崇陽香(xiang)酥(su)雞(ji)是(shi)湖(hu)(hu)北省咸寧市崇陽縣(xian)的(de)新(xin)創風味名菜之(zhi)一,也是(shi)湖(hu)(hu)北傳統美(mei)(mei)食文化的(de)杰出(chu)代表。崇陽香(xiang)酥(su)雞(ji)的(de)特點是(shi)顏色金黃,皮(pi)爛酥(su),肉香(xiang)醇味美(mei)(mei),食而不(bu)膩,在當地(di)很(hen)受歡迎。
食材:
筍母雞(ji)1只(zhi)750克(ke)(ke)、醬油(you)75克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)1000克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、紹酒(jiu)25克(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)、姜(jiang)片25克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、花(hua)椒3克(ke)(ke)、花(hua)椒鹽3克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)2克(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)。
步驟:
1、將雞(ji)洗(xi)(xi)凈(jing),從(cong)脊背砸斷雞(ji)翅(chi)大轉彎處,剁(duo)去翅(chi)尖、雞(ji)爪、嘴、眼(yan)用(yong)清水洗(xi)(xi)凈(jing),然后用(yong)花椒、精鹽將雞(ji)身搓勻,再把蔥姜拍松,加上丁香、八角一(yi)起放在(zai)雞(ji)內腌漬2-3小時。
2、將(jiang)腌好的(de)雞(ji)放在(zai)盆內,加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上(shang)展蒸(zheng)爛(約40分鐘)取出,把(ba)蔥、姜、花椒、丁香(xiang)、八角去掉(diao)。
3、油鍋(guo)內(nei)加上(shang)花生油,在旺火(huo)上(shang)燒至八九成熟,將蒸爛的雞放入漏勺內(nei),在油中沖炸(zha),至雞皮(pi)顯棗紅色(se)時翻過來再(zai)稍(shao)炸(zha)即可撈(lao)出。
4、食用時(shi)切成寬1.7厘(li)(li)米(mi),長4厘(li)(li)米(mi)的塊。擺在盤(pan)內,外帶花椒鹽料(liao)碟上席即可。