咸(xian)安(an)(an)寶塔(ta)肉是湖(hu)北省(sheng)咸(xian)寧(ning)市咸(xian)安(an)(an)區的(de)(de)特色(se)菜,如同(tong)湖(hu)北咸(xian)寧(ning)的(de)(de)一(yi)顆璀璨明珠,閃爍(shuo)著無盡的(de)(de)光(guang)華,而咸(xian)安(an)(an)區更是將其演繹得淋漓盡致,堪稱最正宗的(de)(de)典范。咸(xian)寧(ning)寶塔(ta)肉以其獨特的(de)(de)魅力,成為了(le)咸(xian)寧(ning)飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)一(yi)張名片,吸引著無數食(shi)客前來品嘗。
咸(xian)寧寶(bao)(bao)塔肉具(ju)有色澤紅(hong)亮(liang)、香味(wei)濃(nong)郁、軟而(er)不(bu)爛、肥(fei)而(er)不(bu)膩、入口即化(hua)、鮮(xian)香爽口、回味(wei)無窮(qiong)等(deng)特點。一盤(pan)呈現(xian)眼前的(de)是如(ru)金字(zi)塔般(ban)層疊誘人的(de)寶(bao)(bao)塔肉,表面(mian)油光熠熠,猶(you)如(ru)夜空(kong)中的(de)星辰,引人垂涎。盆子一圈則環(huan)繞(rao)著新鮮(xian)的(de)蔬菜(cai)(cai),猶(you)如(ru)翡翠(cui)般(ban)綠意盎然,為整道(dao)菜(cai)(cai)肴增添(tian)了幾分清爽。
“寶塔(ta)肉”寓意喜(xi)事(shi)如(ru)寶塔(ta),層層疊(die)疊(die);人(ren)(ren)生(sheng)如(ru)寶塔(ta),步(bu)步(bu)高升。每一口都仿佛在咀嚼著一份對生(sheng)活的美好期許,讓(rang)人(ren)(ren)在享(xiang)受美食(shi)的同(tong)時,也(ye)感受到(dao)一種精神上的滿足(zu)。因(yin)為美好的寓意,又因(yin)為色香味美的品質(zhi),還因(yin)漂(piao)亮的造型,“寶塔(ta)肉”成了咸(xian)安(an)人(ren)(ren)餐(can)桌(zhuo)上一道不可(ke)或缺的美食(shi),也(ye)是流淌在南(nan)來北往客人(ren)(ren)舌尖(jian)上最(zui)佳的美味。
1、買五花肉(rou)的時候(hou),叫老板把豬肉(rou)皮燒(shao)(shao)下拿回家(jia)清洗(xi)干凈,然后按照模具的大小(xiao)分好。加入生(sheng)(sheng)姜、蔥結、料酒、生(sheng)(sheng)抽(chou)、老抽(chou)大火(huo)燒(shao)(shao)開小(xiao)火(huo)悶(men)煮至筷子能插透無血水撈出。
2、撈出(chu)用清水洗干(gan)凈(jing),用東西給它壓制定型,然后用模具(ju)蓋上面切掉(diao)四周邊角(jiao)料。
3、然后(hou)在(zai)放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷凍至定型但(dan)不能凍起(qi)冰(bing)
注(zhu):這一步操作(zuo)是為(wei)了改刀非(fei)常好操作(zuo)。
4、然后把肉(rou)立(li)起來,肉(rou)的橫向(xiang)一面放一根筷(kuai)子,從肉(rou)的直(zhi)立(li)方(fang)向(xiang)切下(xia)到筷(kuai)子處(chu),然后把肉(rou)依(yi)次(ci)90度直(zhi)角立(li)起,依(yi)次(ci)這樣切下(xia)去直(zhi)至(zhi)把整塊肉(rou)切完后切成一片肉(rou)。
5、把(ba)切(qie)好的(de)一片肉(rou)按原刀路折回一坨(tuo)肉(rou)。
6、然(ran)后用模(mo)具整齊的(de)扣上面后把它弄好(hao)。
7、扣好(hao)后翻(fan)過(guo)來把肉一(yi)層一(yi)層按下切(qie)備用
1、把改下來(lai)的肉切(qie)成顆(ke)(ke)顆(ke)(ke),準備適(shi)量芽菜洗凈(jing)切(qie)顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)、姜、大蔥、蒜(suan)全部切(qie)顆(ke)(ke)顆(ke)(ke),干辣椒剪成斜節節、青花(hua)椒備用。
2、燒鍋起油(you),油(you)溫六成熱下入肉顆顆,炒出油(you)汁,加入姜、蔥(cong)、蒜(suan)、花(hua)椒、干辣椒爆香(xiang)后加入芽菜、適(shi)量生(sheng)抽(chou)炒香(xiang)乘出備用。
1、把炒好的底菜整齊的碼(ma)入,碼(ma)好肉(rou)的模具里(li),并把它按壓平(ping)整。
2、直接把它放鍋里蓋鍋蓋蒸(zheng)兩個小時以上
3、蒸(zheng)好后拿出(chu)來(lai)倒扣于(yu)盤里(li),拿開(kai)模(mo)具后,起(qi)鍋用生抽老(lao)抽和(he)蒸(zheng)肉(rou)(rou)汁(zhi)水溝個芡汁(zhi)直接(jie)淋蒸(zheng)好的(de)肉(rou)(rou)上面,再用焯熟的(de)青菜裝飾(shi)。一道(dao)肥而不膩(ni)、軟(ruan)糯醇香(xiang)的(de)寶(bao)塔肉(rou)(rou)制(zhi)作完成。
為了好(hao)改刀肉煮好(hao)處理(li)好(hao)后,最有效的方法就是(shi)切冷凍(dong)至定型(xing)。扣好(hao)模具后一定要從外往(wang)里一層(ceng)一層(ceng)的往(wang)下按。