衡水湖全魚宴簡介
衡水湖(hu),素來有(you)燕趙最美(mei)(mei)濕(shi)地的(de)(de)美(mei)(mei)譽。這(zhe)里的(de)(de)魚鮮嫩肥美(mei)(mei),正(zheng)是烹飪全魚宴的(de)(de)上好食材。
全(quan)魚(yu)宴,包含四涼(liang)八熱兩主食一靚湯共(gong)計十(shi)五(wu)(wu)道菜(cai)肴,首推的(de)菜(cai)品(pin)是(shi)鐵鍋(guo)燉(dun)大魚(yu),選取衡水(shui)湖8斤以上的(de)帶籽大鯉魚(yu),洗殺干凈改一字花(hua)刀。大鐵鍋(guo)煸(bian)香(xiang)五(wu)(wu)花(hua)肉后下蔥姜香(xiang)料爆(bao)香(xiang),下入大鯉魚(yu)小火慢(man)燉(dun)直至骨酥肉爛(lan),裝(zhuang)盤后再用原湯,勾(gou)薄芡(qian)均勻(yun)的(de)澆在魚(yu)身(shen)上。率性(xing)和直接的(de)做法,卻帶來不一樣的(de)美味。
芝(zhi)麻(ma)魚(yu)柳也(ye)是全魚(yu)宴中的一道菜品,用高超的手法取下草魚(yu)肉(rou)條,腌漬(zi)后拍粉、拖蛋(dan)液、粘芝(zhi)麻(ma),下油鍋炸成金黃(huang)色即(ji)可,吃起來魚(yu)香滿(man)溢。
荷塘(tang)月色是全魚(yu)(yu)宴(yan)里最(zui)具詩(shi)意的(de)(de)一(yi)道(dao)菜,取衡水湖的(de)(de)大個草魚(yu)(yu),剁(duo)魚(yu)(yu)茸加蔥姜汁、雞(ji)蛋清、濕生(sheng)粉、適量的(de)(de)鹽和胡(hu)椒粉攪(jiao)打制成(cheng)魚(yu)(yu)丸,下(xia)入魚(yu)(yu)骨濃湯中煮熟,點綴上香菜葉和泡好的(de)(de)紅(hong)枸杞即(ji)可食用。