海(hai)(hai)參湯(tang)的(de)(de)功效和(he)作(zuo)用包括健腦益腎、補(bu)血(xue)(xue)補(bu)氣、滋陰壯陽、通經(jing)活絡、活血(xue)(xue)化瘀、軟(ruan)堅散(san)結、健脾和(he)胃、養(yang)顏美容(rong)等。此外,海(hai)(hai)參湯(tang)還可以降低三高、軟(ruan)化血(xue)(xue)管、預(yu)防各(ge)種(zhong)(zhong)心腦血(xue)(xue)管疾病的(de)(de)發(fa)生、預(yu)防血(xue)(xue)栓的(de)(de)形(xing)成,海(hai)(hai)參湯(tang)中(zhong)富(fu)含的(de)(de)賴氨酸以及多種(zhong)(zhong)微(wei)量元素(su)還可以增強人體的(de)(de)免疫(yi)力和(he)抵(di)抗力,調節人體各(ge)器官以及系統(tong)的(de)(de)功能。
原料:水發海參250克(ke),水(shui)發玉蘭(lan)片25克,水發冬(dong)菇25克,香菜(用(yong)葉)25克,熟豬油25克,料酒(jiu)15克,味精(jing)3克(ke),鹽(yan)4克,香油適量,胡椒粉(fen)2克,鮮(xian)湯適量(liang)。
做法:
1、將發好(hao)的海參(can)洗凈,順長向切成抹刀片(pian),大的片(pian)成3片(pian)(pian),小(xiao)的(de)片(pian)(pian)成(cheng)2片;玉蘭片洗(xi)(xi)凈,切成片;冬菇洗(xi)(xi)凈,去蒂,破開;香菜洗(xi)(xi)凈,清(qing)毒。
2、鍋內加(jia)水,澆(jiao)沸后下入海(hai)參片(pian)(pian)、玉蘭(lan)片(pian)(pian)和冬(dong)菇片(pian)(pian)焯燙一下撈出,控凈水,盛(sheng)在湯(tang)碗內。
3、將鍋架在(zai)火(huo)上,放入熟豬油(you)燒(shao)至六七成(cheng)(cheng)熱,加鮮(xian)湯(tang)、料酒、味(wei)(wei)精、鹽,湯(tang)燒(shao)開后調好口味(wei)(wei),撇去浮(fu)沫;將少許(xu)沸湯(tang)沖在(zai)大(da)湯(tang)碗(wan)內,燙(tang)一下海(hai)參(can)片,然(ran)后把湯(tang)潷回鍋內,燒(shao)開后再(zai)將鍋內湯(tang)盛于湯(tang)碗(wan)內,撒上胡椒粉,淋入香(xiang)(xiang)油(you),放上洗凈的香(xiang)(xiang)菜葉即成(cheng)(cheng)。
原料:水發海(hai)(hai)參、里脊肉、雞(ji)(ji)(ji)蛋皮、海(hai)(hai)米、香菜、鹽、雞(ji)(ji)(ji)精、料酒(jiu)、醋、醬油、香油、水淀(dian)粉、雞(ji)(ji)(ji)湯、雞(ji)(ji)(ji)蛋清、蔥絲。
做法:
1、將(jiang)海參片成(cheng)大抹刀片,放入(ru)開水(shui)中(zhong)焯透,撈出用涼水(shui)過涼,海米(mi)用溫水(shui)泡發洗凈,香(xiang)菜洗凈切成(cheng)5分長的(de)段,雞蛋皮切(qie)成小斜(xie)片(pian)。
2、將里脊肉切成薄片,放入(ru)碗中,加入(ru)雞(ji)蛋清、水淀(dian)粉、鹽、醬(jiang)油(you)、料酒、雞(ji)精(jing)、香(xiang)油(you)上(shang)漿(jiang)入(ru)味(wei)。
3、坐鍋點火放入(ru)雞湯(tang)、海參、漿好的里脊肉(rou)片氽透,倒入(ru)大湯(tang)碗中。
4、坐(zuo)鍋(guo)點火放入雞(ji)精、海米(mi)、料酒、醬油、鹽、雞(ji)精,開鍋(guo)后加入香(xiang)(xiang)油、醋(cu)倒入裝有(you)海參的(de)大(da)湯碗中(zhong),撒上雞(ji)蛋皮(pi)絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、香(xiang)(xiang)菜段即可食(shi)用。
原料:干刺參100克,當歸30克,黃花100克,荷蘭豆100克,百合20克,姜(jiang)絲10克。
做法:
1、泡發海參的方法:先用熱(re)水將海參泡24小(xiao)時,從腹下開口取出內(nei)臟;換上新水,上火(huo)煮50分(fen)鐘左(zuo)右,用(yong)原湯泡起來,24小(xiao)時后就可以做湯使用了(le);燒(shao)熱水,放入(ru)海參,1分鐘后撈起備用,這樣可以有(you)效去掉海(hai)參的腥味。
2、重新起鍋(guo),燒熱油,爆響(xiang)姜絲,下(xia)入(ru)泡好的(de)黃花、荷(he)蘭豆加入(ru)足量的(de)清水和當歸煮(zhu)沸。
3、最后(hou)加入百合、海參,一起大火煮5分鐘。
4、加入鹽、胡椒調(diao)味,鮮(xian)美的海參當(dang)歸(gui)湯就做好了。
原料:海參1條,花膠2片,烏雞1/3只,紅棗(zao),枸杞,淮山(shan),姜片。
做法:
1、海參提前泡發好。
2、花(hua)膠(jiao)泡發好(hao)。
3、烏(wu)雞剁(duo)小塊淖去血水。
4、洗凈紅(hong)棗(zao),枸杞,淮山(shan)。
5、生姜去皮(pi)切片(pian)。
6、全部材(cai)料一起放入燉(dun)鍋內,小火(huo)燉(dun)4小時。
原料:羊肉(瘦)500克,海參(干)50克,姜5克,蔥白15克,胡(hu)椒粉1克(ke),鹽5克(ke)。
做法:
1、用40°C溫水將海參泡軟后,剪開參體,除去內臟,洗凈(jing),再(zai)用開水煮10分鐘左右,取出后(hou)連同水倒入碗內,泡2-3小時(shi)。
2、將羊肉洗凈,去血水,切成小(xiao)塊,加水適量(約50g),小火燉(dun)煮(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)至將(jiang)熟,將(jiang)海參切成小塊放入同(tong)煮(zhu)(zhu),再(zai)煮(zhu)(zhu)沸15分鐘左右,加入生姜(jiang)末、蔥(cong)段、胡椒末及精鹽,即可。溫(wen)食參肉,飲湯(tang),或供餐用。
原料:發好的海參1條,瑤柱6粒,竹(zhu)蓀4條,瘦肉100克,生姜10克,枸杞15粒(li)(可(ke)選)。
做法:
1、瑤柱沖洗干凈,竹(zhu)蓀剪去(qu)頂部封口的頭,講究點(dian)的將(jiang)網罩(zhao)也去(qu)掉不要(yao),用淡鹽水(shui)浸(jin)泡15分(fen)鐘。
2、海參和瘦(shou)肉切塊,涼水入鍋(guo)焯水,撇干(gan)凈浮(fu)沫。
3、將所(suo)有食材放入養(yang)生壺中。
4、加熱水至(zhi)1500ML處。
5、加(jia)入生姜(jiang)和(he)適量黃酒(jiu)。
6、選(xuan)擇養(yang)生湯(tang)功能,大(da)火燒開(kai)后自動轉小火約1小(xiao)時,打開加入泡洗(xi)干凈的枸杞,加適量鹽即成。
原料:水發海參,木耳(er)(er),銀耳(er)(er),黃瓜,鹽,料酒(jiu),胡椒(jiao)粉,雞精,香(xiang)油,姜,蔥,香(xiang)菜。
做法:
1、將海參洗(xi)凈切(qie)成小(xiao)塊,黃瓜切(qie)成片,蔥(cong)切(qie)絲、姜切(qie)片,香菜切(qie)段(duan)備用(yong);
2、坐鍋(guo)點火(huo)倒(dao)入油,待油溫三(san)成熱時下(xia)姜片(pian)炒出香味(wei),再放入銀(yin)耳和木耳,倒(dao)適量高湯,加料(liao)酒、鹽;
3、雞(ji)精(jing)小火(huo)燉(dun)半個(ge)小時后放入海(hai)參(can),加胡椒(jiao)粉燒開后盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許(xu)香油(you)即可。
1、暖水瓶發海參
水(shui)瓶(ping)發海(hai)參(can),首(shou)先要將干(gan)海(hai)參(can)用冷水(shui)浸泡兩天(tian),待干(gan)海(hai)參(can)回(hui)軟后用剪刀將海(hai)參(can)剖開(kai),取(qu)掉海(hai)參(can)頭部的(de)沙嘴,然后將海(hai)參(can)沖洗干(gan)凈(jing)放入備好的(de)暖水(shui)瓶(ping)中,加入剛沸騰的(de)開(kai)水(shui),3~4個小時之(zhi)后海參即(ji)可(ke)發好,將發好的海參放入(ru)冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即(ji)可(ke)。這種方法發制出(chu)來(lai)的海參彈性(xing)高,韌性(xing)大,口感軟(ruan)糯,營養價值最高。
2、常規泡
將干海參放入(ru)不帶任(ren)何(he)油(you)的(de)鍋內,以(yi)不銹鋼鍋、陶(tao)瓷煲(bao)等深(shen)的(de)鍋為好(hao),用水浸(jin)泡12—24小時(shi);將回軟的(de)海參開腹(fu)去(qu)掉筋、內膜(mo)及沙嘴(zui),并洗凈肚子(zi)里的(de)泥沙。注意不要剪到(dao)頭。
將洗凈的海(hai)參(can)放入不帶油的冷水鍋(guo)內上灶大火煮開,小火保持20分(fen)鐘后,此間不要開鍋(guo)蓋;自然冷卻后,在水面上鋪一(yi)層冰塊(kuai),約占整個水及海參體積的三分(fen)之(zhi)一(yi),室溫放(fang)置12小時以上。
時間(jian)到后,再煮一次,這時(shi)應該發好了,如果發的好,大小(xiao)是平時(shi)的長(chang)度1-1.5倍,寬(kuan)度2-3倍。
將已漲(zhang)發好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏(zang),食用時取出用涼水渙透(tou)即可。
3、熱水泡
平時一般用熱水泡發海參,比較快。先(xian)用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋(guo)內煮開(kai),再加蓋燜泡4-5小時(shi)),再從腹下開口取出內臟,然后換上新水,上火煮50分(fen)鐘左右(you),用原湯(tang)泡起來(lai),過24小時后即可(ke)。
4、溫水泡
自(zi)己發泡(pao)干(gan)(gan)海參,應(ying)先將(jiang)干(gan)(gan)海參在爐(lu)火(huo)(huo)上(shang)略微烘烤(kao),再(zai)以(yi)(yi)溫水浸泡(pao)一夜(ye),如此有助于讓外皮(pi)干(gan)(gan)燥的石灰脫(tuo)落。次日再(zai)用軟刷(shua)輕輕刷(shua)凈表皮(pi),并以(yi)(yi)清水煮(zhu)半小(xiao)時,然后(hou)熄火(huo)(huo)浸泡(pao)。每(mei)天煮(zhu)每(mei)天泡(pao),反(fan)覆5至7天,直到(dao)海參柔軟、漲大再取出,雖然手(shou)續繁(fan)瑣,但過程中未(wei)含添(tian)加物,不(bu)僅安全、衛生,且久煮(zhu)不(bu)爛,比現買的好吃。
5、冷水泡
將(jiang)海參(can)浸(jin)入清(qing)水內,約3天(tian)即泡(pao)(pao)(pao)發;取出剖腹(fu)去腸雜、腹(fu)膜,然(ran)后再換(huan)清水浸泡(pao)(pao)(pao),待泡(pao)(pao)(pao)軟(ruan)后即可加工食用。此法在熱(re)天(tian)要多換(huan)幾次水,并經(jing)常注意是否已(yi)變軟(ruan)。
1、加入足夠的水
在煮(zhu)海(hai)參(can)時(shi),需(xu)要加(jia)入(ru)足夠的(de)(de)水(shui),水(shui)的(de)(de)量應(ying)該比(bi)海(hai)參(can)多一倍(bei)以上(shang),這樣可以保持海(hai)參(can)的(de)(de)充分濕(shi)潤,減少其揮發的(de)(de)水(shui)分。
2、慢火慢煮
煮(zhu)海(hai)參(can)的時(shi)間要(yao)長,需(xu)要(yao)采(cai)用慢火慢煮(zhu)的方式,用小火緩緩煮(zhu),這樣可以讓(rang)海(hai)參(can)逐漸吸收水分,達到熟透(tou)而(er)不縮(suo)水的效(xiao)果。
3、加入酒和生姜
在煮(zhu)海參時,可(ke)以(yi)加入少量的料酒(jiu)和(he)切好(hao)的生姜,這(zhe)樣不僅可(ke)以(yi)去(qu)腥增香,還可(ke)以(yi)保持(chi)海參的濕潤度,減少揮發。
4、在開水中泡發
如果是(shi)干(gan)海參,可(ke)以(yi)將其先用開水泡發,泡發時間不需要(yao)太(tai)長(chang),5分鐘左右(you)即可,然后再用開水(shui)慢慢煮,可以減少煮過程中的縮(suo)水(shui)現象。
1、能喝
海參湯若在冷(leng)(leng)藏或(huo)者冷(leng)(leng)凍的環境中隔夜存放,因為環境溫度比較低,能夠減少致病菌滋生,一般不會使(shi)海參湯中的營養物質出現大(da)量流(liu)失(shi),在加(jia)熱后海參湯中(zhong)的(de)營養物(wu)質(zhi)仍可以被機體正常吸收和利用,對身體存在一(yi)定益處,因此能(neng)吃。
2、不能喝
若海參湯在高溫、開放的環境(jing)中(zhong)隔夜存放,可能會(hui)導(dao)(dao)致大量致病(bing)菌滋生,導(dao)(dao)致海參湯中的營養物質流(liu)失,還會使海參湯出現酸臭味。即使進行加熱,海參湯中也會(hui)存在(zai)致病菌(jun)殘留的情況,容(rong)易引起胃腸道炎(yan)癥(zheng)、食(shi)物(wu)中毒等(deng)情況,出(chu)(chu)現(xian)腹痛、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀,因此為避免身體(ti)出(chu)(chu)現(xian)損傷,加熱以后也不能吃。