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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)陽(yang)香酥(su)雞是(shi)湖北(bei)省咸寧(ning)市(shi)崇(chong)陽(yang)縣的新創風味(wei)名菜之一(yi)，也是(shi)湖北(bei)傳統美(mei)食(shi)文化的杰出代表。崇(chong)陽(yang)香酥(su)雞的特點是(shi)顏色金黃，皮爛酥(su)，肉香醇味(wei)美(mei)，食(shi)而不膩，在當地很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯(tang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞(ji)(ji)(ji)洗(xi)凈，從脊背砸(za)斷雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)大轉(zhuan)彎(wan)處，剁去翅(chi)尖、雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)、嘴、眼(yan)用清水洗(xi)凈，然后用花椒(jiao)、精鹽將雞(ji)(ji)(ji)身(shen)搓勻，再把(ba)蔥姜拍松(song)，加(jia)上丁香、八角一起(qi)放在雞(ji)(ji)(ji)內腌(a)漬2-3小時。

2、將腌(a)好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹(shao)酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥(cong)、姜、花椒、丁香(xiang)、八角去掉。

3、油(you)鍋內(nei)(nei)加上花生油(you)，在旺火上燒至(zhi)八九成熟，將(jiang)蒸爛的雞(ji)放入漏勺內(nei)(nei)，在油(you)中沖(chong)炸，至(zhi)雞(ji)皮顯棗紅色(se)時翻過(guo)來(lai)再(zai)稍炸即(ji)可撈出。

4、食用時切(qie)成寬1.7厘(li)米，長4厘(li)米的塊。擺在盤(pan)內，外(wai)帶花(hua)椒鹽(yan)料碟上席即可。