都(dou)督銀槍(qiang)是湖北省咸寧市(shi)的(de)特色(se)名菜,是一道(dao)以鮮蝦和青筍為主要食材制作(zuo)而成(cheng)(cheng)的(de)菜品。菜名中(zhong)(zhong)的(de)“都(dou)督”是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)古代軍事長(chang)(chang)官(guan)的(de)一種,興于三國(guo)(guo),其后(hou)發(fa)展成(cheng)(cheng)為地方軍事長(chang)(chang)官(guan),明以后(hou)成(cheng)(cheng)為中(zhong)(zhong)央(yang)軍事長(chang)(chang)官(guan)。民(min)國(guo)(guo)初年各省也設(she)有督頭,兼管民(min)政。這(zhe)里代指曹操,物以人名,由(you)于出自諸葛亮之口,這(zhe)“都(dou)督銀槍(qiang)”就流(liu)傳開來。
食材:
原料:鮮蝦14只(zhi),青筍400克(ke)。
調(diao)料:精鹽5克(ke),蔥、姜各10克(ke),味精3克(ke),料酒5克(ke),胡(hu)椒(jiao)粉3克(ke),濕淀(dian)(dian)粉20克(ke),干淀(dian)(dian)粉50克(ke),面包糠100克(ke),雞蛋2個,頭(tou)湯50克(ke),花生(sheng)油(you)1000克(ke)(約耗50克(ke))。
做法:
1、將蝦(xia)去(qu)頭(tou)、殼,留尾,從(cong)脊背處開一刀口,蝦(xia)尾從(cong)刀口處翻出,加蔥(cong)、姜(jiang)水、調料入味,再拍粉、拖蛋,滾上面包糠(kang),成寶塔狀。
2、青筍放開水(shui)鍋中焯透,碼排碗中,加(jia)調料,上(shang)籠蒸熟,扣入圓盤中。
3、鍋內加花生油,燒至6成熱時,下入寶塔蝦,炸(zha)成金黃(huang)色(se)撈出,擺在(zai)青筍周(zhou)圍。
據說,曹(cao)(cao)操百萬大(da)軍(jun)壓境(jing),發布檄文招(zhao)降(jiang)(jiang)東(dong)吳(wu)孫權,聯手抗劉。東(dong)吳(wu)上下,除了魯肅(su)主戰外,其余大(da)多主降(jiang)(jiang),孫權左右不(bu)定。局勢危在旦夕(xi),諸(zhu)葛(ge)亮(liang)親赴東(dong)吳(wu)陳述利害,爭取孫、劉聯盟(meng)抗曹(cao)(cao)。都(dou)督(du)周(zhou)(zhou)(zhou)瑜(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)個關鍵人(ren)物,魯肅(su)領諸(zhu)葛(ge)亮(liang)前去見他,周(zhou)(zhou)(zhou)瑜(yu)(yu)(yu)(yu)設宴招(zhao)待,避而不(bu)談抗曹(cao)(cao)之(zhi)(zhi)事。諸(zhu)葛(ge)亮(liang)故意引曹(cao)(cao)植《銅雀臺賦》之(zhi)(zhi)句而曲解之(zhi)(zhi),說曹(cao)(cao)操滅了東(dong)吳(wu),要納二喬為妾(qie),去激周(zhou)(zhou)(zhou)瑜(yu)(yu)(yu)(yu)。周(zhou)(zhou)(zhou)瑜(yu)(yu)(yu)(yu)聽罷,勃然大(da)怒(nu),離座指(zhi)北而罵曰(yue):“老賊欺吾太甚,周(zhou)(zhou)(zhou)瑜(yu)(yu)(yu)(yu)抗曹(cao)(cao)主意早(zao)定!”諸(zhu)葛(ge)亮(liang)疑而不(bu)解曰(yue):“何以(yi)為證?”周(zhou)(zhou)(zhou)瑜(yu)(yu)(yu)(yu)指(zhi)著桌上一(yi)(yi)盤蝦肴曰(yue):“刀(dao)槍(qiang)(qiang)(qiang)出庫(ku)。”諸(zhu)葛(ge)亮(liang)用(yong)筷子夾起一(yi)(yi)只大(da)蝦,哈哈大(da)笑(xiao)曰(yue):“好一(yi)(yi)個都(dou)督(du)銀槍(qiang)(qiang)(qiang)!”物以(yi)人(ren)名,由于(yu)出自諸(zhu)葛(ge)亮(liang)之(zhi)(zhi)口,這“都(dou)督(du)銀槍(qiang)(qiang)(qiang)”就流傳(chuan)開來。