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公館大小炒做法

食材：梅頭(tou)肉、沙蟲(chong)、瑤柱、蝦仁、木耳、紅蘿(luo)卜、龍口(kou)粉絲、蘑菇、蔥白、料酒(jiu)、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽。

步驟：

1、沙(sha)(sha)蟲用(yong)(yong)剪刀對(dui)半剪開，用(yong)(yong)鹽巴焗沙(sha)(sha)蟲到金黃(huang)色，用(yong)(yong)手(shou)指冷卻后彈出(chu)沙(sha)(sha)蟲上鹽巴，除去沙(sha)(sha)蟲頭。

2、熱鍋涼油放姜(jiang)絲，瑤(yao)柱和蝦仁，加(jia)入料酒(jiu)后爆香(xiang)(xiang)，梅(mei)頭肉(rou)爆香(xiang)(xiang)。

3、起鍋燒油，依次放入(ru)(ru)木(mu)耳蘑(mo)菇和沙蟲，加(jia)入(ru)(ru)500克(ke)的水，適(shi)量白胡椒粉、料酒、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、耗油、鹽，燜煮8分(fen)鐘。

4、倒入(ru)梅頭(tou)肉和紅蘿卜絲(si)，翻炒(chao)1分鐘。

5、入粉(fen)絲翻炒兩分鐘，加入蔥白(bai)，放點明油(you)，翻炒20秒即可。