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馬劍饅頭口感特色

饅頭(tou)一般(ban)以(yi)面粉(fen)為主要材料(liao)，大(da)(da)多用發(fa)酵粉(fen)催發(fa)，而馬劍饅頭(tou)與(yu)普通饅頭(tou)的制作方法最(zui)大(da)(da)的不同，就(jiu)是以(yi)酒釀發(fa)酵，正(zheng)因如此馬劍饅頭(tou)口(kou)感(gan)香(xiang)醇，色澤(ze)鮮亮，形狀(zhuang)豐(feng)滿，單從(cong)色、香(xiang)上就(jiu)已讓(rang)人垂涎欲(yu)滴(di)，能(neng)使吃貨們的味蕾得到充(chong)分滿足(zu)。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制(zhi)作(zuo)酒膏是(shi)馬劍饅(man)(man)頭(tou)前(qian)期必須的準備(bei)工作(zuo)，也(ye)是(shi)馬劍饅(man)(man)頭(tou)與(yu)普(pu)通(tong)饅(man)(man)頭(tou)最大的不同之(zhi)處。普(pu)通(tong)饅(man)(man)頭(tou)是(shi)用發酵粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)，而(er)馬劍饅(man)(man)頭(tou)是(shi)用酒膏代替發酵粉(fen)(fen)。

將煮熟的糯米混合酒曲后密封發酵24小(xiao)時；加入小(xiao)麥皮(pi)、糯米粥(zhou)混合(he)二次發(fa)酵，將發(fa)酵24小(xiao)(xiao)時的成品(pin)甜酒釀(niang)加入(ru)適量(liang)的小(xiao)(xiao)麥皮和糯(nuo)米(mi)粥攪拌(ban)均勻后，再次發(fa)酵12小時；將二次發酵后(hou)的產物用過濾網(wang)過濾后(hou)所(suo)得的液體(ti)即(ji)為酒膏。

2、和面

等到(dao)酒膏過濾出來后，制(zhi)作饅(man)頭才真正開始(shi)。將酒膏和(he)水(shui)混合后加入淀粉攪(jiao)拌，酒膏與水(shui)的(de)比例約為(wei)2:1，并因(yin)季節和氣溫的(de)不同，比(bi)例(li)也(ye)有所區別。攪(jiao)拌時要加入適(shi)量的(de)鹽(yan)，這也(ye)是我們最后在吃馬(ma)劍饅頭的(de)時候會感(gan)覺有點(dian)咸味的(de)原(yuan)因(yin)。

3、成型

面粉揉得適當(dang)松(song)軟以(yi)后(hou)就可以(yi)開始制作(zuo)饅頭(tou)了，一(yi)(yi)般(ban)先要將面粉團切成條(tiao)狀，再用手(shou)搓成一(yi)(yi)個(ge)個(ge)饅頭(tou)的形狀。

定型好的(de)(de)(de)饅頭還(huan)要經過(guo)兩個小時的(de)(de)(de)放置(zhi)發(fa)酵才能入蒸，若(ruo)是天氣轉涼(liang)，則還(huan)需要放置(zhi)在灶臺上或者(zhe)溫度較高的(de)(de)(de)地方預熱。這樣做出來的(de)(de)(de)饅頭才能發(fa)得更大，品相更好。

4、蒸燒

經過兩個(ge)小時的發酵，饅頭變得(de)又大(da)又松，此時就可以(yi)入蒸(zheng)了(le)。蒸(zheng)饅頭前先要將水燒開，且蒸(zheng)的過程(cheng)中，火必須要旺。

5、出籠

馬劍饅頭要品(pin)相好，出(chu)籠的(de)環節也至關(guan)重要。打開蒸籠蓋后，蒸熟的(de)饅頭會立即“收身”縮小。此時就需(xu)要(yao)立即用(yong)筷子(zi)或者竹簽(qian)在每個饅頭上刺(ci)上一些小孔(kong)。饅頭就又會馬上膨脹起來。

在饅(man)(man)頭逐步(bu)冷卻的(de)同時，還要(yao)給它們翻(fan)翻(fan)身(shen)，以(yi)免涼了以(yi)后粘(zhan)在蒸(zheng)籠上。同時馬劍(jian)人(ren)還喜歡在饅(man)(man)頭的(de)正中央印上紅雙喜之類的(de)圖案(an)，或者根(gen)據特(te)別要(yao)求印上‘福’、‘壽(shou)’等印記(ji)。紅印記(ji)除(chu)了(le)表示吉祥以外，也讓(rang)馬劍饅頭的(de)顏值得到很(hen)大(da)提升(sheng)。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅頭有講(jiang)究，才能(neng)品出(chu)滋味(wei)，先把(ba)饅頭掰(bai)開,將(jiang)大塊扣肉夾在饅頭中間，大口咬(yao)著(zhu)吃(chi),湯鹵(lu)會滲(shen)出，才能感覺出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅(man)頭(tou)又大又發，人送昵(ni)稱“大(da)發(fa)饅頭”，它身上承載(zai)了百姓“大(da)發(fa)大(da)利”的(de)美好(hao)訴求，是馬劍鎮(zhen)飲(yin)食文化(hua)和民俗文化(hua)的(de)重要符號之一。

清末徐(xu)珂《清稗類鈔》記述：“饅(man)頭，一曰饅(man)首，屑面發酵，蒸熟隆起(qi)成圓形者。無餡，食時必以肴佐之。”