公館大小炒做法
食材:梅頭(tou)肉、沙(sha)蟲(chong)、瑤柱(zhu)、蝦(xia)仁(ren)、木耳(er)、紅蘿卜(bu)、龍口粉絲、蘑菇、蔥白(bai)、料酒、生抽、老抽、白(bai)胡椒(jiao)粉、鹽。
步驟:
1、沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)用剪(jian)刀對半(ban)剪(jian)開(kai),用鹽巴(ba)焗(ju)沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)到金(jin)黃色,用手(shou)指(zhi)冷卻后(hou)彈出沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)上(shang)鹽巴(ba),除去沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)頭。
2、熱鍋涼油放姜絲,瑤柱和蝦仁,加(jia)入料酒后爆香(xiang),梅(mei)頭肉爆香(xiang)。
3、起鍋燒(shao)油,依次(ci)放入(ru)木耳(er)蘑菇和(he)沙蟲,加入(ru)500克(ke)的水,適量白胡(hu)椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、耗油、鹽,燜煮8分鐘。
4、倒入梅頭肉和紅蘿卜絲,翻炒(chao)1分鐘。
5、入粉絲翻(fan)炒兩分鐘,加入蔥白(bai),放點(dian)明油,翻(fan)炒20秒即可。