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海參湯營養價值

海參湯的(de)(de)功(gong)效和作用包括健(jian)(jian)腦益腎、補血補氣(qi)、滋陰壯(zhuang)陽、通(tong)經活(huo)絡、活(huo)血化瘀、軟(ruan)堅散結、健(jian)(jian)脾和胃、養顏美容等。此(ci)外，海參湯還可以(yi)(yi)(yi)降低三(san)高、軟(ruan)化血管、預防各(ge)種心腦血管疾病(bing)的(de)(de)發生、預防血栓的(de)(de)形成，海參湯中富含的(de)(de)賴氨酸(suan)以(yi)(yi)(yi)及(ji)多種微量元素還可以(yi)(yi)(yi)增強(qiang)人體的(de)(de)免疫(yi)力和抵抗力，調節人體各(ge)器官以(yi)(yi)(yi)及(ji)系統的(de)(de)功(gong)能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭(lan)片25克，水(shui)發冬(dong)菇25克，香菜（用葉）25克，熟(shu)豬油25克(ke)，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮(xian)湯適量。

做法：

1、將發好的海參(can)洗凈，順長向切成(cheng)抹刀片(pian)，大的片(pian)成(cheng)3片，小的片成2片(pian)；玉蘭(lan)片(pian)洗(xi)凈，切(qie)成片(pian)；冬菇洗(xi)凈，去蒂，破開；香菜(cai)洗(xi)凈，清毒。

2、鍋(guo)內(nei)(nei)加水，澆沸后下入海參(can)片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗(wan)內(nei)(nei)。

3、將鍋(guo)架在火(huo)上，放入(ru)熟豬油燒(shao)至六七成(cheng)熱(re)，加鮮湯(tang)、料(liao)酒(jiu)、味(wei)精、鹽，湯(tang)燒(shao)開后調(diao)好口味(wei)，撇去浮(fu)沫；將少(shao)許沸湯(tang)沖在大湯(tang)碗(wan)內(nei)(nei)，燙一(yi)下海參片(pian)，然后把湯(tang)潷回(hui)鍋(guo)內(nei)(nei)，燒(shao)開后再將鍋(guo)內(nei)(nei)湯(tang)盛(sheng)于湯(tang)碗(wan)內(nei)(nei)，撒上胡椒粉，淋入(ru)香(xiang)(xiang)油，放上洗凈的香(xiang)(xiang)菜葉即成(cheng)。

海參里脊片湯

原料：水發海(hai)參、里脊(ji)肉、雞(ji)蛋皮、海(hai)米(mi)、香(xiang)菜、鹽、雞(ji)精、料酒、醋、醬油、香(xiang)油、水淀粉、雞(ji)湯、雞(ji)蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海參片(pian)成(cheng)大抹(mo)刀片(pian)，放入(ru)開水中焯(zhuo)透，撈出用涼(liang)水過(guo)涼(liang)，海米(mi)用溫水泡發洗凈，香菜洗凈切成(cheng)5分長的段，雞(ji)蛋(dan)皮切(qie)成小(xiao)斜片。

2、將里脊肉切成薄片，放入碗中(zhong)，加入雞蛋清、水(shui)淀(dian)粉、鹽(yan)、醬(jiang)油、料酒、雞精(jing)、香油上(shang)漿入味(wei)。

3、坐鍋(guo)點火放(fang)入雞(ji)湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火(huo)放(fang)入雞(ji)精、海(hai)米(mi)、料酒、醬油(you)、鹽、雞(ji)精，開鍋后加(jia)入香油(you)、醋(cu)倒入裝有海(hai)參的大湯(tang)碗(wan)中(zhong)，撒上(shang)雞(ji)蛋皮(pi)絲、蔥絲、香菜(cai)段即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸(gui)30克，黃花100克，荷蘭(lan)豆100克，百合20克，姜絲10克。

做法：

1、泡(pao)發(fa)海參的方法：先用熱水將(jiang)海參泡(pao)24小時，從腹下開口(kou)取出內臟(zang)；換上(shang)新水，上(shang)火煮50分鐘左(zuo)右，用原(yuan)湯泡起來，24小(xiao)時后就可(ke)以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鐘后撈起備(bei)用，這(zhe)樣可以有(you)效去(qu)掉海參的(de)腥味。

2、重新(xin)起鍋，燒(shao)熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加(jia)入足量(liang)的清水(shui)和當歸(gui)煮沸。

3、最后加入百合、海參，一起大(da)火煮5分鐘(zhong)。

4、加入鹽、胡椒調味，鮮美的海參當歸湯(tang)就做好(hao)了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏(wu)雞1/3只，紅(hong)棗，枸杞，淮山，姜片(pian)。

做法：

1、海參提前(qian)泡發(fa)好(hao)。

2、花膠泡發(fa)好(hao)。

3、烏雞(ji)剁(duo)小(xiao)塊淖去血(xue)水。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山。

5、生姜去皮切片(pian)。

6、全部材料一起(qi)放入燉(dun)鍋內(nei)，小(xiao)火燉(dun)4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜5克，蔥白15克，胡(hu)椒(jiao)粉1克(ke)，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫(wen)水(shui)將海參泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗(xi)凈，再用(yong)開水(shui)煮10分鐘左右(you)，取出后連同水倒(dao)入碗內(nei)，泡2-3小時。

2、將羊肉(rou)洗凈(jing)，去血水，切成小塊(kuai)，加水適量（約50g），小(xiao)火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將(jiang)熟，將(jiang)海(hai)參切成小(xiao)塊放入同煮(zhu)，再(zai)煮(zhu)沸15分鐘左右，加入生(sheng)姜末、蔥段(duan)、胡椒末及精鹽，即(ji)可。溫食參肉，飲湯，或供(gong)餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦(shou)肉100克，生姜10克，枸杞15粒（可(ke)選）。

做法：

1、瑤柱(zhu)沖洗干凈，竹蓀(sun)剪(jian)去頂部封口的頭，講究點的將(jiang)網(wang)罩(zhao)也去掉不要，用(yong)淡鹽水浸泡(pao)15分鐘。

2、海參(can)和瘦肉切塊，涼水入鍋焯水，撇(pie)干凈浮沫。

3、將所有食材放入養(yang)生壺中。

4、加熱水(shui)至1500ML處。

5、加入生姜和適量黃酒。

6、選擇養生(sheng)湯功能，大火(huo)燒開后自(zi)動轉小火(huo)約1小時，打開加入泡洗干凈的枸(gou)杞(qi)，加適(shi)量鹽(yan)即(ji)成。

木耳海參湯

原料：水發海參，木耳，銀(yin)耳，黃瓜，鹽，料酒，胡(hu)椒粉，雞精，香(xiang)油(you)，姜，蔥，香(xiang)菜。

做法：

1、將海(hai)參洗凈切成小(xiao)塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香(xiang)菜切段備用；

2、坐(zuo)鍋點火倒(dao)入油(you)(you)，待油(you)(you)溫三成(cheng)熱時下姜(jiang)片炒出香味，再放入銀耳和木(mu)耳，倒(dao)適量高湯，加料酒、鹽；

3、雞精小火燉半(ban)個小時后放(fang)入(ru)海參，加胡(hu)椒粉燒開后盛(sheng)入(ru)碗(wan)中，放(fang)入(ru)黃瓜(gua)片(pian)、蔥(cong)絲(si)和香(xiang)菜(cai)，淋少許(xu)香(xiang)油即(ji)可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水瓶發(fa)海參(can)，首先要將干(gan)海參(can)用冷水浸泡兩天(tian)，待干(gan)海參(can)回軟(ruan)后用剪(jian)刀將海參(can)剖開，取掉海參(can)頭部的沙(sha)嘴，然后將海參(can)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)放(fang)入備(bei)好的暖水瓶中(zhong)，加(jia)入剛(gang)沸騰的開水，3~4個小時(shi)之后海(hai)參(can)即可發(fa)好(hao)，將發(fa)好(hao)的海(hai)參(can)放入冰箱冷藏或冷凍(dong)，隨時(shi)取用(yong)即可。這種方法發(fa)制出來(lai)的海(hai)參(can)彈性(xing)高，韌性(xing)大，口感軟糯，營養(yang)價(jia)值最高。

2、常規泡

將干海參放入(ru)不帶任何油的(de)鍋內，以(yi)不銹(xiu)鋼鍋、陶瓷煲(bao)等深的(de)鍋為好，用(yong)水浸泡(pao)12—24小(xiao)時；將回軟的海參開腹去(qu)掉筋(jin)、內膜及(ji)沙嘴，并(bing)洗凈(jing)肚子(zi)里的泥沙。注(zhu)意不要剪到頭。

將洗凈的海參放(fang)入不帶油(you)的冷水(shui)鍋內上灶大火(huo)煮(zhu)開，小火(huo)保(bao)持20分鐘后，此(ci)間不要開鍋蓋(gai)；自然冷(leng)卻后，在水(shui)面上鋪一(yi)層冰塊，約占整(zheng)個水(shui)及海參體積的三分(fen)之(zhi)一(yi)，室溫放置12小(xiao)時以上。

時間到后，再煮一次(ci)，這(zhe)時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已漲發好的海(hai)參(can)入冷凍箱中單凍后(hou)密封冷凍儲藏，食(shi)用(yong)時取出用(yong)涼水渙(huan)透即可。

3、熱水泡

平(ping)時一般用(yong)熱水泡發海(hai)參(can)，比較(jiao)快(kuai)。先用(yong)熱水將海(hai)參(can)泡24小時（可(ke)直(zhi)接隨冷水裝入鍋內煮開(kai)，再加蓋燜泡(pao)4-5小時(shi)），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分(fen)鐘左右，用原(yuan)湯泡起來，過24小時后即可(ke)。

4、溫水泡

自己發泡干(gan)海參，應先(xian)將(jiang)干(gan)海參在爐火上略微(wei)烘烤，再(zai)以溫水浸泡一夜，如此有(you)助于讓外皮(pi)干(gan)燥的石(shi)灰脫落。次(ci)日再(zai)用軟(ruan)刷輕輕刷凈(jing)表皮(pi)，并(bing)以清水煮半小(xiao)時，然(ran)后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到(dao)海參柔軟、漲大再取出，雖(sui)然手續繁瑣，但(dan)過程(cheng)中未含添(tian)加(jia)物，不僅安全、衛生，且久煮不爛(lan)，比現買的(de)好吃。

5、冷水泡

將海參浸入清水(shui)內(nei)，約3天(tian)即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜(mo)，然(ran)后(hou)再換(huan)清水(shui)浸(jin)泡，待泡軟(ruan)后(hou)即可加工食用(yong)。此法在熱天(tian)要多換(huan)幾次水(shui)，并經(jing)常注意是否已變軟(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參時，需要加入(ru)足夠(gou)的(de)(de)水(shui)，水(shui)的(de)(de)量應該比海參多一倍(bei)以(yi)上，這樣可以(yi)保持海參的(de)(de)充分濕潤，減少其揮發的(de)(de)水(shui)分。

2、慢火慢煮

煮(zhu)海(hai)參(can)的時間要(yao)長，需要(yao)采(cai)用慢火(huo)(huo)慢煮(zhu)的方(fang)式，用小火(huo)(huo)緩緩煮(zhu)，這(zhe)樣可以(yi)讓海(hai)參(can)逐漸吸收(shou)水(shui)分，達到熟(shu)透而(er)不縮水(shui)的效(xiao)果。

3、加入酒和生姜

在煮海參時，可(ke)以(yi)加入少量的料酒和切好(hao)的生(sheng)姜，這樣不僅可(ke)以(yi)去腥增(zeng)香，還可(ke)以(yi)保(bao)持海參的濕潤(run)度(du)，減少揮發。

4、在開水中泡發

如果是干海參(can)，可以將其(qi)先(xian)用(yong)開(kai)水泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)時間不需要太(tai)長，5分鐘左(zuo)右(you)即可(ke)，然后再用開水慢(man)慢(man)煮，可(ke)以減少(shao)煮過程中(zhong)的縮水現(xian)象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若(ruo)在(zai)冷藏或者冷凍的環境中隔夜存放，因為(wei)環境溫度比較低，能夠減(jian)少致病(bing)菌(jun)滋(zi)生，一般不會(hui)使海參湯中的營養(yang)物質出現(xian)大量流(liu)失(shi)，在加熱后海參湯中的營養(yang)物(wu)質仍可(ke)以被機(ji)體正常(chang)吸收(shou)和利用，對身體存在一定(ding)益處，因此能(neng)吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開放(fang)的環境中隔夜存(cun)放(fang)，可能(neng)會導致大(da)量致病(bing)菌滋生，導致海參湯中(zhong)的營養(yang)物質流(liu)失，還會使海參湯出現酸臭味。即使進行加熱，海參湯中也會存(cun)在致病(bing)菌殘(can)留的(de)情況，容易引起胃腸道炎癥、食物中毒等情況，出(chu)現(xian)腹痛(tong)、腹瀉等癥狀，因此為避免身(shen)體(ti)出(chu)現(xian)損傷，加熱以后也不能吃(chi)。