1、雞(ji)肉清洗干凈,撒入2克左右的(de)鹽和一(yi)勺料酒把雞(ji)身涂抹(mo)均勻(yun),腌制30分鐘(zhong)以(yi)上。
2、切六七片姜片和蔥段,先鋪在(zai)盤子底部備用(yong)。
3、把半只雞放入(ru)盤中(zhong),鍋(guo)中(zhong)的水燒開(kai),放入(ru)支架,雞肉放入(ru)鍋(guo)中(zhong),蓋上鍋(guo)蓋中(zhong)大火蒸30分鐘即可。
4、用蒜(suan)蓉(rong)、小米辣、蔥花、生姜、鹽和(he)生抽制作蒜(suan)蓉(rong)辣醬。
5、準備一(yi)個(ge)大(da)盤(pan)加入冷水和冰塊,把雞肉放(fang)入冰水中浸泡2分(fen)鐘左(zuo)右(you)。
6、剁好(hao)的(de)(de)雞塊裝盤(pan),刷入剛(gang)剛(gang)蒸雞時湯汁里的(de)(de)雞油。
7、熱鍋下入兩勺花生油,油溫燒至八九(jiu)成熱,澆入醬料中,再(zai)加入一(yi)點蒸雞肉的湯(tang)汁即可。
相(xiang)傳,白切雞(ji)的歷史可以(yi)追溯到清代乾(qian)隆年(nian)間,那時(shi)它是廣東名廚的杰作(zuo)之一,起初是為宴(yan)會上的菜肴,后來逐漸流行至民間。
關于(yu)白切雞(ji)(ji),還有(you)個故事(shi)。從前有(you)一個書(shu)生(sheng),在中(zhong)秋節時想殺雞(ji)(ji)慶祝(zhu),但由(you)于(yu)家中(zhong)貧窮,雞(ji)(ji)剛被投入(ru)鍋中(zhong)不久便發生(sheng)了(le)火(huo)災。書(shu)生(sheng)匆(cong)忙救火(huo)后回(hui)家,發現(xian)雞(ji)(ji)已(yi)經被煮熟,且(qie)因為沒有(you)添(tian)加調料,因此得名白切雞(ji)(ji)。
1、白切雞功(gong)效與作用主要有補血益(yi)氣、補虛填精、健脾胃、活(huo)血脈(mo)以及強筋(jin)骨的功(gong)效。
2、雞肉還對營養不良或者月經(jing)不調、畏寒怕冷以及(ji)乏(fa)力(li)疲勞、貧血、虛弱等患者,都(dou)有一定的食療作用。