別是(shi)墩子(zi)、片子(zi)、丸子(zi)、酥肉、西蘭花、腌蔥,三(san)葷三(san)素(su)搭配(pei)米飯;最后再配(pei)上一道清爽的(de)金世紀太極羹既不失(shi)傳統氣息,又不失(shi)國宴大氣。