黃燜(men)九(jiu)(jiu)宮(gong)石雞(ji)(ji)(ji)是(shi)湖北省咸(xian)寧市(shi)的特(te)色菜(cai),源自(zi)湖北省東南部咸(xian)寧市(shi)通(tong)山(shan)(shan)(shan)縣境內的九(jiu)(jiu)宮(gong)山(shan)(shan)(shan),九(jiu)(jiu)宮(gong)山(shan)(shan)(shan)是(shi)湖北旅游避暑勝地之一。黃燜(men)九(jiu)(jiu)宮(gong)石雞(ji)(ji)(ji)是(shi)什么菜(cai)?是(shi)一道以石雞(ji)(ji)(ji)為主要原料制作而成的菜(cai)品。石雞(ji)(ji)(ji)是(shi)一種蛙類,生長在九(jiu)(jiu)宮(gong)山(shan)(shan)(shan)長滿綠苔的巖石間,每只重(zhong)250克左右,肉質細嫩肥美。黃燜(men)九(jiu)(jiu)宮(gong)石雞(ji)(ji)(ji)選用肥嫩腿肉,配以蔥、姜、高湯等(deng)調料,用小(xiao)火(huo)燜(men)至(zhi)酥爛。加(jia)味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡,起鍋裝盤(pan)即成。黃燜(men)九(jiu)(jiu)宮(gong)石雞(ji)(ji)(ji)系楚菜(cai)名菜(cai),常做佐(zuo)酒佳(jia)肴。
1、準備(bei)配料蔥姜蒜(suan)香(xiang)葉桂皮八角、青椒、胡蘿卜、洋蔥等;
2、石雞切塊(kuai),泡出血(xue)水(shui)清洗干(gan)凈(jing),瀝(li)干(gan)水(shui)份;
3、起鍋燒油(you),炒配料加入豆瓣醬甜面醬炒香;
4、加入煸好或者焯(zhuo)好的石(shi)雞(ji)塊(kuai),翻炒(chao)均勻;
5、放入生抽(chou)(chou)三勺(shao)(shao)老抽(chou)(chou)一勺(shao)(shao)胡椒粉少許,加水沒過石雞,大火燉煮開;
6、水(shui)開后加入胡(hu)蘿卜(bu)洋蔥(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜(cai)大(da)火收汁;
7、收完(wan)汁放少(shao)許鹽,青椒(jiao)調味喜歡辣的放紅辣椒(jiao)。
這藏在深山中(zhong)的(de)山珍,是如何傳入民間(jian)的(de),有一段(duan)傳說:
很早以前(qian),九宮山(shan)半(ban)腰的一(yi)處石(shi)洞(dong)里,飛(fei)來一(yi)只(zhi)鳳(feng)凰精(jing),變成一(yi)個(ge)年輕好看的女子,住在(zai)里面(mian)修煉。對面(mian)不遠(yuan)處也有一(yi)個(ge)石(shi)洞(dong),住著一(yi)只(zhi)很大的蛤蟆(當地稱“石(shi)月”),變成個(ge)年輕的后生,也在(zai)里面(mian)修煉。
一日,后生練完功(gong),出洞游玩,見一個年(nian)輕美貌(mao)的(de)女子在(zai)山(shan)溪邊洗衣(yi),不由動(dong)了(le)塵心,胡(hu)思亂想,再也(ye)無心修煉了(le)。
第二(er)日,后(hou)(hou)生見這女(nv)(nv)子(zi)(zi)(zi)出來提水,就上前攔(lan)住要(yao)與她(ta)求歡。女(nv)(nv)子(zi)(zi)(zi)一驚,說(shuo):“虧(kui)你(ni)說(shuo)得出口!”扭身要(yao)走。后(hou)(hou)生左也攔(lan),右也攔(lan),就是(shi)不(bu)(bu)松手(shou),女(nv)(nv)子(zi)(zi)(zi)見掙(zheng)不(bu)(bu)脫身,只(zhi)得好言相勸(quan):“你(ni)要(yao)守仙戒(jie),若生邪念,成不(bu)(bu)了(le)(le)正(zheng)果!”后(hou)(hou)生不(bu)(bu)聽勸(quan)說(shuo),還是(shi)纏著女(nv)(nv)子(zi)(zi)(zi),說(shuo):“修成正(zheng)果也免不(bu)(bu)了(le)(le)孤單冷落,倒不(bu)(bu)如(ru)結成一對(dui)。”說(shuo)著,硬是(shi)對(dui)女(nv)(nv)子(zi)(zi)(zi)動手(shou)動腳(jiao)。這時(shi),突(tu)然烏天黑地、電(dian)閃雷鳴(ming)起來。女(nv)(nv)子(zi)(zi)(zi)說(shuo):“快松手(shou),天神發(fa)怒(nu)了(le)(le)!”后(hou)(hou)生還是(shi)死(si)不(bu)(bu)松手(shou),說(shuo):“就是(shi)死(si),我也與你(ni)歡娛一場!”天上的(de)雷公實在(zai)看不(bu)(bu)過眼,“轟(hong)”的(de)一聲,把后(hou)(hou)生擊(ji)回了(le)(le)原形(xing),死(si)了(le)(le)。女(nv)(nv)子(zi)(zi)(zi)急忙逃回了(le)(le)山(shan)洞。
天放晴后,一(yi)個打獵的路過小溪邊,見到一(yi)只(zhi)被雷擊死(si)的大“石月”,便撿回家,剝了皮(pi)剁成塊,放在鍋里燜(men)熟了,一(yi)嘗,味道(dao)鮮美極(ji)了!
后來,這道(dao)菜(cai)(cai)傳到(dao)了屋場下,大家都說(shuo)很好吃,便把它當做款客的(de)佳肴(yao)。再后來,“黃燜九宮石雞”便成了中國(guo)鄂菜(cai)(cai)系(xi)中的(de)一道(dao)名菜(cai)(cai)。