三(san)包是(shi)湖北省(sheng)咸寧市通(tong)(tong)山縣(xian)一種特(te)殊的營(ying)養大補(bu)美食,在(zai)當地流傳已久,因(yin)其營(ying)養價值高,滋補(bu)效果好,通(tong)(tong)常(chang)都被用來調理(li)身體。為什么叫三(san)包?是(shi)因(yin)為其做法(fa)的特(te)殊而得名(ming),通(tong)(tong)常(chang)選(xuan)用豬肚包雞,雞包豬心,豬心包人參。
“蒸”是(shi)在食(shi)物的(de)制作(zuo)上最能保留(liu)營(ying)(ying)(ying)養的(de)方法,“包著蒸”的(de)烹調技術更會使食(shi)物的(de)營(ying)(ying)(ying)養發揮到極致。豬(zhu)肚(du)、雞、豬(zhu)心各自(zi)的(de)營(ying)(ying)(ying)養價值本身就(jiu)較(jiao)高,單獨烹調都很能顯示出(chu)營(ying)(ying)(ying)養的(de)效用(yong),多者組合,大大提高其營(ying)(ying)(ying)養價值。打開鍋(guo)蓋,香氣(qi)撲鼻,聞著香,吃起來(lai)口感更好,肉質香甜,很能激發食(shi)欲。
做這道美食時,選(xuan)擇食材非常(chang)重要。豬肚(du)最好是朱砂肚(du)(外觀(guan)微紅),兩斤到三斤重的(de)(de)最好;雞最好是不太(tai)老的(de)(de)母(mu)雞,純黃色和純黑尤(you)佳;參可根據享用人的(de)(de)情況而(er)定,份(fen)量(liang)、類型可咨詢醫生。
具體做法(fa):將以上食材認真清洗(xi)(xi)。豬(zhu)肚(du)(du)的(de)洗(xi)(xi)法(fa)應先割去豬(zhu)肚(du)(du)上的(de)所有雜物(wu),特(te)別是生在(zai)上面的(de)油,再用面粉或(huo)豆腐渣粘在(zai)豬(zhu)肚(du)(du)的(de)表面,量最好多些(xie),全(quan)方位使勁搓揉,后(hou)用清水洗(xi)(xi)靜,用醋和鹽(yan)揉,直到(dao)聞不(bu)著(zhu)太濃的(de)臭味,然(ran)后(hou)將整個豬(zhu)肚(du)(du)放(fang)到(dao)開(kai)水鍋里(li)(li),煮到(dao)豬(zhu)肚(du)(du)縮成一團且稍(shao)稍(shao)變(bian)硬后(hou)撈(lao)起,放(fang)在(zai)冷水里(li)(li)或(huo)熱水里(li)(li)清洗(xi)(xi)后(hou)備用;雞(ji)是脫凈(jing)去內臟和頭腳的(de)全(quan)雞(ji),能(neng)吃的(de)內臟也可置(zhi)于一起。
將豬(zhu)心的尖端劃成裂開的山(shan)茶狀(zhuang),將參置(zhi)于(yu)心尖里(li),再將豬(zhu)心放在掏空的雞(ji)(ji)胸(xiong)腔內合好(hao)后,小心將雞(ji)(ji)從豬(zhu)肚(du)縫(feng)里(li)慢(man)慢(man)塞進去,直(zhi)到(dao)整(zheng)只雞(ji)(ji)全被豬(zhu)肚(du)包裹,也可用針(zhen)線將豬(zhu)肚(du)縫(feng)處縫(feng)好(hao),放在大碗里(li)(最(zui)好(hao)是大土缽),放上(shang)適量的鹽(yan),干蒸(zheng),清燉,文火慢(man)慢(man)蒸(zheng),蒸(zheng)到(dao)用筷(kuai)子能插入即可食用。
在上(shang)世紀九十年代以(yi)前,能吃上(shang)這道美食的只有重病(bing)(bing)人(ren)、產(chan)(chan)婦和家里的頂(ding)梁柱,因為在當時這幾樣食材一(yi)(yi)下子難(nan)以(yi)湊齊,另一(yi)(yi)方(fang)面也(ye)太貴,一(yi)(yi)般人(ren)是無福消(xiao)(xiao)受的,除(chu)非是迫不得已(yi),才做這筆(bi)大花費。傳言說,吃了(le)(le)這道美食的人(ren),大都(dou)能馬(ma)上(shang)感覺到(dao)身體明顯變(bian)化,病(bing)(bing)人(ren)病(bing)(bing)情好(hao)轉(zhuan),產(chan)(chan)婦恢復(fu)很快,喂奶(nai)者(zhe)奶(nai)水(shui)也(ye)會(hui)多起來,頂(ding)梁柱做事會(hui)干勁大增。隨著生活條件的好(hao)轉(zhuan),這道美食被越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的人(ren)端上(shang)了(le)(le)餐桌,給用腦過度的和體力消(xiao)(xiao)耗大的人(ren)食用。