其實羊(yang)(yang)、牛、馬、駱(luo)駝等牧畜(chu)及野獸的肉均可以用于烹制手(shou)抓肉,但(dan)是(shi)我們通常所講(jiang)的手(shou)抓肉多是(shi)指手(shou)抓羊(yang)(yang)肉而言。
食材:帶骨的(de)羊腰窩肉、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)、姜絲、蒜末、大料、花椒、桂(gui)皮(pi)、小茴香(xiang)、胡椒粉、醋(cu)、紹酒、味精(jing)、精(jing)鹽、芝麻油(you)、辣椒油(you)。
步驟:
1、將羊(yang)腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊(kuai),用水(shui)洗凈。
2、香菜去(qu)根(gen)洗凈消(xiao)毒,切成二分長的段。
3、蔥,三錢切(qie)成(cheng)一(yi)寸長的段、二錢切(qie)末。
4、把蔥末,蒜末,香菜、醬(jiang)油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對(dui)成調料汁(zhi)。
5、鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在(zai)旺火上燒(shao)開后,撇去浮沫,把肉撈出洗(xi)凈。
6、接著,再換清水(shui)三斤燒開(kai),放(fang)入(ru)羊肉、大(da)料(liao)、花椒、小(xiao)茴香、桂(gui)皮(pi)、蔥段、姜(jiang)片、紹酒和精(jing)鹽(yan)。
7、待湯再燒(shao)開后,蓋上(shang)鍋蓋,移在微火上(shang)煮到肉爛為(wei)止。
8、將肉撈出(chu),盛(sheng)在盤(pan)內,蘸著調料(liao)汁吃。